דבורי הדבור והמטפחים תמיד בודקים את הלחות בדבש כדי לקבוע את איכותו. זה נעשה באמצעות רפרקטומטר - מכשיר מיוחד המוצא את שבריר המסה של הלחות בכל מוצר מזון המכיל סוכר, ללא קשר לתנאי הסביבה. קרא עוד על מכשיר זה ועל עקרונות פעולתו בהמשך.
מהו המכשיר הזה?
רפרקטומטר הוא מכשיר אופטי עם או בלי מקור כוח המודד את ריכוז החלקיקים המומסים במדיום נוזלי באמצעות קרן אור. בגידול דבורים משמשת לקביעת שבריר המסה של הלחות בדבש.
על פי דרישות GOST, יש לשמור על אינדיקטור זה בטווח של 18.5-21%, הנחשב גם לטווח איכות הדבש. מספרים אלה לא נקבעו במקרה, אלא בקשר לתכונות הבאות של מוצרי דבורי דבורים:
- עם תכולת לחות של פחות מ- 18%, הדבש הופך צמיג יתר.
- בתכולת לחות של יותר מ- 21% מופעלים מיקרואורגניזמים השמרים הקיימים בדבש, המעבדים סוכר ומשפיעים על תכולת הסוכר של המוצר. יתר על כן, הם מתחילים בתהליכי התסיסה, כך שהמוצר הופך לא מתאים לצריכה.
כך ששבריר ההמונים של מי הדבש לא יעלה על 21%, כאשר מוזרמים אותם מקן מושבות הדבורים, יש צורך לנגב את חלות הדבש, שחותמות 2/3 מגובהן בעזרת כובעי שעווה. בנוסף, אתה צריך לשלוט על תכולת המים באמצעות רפרקטור.
להערכה אורגנולפטית של זני דבש שונים יש צמיגות שונה, ולכן לא תמיד ניתן להעריך ויזואלית את תכולת המים שלהם.
מכשיר מכשיר
המרכיבים העיקריים של refractometer הם:
- פּרִיזמָה. זהו אלמנט אופטי מרכזי בצורת "שלב", בו מוחל חומר הבדיקה. עשוי מחומר אינדקס שבירה גבוה.
- זכוכית מגן צירית. עם משטח חלק מורידים את הזכוכית על גבי הפריזמה ודוחסים את השכבה הנחקרת.
- בורג כיול. ממוקם על חתך נוטה. משמש בעת כיול המכשיר. המסירה כוללת מברג מיניאטורי מיוחד לסיבוב הבורג עד להתקנת קו הפרדה בסימון הרצוי.
- מערכת עדשות אופטיות. הוא ממוקם בתוך הגוף, כלומר באזור החיתוך המשופע. העדשות כחולות ובעלות מבנה אחיד אופטי. הם מבצעים את הפונקציה של שבירה של אור - מלאכותי (מהמנורה) או טבעי (מהשמש).
- צלחת בימתלית. זהו "מתקן" אשר מובנה בגוף ומשנה את המאפיינים האופטיים של הרפרקטומטר בהתאם לטמפרטורה.
- סוּלָם. דרך מערכת עדשות אופטיות נכנסת קרן אור לקנה מידה - מעגל מדורג. החלק המואר בסולם יהיה אור, והשאר יהיו כהים (קרן אור לא תיפול עליו). בדגמים רבים של refractometer המיועדים לניתוח דבש, ישנם מספר סולמות בו זמנית:
- מים. סולם מים עם אינדיקטורים בטווח של 12–27%. מסייע בקביעת תכולת הלחות של מוצר הבדיקה.
- בריקס (בריקס). סולם עם ערכים של 58-90%, לפיו מוכרים תכולת הסוכר בדבש. לדוגמא, אם ה- Brix הוא 80%, פירוש הדבר כי 100 גרם דבש מכיל 80 גרם סוכר.
- באום. סולם עם מעלות שרירותיות Baume (Be °), המודד את צפיפות הנוזל. לדוגמה, צפיפות מים מזוקקים טהורים בטמפרטורה של + 15 מעלות צלזיוס תואמת 0 מעלות צלזיוס, ו 15 מעלות צלזיוס תואמת את צפיפות תמיסת נתרן כלוריד של 15%.
- משקפת. חור מיוחד בידית המכשיר, בו תוכלו לראות את תוצאת הבדיקה.
המכשיר של רפרקטומטר ידני מתואר בתרשים הבא:
עקרון הפעולה
תפקודו של הרפרקטומטר מבוסס על שיטת הרפרקטומטריה, הכרוכה בניתוח החומר הנחקר על ידי מדד השבירה של קרן השמש הנופלת על חומר זה. עיקרון זה מיושם באופן הבא:
- הדבש מוחל על פני הפריזמה ומכוסה בזכוכית מגן על הדף ליצירת שכבה אחידה בעובי מוגדר בקפדנות.
- נופל על דבש, קרן אור מקרית עוברת ממדיום אחד למשנהו, ובגבולם היא חורגת מהכיוון המישורי בזווית מסוימת, כלומר שבורה. ככל שהבינוני צפוף יותר, כך הקורה מאטה יותר.
זווית השבירה של האור תלויה בהרכב התמיסה ובצפיפותו (ריכוז).
- ואז, בתוך הדיור, קרן האור עוברת דרך מערכת העדשות האופטיות, פוגעת בסולם המכשירים ונעה למעלה או למטה בהתאם לזווית השבירה שלה. הסולם עצמו דומה לחום מדחום או מדחום כספית למדידת טמפרטורת הגוף, שם עמוד נוזל נע למעלה או למטה.
- חלק אחד של הסולם מואר, השני - נשאר בחושך. ניתן לקבוע את הצפיפות האופטית או מדד השבירה של הרכב הנחקר הנבדק מקו המפריד בין אור לצל.
מגוון המכשירים
ישנם מספר סוגים של refractometer:
- מַעבָּדָה - מכשיר שולחני בגודל ומשקל גדול;
- תעשייתי (בשורה) - רפרקטומטר אוטומטי המובנה במתקנים טכנולוגיים ופועל בזמן אמת;
- נייד - מכשיר אופטי המשמש את רוב הדבוראים ומוכרי הדבש, מכיוון שיש לו גודל קומפקטי ולוקח את כל המדידות בדיוק מרבי.
אם מתוכננים ניתוח הפיתרון בכמויות ובכמויות גדולות במפעלים תעשייתיים, יש צורך לבחור refractometers תעשייתי. עבור בעלי עסקים פרטיים ועסקים קטנים, הבחירה הטובה ביותר היא מכשירים ניידים.
דגמים ניידים יכולים להיות גם משני סוגים:
- דִיגִיטָלי - יש מסך גביש נוזלי, המציג ערכי מדידה, פועל בדרך כלל על סוללות ויכול לקבוע בו זמנית מאפיינים שונים של דבש;
- ביד - משוללים מעגלים אלקטרוניים וסוללות, לכן עבודתם דורשת אור טבעי או מלאכותי.
רפרקטומטרים ידניים אטרקטיביים מבחינת מחיר סביר, גודל קומפקטי ומהירות ניתוח גבוהה. עם זאת, דגמים דיגיטליים שניתן להשתמש בהם אפילו בלילה הם פרקטיים יותר.
תכונות של רפרקטומטר עם פונקצית החלפת טלפון אוטומטית
על מנת שהרפרקטומטר יציג במדויק את רמת הלחות בדבש, יש לבצע מדידות בטמפרטורת הסביבה של + 20 מעלות צלזיוס. כמובן שברוב המקרים, הדבוראי קשה לעמוד בתנאי זה.
את זה לימדו יצרני refractometer, אשר ציידו את הדגמים שלהם בפונקציה אוטומטית לפיצוי טמפרטורה (ATC). זה מבטל את השפעת התנודות בטמפרטורת הסביבה על דיוק המדידה. זה נובע מהצלחת הדו-צדדית, שכאשר הטמפרטורה יורדת, נמתחת או מתכווצת, ושומרת על הפעולה הנכונה של המערכת האופטית של המכשיר.
כמות תזוזת הצלחות מחושבת באופן שמפצה באופן מלא על השפעת הטמפרטורה על מדד השבירה.
איך לבחור refractometer לדבש?
רפרקטומטרי כף יד מיועדים לבדיקת מגוון מוצרים, אך הם כמעט זהים במראהם. כדי לברר אם מכשיר מסוים מתאים לדבש, יש להמשיך משני פרמטרים:
- ההרכב הכימי של תמיסת הבדיקה. לדבש ולפתרונות אחרים המכילים סוכר, אתה זקוק לרפרקטומטר, שקובע את כמות הסוכר ולחות הפיתרון. מכשירים המודדים תכולת חלבון ומוצקים במדגם חלב מתאימים לניתוח חלב ומוצרי חלב. הם אינם מתאימים למחקר דבש.
- ערכי סולם בריקס. הדבש שייך לפתרונות רוויים מאוד, ולכן refractometers עם הערכים הבאים בסולם Brix מתאימים לו - 45-82%, 58-92% או 0-87%.
עיין בדגמים פופולריים
כוורנים בוחרים לרוב את דגמי הראקטומטר הבאים:
- PAL-22S. מכשיר כף יד דיגיטלי עם מסך גביש נוזלי, המציג את תכולת הלחות של הדבש. הטווח שלהם הוא 12-30%. לרפרקטומטר פונקצית ATC (+ 10 ... + 40 ° C) והוא פועל על שתי סוללות AAA.
- פון-דבש. המכשיר פועל גם על סוללות ומודד את לחות הדבש בטווח של 13-30%. בשונה מהדגם הקודם, אין צורך להחיל את מוצר הבדיקה על הפריזמה: מספיק לגעת במדגם בקצה המכשיר. ניתן לבצע קריאות גם תחת מקור אור. גופו של רפרקטומטר זה מוגן באופן אמין מפני חדירת מים ואבק. הפריזמה מוגנת גם מפני אבק וטבילה זמנית במים. המכשיר מצויד בפונקציית ATC המאפשרת ניתוח מדויק של הדגימה בטמפרטורת הסביבה של + 10 ... + 100 מעלות צלזיוס. הכיול מתבצע עם מים מזוקקים.
- HHR-2N. מכשיר כף יד המודד את תכולת הלחות של המוצר מ- 12 עד 30%. הוא אינו זקוק למקור חשמל, מכיוון שהוא חסר "מילוי" אלקטרוני. הכיול מתבצע באמצעות נוזל מיוחד המסופק בערכה.
- אדון-מותק. גרסת כיס למכשיר, המאפשרת לנתח דבש בכל מקום. הוא מצויד בפונקציית ATC ומזהה תכולת לחות בטווח של 13-30%. ההבדל בין רפרקטומטר זה לאחרים הוא שהמדגם הנחקר יכול להיות גם נוזלי וגם מוצק (מגובש). הגוף, למעט העינית, מוגן מפני סילוני מים ואבק. המכשיר פועל בטמפרטורת הסביבה של + 10 ... + 40 מעלות צלזיוס.
- מאסטר דבש / BX. רפרקטומטר כף יד כפול אופטי. הראשון מהם קובע את תכולת הלחות של דבש (12-30%), והשני (בריקס) - תכולת סוכר (58-90%). מים מכוסים מזוקקים או נוזל מיוחד "סוכר" משמשים לכיול המכשיר. הוא מצויד בפונקצית ATC ופועל בטמפרטורת הסביבה של + 10 ... + 40 מעלות צלזיוס.
- RHB כף יד Refractometers. כל המכשירים בקו זה מאפשרים לבדוק את הדגימה לגבי לחות בסולם המים (12-27%), תכולת סוכר בסולם Brix (58-90% - לדגמים RHB-90 ו- RHB-90 АТС, 58-92% - עבור RHB-92 ATC ) וצפיפות בסולם Baume (38-43Be °). לדגם RHB-90 אין פונקציית PBX, ולכן עדיף לבחור במכשירי RHB-90 ATC ו- RHB-92 ATC. כל מכשירי ה- RHB הם קומפקטיים, אינם זקוקים למקור מתח וכבר הם מוצעים במכייל בצורה.
- Refractometer RePo-4. המכשיר משלב רפרקטומטר ופולימטר, כך שהוא מאפשר לבצע ניתוח מעמיק יותר של הדבש. בנוסף ללחות (13-30%) ותכולת הסוכר לפי בריקס (0-85%), ניתן להשתמש בה כדי לגלות את תכולת הפרוקטוז (בין 0 ל- 99%). האינדיקטור האחרון מאפשר לך לזהות מזויף ולקבוע את סוג הדבש. המכשיר מצויד בפונקצית ATC ומוגן מפני אבק ומים. זה דורש מקור חשמל בצורה של 4 סוללות AAA. נפח הדגימה הנדרש למחקר הוא לפחות 3 מ"ל.
סקירה על ה- Refractometer RHB 90 ATC ניתנת בסרטון שלהלן:
כיול הרפרקטומטר
כדי שהמכשיר יציג את התוצאה עם השגיאה הקטנה ביותר, עליו לכייל. לשם כך אתה זקוק למים מזוקקים או לנוזל refractometric, אשר בדרך כלל מגיעים עם ערכות.
כיול המכשיר מתבצע ברצף הבא:
- הרם את כיסוי אור היום ופיפטה 2-3 טיפות מים מזוקקים על הפריזמה העיקרית.
- סגור את זכוכית המגן כך שהמים יתפזרו באופן שווה על כל שטח הפריזמה. לא אמורות להיות בועות אוויר או חללים ריקים.
- המתן כ 15-30 שניות עד שהדגימה תסתגל לטמפרטורת הסביבה.
- כוון את הרפרקטומטר לכיוון מקור אור טבעי והסתכל דרך המשקפת. במרכז המעגל ניתן לראות את הסולם עם החלוקה. אם הכיול לא נראה לעין, עליכם להתאים את המיקוד של המשקפת.
- המתן עד שקודם המכשיר כהה והתחתית בהירה.
- הדק את בורג הכיול כך שהגבול בין האזורים החשוכים והבהירים יהיה בדיוק בסימון האפס או 78.4% תלוי בדגם המכשיר.
- נגב את משטח הפריזמה בעזרת מטלית יבשה ורכה והשתמש ברפרקטומטר לפי הוראות.
דוגמה לאופן בו נראית סולם המכשירים לפני הכיול ואחריו מוצגת להלן:
מדריך למשתמש
כל הפעולות מבוצעות באותה רצף כמו בזמן הכיול, אך במקום מים מזוקקים, כמה טיפות דבש מוחלות על הפריזמה. ההוראות המפורטות להלן הן כדלקמן:
- קח מדגם דבש מחלת דבש עם מקל זכוכית או פלסטיק. אם אתה צריך למדוד את הלחות של דבש שנאסף כבר, קח מדגם מהצנצנת. מחממים מראש את המוצר המגובש בעקביות לא אחידה ועם נוכחות של חלקיקים מוצקים באמבט מים (עד 40 מעלות צלזיוס), מצננים לטמפרטורת החדר, מערבבים היטב ומשתמשים לפי הוראות.
- פתח את צלחת המגן, מרח 2-3 טיפות של דבש מוכן עם פיפטה על פני השטח של הפריזמה ומחלק אותה באופן שווה, ומבטל את כל הבועות והשברים היבשים. כסה את כיסוי הפריזמה. אם עודף פיתרון דלף מחוץ לאזור המדידה, נגבו אותו בעזרת מטלית רכה.
ככל ששכבת הדבש המופצת בצורה אחידה דקה יותר, כך המדידה תהיה מדויקת יותר.
- המתן 30 שניות לטמפרטורת המדגם והמכשיר להשוואתו. במקרה זה, אל תיגע בבורג הכיול - עליו להישאר במצב המקורי שנקבע במהלך כיול ההתקן.
- כיוון את הרפרקטומטר לכיוון מקור האור - אור יום טבעי או ממנורת ליבון.
- התבונן דרך המשקפת כדי לראות את תוצאות המדידה. מחוון הלחות יהיה גלוי בגבול הסולם הכחול-לבן. כדי לשפר את בהירות הסיום ניתן להתאים את המוקד של המשקפת.
דיוק המדידה תלוי בכיול המכשיר, כמו גם באותה טמפרטורה של הפריזמה ומדגם הבדיקה.
כיצד לשמור על רפרקטומטר?
בכדי שהמכשיר יפעל כמה שיותר זמן, במהלך פעולתו, כדאי לזכור את ההמלצות הבאות:
- אל תטבלו את הרפרקטומטר במים או השתמשו בו באווירה לחה או לחה. אם ייכנסו מים לתיק, התמונה תטשטש. כדי לתקן את הבעיה, תזדקק לעזרת איש מקצוע מוסמך.
- לאחר כל שימוש, נגב את הרפלקטומטר במטלית רכה ולח. אם זה לא ייעשה, המדידות שלאחר מכן יהיו שגויות ומשטח הפריזמה ייפגע.
- אל תשתמש בחומרים שוחקים או כימיים בעת ניקוי המכשיר, מכיוון שהם עלולים לפגוע במשטח הפריזמה העיקרית.
- בשום מקרה אל תפרק את הרפרקטומטר כדי לא להפיל את ההגדרות, וגם כדי למנוע נפילה או מכה.
- יש לאחסן את המכשיר האופטי בזהירות ולהימנע מכל נזק מכני, מכיוון שכל שריטה על פני השטח של הפריזמה תוביל לעיוות במדידה.
על מנת להתחיל לשאוב דבש במועד, דבוראים יכולים לבחון באופן קבוע את מדדי הלחות שלו באמצעות רפרקטומטר כף יד. הקונים יזדקקו למכשיר זה כדי לקבוע את איכות הדבש לפני שהם קונים אותו. כדי לנתח מוצר של דבורים, נדרש מינימום של חומרי גלם, המהווה תוספת נוספת של המכשיר.