כל חיטת החורף והאביב מחולקים לזנים קשים ורכים. כאשר קונים לחם או פסטה, כדאי לדעת מאיזה קמח הם עשויים. נגלה מהם ההבדלים בין דורום לחיטה רכה והאם יש הבדל בטכנולוגיה החקלאית שלהם.
תכונות של זנים קשים ורכים
בדורום ובחיטה רכה יש מספר הבדלים בוטניים שקובעים את תנאי גידולם ואת המאפיינים האיכותיים של הקמח המתקבל מהם.
תיאור בוטני כללי של חיטה
החיטה קשה ורכה, בעלת עלים, אוזניים, קריאופסיס ומערכת שורשים סיביים. מתוך חרוט הגידול שנקרא, מופיעים עלים - גזע ובסיס. גידול העלים נמשך עד שהצמח פורח ומופר.
לגבעול החיטה העיקרי יש 7-10 עלים, יורה בצד - 5-8. עלי הגבעול מחוברים לגבעול על ידי הנרתיק.
אוזן היא תפרחת המורכבת מגבעול ודביקים. פרחים דו מיניים ומונעיים, הממוקמים בין הכף. פרחי חיטה מורכבים מאקדח ושלושה אבקנים המוקפים קשקשים קמורים, פנימיים וחיצוניים. התבואה היא פרי החיטה. מרכיביו הם זרע, עובר, מעיל זרע, סמל פורה ואנדוספרם.
מאפייני חיטת דורום
חיטה דורום מכילה הרבה גלוטן ופיגמנטים אורגניים - קרוטנואידים. הדגנים הם מזוגגים ומוצקים.
100 גרם חיטה דורום מכילה:
- חלבונים - 13 גרם;
- שומנים - 2.5 גרם;
- פחמימות - 57.5 גרם.
ערך אנרגיה של 100 גרם קמח חיטה רך - 304 קק"ל.
על פי GOST R 52554-2006, חיטת דורום מחולקת לשני תת-מינים:
- האביב קשה (דורום). הוא מחולק לענבר כהה וענבר בהיר.
- חורף קשה.
בזכות הקרוטנואידים, לקמח "קשה" יש גוון שמנת רך.
מאפייני חיטה רכה
זנים כאלה נקראים גם רגילים. הם בררניים לגבי תנאי גידול. הם סובלים את גחמות מזג האוויר וחוסר השלמות של האדמה עליה היא צומחת. זו הסיבה שהזנים הבלתי תובעים הללו ברוסיה תופסים כמעט את כל האזורים שנזרעו שהוקצו לחיטה.
זני חיטה רכים הם העמידים ביותר לבצורת, עמידים בפני כפור וההבשלה המוקדמת ביותר מבין כל סוגי היבולים הללו.
100 גרם חיטה רכה מכילה:
- חלבונים - 11.8 גרם;
- שומנים - 2.2 גרם;
- פחמימות - 59.5 גרם
ערך אנרגיה של 100 גרם קמח חיטה רך - 304-306 קק"ל.
על פי GOST R 52554-2006, נבדלים זנים רכים:
- אביב / חורף דגנים אדומים;
- אביב / חורף דגנים לבנים.
לכל הזנים הללו, למעט זרעי החורף הלבנים, ישנם מספר תת-מינים, השונים זה מזה בצבע הדגנים ובפרמטרים הזגוגיים.
הבדלים ביולוגיים של דגנים
הבדלים ביולוגיים בין חיטה רכה ודורום:
- גֶזַע. בזנים רכים, הגבעולים דקים וחלולים מבפנים, בזנים קשים, בעלי קירות עבים.
- קריאופסיס. לחיטה רכה יש דגנים בעלי עקביות גסה, מזוגגת או חצי-זכוכית. צבע - מלבן לאדום. בזנים קשים הדגן קשה, קטן בגודלו, צהבהב או חום. קריאופסות דורום מוארכות.
איפה הם גדלים?
ברוסיה 95% מכל אזורי החיטה שנזרעו נזרעים עם זנים רכים. לגידול מוצלח חיטה רכה זקוקה לאקלים עם לחות גבוהה.
מדינות ואזורים שבהם מגדלים זנים רכים:
- רוּסִיָה;
- מערב אירופה;
- אוֹסטְרַלִיָה;
- חבר העמים.
זנים קשים זקוקים לאוויר יבש. חיטה זו גדלה בצורה הטובה ביותר באזורים עם אקלים יבשתי.
מדינות ואזורים שבהם מגדלים חיטה דורום:
- ארה"ב;
- קנדה;
- אַסְיָה;
- צפון אפריקה;
- ארגנטינה.
איזו חיטה בריאה יותר: קשה או רכה?
כל חיטה טובה אם היא נצרכת במשורה. קמח משני הסוגים מכיל פחמימות מורכבות, ויטמינים, מינרלים רבים, יסודות קורט וחומרים מועילים אחרים. אבל קמח חיטה דורום בהחלט נחשב שימושי יותר.
מוצרי קמח חיטה מכל סוג:
- להועיל למערכת העצבים, השרירים, העור, הציפורניים והשיער, כל האיברים הפנימיים;
- לעורר פעילות נפשית;
- חיזוק החסינות;
- לשפר את הרווחה.
העליונות של חיטת דורום בתועלת מוסברת על ידי התוכן המוגבר של רכיבי חלבון, סיבים תזונתיים ומינרלים. קמח "קשה" מכיל יותר חלבונים מקמחים רכים, ופחות פחמימות. גם תכולת הקלוריות פחותה אך לא מבוטלת.
למה זה משמש?
מאפיינים ביולוגיים של התבואה קובעים את מאפייני האיכות של הקמח המתקבל מחיטה. השימוש בקמח תלוי גלוטן. הדביקות והדביקות של הבצק תלויות בו ובסופו של דבר באיכות המוצרים המתקבלים.
חיטה רכה
העמילן בדגנים רכים גדול ורך, כך שהקמח יוצא שביר, דק, כמעט לא סופג לחות. הוא דל גלוטן. הבצק רופף ולא מספיק אלסטי, והלחם מתפורר, מתפורר.
מוצרים העשויים מקמח עם תכולת גלוטן נמוכה מעופשים במהירות. הוא משמש ללחם, לחמניות, עוגות ומאפים.
לא רצוי להשתמש בקמח "רך" לייצור פסטה. פסטה במהירות מתבשלת ומאבדת את צורתה.
קמח מזנים של חיטה רכה הוא:
- חזק - עתיר גלוטן.
- בינוני - עם מספיק גלוטן לאפיית לחם והכנת פסטה.
- חלש - יש בו מעט גלוטן, פחות מ- 18%.
גרגר חיטה רך עשיר בוויטמינים B, D, K, E ו- P, קובלט, מוליבדן, סיליקון, ברזל, מנגן, גופרית, פלואור, נחושת, סידן, אשלגן, יוד, ונדיום ואבץ.
חיטת דורום
בדגן של ציונים קשים, חלקיקי העמילן הם קטנים וקשים למדי. הקמח גרגיר דק, עם מוגבר לגלוטן ועם יכולת ספיגת מים באופן פעיל. הבצק רך ואלסטי. מוצרים שנאפים מקמח חיטה דורום נשארים רכים לאורך זמן.
פסטה נפלאה עשויה מקמח "קשה" - גם לאחר הבישול הם שומרים על צורתם.
קמח דורום מכיל הרבה זרחן, סידן, אשלגן, נתרן, יוד, אבץ, מנגן, מגנזיום, ברזל, ויטמיני B, ביוטין, קרוטן, כולין, פולצין, ניאצין, ויטמינים מקבוצת D וחומרים שימושיים אחרים.
על אריזת פסטת הקמח "הקשה" מונחת האות A, מתוך "רכה" - האות ב 'פסטה מיובאת "קשה" מסומנת במילה דורום או סולת.
פגיעה והתוויות נגד
המסה היבשה של החיטה מכילה 7-22% חלבונים שרובם גלוטן. חלבון ספציפי זה הוא הסיבה לכך שאנשים הסובלים ממחלת הצליאק הם מוצרים התווית לחלוטין מכל קמח.
מוצרים העשויים מקמח מכל זני חיטה הם התווית נגד אנשים:
- עם סוכרת;
- שָׁמֵן מְאֹד;
- עם כולסטרול גבוה.
אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול צריכים להשתמש במוצרי חיטה בזהירות, במיוחד בתקופות של החמרה.
צריכה לא נכונה של מוצרי חיטה מובילה ל:
- עלייה במשקל הגוף;
- אובדן כוח וירידה באנרגיה.
כדי להפוך את השימוש במוצרי חיטה למזיקים פחות, מומלץ:
- לתת עדיפות לחיטה דורום;
- פסטה נאכלת ללא גרוויטים שומניים ורטבים.
זנים פופולריים
ברוסיה מגדלים כמה סוגים של חיטה רכה ודורום. למרות התועלת הרבה של האחרונים, זנים רכים מגדלים ברוסיה - הם עמידים ופרודוקטיביים יותר. אזורים רבים פשוט אינם מתאימים לגידול חיטה דורום.
זנים רכים:
זנים קשים:
- קובנקה. מגוון הבשלה מאוחרת. אזורי גידולו כוללים אלטאי, קלמיקיה, צפון הקווקז ומערב סיביר. מאפיין ייחודי הוא שהילדים ארוכים יותר מהאוזן. הדגנים הם מזוגגים, ארוכים. צבע - צהוב או צהוב בהיר.
- סנאי זהו זן של ארנאוטקה. מעובד באזור וולגה. המגוון מחולק לשלושה תת-מינים. אוזניים דוקרניות, אדומות, צפופות, טטרדרליות. הדגן לבן.
- מאווי חיטה מעיין עם גרגירים מזוגגים העשירים בחנקן. אחד הזנים הטובים ביותר ברוסיה. אוזניו באורך בינוני וצפופות. הדגנים הם מלבנים. מיני לחם עילית נאפים מקמח רדטורק.
- גרנובקה. יש פריחה כחלחלה על האוזניים. הדגן צפוף, מזוגג, מוארך. הזן גדל באזור קובאן, ובאזורים הדרום-מזרחיים של המדינה. קמח משמש לייצור פסטה מובחרת.
- גבעול שחור. יש לה מערכת שורשים מפותחת. מעובד באזורים הדרומיים של הפדרציה הרוסית. זה יכול לצמוח על קרקעות לחות לא מספיק. בגלל קצב הצמיחה האטה, התשואות יורדות. ניתן לדיכוי על ידי עשבים שוטים. האוזניים כהות, ארוכות עם קשתות בולטות.
- מלנופוס. מבחר חיטה לפסטה. המגוון עמיד בפני לינה. לא מתפורר. עמיד בצורת וסובל היטב מזג אוויר חם. נקצר אפילו בתנאי בצורת. אזור גדל - ערבות כספיות.
- סראטוב. עמיד למגוון לינה. האוזניים גליליות, לבנות, מחוספסות. הדגנים גדולים, מזוגגים, מוארכים, יש ציצית קצרה. בשל תכולת התבואה הגבוהה באוזניים, הזן נותן תשואות גבוהות. הוא מעובד באזורים שונים ברוסיה.
- בזנצ'וקסקאיה. מגוון אמצע העונה. זה סובל היטב בצורת ממושכת. האוזניים מנסרות. אורך הקשת כפול מאורך הדוקרן. הזן עמיד בפני עשבים שוטים ובעל חסינות טובה. גם במינימום השקיה הוא נותן תשואות טובות.
- אוטווה. מגוון האביב דורום. דגנים קשיחים משמשים לייצור דגני עילית, לחם יקר ופסטה איכותית. ברוסיה, זן זה גדל במספרים קטנים מאוד. אזורי טיפוח - צפון הקווקז ואזור רוסטוב. האוזן צפופה במיוחד, עמוד השדרה ארוך, ממוקם לאורך הגבעול. הדגנים ארוכים, בצבע ענבר. מאפיין ייחודי - הצמח מגיע לגובה של 1-1.1 מ '.
ברוסיה התשואה הכוללת של דורום היא 1-1.2 מיליון טון. התשואה הממוצעת של חיטת דורום היא 25-26 צ '/ חה, מקסימום - 50-60 צ' / חה. זני האביב נחותים מגידולי החורף בתשואה - הם 20% פחות.
טכנולוגיה חקלאית השוואתית
הטכנולוגיה החקלאית של חיטה קשה ורכה שונה רק בניואנסים. כאשר מגדלים זן חיטה מסוים, יש לקחת בחשבון אילו תנאי גידול הוא דורש. שימו לב כי ישנם הבדלים רבים יותר בטכנולוגיה החקלאית של זני החורף והאביב מאשר קשים ורכים.
מחזור זרעים
בחירת המבשר תלויה גם באקלים של האזור ובסוג החיטה. אז, זני חורף נזרעים לרוב על קיטור שחור, ולא מומלץ לגדל אותם לאחר חמניות, תירס או סודני. זני האביב גדלים היטב לאחר קטניות וגידולי שורות. אך באזורים צחיחים, מומלץ גם להזרע חיטה אביבית בבורות שחורות.
חיטת דורום נזרעת רק בזוגות. היא לא מסוגלת לתת יבול טוב במקום אחד פעמיים ברציפות. אם שותלים זן קשה לאחר דגני בוקר, איכות הדגן מידרדרת משמעותית. יש צורך לתת לאדמה מנוחה.
בשנה שבה השדה משאיר תחת אדים, יש צורך להבטיח את שמירת הלחות באדמה. לצורך כך, השדה משוחרר מעשבים שוטים באופן מכני או בעזרת קוטלי עשבים. בתקופה שלפני החורף מתבצעות עבודות שימור שלג.
מציג הכנה
האדמה, לפני זריעת חיטה, נעשית משוחררת ומישורית. ננקטים אמצעים לשמירה על לחות, השמדת עשבים שוטים והטמעת שאריות של צמחים קודמים באדמה. המוזרויות של הטיפול לפני הזריעה תלויות במזג האוויר, בציוד הזמין, במצב האדמה הניתנת לשטח.
עיבוד קלסי המשמש לגידול חיטה רכה:
- חציר וטיפוח. שכבת הזריעה לא צריכה להכיל גושים גדולים.
- גִלגוּל. זה מספק מגע של זרעים עם האדמה.
- גמר. זה מתבצע לאחר קציר קודמו. האדמה משפרת את הצטברות הלחות, ומספר המזיקים בה מצטמצם.
- כעבור שבועיים נחרש האדמה במחרשה. עומק החריש הוא 20 ס"מ.
- פילינג - דיסק ואז לשתף. זה מתבצע לאחר קטניות וגידולי זיפים.
תכונות של זריעת חיטה דורום:
- כאשר מגדלים חיטה קשה בחורף, חשוב למקסם את הצטברות הלחות באדמה. אם הוא פחות מ 20 מ"מ בשכבת האדמה העליונה (עובי - 20 ס"מ), הזריעה מבוטלת.
- על השדה עם קיטור ועשבי תיבול רב שנתיים, מתבצעת חרישת אשפה. לאחר קטניות, מספיק טיפול במשטח - זה מאפשר לך לשמור על לחות באדמה.
- מתן טיפול וטיפוח מתבצע בעומק הזריעה. הפעם האחרונה שמעבדים את האדמה לרוחב היבול לעומק של 8 ס"מ
- אם יורד גשם רגע לפני הזריעה, יש לחזור על הטיפוח.
זְרִיעָה
טכניקות זריעת חיטה משתנות בהתאם לאקלים, תנאי מזג האוויר ומאפייני זן החיטה. זמן זריעה אופטימלי:
- זני אביב - עשור שני של ספטמבר;
- זני חורף - העשור הראשון של האביב.
אם האדמה דלילה, או שגידולים שאינם אדים גדלו על השדה, חיטה חורפית נזרעת בתחילת ספטמבר. לאחר גידולי קיטור ועל קרקעות פוריות, הזריעה מועברת קרוב יותר לחורף. זה מגן על החיטה מזבוב הדגנים, וגם מונע נביטה.
עומק נטיעת הזרעים באדמה הוא 3 ס"מ. פרמטר זה תלוי בזמן הזריעה. הזריעה נעשית בשורות. המרווחים בין השורות הם 15 ס"מ. לאחר הזריעה יש לגלגל את האדמה.
עומק השתילה המומלץ של חיטה קשה בחורף הוא 4-6 ס"מ. כשזורעים זני אביב נלקחים בחשבון מצב האדמה. על צ'רנוזמים, זה מספיק כדי להעמיק את הזרעים ב 3-5 ס"מ, באזורים צחיחים, עומק הזריעה יכול לגדול ל 6-8 ס"מ.
יישום דשן
כל סוגי וזני החיטה מגיבים לדשנים. התרבות צומחת במיוחד על קרקעות פוריות. כדי להשיג יבול בטווח של 30 ק"ג / חה, מוחלים על האדמה 90, 25 ו 60 ק"ג של חנקן, זרחן ואשלגן, בהתאמה. מדדי הדשנים מובחנים תוך התחשבות באזור האקלים, מצב האדמה, קודמו וכו '.
דשנים מוחלים תוך התחשבות בעונת הגידול:
- בהתחלה חנקן;
- ככל שהגבעולים גדלים, גדל קצב יישום החנקן;
- בשלב היווצרות התבואה, הכנסת החנקן היא מינימלית;
- במהלך תקופת ההשבת יש צורך בזרחן;
- בתקופת החרישה - אשלגן.
הודות לאשלגן, חסינות החיטה עולה, גודל התבואה עולה.
ברצועה המרכזית מוחלים דשנים במתחם - אורגני ומינרלי. עם החדרת המפרק של זבל וכבול, היבול מכפיל.
חיטת דורום תובענית ביותר לפוריות האדמה. הם יכולים לסבול בצורת, אך לא יניבו יבול טוב על קרקעות עניות. חיטת דורום אביבית זקוקה במיוחד לדשנים. עבור סנט מגרגר אחד הוא צורך 4 ק"ג דשנים חנקניים.
מדוע התשואה יורדת?
תוצאות המאבק של מגדלים וחקלאים להגברת הפריון מתקזזים לרוב על ידי גורמים שליליים. ישנן מספר עצום של סיבות שבגללן הגידולים נופלים.
הסיבות העיקריות לירידת התשואה:
- זרע באיכות נמוכה;
- מזיקים חרקים ומחלות;
- תנאים שליליים;
- היעדר דישון, עיבוד שבבי לא נכון, עומקי זריעה גדולים / קטנים וכו '.
לאחרונה נוסף גורם שלילי נוסף המשפיע באופן גלובלי על הירידה בתשואה של כל סוגי הזנים והזנים - שינויי אקלים. יתרה מזאת, על פי תחזיות מדענים בעשרים השנה הקרובות, הבעיה תחמיר.
גורמים שליליים הקשורים לשינויי אקלים:
- טמפרטורות הלילה יעלו;
- מספר הגורמים השליליים יגדל;
- מספר החרקים יגדל;
- שכיחות המחלות תגדל.
תשואה מוגברת
כדי לשמור על יבול חיטה ברמה גבוהה, החקלאים צריכים כל הזמן להסתגל לשינויים - גלובליים ומקומיים. במקביל, מגדלים עובדים על יצירת זנים העמידים לתנאי אקלים חדשים.
כדי להגדיל את התשואה של חיטה רכה ודורום, נעשה שימוש באותן שיטות:
- דישון הוא תנאי הכרחי לתשואה גבוהה. יתר על כן, יעיל יותר להאכיל את הצמחים בשיטת העלים. הודות לריסוס ניתן להגדיל את ההשבתה ולהפחית את קצב הזריעה.
- האכלה מתוזמנת יכולה להפוך את האוזן פי 1.5-2 ולהעלות את משקל הענווה. כדי להשיג את האפקט, יש לתת תזונה בסוף היווצרות קשקשי פריחה.
מחלות חיטה ומזיקים
מידת ההתנגדות של חיטה קשה ורכה למחלות ומזיקים נקבעת על פי המאפיינים הביולוגיים של הזן, תנאי הגידול הספציפיים (אדמה, מזג אוויר וכו ') והקפדה על כללי הטכנולוגיה החקלאית.
שיטות הדברה ומחלות:
- מטחב אבקתי, ריקבון שורש, חלודה ומחלות אחרות בשלב האתחול והכותרת, מרסס חיטה בקוטלי פטריות. החל Fundazol 50%, Bayleton, 25% ואחרים.
- הזחלים של חיפושית טחונה, צבים מזיקים, פרעושים לחם, סקופ תבואה, שיכורים וחרקים אחרים נהרסים באמצעות BI-58, Decis ותרופות אחרות.
על מנת למנוע לינה של חיטה מעיין, הגידולים מטופלים בסבבים - 4 ליטר ל -1 דונם, בשלב יציאת הצמח לצינור. ניתן לשלב את יישום הסיור עם קוטלי פטריות וקוטלי עשבים - אם מותר לערבב.
ניקיון
חיטה אביבית רכה נקצרת כאשר לחות התבואה היא 15-20%, בחורף - על 14-17%. עצירה למשך 10 ימים יכולה להפחית משמעותית את התשואה. זני האביב והחורף נקצרים על ידי שילוב ישיר. כמו כן, ניתן לקצור זני חורף בשיטה נפרדת - אם יש הרבה עשבים על השדה.
בקציר זנים קשים חשיבות לזמינות. חיטת דורום הרבה יותר תובענית מחיטה רכה מבחינת זמן הקציר. דחיינות יכולה להוביל לאובדן נפח ואיכות היבול. הקטיף מתבצע בנפרד, תוך זיהוי מראש של דרכי הגידול בהן חיטה חזקה וחלשה. בזרמים יוצרים קבוצות דגנים המחולקות לפי איכות ואינם מערבבים אותם במהלך הניקוי והייבוש.
עבור רוסיה, חיטה רכה היא יבול אסטרטגי, אך מדובר בזנים קשים שהם המקור לקמח בריא יותר. למרות הדמיון של הטכנולוגיה החקלאית, לא ניתן לגדל חיטה דורום ברוב אזורי הפדרציה הרוסית, מכיוון שהיא מצריכה אקלים יבש.
מחבר הפרסום
12
רוּסִיָה. העיר נובוסיבירסק
פרסומים: 276 תגובות: 1