כל חקלאי העוסק בתחזוקה וגידול עופות גינאה מתמודד עם משימת טבח הציפור. נכונות הליך זה, כמו גם עיבוד הפגרים שלאחר מכן, קובעים את טעם הבשר ואת חיי המדף של המוצר. הכרת הניואנסים החשובים תעזור לכם להימנע מטעויות ולקבל מוצר איכותי.
הכנת שחיטה
שימו לב להכנה מתאימה לפני השחיטה:
- הניחו את עוף הגינאה שנבחר לשחיטה בציפורייה נפרדת, שיש לשמור עליה נקייה. וודאו כי המתחם נקי מגלישת ציפורים ולכלוך שעופות יכולים להרים.
- לפני שתשלח את עוף הגינאה לפנים, יש לנקות את מערכת העיכול של הציפור. לשם כך, הכניסו אותה למנת רעב למשך 20 שעות, בעוד שאין להגביל את הגישה למי שתייה נקיים עבור עופות הגינאה.
- חקלאי עופות מנוסים ממליצים להשתמש במשלשל משלשל קל כדי להאיץ את התהליך. השימוש הנפוץ ביותר למטרה זו הוא mirabilite, המכונה גם המלח של גלאובר.
- בהיעדר משלשל, ניתן להשתמש בטריק קטן. האור הכלול בציפורייה בלילה יביא לביטול העופות, מה שיגרום לאחר מכן להאצת כל התהליכים הפנימיים, כולל העיכול.
כמה עופות גינאה גדלים לפני השחיטה?
הקריטריון העיקרי שלפיו ניתן לשלוח את עוף הגינאה לשחיטה הוא מסת השריר שלו. עוף גינאה עולה במשקל הרבה יותר מהר מאשר עוף.
לצורך עלייה מוצלחת במשקל, הציפור זקוקה לפחות 4.5 ק"ג של מזון משלים איכותי. עוף גינאה בן שלושה חודשים מגיע ככלל למשקל של עד ק"ג וחצי. ואז ניתן לשלוח את העופות לשחיטה.
הסט המקסימלי של מסת שריר אצל עופות הגינאה הושלם עד גיל חמישה חודשים. בתקופה זו משקל הנקבה מגיע ל 1.5 ק"ג ומשקל הזכר הוא עד 2 ק"ג.
עופות גינאה נטבחות בגיל שלושה חודשים, מכיוון שבשר עופות בתקופה זו רך ועדין במיוחד. יש גם אחוז שומן נמוך ותוכן גבוה של חומצות אמינו החיוניות לגוף האדם.
אילו כלים אתם זקוקים?
לשחיטת עופות גינאה בבית, משתמשים בהן קליבר גדול... בעזרתו, ההליך אינו דורש זמן רב ומאמץ.
קליבר חד חותך בקלות דרך גרונו וכלי הדם של ציפור, המאפשרת לו למות באופן מיידי מבלי לחוות תחושות כואבות. עם זאת, שימוש במדבר גדול הוא פיתרון בר קיימא רק אם יש להשתמש בבשר באופן מיידי.
אתה יכול לאחסן אותו למשך זמן מינימלי. זה נובע מהעובדה ששחיטה פתוחה תורמת לזיהום ופגיעה בשלמות המוצר, בקשר איתו הבשר מתחיל לצאת די מהר.
כששוחטים מספר רב של עופות גינאה, השתמש בסכין חדה, המוחדרת למקורה של הציפור הפוגעת בווריד הכוס. שיטת שחיטה זו מאפשרת לשמור על בשר טרי למשך תקופה ארוכה.
תהליך שלב אחר שלב
בהתאם לנסיון הקיים בשחיטת עופות, כמו גם בגודל הראשים, יש צורך לבחור בהליך נוח וקל לביצוע. אל תשכח מהניקיון של הכלים והבגדים שבהם נעשה שימוש.
ניתן לחטא כלים בעזרת אקונומיקה של 2%, ולהשאיר אותם בתמיסה למשך 40 דקות. בהיעדר חומר חיטוי, רצוי להרתיח את המכשירים למשך עשר דקות לפחות.
מומלץ לבצע שחיטה בשעות הבוקר המוקדמות.
לִשְׁחוֹט
עריפת ראש של עוף גינאה כוללת שימוש בגרזן או קליבר חד. ההליך מתבצע בשלושה שלבים פשוטים:
- לנוחיות, קשרו מראש את רגלי הציפור והניחו בשקית מיוחדת המאפשרת לתקן את הראש במצב אחד.
- הניחו את הציפור על משטח ישר.
- השתלב פנימה וכה עם גרזן (או קליבר) על צוואר הציפור. נסה לערוף את הראש לראשונה. כך תוכלו להציל את הציפור מפני ייסורים.
חשוב מאוד לדמם את הפגר לאחר עריפת ראש. לשם כך, תלו אותו ליד הרגליים ובכך אפשר לדם להתנקז. בשום אופן לא מומלץ להזניח את התהליך הזה, שכן קרישי הדם שנותרו יכולים לעורר צמיחה של חיידקים ולהפחית את חיי המדף של הבשר.
בדומה לעוף, תוכלו להשתמש בטכניקת המקור או בשחיטה המפוצלת:
- קח את ראש עוף הגינאה ביד שמאל כך שהמקור פונה כלפיך.
- ואז הכנס סכין חדה ישירות למקור עוף הגינאה. נזק לווריד המוגלתי מביא למותו של הציפור, תוך שמירה על שלמות הבשר.
בסרטון שלהלן מציג המגדל את תהליך שחיטת עוף גינאה:
לנגב ולשיר
לפני המריטה, הניחו את נבלת עופות הגינאה ללא דם בכלי עמוק עם מים חמים לזמן מה. הטמפרטורה שלו לא צריכה להיות גבוהה מ- 60 מעלות. ורק אחרי זה אתה יכול להתחיל להסיר נוצות.
קודם כל מוסרים נוצה גדולה, ואז עוברים לנוצות קטנות. המוך מוסר אחרון.
השירה נעשית באמצעות מבער אלכוהול או גז קונבנציונאלי. תנאי חשוב הוא היעדר קפלים על הפגר. לכן יש צורך להדק את האזור שיש לשיר בכל פעם מחדש.
אם הפגר רטוב, מומלץ למרוח אותו בקמח חיטה או שיפון לפני ששרים אותו. הוא סופג את כל הלחות הקיימת על פני הנגלה והעיסה שנותרה לאחר הניתוק תוסר בקלות במהלך השירה.
ניתן לשטוף בקלות את הפיח הנובע מצריבה במים נקיים.
הוֹצָאַת הַקִרבַּיִים
לפני הליך ההרזיה של עוף הגינאה, הרגליים, הכנפיים ועמוד השדרה הצווארי מנותקים לחוליה השנייה. כשמוציאים את הצוואר, קודם כל, העור מורחק, ורק לאחר מכן חותכים את החוליה. הכפות מוסרות 15 מ"מ מתחת למפרקי העקב, והכנפיים עד למפרק הראשון.
ואז אתה יכול להתחיל להרפות את הבטן. יהיה צורך להסיר את כל האיברים הפנימיים של הציפור, כולל זפק ושט.
יש להקפיד במיוחד על הסרת הטחול. אם נפגעות שלמות האיבר, נוזל זורם החוצה מה שמעניק למרירות הבשר.
בסיום התהליך, יש לשטוף היטב את הפגר במי קרח 3 פעמים. לכל שטיפה יש להחליף את המים. אין להשאיר את הפגר המרופד במים למשך זמן רב, מכיוון שהדבר מעורר ירידה ברכיבי התזונה בבשר.
הזדקנות פגרים
השאירו את הפגר המרופד והשטוף לזמן מה להתקרר. הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר בסביבה נקייה ולחה בטמפרטורת החדר. ככלל, הזדקנות פגר עופות גינאה אינה דורשת יותר משש שעות. לאחר מכן תוכלו להתחיל לבשל את הבשר.
אם ברצונך לשמור על הבשר לתקופה ארוכה יותר, מומלץ לפנות להקפאה. אחסון לטווח ארוך של עופות גינאה בצורה קפואה מפחית את הערך התזונתי של המוצר.
קצבים
ישנן מספר אפשרויות לחיתוך פגר עופות גינאה לחלקים. הפגר כולו מבושל רק על הגריל, בתנור או בזמן הרתיחה. במקרים אחרים, תצטרך לפנות לחיתוך באחת מהדרכים הבאות:
- קצבים נטולי עצמות. פירושו הסרת בשר מלאה מהעצם. שיטה דומה משמשת להשגת סינטה, הדרושה להכנת בשר בשר או סוגים שונים של בשר טחון.
- הקצבה חלקית של הפגר. זה מורכב בחיתוך הציפור לחתיכות סימטריות. שיטה דומה משמשת לבישול אוכל אפוי ומטוגן.
- שחיטה נטולת פסולת של פגר עופות גינאה. משמש לעיתים קרובות לעקרות בית. בזכותו, ניתן להשתמש בבשר עופות גינאה בצורה כלכלית ככל האפשר. אתה יכול לבשל מגוון רחב של מנות - החל ממרח מרק ועד תבשיל בשר.
לגזירה ללא פסולת של פגרי עופות גינאה:
- בצע חתך קטן בירך. משוך אותו לאחור וסובב אותו מעט עם היד השנייה שלך תוך כדי המשך לחתוך בעזרת הסכין.
- הליך דומה מתבצע באמצעות כנף. כאשר מוסר הסחוס ההומארי, קוצצים את הכנף.
- שד גווי עופות הגינאה נחתך באמצע. העצם מוסרת מהעצמות בעזרת להב. צריך להיות שני פילה וקטע אחורי המחובר לצלעות.
- חותכים את עמוד השדרה לאורכו, ובכך מסירים את הצלעות. אם תרצה, ניתן לחתוך את החלקים המתקבלים לחתיכות קטנות יותר.
- למרות העובדה כי אצל עופות גינאה בשר תזונתי, לפעמים אתה יכול למצוא כמות קטנה של שומן. ניתן לזרוק אותו או לאחסן אותו במקרר.
שחיטת עופות גינאה אינה קשה כלל וכלל, בהתחשב בהמלצותינו. הכינו את הציפור בצורה נכונה ופעלו על פי הוראות ההוראות לחיתוך.