שחיטת שליו מתבצעת הן ידנית והן בעזרת ציוד מיוחד. השיטה הראשונה משמשת במשקי בית קטנים, ואילו השנייה מומלצת לחוות גדולות.
טבח וחיתוך שליו
חוות שליו הם כבר לא נדיר בתקופתנו. לבשר של עופות אלה יש תכונות תזונתיות ייחודיות, ואיכויות הריפוי של ביציות הוכחו שוב ושוב על ידי מדענים. עם זאת, כדי לקבל את הכמות המרבית של נוצות ובשר מאדם אחד, אתה צריך להיות מסוגל לחתוך כראוי את הציפור.
הכנת שליו לפני השחיטה
מין ציפורים זה, למרות גודלו הקטן, בעל בשר בעל ערך רב. זה נקבע לאנשים עם בעיות לב או במערכת העיכול. בשל אופיו הדיאטטי, למוצר תכונות מועילות לגוף האדם. עם זאת, הגודל הקטן של חיית המחמד נחשב לאי נוח ביותר לשחיטה וקצח, במיוחד ביד. מבוגרים שוקלים לעיתים רחוקות יותר מ -200 גר ', וכדי לקבל מהם את הכמות המרבית של בשר ונוצות, עליך להקפיד על כללים מסוימים לשחיטת שליו.
בנוסף לדבוק בטכנולוגיות הטבח עצמו, יש להכין את הציפור. לרוב האנשים הבאים הולכים לטבח:
- זכרים שאינם משמשים להזדווגות;
- נקבות צעירות עם ייצור ביצים לקוי;
- אנשים ותיקים שמאפייניהם כבר נמוכים מהרגיל.
אנשים צעירים מתחילים להשמין לאחר החודש הראשון מיום הלידה. בשלב זה ניתן לבחור את אותם אנשים שאינם נחוצים להזדווגות או שאינם מטילים ביצים היטב. עופות כאלה מועברים להזנה מרוכזת קלוריות ומוגבלים בתנועה. בזכות תרכיז, שליו במהירות עולים במשקל, ואורח חיים בישיבה יוצר שכבת שומן תת עורית, מה שהופך את הבשר לרך יותר.
גם אנשים שגילם אינו מאפשר להם לבצע את תפקידיהם בדרך כלל משומנים לפני השחיטה. יחד עם תרכיזים, הם מקבלים בנוסף קומפלקס של ויטמינים A ו- D לצורך הטמעה טובה יותר של האוכל. על מנת שהאדם הזקן יעלה במשקל מהר יותר, חלבון מהחי מתווסף לתזונה שלו. זה יכול להיות גבינת קוטג ', ביצה מבושלת או חלב.
מיד לפני שחיטת שליו הם מבצעים פעולות כאלה:
- אנשים שומניים מונחים בכלוב נפרד יום לפני השחיטה.
- יום לפני השחיטה, לא נותנים לציפור מזון, והבטן מנקה בתמיסת מלח.
- במשך 12 שעות לפני השחיטה לא נותנים לכנפיים מים.
פעולות הכנה כאלה יסייעו בהגנת הבשר מפני קלקול מהיר לאחר השחיטה. גיל טוב לשחיטה הוא 45 יום מחייהם במסה של 200 גרם.
שיטה ידנית לשחיטת שליו
שחיטה ידנית של שליו קיימת בשתי צורות:
- אמריקאי - חותך כלי דם בעזרת סכין דרך המקור.
- עריפת ראש עם גזירה או מספריים גדולים.
איכות השחיטה נקבעת על פי כמות הדם בבשר. שחיטה טובה מביאה להשבתה מלאה של הפגר.
השיטה האמריקאית לשחיטת שליו נחשבת לפופולארית ביותר בקרב עופות. לשם כך, הציפורים מושעות על ידי רגליהן על חוט או וו, לאחר מכן הן סוחטות את פתחי השמיעה באצבעותיהן. זה מאלץ את האדם לפתוח באופן רפלקסיבי את מקורו. סכין השחיטה היא בעיצוב מיוחד: צר ורזה.
אם אינך בטוח ביכולותיך או שאתה מבצע נוהל כזה בפעם הראשונה, עליך לצפות בסרטוני ההדרכה או להתייעץ עם מומחים מנוסים יותר.
הלהב מוחדר בזווית כזאת שבאמצעות חיתוך הכלים ניתן להגיע למוח. נדרש הליך דומה על מנת להרפות את השרירים. בזכות זה, הדם זורם מהגוף מהר יותר, והגווי עצמו יהיה קל יותר למריטה.
אם אין לשיתוק שליו, החלק התחתון והנוצות יישארו היטב בעור ויהיה בלתי אפשרי למרוט אדם מבלי לשבור את מבנה הנוצות. נוצות נקטפות בהקדם האפשרי לאחר מות הציפור, מכיוון שברגע שהגווי יתקרר, חומר זה יתחיל לאבד את תכונותיו.
שליו נחתכים בדרכים שונות. לפעמים הפגר גרגר לחלוטין. לשם כך, בצע חתך קטן בבטן ושלוף את הקרביים. בשיטה זו חשוב לא להפוך את הפצע לעומק מדי: אם תפגעו בטעות בכבד או בכיס המרה, הבשר יהיה טעם מר.
במקרה אחר, סכין נמשכת סביב פי הטבעת ודרכי העיכול נשלפות דרכו. עם זאת, שיטה זו נחשבת הכי מלוכלכת: המעיים יכולים בקלות לקרוע ולהכתים את הבשר.
השיטה השלישית לחיתוך שליו שונה בכך שהגוויה אינה מרופדת. חקלאי העופות משיגים את טוהר הבשר במהלך הניקוי ההכנה של דרכי העיכול הנוצות.
וטרינרים אומרים שהאחרון הוא הדרך הרציונאלית ביותר. בבשר מלא יש פחות חיידקים מזיקים מאשר עופות חתוכים. עם זאת, זה לרוב לרעה עבור המגדלים עצמם, מכיוון שיזמים מעדיפים לקחת גוויות ללא מבוכים.
לאחר החיתוך מעובדים העופות בכדי להסיר עודף לחות. לשם כך, הכנפיים נלחצות היטב לצדדי הציפור ועטופות בחוזקה בנייר. בנפרד, עטוף נייר סביב ראשו וצווארו של שליו. זה יעזור לשמור על הבשר טרי לאורך זמן.
שחיטת שליו וכריתתם בעזרת עריפת ראש מתחילה גם בבישול ארוך. ראשית, העופות הגדולים ביותר נשחטים בשיטה זו, בעוד השאר ממשיכים להיות משומנים למשקל הרצוי.
שחיטה ידנית דורשת מיומנות
שלווים נהרגים על ידי עריפת ראש עם מספריים או מגזם מיוחד. היתרון בשיטה זו הוא שהציפור מדממת תוך מספר דקות. עם זאת, האתגר למתחילים הוא הקיצוץ. לעתים קרובות מאוד הגזם יכול לחמוק והחיתוך נקרע, מה שיכול להפחית את מחיר המוצר הסופי. כדי להימנע מכך תוכלו להתאמן על ענפים חזקים או לצפות בסרטוני אימונים. לאחר השחיטה מניחים את השליו במים בטמפרטורה שאינה עולה על 50 מעלות צלזיוס. יש לשמור את הציפור במים אלה למשך חצי דקה, לאחר מכן ניתן לקטוף את המוך והנוצות. אם המים חמים מדי, מריטה עלולה לפגוע בעור שליו, מה שישפיע על ערכו.
לאותה מטרה, ישנם מגדלים המשתמשים בשעווה של פרפין. לשם כך תצטרך מנה מיוחדת עם צדדים גבוהים, בה נמס גוש פרפין, שאחריו מוריד אדם מת לכלי על ידי הרגליים. לאחר מספר שניות מוסרים את הפגר וממתינים לעודפי השעווה להתנקז מהשליו. נוצות שמעובדות בדרך זו מנותקות בקלות מהגוף ומציגות מצגת טובה.
אחסון שליו לאחר חיתוך ידני
הדרך הפשוטה והיעילה ביותר לאחסון בשר היא הקפאת ואקום. לפני האריזה נגרר הפגר ונחתך לחתיכות, ואז מכניסים לשקית תרמית ואטמים היטב. ככזה, ניתן להניח את הבשר למכירה.
גוויות שלמות עוברות את אותו הנוהל. בצורה זו ניתן לאגור את הציפור במשך שבועיים ולעמוד בנסיעות ארוכות. חשוב להקפיד על כל השלבים של טכנולוגיית האריזה: אם החבילה התרמית לא אטומה נכון, הבשר עלול להקפיא ולהתחיל להתפורר.
אם אין לכם את ההזדמנות לארוז את הפגרים בשקית ואקום בבית, אז תוכלו להשתמש בשקיות פוליאתילן רגילות. העופות נקשרים גם עם תיק קרוב לעור ונשלחים להקפאה.
שחיטת שליו באמצעות ציוד מיוחד
בחוות עופות גדולות, שחיטה ידנית של שליו ביתיים נחשבת לעיתים קרובות כבלתי רווחית, מכיוון שהיא דורשת כמות גדולה של צריכת אנרגיה אנושית. מכונות שחיטת עופות מגיעות במגוון גדלים המתאימים לכל גודל משק. אם מספר הציפורים הוא כבר יותר מ -300, אז זה רציונלי להשתמש במשחטות מיני אוטומטיות למחצה של שלוחים ויונים. בדרך כלל מכונה כה קטנה מיועדת אך ורק להריגת עופות ועיבוד ראשוני. לעתים רחוקות טכניקה זו מצוידת בתכונות נוספות. לרוב למכונה יש להב ומחזיק צוואר. שליו מוזנים ביד ומעובדים באותה צורה. היתרונות של מכונה זו הם בחיתוך מהיר ואחיד, אשר לעתים רחוקות ניתן להשיג באופן ידני, במיוחד למתחילים. בחוות גדולות משתמשים במכונות שחיטת עופות גדולות הכוללות פונקציות רבות. לרוב, טכניקה זו כוללת את ההגדרות הבאות:
- כיוון אוטומטי של שליו;
- טיפול ראשוני הכולל מדהים בחשמל, שחיטה, כריתת ראשים וכפות, גריפה ומריטה;
- להיפטר מציפורים מפני תווי פנים;
- קירור בשר;
- מיון ציפורים או חלקים ספציפיים.
לטכניקת שחיטת שליו עצמה, במקרה זה, יש ציוד מיוחד לפעולות מסוג זה:
- תליון מתכת לציפורים;
- פונקצית הלם חשמלי הומני;
- להבים וסכינים לשחיטה וכריתת ראשים;
- אספקת מים חמים;
- הסרה אוטומטית של הפרחים;
- מכונה להפרדת רגליים ושחרורן;
- מיון ואריזה אוטומטיים.
שחיטת שליו ביתית בעזרת מכונות כאלה מתרחשת ללא הפסקה. במהלך היום הטכניקה מאפשרת לך לערום ערפל ולעבד כמה אלפי נבלות ללא התערבות אנושית. טכנולוגים אלה מקלים על שחיטת שליו. עם זאת, רכישת ציוד כזה היא החלטה יקרה למדי, המתאימה רק בחוות גדולות.
טבח ושחיטת שליו
כף למחיקת פגרי שליו. משק הבית של הדוד פיודור
אני חוואי. שחיטת שליו ועיבוד נבלות בבית.
כיצד לשחוט ולשלוח קצבים. שיטה לשחיטת עופות ללא מריטה.
סיכום
שחיטה של שלילי משק היא הליך חשוב לכל חקלאי עופות. שחיטת עופות איכותית מבטיחה רווח לחווה. עם זאת, בכדי לקבל את הבשר והנוצות האיכותיים ביותר, לא די בפטיש שליו.
לטבח יש גם תפקיד חשוב בעניין זה. אם אתה עדיין חקלאי חסר ניסיון ושוחט ציפורים לראשונה בבית, עקוב אחר כללי השחיטה וצפה בסרטוני האימונים.