חזיר תמיד היה ויהיה מוצר פופולרי, וזה בכלל לא קשה לחקלאי למכור מוצר כזה. אבל ראשית אתה צריך להיות מסוגל לשחוט נכון חזירים, וזו לא המשימה הקלה ביותר, זה גורם להרבה בעיות לא רק למתחילים, אלא גם למגדלי בעלי חיים מנוסים. העניין הוא שבעל חיים בוגר ובריא יתנגד אם הוא יבין את כוונותיו של החקלאי. חזיר השוקל לפחות סנט יכול לגרום לבעיות רבות. לכן כדאי לדעת לשחוט חזירים בבית.
שחיטת חזירים בבית
מתכונן לטבוח חזיר
אפילו לפני שתמשיך בשחיטה בפועל, עליך להיערך בזהירות. יתר על כן, יש להיערך לא רק לשחיטת החזיר, אלא גם לחיתוך פגרתו. לא מומלץ להסתמך על החוויה של משחטות גדולות, כל מה שיש שיטת מסוע ולכן יש צורך בציוד נוסף. ובכן, לשחיטת חזיר בבית, אתה צריך מינימום כלים, שעלותם תהיה נמוכה מאוד. עם זאת, גם במקרה זה, יש להיערך על פי כל הכללים.
הדבר הראשון שצריך להבין הוא זמן שחיטת החיה. בהחלט לא מומלץ לעשות את העסק הזה בחום. בתנאים כאלה, בשר מתקלקל מהר יותר, וחרקים עלולים לגרום לאי נוחות רבה. רצוי שטמפרטורת האוויר לא תהיה גבוהה מ- 13-15 מעלות צלזיוס. בדרך כלל השחיטה מתבצעת בסתיו, כשהחזיר כבר עלה במשקל. לאחר מכן, נבחר מקום מתאים ומכינים את המכשיר הדרוש. להלן מספר הנחיות כיצד להתכונן לשחיטת חזירים:
- השלב הראשון הוא לבחור מקום מתאים על מנת להבקיע חזיר. זה צריך להיות מבודד וסגור, אבל בו החקלאי עם הכלי אמור להיות מסוגל להסתובב. כדאי גם לזכור כי ריח הדם מפחיד בעלי חיים. אם כמה חזירים נסתמים, רצוי לא לשכוח מדברים כאלה.
- ואז הכלי מוכן לביצוע הפנים. החקלאי בהחלט יזדקק לסכין שחיטה חדדנית ופטיש, כמו גם חבלים ויתדות כדי לקשור את החזיר. הסכין נלקחת באורך של 25-30 ס"מ, עם להב מושחז היטב ונקודה. חלקם אפילו משתמשים באביזרים מחודדים, אך מכשיר כזה אינו מומלץ למתחילים. במקרים מסוימים, השוחט יכול להשתמש באקדח הלם או אפילו להשתמש באקדח.
- לאחר שבחרתם מקום וכלי, הגיע תורו של החזיר. מומלץ לא להאכיל אותה 12 שעות ואפילו לא יום לפני השחיטה. בתנאים כאלה יהיה קל יותר לשחוט בעלי חיים, מכיוון שהחזיר פשוט יפתה אל מחוץ לחזירים בעזרת מזון. ויהיה קל יותר לעבוד אם המעיים והבטן מתרוקנים. עדיין החזיר לא מושקה במשך 3-5 שעות לפני סתימתו. לשחוט חזיר ביתי בקלות, אסור להפחיד אותה או להכות אותה: אז לא יהיה לה זמן להבין מה קורה.
- אם אנו מדברים על זמן השליחה לבית המטבחיים, אז כדאי לשים לב כמה הגיע החזיר. ככל שהמסה גבוהה יותר, כך התשואה הקטלנית טובה יותר, לפיכך, הנוהל מתבצע כאשר הזרעה שוקלת לפחות 110 ק"ג. אם המסה שלו עולה על 180 ק"ג, התשואה הקטלנית תהיה מקסימאלית.
- שחיטת חזיר בוגר מתבצעת כאשר חלפו לפחות שבועיים מרגע הציד המיני, ויותר מכך - 18-20 יום, אחרת לבשר יהיה ריח וטעם מאוד לא נעימים, שישפיעו על מחירו.
לאחר השחיטה, עליך לחתוך מיד את החזיר בצורה נכונה, מכיוון שאם הדם עומד על גווייתו, עלות הבשר תרד בחדות. מעטים האנשים שיסכימו לקנות את זה, למעט מזון לכלבים, כך שמיד עליכם להכין מיכל גדול לניקוז דם (למשל, אגן נחושת) וסכינים לסחיטת גוויות. תצטרך גם מכה או קש נקי ויבש כדי לירות את העור על הפגר. אבל ראשית עליכם להבין כיצד לטבוח חזירים בוגרים בבית.
שיטות קלאסיות לשחיטת חזיר בבית
אז הסכינים מוכנים, הבעלים קיבל גם מזחלת - הגיע הזמן להתחיל לטבוח את החזיר. וכאן אתה צריך מיד להתכונן לעובדה שהליך זה לא יהיה קל, קשיים מסוימים עשויים להיווצר.
ראשית, יש לקחת בחשבון את שיטת השחיטה הקלאסית שהאיכר הממוצע יכול להשתמש בה בקלות. הטכנולוגיה פשוטה ממבט ראשון, אך למי שאין לו את הניסיון הדרוש, עדיף לצפות בסרטוני האימונים. אצלם אנשי מקצוע מתארים את כל התהליך, מדגימים ומסבירים את כל מה שכורה צריך לדעת.
יחד עם זאת, חשוב להיות ערוכים לכך שתהליך זה עשוי להיראות מאוד לא נעים. ישנן שתי דרכים פשוטות יחסית בהן כורים משתמשים. יתרה מזאת, כדאי לקחת בחשבון שהשיטה התעשייתית נראית אחרת, ולא הגיוני לתאר אותה כאן. השיטות המתוארות שונות זו מזו רק בשיטת הריגת החזיר. במקרה אחד, המכה נפגעה בין הצלעות, ובאחרת, יהיה צורך לחתוך עורק. אבל המטרה תמיד תהיה לב החיה.
מדהים חזירים לפני השחיטה
קח את הזמן שלך והוציא את הסכינים שלך. ראשית, חייבים להיות המומים, למטרה זו אתה זקוק לפטיש. לפני השחיטה יש להרגיע את החזיר כך שהוא לא ימהר להסתובב ולא יפריע לתהליך. מומלץ לקשור את החזיר, מכיוון שיש צורך להגביל את הניידות שלו. רק אז נלקח מזחלת כבדה עם ידית באורך בינוני. זה צריך להתאים בנוחות בידך ולהיות מתאים למסירת אגרופים מדויקים וחזקים. כאן אתה צריך לבחור כלי לצמיחה. אם אורך הידית אינו מתאים, תהיה השפעה חלשה או לא מדויקת.
כדי להמם את החזיר, אתה צריך להכות כשאתה עומד ממש מולו, ורצוי להפיל אותו בפעם הראשונה. יש צורך להכות במהירות ובחוזקה, כך שהחיה לא תוכל להתחמק. אם העוזרים מחזיקים אותו, אתה צריך להיות מסוגל לא לפגוע באף אחד, ולכן רצוי להרגיע את החזיר מראש. המכה מוחלת על המצח, כמה סנטימטרים מעל קו הגבה. מכה גם בחלק האחורי של הראש מותרת, אבל כאן אתה צריך להכות עוד יותר. התוכנית היא פשוטה, ואין צורך לחסוך באנרגיה, ממש כמו שאין צורך לדאוג מזעזוע מוח של חיה שתלך לבשר.
דקירת חזיר בעורק צוואר הרחם
יש כורים שמדלגים על ההליך המהמם, אך חקלאי חסר ניסיון ששוחט חזיר בבית לא צריך לעשות זאת. אין זה סביר שהוא יצליח לעשות הכל כל כך מהר ונקי שהחזיר לא יימלט ולא יתן לו בעיות נוספות. לאחר מהממת ולפני דקירה, החזיר נתלה לעתים קרובות על חבלים. ואז, אם תחתוך את הצוואר, דם יזרום מיד מהגוף. ברור שאדם אחד לא יצליח להתמודד עם פגר שמשקלו 150-200 ק"ג. צריך עזרה כאן.
אחרי שהחזיר המום וקבוע, אתם כבר לא יכולים להסס. בעזרת סכין מחודד יש צורך לחדור את עורק צוואר הרחם, הוא ממוקם במקום בו הצוואר עובר לגוף. הקצב אמור להגיע ללב - תוכלו לצפות בסרטון כיצד בדיוק הדבר מתבצע. יחד עם זאת, יש להבין כי מכה בלב אינה הורגת מיד, ואם החזיר אינו המום, אז במצב של ייסורים הוא ישתחרר ויתנגד. אם הזרע לא הושעה, אז הסכין לא מושכת עד שהיא מתה, אחרת הדם יתזה את הכל ואת כולם מסביב.
למד כיצד לחתוך אוסף חזירים
שחיטת חזיר, חיתוך פגרים, מיון ואחסון של בשר מוגמר ושומן
איך לשחוט נכון חזיר // החיים בכפר
תמיד יש ליישם מכה בצוואר כך שהסכין תנקב את לב החיה. אפשרות נוספת היא לחתוך את עורק הצוואר הרחם, אך במקרה זה יש לשלוף את הסכין. הפצע חייב להיות רחב כדי שהדם יכול להתנקז, אחרת החזיר יתעורר, יחוש כאב, יתחיל להתפרץ ויגרום לבעיות רבות עבור החקלאי. במקרים בהם החזיר לא הושעה, לאחר מותו כדאי לחבר את הפצע עם יתד עץ. יש לעשות זאת לפני שתושאת הפגר, אחרת הדם ישפך ויכם את כל הסובבים אותו.
דוקר חזיר במכה בין הצלעות
שיטה זו שונה במקצת מהשיטה שתוארה כבר בדקירה בעורק צוואר הרחם. כאן, הסכין מגיעה ללב כשהיא מכה ב עצם החזה. ההבדל בין שיטה זו הוא שכמות מסוימת של דם מציפה את הפנים, והיא תצטרך לדמם אותה. מכיוון שיש צורך לטבוח חזיר בוגר במהירות, אז יש ליישם את המכה בצורה חדה ומדויקת. לפני השחיטה יש להדהים את החיה כך שלא יהיו בעיות בפנייה לצידה. אגב, שיטה זו מתאימה גם לדקירה של חזיר בטן ויטנאמית.
יש להבין כי כל ההמלצות המתוארות חלות גם בעת שליחה לבשר, למשל, חזיר וייטנאמי. מבנה גופם של חזירים מגזעים שונים זהה בערך. חוזרים לשיטה עצמה: לדקירה עדיף להשתמש בסכין, שלא רק שהקצה חידד אותה, אלא גם את שני צידי הלהב. יש להכות חיה מוכנה, המוחזקת היטב על ידי עוזרים, בין הצלעות השלישית ל -4, מתחת לבית השחי השמאלי. רצוי לצפות בסרטון היכן ואיך מועברת המכה.
התוכנית פשוטה ממבט ראשון, אך ישנם כאן טריקים מסוימים שכדאי לדעת עליהם. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את כיוון ההשפעה הנכון. לא משנה כמה יש דיבורים כי פצע בלב הוא קטלני, חיה בגיל 8-12 חודשים לא תמות מייד. אבל זה אם הלהב פגע בלב. יש צורך להכות בצורה כזו שתיכנס לאבי העורקים: החלק הזה הוא הפגיע ביותר. אם הפצע מורחב בפנים בעזרת סכין, אבי העורקים ייחתך והמוות יהיה מיידי. לאחר מכן, אתה רק צריך להקצח במהירות את הפגר.
שיטות פחות נפוצות לשחיטת חזירים
יש חקלאים ששואלים כיצד לבצע, למשל, טבח של חזרזיר עם הלם חשמלי. וכאן אתה צריך להבין שאקדח ההלם משמש לא כדי להרוג חיה, אלא כדי להמם. במקרה זה, עליכם להשתמש רק בשוק שנקנה. מכשיר תוצרת בית מסוג זה מסוכן יותר עבור הבעלים מאשר עבור בעל החיים. ולנסות לעצור את ליבו של אפילו אותו חזיר עם זרם חשמלי זה רעיון רע. שיטה זו משמשת רק בחלק משחטות, תוך שימוש בציוד מיוחד.
אפילו כאשר החיה עדיין צומחת, לבה לא כל כך קל לעצור עם התחשמלות. לא משנה כמה ניסיון יש לאדם בעבודה עם מכשירי חשמל, לנסות להכין כסא חשמלי ביתי תמיד רצוף סיכון רב. עדיף לשחוט גם חיה בוגרת וגם חזרזיר בשיטה הקלאסית. מכה בצוואר או בלב עם סכין מחודדת תהיה יעילה יותר, יתר על כן, היא אינה מהווה את אותה הסכנה כמו לפלרטט עם חשמל. השובר יכול לשמש רק כאלטרנטיבה למזחלת.
טכניקה נוספת בה משתמשים בכורים היא השימוש באקדח. אך לא משנה כמה זה מוזר, סכין במקרה זה תהיה יעילה יותר מאקדח. כשאתה משתמש באקדח, עליך לירות ישירות לתוך האוזן, לכוון את הקנה בתוך האורומיק. חזיר צעיר צריך רק לדקור אותו, כאן נשק חם יהיה מאוד לא נוח. חלק מהמגדלים המנוסים ממליצים להשתמש באקדח גז: הוא מייצר גל אוויר חזק אשר הורג את החיה ביעילות.
המלצות לעיבוד ראשוני של נבלות
לא ניתן להשאיר את הפגר לשכב, אחרת הוא יתדרדר ויהיה מתאים רק למזון לחיות מחמד. ראשית, הוא תלוי במהופך, ומאפשר לדם לזרום החוצה לכלי שהוכן בעבר. יש לשטוף את החזיר לפני השחיטה או אחריה. הדם נותר בדרך כלל כמו שהוא, אם הוא עבר עיבוד נכון הוא יכול לשמש לבישול. לאחר מכן, עליכם לנקות את הפגר מהאפים. העיבוד מתבצע באמצעות מבער גז או קש יבש. כך מתארים מומחים תהליך זה:
"יש לשיר את נבלה של חזיר ששוחט זה עתה כדי לנקות אותו מפני הזיפים. צורב גז משמש בדרך כלל למטרה זו. עדיף לעשות הכל ביחד: האחד משמש כבערב, והשני מייד מגרד את שכבת העור הצרופה העליונה. עיבוד כזה נדרש כך שהמחבוא טוב גם למזון. אך לאחר המבער יהיה עליו לשטוף היטב. אתה יכול להרטיב את הפגר, להניח עליו חבורות קש ולהדליק אותו. במקרה זה יהיה לה ריח נעים מאוד, למרות שעדיין מומלץ לשטוף את העור. "
סיכום
שחיטת חזיר אינה התהליך הקל והמהנה ביותר. אבל כל מי שמגדל את החיות הללו צריך לדעת את העקרונות הבסיסיים של שחיטה, ולו רק בגלל שחיטת חזירים הם מגדלים. שומן ובשר יהיו תוספת נעימה לשולחן ומוצר טוב למכירה.