מוצרים מהחי הם חלק בלתי נפרד מהתפריט האנושי. במשך אלפי שנים, תזונה אנושית הושלמה עם חומרים מזינים, אך מדענים מודרניים הטילו ספק בתועלתם. האם בשר חזיר מזיק? בואו ננתח את נקודות החוזק והחולשה של האוכל הפופולרי.
בשר חזיר
מפרטים
היסטוריונים מוצאים את האזכור הראשון של חומרי הגלם לפני 7,000 שנה. ההערכה היא כי בעלי חיים מבויתים הובאו לאירופה מהמזרח התיכון. מאז הם התפשטו במהירות על כל היבשות, והשלמו את התפריט של מדינות רבות.
ההערכה היא כי בשר חזיר הוא מוצר עתיר קלוריות המשפיע לרעה על בריאות האדם. ערך תזונתי תלוי בחלק הפגר ובשיטת ההכנה. הטבלה מסבירה בפירוט את ערך האנרגיה ל 100 גרם.
מוצר | קק"ל | שומן (גרם) | חלבונים (g) |
עֶצֶם הַשֶׁכֶם | 260 | 16 | 22 |
אוסיק | 270 | 23 | 16 |
חזיר | 262 | 21 | 18 |
טפטוף | 630 | 68 | 7,5 |
חזיר מבושל | 365 | 30 | 22,5 |
תבשיל חזיר | 225 | 20 | 11,5 |
קוצצים מטוגנים | 350 | 24 | 19 |
בהתאם לשיטת הבישול, מאפייני הבשר משתנים. לארוחות תזונתיות מומלץ להשתמש בסוגים רזים מאודים. הכלים השומניים והמזיקים ביותר הם עדיין כלים עם קרום.
בנוסף, מחיר מוצר תלוי באיכות השריר ובמיקומו. לפי GOST, קיימות 2 קטגוריות של חזיר, כולל שמות של חלקי הפגר:
- הראשון. עצם הירך, עצם החזה, הכתף, בשר חזיר וירך.
- שְׁנִיָה. שוק, חתוך צוואר, שוק, טנקים.
חזיר צעיר יש משטח ורוד בהיר ללא סרטים. החיה הישנה מאופיינת במרקם צפוף של סיבים, בגווני בשר אדומים עשירים. ככל שהאדם חי יותר, כך התבשיל פחות רך ועסיסי יתגלה כאשר הוא מטופל בחום.
תוכן החומרים
מוצר בשר הוא שילוב ייחודי של יסודות קורט וחומצות אמינו. הוא נמצא במקום השני לאחר כבש בעיכול הגוף האנושי. לזנים הרזים יש הרבה יותר חלבון מאשר עוף. בשר חזיר מכיל ויטמינים רבים:
- קבוצה ב ';
- עמ;
- מ;
- חומצה פולית.
מבחינת מספר המיקרו-אלמנטים, חומר הגלם עדיף בהרבה על בשר בקר וטלה. בהרכב הבשר, המדענים מוצאים:
- בַּרזֶל;
- אָבָץ;
- סִידָן;
- מגנזיום;
- אֶשׁלָגָן;
- נְחוֹשֶׁת;
- יוֹד;
- נתרן.
חזיר הוא מוצר שלם שיש לו קבוצה עשירה של חומרים חשובים לגוף. על פי המאפיינים הכימיים שלהם, לסיבים אותם שילובים כמו אלה של גוף האדם. היוצא מן הכלל היחיד הוא הימצאות כמות גדולה של שומן.
תכונות מועילות
לא משנה מה אומרים תזונאים, לבשר חזיר יש מספר תכונות חיוביות. עם שימוש קבוע בזנים רזים ניתן להשיג ירידה משמעותית ברמות הכולסטרול בדם ולחזק את דפנות כלי הדם. הרכב מחושב היטב של התפריט ימנע מבעיות לב רבות. אפילו שומן מכיל פחות יסודות מזיקים מחמאה וביצים.
כמויות גדולות של חלבון הן אלוהים לאנשים העוסקים בפעילות גופנית מאומצת. חלבון הוא אבן בניין חיונית לשרירים, וכאשר הוא חסר, הגוף מתחיל לספוג מאגרי סיבים משלו. ההכללה המתמדת של רקמות בעלי חיים בתזונה מאפשרת לגוף לשכוח ממחסור במיקרו-תזונה.
הודות לשילוב הייחודי של ברזל, יוד ואנזימים, חומר הגלם ממריץ את תפקודי האיברים ההמטופואטיים. לטיפול באנמיה ופציעות, מצוין תזונה עדינה, אשר הופכת את התחדשות המוגלובין ליעילה ככל האפשר. רופאים מייעצים לנשים סיעודיות להשתמש בסיבים שימושיים לשיפור ההנקה ולגברים להגברת העוצמה.
בשר חזיר נספג בגוף בקלות, מה שמסייע למלא במהירות את חוסר החומרים המזינים והמינרלים. פילה מבושל כראוי משפר את חדירות דרכי העיכול. נוכחותם של כמות עצומה של אנזימים משפרת את מצב הרוח.
תזונה מהורהרת תביא לתועלת מקסימאלית לגוף. בעונות הקרות, גוף האדם דורש יותר אנרגיה מאשר בזמנים רגילים. לצורך התחממות טבעית תוכלו לבחור במוצר פופולרי רזה. בבשר מבושל אין פחמימות, שישפיעו לטובה על הנתון.
תכונות מזיקות
למרות כל היתרונות, חזיר ברשימת המזונות שאינם מומלצים לאנשים עם בעיות בריאותיות מסוימות. התוכן המוגבר של היסטמין גורם לתגובה אלרגית. התוצאה תהיה:
- אֶקזֵמָה;
- דַלֶקֶת הָעוֹר;
- כולציטיטיס;
- חַטֶטֶת.
את תפקודו התקין של הגוף ניתן להפיל על ידי הורמוני גדילה, הנמצאים בשפע בסיבים טעימים. גרגרנות רגילה מפעילה תהליכים פתולוגיים מסוכנים. בנוסף להשמנה, אדם מאוים על תצורות שפירות וממאירות. דם מהחי מכיל חומרים אונקוגניים המעוררים סרטן.
לגוף האדם והחזיר יש כמה קווי דמיון ביוכימיים, ולכן מחלות נפוצות יכולות להיות מועברות מבקר חי. מהריאות, שפעת נכנסת לנקניק, שהופכת למקור להתפשטות המגיפות. הסכנה הגדולה ביותר לבני אדם מהווה טפילים החיים ברקמת השריר.
הפגיעה בבשר באה לידי ביטוי בתכולת הקלוריות הגבוהה של חומרי הגלם ובנוכחות השומן בסיבים. צריכה מוגזמת של מזון עלולה לעורר החמרה במחלות הכליות, הכבד ומערכת העיכול. מוצרים באיכות ירודה או הפרה של כללי הטיפול בחום מביאים להרעלה עם רעלים.
בשר חזיר: מועיל ופוגע. תכולת הקלוריות, ההרכב והחזיר הכי טעים
הפגיעה של בשר חזיר בבריאות האדם.
תְאִימוּת
כדי שהאוכל יהיה בריא, עליכם לדעת לבחור תוספות. בני מדינה רגילים לשלב חזיר שומני עם תפוחי אדמה או פסטה. מגוון כזה בעוד שבועיים "ישמח" גורמים עם כמה קילוגרמים מיותרים. חשוב לזכור שהארוחה המושלמת לא צריכה להיות מזיקה.
המוצר אינו תואם לשום סוג של דגים, קינוחים ומאפים. שפים רבים בוחרים להוסיף פירות, דבש ואגוזים למתכונים שלהם. תווי סיבים חריגים מעניקים טעם מתוק-חמצמץ של ארומה של אננס או סוכר של שזיפים מיובשים.
במטבח הגרמני נאכל חזיר עם כרוב כבוש. בזכות השילוב הזה, מתברר שהוא מפחית את העומס על מערכת העיכול. הסביבה החומצית של הירקות מסייעת בפירוק מהיר של בשר בכל תכולת שומן.
ברביקיו הוא מאכל אהוב על בני ארצם, אך זה לא תמיד טוב לבריאות. חומרים משמרים שנוצרים על פני השטח לאחר מגע עם הלהבה מזיקים. בהשריה במרינדות, שפע התבלינים גורם לנזק בלתי הפיך לגוף. לחלופין, הרופאים ממליצים לצלות עם ירקות.
איך לאחסן
בשר חזיר, כמו בקר, הוא אוכל מתכלה. פתוגנים מתפתחים בו במהירות, כתוצאה מהם אוכל מתקלקל וריח עוברי מופיע. נוצר ריר לא נעים על פני הסרטים, והצבע מתחלף תחילה לאור ואחר כך לירוק.
כדי לשמור על מאפייניו המקוריים, הבשר מאוחסן במדף התחתון של המקרר. במקרה זה, חיי המדף הם יומיים לבעלי חיים בוגרים ודפיקות למוצרי חזירים. שימוש במוצר אחר בקרבת מקום יקצר את זמן ההחזקה. הטמפרטורה האופטימלית היא בין 0 ° C ל- 1 ° C.
כדי לשמור על בשר טרי יותר, עדיף להסתיר את הנתחים במקפיא. את הלחות הנותרת מוסרים בזהירות מהשטח עם מפית, ואז מניחים בשקית ניילון או במיכל. חשוב לשחרר כמה שיותר אוויר.
מומלץ לשמור במקרר בשר טחון טרי לא יותר מ 12 שעות. הבצל והשום שהתווסף מפעיל את החיידקים, מה שמפחית את האחסון. כדי למנוע קלקול, עליכם להתחיל מייד לבשל.
יש להסיר את החזיר המבושל מהמרק. כדי שהבשר המטוגן לא ייעלם במהירות, עליכם למלא אותו בשומן מומס. לפני השימוש מוציאים את החלקים בזהירות מהבייקון, נשטפים ואוכלים. חזיר מעושן ובייקון נשמרים קרים עד 30 יום.
איך לבחור
לבשר חזיר טרי יש משטח ורוד בהיר, נטול סרטים וריר. אם לוחצים על הסיבים בעזרת האצבע, הם מוחלקים במהירות מבלי להשאיר עקבות. עדיף לרחרח את המוצר. לבשר צונן יש ניחוח קליל ולא פולשני.
הטכנולוגיה מאפשרת למכור חומרי גלם קפואים. יש לזכור כי החלקים לא צריכים להכיל כתמים כהים. הסיבים כמעט בלתי נראים על החיתוך, יש להם גוון ורוד עשיר.
השומן של בעל חיים צעיר הוא קל עם גווני אור, והישן הוא צהוב. כשהוא מבושל, החזיר הופך לבן והשומן הופך לאפור וקשוח. שלא כמו בקר, הבשר לא מתפרק לשברים, הוא נותר חתיכה צפופה.
איך לבשל
טיפול נכון בחום בבשר משפר את התכונות המועילות ומפחית את תכולת הקלוריות. קציצות וקציצות עשויים ממנו, רותחים במים ומאדים, מטוגנים על גריל ומחבת. חזיר משמש לייצור מוצרים מוגמרים למחצה ומזון משומר.
כמה זמן לוקח לבשל מוצר פופולרי? כדי להשיג מרק טעים במושב דודג ', לאחר הרתיחה, הוא מוחזק על הכיריים למשך שעתיים. קצף מוסר מעל פני המים, הבישול מתבצע על אש נמוכה. כדי לשמור על העסיסיות, המלח צריך להיות 10 דקות לפני סיום התהליך.
מצווארו של חזיר ביתי כדאי לטגן צלעות טעימות. לשם כך מעובדים את הבשר בפטיש מטבח, מלוחים, פלפל ומורחים על מחבת חמה. המנה לא צריכה לצוף בשומן, 2 כפות זה מספיק. l. שמן צמחי.
חזיר קלוע הוא אחת מאפשרויות הבישול הפשוטות והבריאות ביותר. במקרה זה, אינך צריך לדאוג שטפילים ייכנסו לקיבה האנושית. המנה מבושלת שעתיים, ירקות ותבלינים מוסיפים בהדרגה.
בישול בשר בתנור אינו מקטין את תפוקת המנה המוגמרת. הבשר עטוף בנייר כסף או קבוע בשקית הנקראת שרוול תרמי. הערך התזונתי נשאר גבוה כמו בעת הרתיחה. נשמרים תכונות שימושיות, נוסף ארומה נעימה.
דברים שכדאי לזכור
חזיר הוא מוצר כבד למדי לבני אדם. אחוז השומן שלו גבוה מזה של עופות. אנשים העוקבים אחר הדמות ומפחדים מקילוגרמים מיותרים צריכים להימנע משומן טהור ובשרים שאינם תזונתיים. אגב, צריך גם לוותר על שיש בגלל ערך האנרגיה הגבוה שלו.
מיטב התזונאים ברוסיה ובמדינות חבר המדינות טוענים כי אם לא תחרוג מצריכת 200 גרם חזיר ביום, לא ניתן להבחין בהשפעות המזיקות על הגוף מבשר זה.
הערך התזונתי של חומר הגלם מאפשר להשתמש בו כמרכיב נוסף במזון התינוקות. חזיר מוחדר למחית בהדרגה, החל משמונה חודשים. אם אין תגובה שלילית של מערכת העיכול, אתה יכול להעשיר את תזונת התינוק.
כדי למנוע התפשטות טפילית, יש לבשל את הבשר היטב. יש לא לכלול וריאנטים עם דם או מטוגן. טיפול בחום לטווח הארוך הוא הגנה מפני כל סוגי התולעים.
חזיר הוא חומר גלם פופולרי המשמש במטבחים לאומיים של מדינות רבות. הוא משלב מאפייני טעם מעולים עם ערך תזונתי גבוה. ההמלצות שלנו יעזרו לכם לזהות טוב יותר את התכונות המועילות והמזיקות של המזון.