ההערכה היא שתכולת הקלוריות הגבוהה של תפוחי אדמה הופכת אותם לא מתאימים לתזונה. עם זאת, זה לא לגמרי נכון. תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה תלויה במידה רבה בדרך בה הם מוכנים ובסוג התוספים המשמשים לבישול.
תכולת קלוריות של תפוחי אדמה
מאפייני הקומפוזיציה
תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה לא מבושלים היא 76-80 קק"ל ל 100 גר '(תפוח אדמה בגודל בינוני מכיל 140-150 קילוקלוריות). על פי טבלת BZHU, מאה גרם מהמוצר מכילים קצת יותר מ -16 גרם פחמימות (אפילו לתפוחי אדמה גולמיים יש אינדקס גליקמי גבוה). חלבונים בתפוחי אדמה גולמיים כלולים בכמות של 2 גרם, ושיעור השומנים הוא 0.4-0.5 גרם.
הפחמימות שנמצאות במוצר זה הינן עמילן. הם סוג של פחמימות פשוטות המקדם שובע מהיר, אך מעורר עלייה באינסולין ויצירת תאי שומן מיותרים. בהקשר זה, יש להגביל את כמות תפוחי האדמה בתזונה, ויש להכין ולשלב את המוצר עצמו כראוי.
אבל תוכן החומרים המזינים בתפוחי אדמה הוא כה גבוה (ויטמינים, חומצות אמינו וכמעט סט שלם של מיקרו-אלמנטים שאנו זקוקים להם), שאסור לנו לנטוש לחלוטין את השימוש בו.
מְבוּשָׁל
את תפוח הקלוריות הנמוך ביותר יש תפוחי אדמה, מבושלים בקליפה - 78-82 קק"ל ל 100 גרם. אני חייב לומר שכאשר הרתיחה, הכמויות הגדולות ביותר של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים נשמרות בתוך הפקעות.
כמה קלוריות תפוחי אדמה מבושלים ללא העור? 100 גרם של מוצר מבושל במים מכיל 82-85 קילוקלוריות, ואם תפוחי האדמה היו מבושלים בחלב, ערך האנרגיה יהיה 95 קק"ל (פלוס מינוס 1-2 קק"ל, תלוי בתכולת השומן של החלב).
תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה צעירים היא הנמוכה ביותר: 100 גרם מוצר גולמי מכיל 61-62 קק"ל, מבושל - 66-67.
ערך האנרגיה של פקעות עולה עם הגיל - בגידולי שורש ישנים שהיו במרתף כל החורף, התוכן של קילוקלוריות גבוה בהרבה מאשר אצל אלה שנחפרו לאחרונה. תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה מרוסקים או פירה תלויה במידה רבה במרכיבים הנוספים. אז במחית תזונה מבושלת במים - לא יותר מ- 95-100 קק"ל, אבל במחית קלאסית (עם חלב וחמאה) אותה הנתון היא 130-135.
מטוגן
כמות הקלוריות עולה
תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה בתהליך הטיגון עולה מספר פעמים. בממוצע מדובר על 192-195 קק"ל ל 100 גרם (1 פקעת מטוגנת מכילה 350-370 קק"ל), עם זאת, הרבה תלוי בסוג ובכמות השומן המשמשות לטיגון. אם תשפוך הרבה שמן צמחי לתבנית, האינדיקטור יגדל ב 100 גרם ל 205-210. בעזרת שומנים מן החי (שומן או שומן) אנו מגדילים את תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה מטוגנים ל 220-230.
בעת הטיגון נפח הפחמימות המהירות בהרכב המוצר עולה בצורה חדה - עד 23-24 גרם, והמדד הגליקמי עולה ל 95. כמות החלבונים עולה מעט - עד 2-3 גרם, אך שומנים - עד 9-10 גרם. הגרוע ביותר הוא המצב עם צ'יפס - ערך האנרגיה שלו עולה על 300-315 קק"ל ל 100 גרם. באשר לשבבים, הנתון שלהם יכול להגיע ל 500 ומעלה.
אפוי
תכולת הקלוריות של תפוחי אדמה אפויים בעורותיהם ללא תוספת של שמן זהה לתוכו מבושל (תפוח אדמה אפוי בינוני אחד מכיל כ -160 קק"ל). במקביל, הויטמינים והמיקרו-אלמנטים נשמרים היטב. כשאנחנו אפיית פקעות ללא קליפה אנו בדרך כלל מוסיפים להם מרכיבים נוספים: ירקות או חמאה, שומן, שמנת חמוצה, בשר טחון, גבינה וכו ', מה שמעלה משמעותית את ערך האנרגיה של המנה.
כמה קלוריות יש בתפוחי אדמה שנאפים בכמות מינימלית של שמן צמחי? בהתאם לסוג האחרון, המחוון משתנה בין 110 ל- 130. ערך האנרגיה של צלחת עולה במהירות אם הוא נאפה בשומן או שומן מומס.
"אוכל חי ומת": הכל על חלב ו -5 מתכונים לא שגרתיים מאזורים שונים ברוסיה (10.03.2018)
שבועות רוסיים ב- KFC | מגדל RUS ובורגר RUS
מכונת אוטומטיות פאן-ממדית SCP-261 | סוג אובייקט: בטוח
אנו מפחיתים את תכולת הקלוריות
- כדי להפחית את תכולת הקלוריות של מנה יש לבשל אותה במעט שמן צמחי, רצוי שמן זית.
- כדי למזער את כמות השומן, השתמש בכלי בישול עם ציפויים מיוחדים (טפלון, קרמיקה וכו ') לבישול.
- לפני טיגון תפוחי אדמה רצוי להפחית את תוכן העמילן בו. לשם כך, שטפו את החלקים הפרוסים במים ויבשו. (בנוסף, ללא עודף עמילן, יהיה קל יותר לבשל - הנתחים יפסיקו להיצמד לתבנית.) תפוח אדמה מטוגן מעט לאחר חמש דקות רתיחה יהיה אפשרות שימושית יותר למנה זו.
- ניתן להתאים את כמות הקלוריות בתפוחי אדמה מבושלים על ידי שימוש במרכיבים דלי שומן במנה. אם כן, ניתן להכין פירה בחלב רזה ובשמן קל, וניתן למזוג פקעות מבושלות עם כמה כפות שמנת חמוצה דל שומן, חלב אפוי מותסס ביתי או קפיר.
- מכיוון שתפוחי אדמה צעירים מאוד טעימים כשלעצמם, אינך צריך לתבל אותם בשומנים כלשהם, אלא פשוט לפזר עליהם עשבי תיבול טריים. בנוסף, תפוחי אדמה צעירים אינם בריאים יותר, אלא גם טעימים יותר לאכילה בנפרד ממוצרים אחרים.
- התוספת הטובה ביותר לתפוחי אדמה היא מנה של חסה או כרוב טריים. לא מומלץ לשלב אותו עם בשר, דגים, ביצים ועגבניות.
- אל תשתמשו יתר במלח בזמן הבישול, במיוחד כאשר טיגון ירקות שורש. המלח עצמו אינו מגביר את ערך האנרגיה של מנה, אך הוא יכול להחזיק מים בגוף, לעורר בצקת ולהפריע לחילוף חומרים תקין, אשר בתורו משפיע לרעה על בריאות וירידה במשקל.