עמילן תפוחי אדמה נחשב לפחמימות הפופולריות ביותר. כמעט כל עקרת בית לא רק יודעת איך זה צריך להיראות, אלא גם יודעת לבשל את זה במו ידיה. אין הליך מורכב בהליך זה. השימוש במוצר בבישול מאפשר להכין לא רק רוטב, אלא גם ג'לי טעים.
קבלת עמילן תפוחי אדמה
סוגי עמילן
ישנם כמה סוגים של אבקה זו:
- תְבוּאָה;
- שורש.
סוגי הדגנים כוללים קמח חיטה רגיל או תירס. השורש כולל מולסה, אבקת תפוחי אדמה ואמרנט. הדגן צפוף יותר וזקוק לטמפרטורה גבוהה להתמוסס. זה יכול להתמצק אם הוא מקורר. הרטבים המיוצרים ממגוון זה הם צפופים יותר וצבעם מובהק.
לזמן השורש, בפרט עמילן תפוחי אדמה, יש זמן בישול קצר. כל הכלים שמכינים מהם בעלי מרקם שקוף ואינם קופאים כשהם מקוררים. מוצר תפוח אדמה יכול להתמוסס גם בטמפרטורות נמוכות (מגובה של 10 מעלות צלזיוס ומעלה), מה גם שהוא די קל לזהות את טעמו. זה תמיד דומה למעט תפוח אדמה גולמי.
מוצרי תפוחי אדמה מתעבים הרבה יותר מהר מאשר סוגים אחרים. גרגיריה מעט שבירים, ולכן ברגע שהמנה מגיעה לעובי הרצוי, כל הגרגירים מתחילים להתמוסס, ונוצרת מסה הומוגנית.
חלק המוני של המוצר
אי אפשר לקבוע במדויק את שבריר המסה של העמילן. ישנם סוגים של תפוחי אדמה עם תכולת פחמימות בינונית (כ -25%) וגבוהים (מעל 30%). בדרך כלל, לאחר עיבוד מזון, הם רוכשים פריכות ושפלות. אידיאלי להכנת פירה או מרק שמנת סמיך. אם תפוחי האדמה דלים בפחמימות, אז הם מתאימים רק להכנת צ'יפס, מדים או סלטים מהירקות.
שבריר ההמונים תלוי במספר גדול של גורמים. לעתים קרובות מחוון זה מושפע מתנאי האחסון של המוצר, חיי המדף שלו ומרמת ההבשלה. יש לבצע בדיקות מעבדה ארוכות טווח כדי לקבוע את רמות העמילן. אבל יש דרך אחת החוצה שמאפשרת לך לקבוע את הנתח בבית. עשו זאת על ידי שימו לב למראה העובר. ככל שיש לו ורוד יותר (על העור) כך רמת העמילן גבוהה יותר בזן זה. אתה יכול להשתמש בדבש רפואי. אם תפיל אותו על תפוחי אדמה, אז גוון של כחול יראה ברמה משוערת. אחוז גבוה מתכולת הפחמימות מאופיין בכחול עמוק, עד סגול.
בישול ביתי
הכנת עמילן זה לא קשה מדי
הכנת עמילן תפוחי אדמה בבית אינה קשה כמו שהיא יכולה להיראות במבט ראשון. ישנן מספר דרכים בסיסיות לטחון ירקות שורש על מנת ליצור מוצר באיכות גבוהה.
יש אנשים שמעדיפים להשתמש במטחנות בשר. שיטה זו מהירה יותר, אך בעזרת פומפיה תוכלו להשיג מוצר טוב יותר, מכיוון שתראו נזק במבנה הפנימי של תפוח האדמה.
חיתוך נכון
אם החלטתם לבשל עמילן תפוחי אדמה בעצמכם, תוכלו לעשות זאת באמצעות כל תפוח אדמה לחלוטין, אפילו שאריות מהשנה שעברה. כדי לקבל עמילן תפוחי אדמה ביתי, אינך צריך לבחור ירקות שורש איכותיים במשך זמן רב.
- אם הזמן אוזל, אין צורך לקלף את יבול השורש. אתה רק צריך לשטוף אותו תחת כמויות גדולות של מים זורמים ולהסיר חלקים פגומים או רקובים.
- לאחר מכן, אתה צריך לקצוץ דק את הפירות בעזרת פומפיה. יהיה עליכם לשפוך מים קרים על הפומפיה כל 2-3 דקות כך שהעיסה תצטבר בה.
כדי להשיג עמילן תפוחי אדמה איכותי, קילפו ושטפו את תפוחי האדמה היטב כדי להסיר זיהום מספר פעמים. לאחר מכן תוכלו להתחיל לטחון על פומפיה ושוב יהיה צורך להשקות אותה במים קרים.
קבלת פחמימות
לאחר שקצצתם את כל ירקות השורש המבושלים, חשוב לסנן את המים מהמיכל אליו נכנס העיסה. לשם כך, סננו את התערובת דרך מסננת דקה. ניתן להשתמש בבד גבינה מקופל בכמה שכבות. יהיה עליכם לסנן אותו לסיר מכוסה בשכבת אמייל צפופה. כעת נותרים את התערובת במצב זה למשך 3-5 שעות כך שהעמילן מתפוחי האדמה מתיישב על קרקעית התבנית. לאחר מכן, המים הישנים מוחלפים במים נקיים. לאחר הזמן שצוין, אתה צריך לסנן את המים שוב על פי אותו עיקרון. עליכם להשרות את העמילן עד לקבלת מוצר פחמימה איכותי.
לאחר שהצלחתם לסחוט את המים מהעמילן מתפוחי האדמה בבית, פיזרו את העמילן הרטוב על כיסוי צפוף (לוח, דיקט או קלף) והכניסו לתנור למשך שעה. חשוב לשים לב לעובדה שטמפרטורת הייבוש צריכה להיות 35-40 מעלות צלזיוס. אם חריגה מהטמפרטורה הזו, המוצר ייראה כמו משחה. ניתן לייבש את החומר בחדר יבש וחם רגיל. כמה שהוא יבש ניתן לקבוע על ידי נגיעה בחומר. מבחינה חזותית יתכן כי הפחמימה יבשה לחלוטין, אם כי היא עדיין תהיה לחה למגע.
ברגע שהוא יבש, הניחו אותו על לוח וגלגלו אותו בעזרת מערוך מטבח. זה ירכוש מבנה מתפורר יותר. אל שימו לב לעובדה שלעמילן תפוחי אדמה ביתי יש צבע צהוב יותר. מוצר טבעי מאופיין בצבע צהוב, אך רק בייצור הוא מעט צבע, הוא משתנה. מ 20 תפוחי אדמה מתקבלת חבילה של עמילן במשקל של עד 200 גר '.
עמילן תפוחי אדמה: הפקה בבית; מדוע הוא יותר טוב מחנות
STOTCH POTATO בבית תוך 15 דקות (לשימוש מהיר)
כיצד להשתמש בעמילן טיפים לא יאומן למארחת המתכונים השימושיים ביותר
סיכום
עמילן נחשב לאחד הפחמימות הפופולריות ביותר המשמשות בבישול. למרות העובדה שהוא פוגע בגוף (קיפאון מעיים או בעיות עודף משקל), מכינים ממנו מספר גדול של כלים טעימים, מכיוון שעמילן מזיק לגוף רק אם אדם צורך הרבה מהפחמימות הזו ביום. כמות קטנה אפילו תועיל. קל להכין חומר כזה בעצמך בבית. אתה רק צריך לדעת את כל הדקויות של התהליך ולעקוב בקפידה אחר ההוראות.