לאחר הקטיף, יש לאחסן את הגזר איפשהו. כמויות גדולות של ירקות מאוחסנות בדרך כלל במרתפים בבתים פרטיים או במרפסות בדירות. אבל אם הקציר קטן, מציאותי לאחסן את הגזר במקרר. יש תנאים אופטימליים לירקות שישמרו על תכונותיהם. לשם כך, חשוב להקפיד על כללים מסוימים.
כללים לאחסון גזר במקרר
מכין גזר לאחסון
על מנת שהגזר יאוחסן במשך זמן רב, יש לקטוף אותם כראוי מהגן ולהכין לאחסון. הפירות נקצרים במזג אוויר חם ויבש. הזמן המתאים ביותר לקטיף הוא ספטמבר. ישנם סוגים שהבשילו מאוחר והם עמידים בכפור. יבול זה נקצר בדרך כלל מאמצע אוקטובר.
למיצוי גזר צעיר מהאדמה תפקיד חשוב. כדי לא לפגוע בה, האדמה משוחררת והפירות מוזגים בזהירות בעזרת כלי מתאים. לשם כך עדיף להשתמש בקלחת עם קצוות בוטים. לאחר חפירת הגזר יש לייבש אותם, אחרת קיימת אפשרות של ריקבון או מחלה. מזג אוויר יבש וחם יקצר את זמן הייבוש למספר שעות, ואילו יבולים שנקטפו במזג אוויר גשום יצטרכו להתייבש למשך 1-3 ימים.
לאחר הייבוש מקלפים את הגזר מהקרקע והחלק העליון נחתך, ומשאירים רק כמה מילימטרים מבסיסו בסוף הפרי. הם מנסים לא לפגוע בירקות כדי לא להירקב.
שורשים שלמים נבחרים לאחסון. ירקות פגומים אינם מאוחסנים לאורך זמן: הם מתחילים במהירות להירקב. הם מנסים לאכול גזר כזה מהר יותר.
תכונות של אחסון גזר במקרר
ניתן לאחסן הן במקרר והן במקפיא
גזר, כמו סלק, צריך להיות מאוחסן בסביבה ביתית מתאימה, כך שהם לא יבקעו, יהפכו לרפועלים, להירקב או להנביט. בדירה בחורף, בדרך כלל הבעלים מוציאים אותה למרפסת, מכיוון שטמפרטורת האוויר שם נמוכה יותר מאשר בסלון, ורמת הלחות, להפך, גבוהה יותר.
ישנן אפשרויות נוספות לשמירה: לייבש או להקפיא את הפירות. על מנת שירק זה ישמור על טעמו וסחירותו, יש לאחסן את הגזר כראוי במקרר. בכפוף לכל תנאי האחסון הוא לא יכול להתדרדר במשך חודשיים ואפילו לא עד הקיץ.
כדי למקסם את חיי המדף של הגזר במקרר, והפירות עצמם שומרים על מאפייניהם, הם מקפידים על מספר כללים:
- אי אפשר לשטוף את הפירות, כי אחרי זה הם לא מאוחסנים לאורך זמן. הקפידו לייבש את הגזר השטוף.
- גזר לא שטוף דורש גם ייבוש. הקפידו לבדוק את כל הפירות ולבחור את הפגומים או את אלה שמתחילים להירקב. אי אפשר לאחסן פירות מקולקלים עם פירות בריאים, מכיוון שהמחלה מתפשטת במהירות.
- הגזר נאגר בכלי פלסטיק מיוחדים לירקות ופירות, שנמצאים בכל המקררים, או על מדפים ליד המקפיא.
- אם שימשו שקיות צלופן או סרט נצמד לשמירה, הפירות מונחים שם בחוזקה ואטומים הרמטית כך שלא יהיה אוויר בתיק או בסרט. במצב זה, גזר יכול לשכב כל החורף.
עקרות בית מסוימות מנקות ירקות שורש לפני שמניחים אותן בשקיות. אבל גזר קלוף מאוחסן פחות קלוף. זה מחשיך לאורך זמן.
להקפיא במקפיא
הטמפרטורה הנמוכה במקפיא תשמור על איכות השורשים. אפילו גזר קלוף לא יתקלקל.
החיסרון הגדול של אפשרות אחסון זו הוא שבטמפרטורות נמוכות ירקות מאבדים את טעמם הטבעי והופכים פחות מועילים. 65-80% ממרכיבי המיקרו נעלמים בהם. עם זאת, ניתן לשמור עליהם קפואים למשך שנה שלמה.
בכדי להתאים יותר ירקות שורש במקפיא, עדיף לחתוך אותם לחתיכות ולארוז אותם בשקיות אטומות. לפני שתעשה זאת, הקפד לקלף אותו: זה יחסוך זמן בבישול.
אחסון בשקיות
אחסון גזר במקרר בשקיות ניילון הוא אפשרות פשוטה ואמינה. אם השורשים נארזים לפי הדרישות, הם יכולים לשכב במשך 2-3 שבועות מבלי לאבד את המאפיינים שלהם. עם זאת, אין כל ערובה לכך שהם לא יתחילו להתדרדר לפני הזמן.
מדי פעם בודקים את מצב הפרי, נבחרים המפונקים ושוב נקשרים בזהירות.
התיקים קשורים כך שלא ייכנס אוויר. עדיף לבחור מכולות אטומות או לאטום את הפוליאתילן באמצעות סרט. זה ישמור על הגזר רענן ובריא.
זנים אופטימליים של גזר לאחסון
כמעט כל זני הגזר מתאימים לחיסכון בגידולי שורש במקרר. אבל יש כמה שניתן לאחסן הרבה יותר זמן:
- החורף במוסקבה הוא זן באמצע העונה. יש לו טעם מתיק ונעים, הוא עמיד בפני שינויי טמפרטורה ונרקב, יש לו איכות שמירה טובה, מה שהופך אותו לאחד הזנים הטובים ביותר של גזר לאחסון לטווח הארוך. תרבות מסוג זה סובל בקלות את החורף וניתן לאחסן במקרר יותר מחודש.
- זן הנאנט מבשיל מוקדם. ירקות השורש שלו טעימים, ארומטיים ועסיסיים. כאשר זורעים מוקדם הם שומרים היטב עד אמצע החורף. כאשר נזרעים בחורף, גזר טרי יכול לשמור על תכונותיהם לאורך זמן.
- לזן הגזר שנטאן יש גם מאפייני קירור מתאימים. גידולי השורש גדולים, ריחניים, בעלי טעם מתיק. הם עמידים בפני מחלות, אינם פורחים או נסדקים. יש להם איכות שמירה טובה: בתנאים הנכונים, ניתן לאחסן אותם עד 10 חודשים.
אם לא תציית לחוקים הבסיסיים להכנת ואחסון גזר במקרר, אפילו זנים חזקים לא יוכלו לשקר במשך זמן רב.
ירקות שנרכשו שטופלו בכימיקלים מאוחסנים גם הם בצורה גרועה.
דרך אחת לאחסון גזר למשך זמן רב
דרך מעולה לאחסון גזר וסלק!
איך אנחנו אוגרים ירקות במקרר
סיכום
בכדי שהגזר יאוחסן במקרר למשך זמן רב ולא רופס, קודם כל יש לקצור את היבול בזמן, ואז להכין אותו ולקפל אותו לפי הדרישות. גורמים שונים משפיעים על זמן האחסון, כולל סוג הגזר.