ענבים אדומים מגדלים בכל מדינות ייצור היין. ישנם זנים טכניים ושולחנות, עם הבשלה מוקדמת ומאוחרת. מבחינת השכיחות, ענבים אדומים נחותים מזנים לבנים ושחורים, אך זה לא משפיע בשום צורה על הטעם והאיכות של הגרגרים.
ענבים אדומים ותכונותיו
תיאור והרכב
המאפיין העיקרי של זני ענבים אדומים הוא צבע הפרי. יש להם גוון בהיר וסגול לילך, יש גרגרי יער אדומים וכמעט ארגמניים. הגהה גם כהה יותר, כחולה-סגולה. המיץ של הזנים הללו הוא תמיד לבן או חסר צבע, בניגוד לזנים השחורים. מינים דומים נפוצים בטבע, רק בזנים מעובדים הצבע מעט בהיר יותר.
ברי מכיל יותר מ -150 חומרים פעילים ביולוגית. האנתוציאנינים נותנים לקליפה ולעיסה גוון אדום. יש פחות מהם בזנים אדומים מאשר בזנים שחורים, אך זה לא משפיע על התועלת של הגרגרים. אנתוציאנינים מגבירים את החסינות, את עמידותו של הגוף לזיהומים ומונעים סרטן.
פלבנואידים וקטצ'ינים משפיעים גם הם על בריאות מערכת החיסון. הם מדללים את הדם, מורידים את רמות הכולסטרול. בנוסף, הפירות עשירים בוויטמינים. החשוב ביותר לגוף האדם:
- חומצה אסקורבית, או ויטמין C, - משפרת את החסינות, מחזקת את כלי הדם
- לתוקופרול, או ויטמין E, יש תכונות נוגדות חמצון, מה שמנוגד ליצירת רדיקלים חופשיים.
- רטינול, או ויטמין A, כמו גם מבשר הבטא-קרוטן שלו, משפר את ראיית הלילה, משפיע לטובה על עור, שיער, ציפורניים וחסינות מקומית.
- קבוצת ויטמינים B - משפיעים על המטופואיזיס, משפיעים לטובה על מערכת העצבים, מצב הריריות והעור.
- לניקוטין, או ויטמין PP, - מחזק את כלי הדם, יש השפעה אנטי-אלרגית.
- ויטמין K - מווסת את קרישת הדם.
מלבד ויטמינים, פירות מכילים מינרלים. תכולת הברזל הגבוהה עוזרת להתמודד עם אנמיה קלה תוך 2-3 שבועות. אשלגן משפר את תפקוד הלב. העיסה מכילה מגנזיום, נחושת, אבץ, סלניום, זרחן, סידן ואלמנטים אחרים.
כמות ה- BJU (חלבונים, שומנים, פחמימות) במאה גרם של המוצר:
- חלבונים - 0.70-0.72 גרם;
- שומנים - 0.15-0.16 גרם;
- פחמימות - 17.1-17.3 גרם.
השאר מים. תכולת הקלוריות של ענבים אדומים נמוכה, רק 69 קק"ל. האינדיקטורים משתנים, תלוי במגוון.
תכונות מועילות
כבר מניתוח הרכב, ברור שלענבים אדומים יש תכונות מועילות. לשילוב המרכיבים יש השפעה חיובית על גוף האדם. פירות יער מומלץ לצרוך:
- אנשים מבוגרים ובוגרים למניעת הזדקנות תאים.
- לחיזוק הלב וכלי הדם, הפחיתו את לחץ הדם.
- למניעת טרשת עורקים.
- לעצירות כרונית.
- לשיפור הזיכרון, תשומת הלב, מניעה של מחלת אלצהיימר.
- כסוכן טיפולי מונע ועזר באונקולוגיה.
- לחיזוק מערכת החיסון והתנגדות הגוף.
- לפתולוגיות כבד כמגן וסוכן כולרטטי.
- עם חומציות מופחתת של מיץ הקיבה.
- להפחתת תופעות הלוואי של כימותרפיה.
- עם התמוטטות עצבים, מתח, דיכאון, עייפות כרונית.
- למחלות מפרקים.
פירות מונעים מחסור בוויטמינים, הצטננות. הם עוזרים היטב עם מחלות נשימה. מי שרוצה לב בריא צריך לאכול גם את התותים המתוקים האלה.
היתרונות של העצמות
מומלץ לאכול פירות יער יחד עם זרעים
מסתבר שלא רק פירות יער מכילים חומרים פעילים ביולוגית. היתרונות של זרעי ענבים אדומים לגוף הם לא פחות, לכן מומלץ לאכול את הפירות יחד עם הזרעים. הם מכילים כמות גדולה של נוגדי חמצון המנטרלים את השפעת הרדיקלים החופשיים על קרומי התא. כתוצאה מכך הזדקנות האטה, הקלה על הדלקת והסיכון לשינוי ממאיר פוחת.
תמצית זרעי ענבים מוסיפה לרוב תוספי תזונה וטאבלטים שימושיים שנקבעו למניעת מספר מחלות. קוסמטיקאיות משתמשות בו בכדי להכנת משחות נגד הזדקנות ולחות. העצמות מכילות חומרים בעלי אפקט חיטוי, מכיוון שתמציתם מקלה על דלקת העור בפנים, מפחיתה את האקנה.
תכונות מזיקות
אין מוצרים שרק מועילים. ענבים אדומים אינם יוצאים מהכלל. הוא מכיל הרבה פחמימות, חומצות אורגניות, קלוריות שיכולות להשפיע לרעה על הבריאות. מספר מצבים בהם התותים ופוגעים בפרי:
- סוכרת. הפירות מכילים הרבה פחמימות פשוטות, במיוחד גלוקוזה, ולכן הם אינם מומלצים לחולים עם רמת סוכר גבוהה בדם.
- חומציות מוגברת של מיץ קיבה. מספר מרכיבים של פירות יער וחומצות שהם חלק מהם מגרים את הקיבה ומגבירים את החומציות של המיץ שלה.
- הפרעות במעיים, שלשול. פקטינים וסיבים תזונתיים מגבירים את הפריסטליזה במעי ומחמירים את מצבו של המטופל.
- הַשׁמָנָה. תכולת הקלוריות של הענבים נמוכה, אך היא גבוהה מזו של אחרים (לדוגמא, פירות הדר או תפוחים), לכן, לא מומלץ לכלול פירות יער בתזונה עבור אנשים עם משקל עודף גדול.
- אַלֶרגִיָה. ענבים אדומים גורמים לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים.
כשמשתמשים בפירות התרבות, אתה צריך לדעת מתי להפסיק, אחרת הם יהיו מזיקים. לא מומלץ לאכול יותר מ- 600-700 גרם פירות יער ביום. מינון יתר גורם לגירוי בקיבה, צרבת ולעיתים גם אלרגיות. כמו כן, לא ניתן לשלב פירות יער עם מאכלים שומניים, חלב, משקאות מוגזים. אצל אנשים מסוימים ענבים גורמים לנפיחות מכיוון שמופק גז רב כאשר מתעכל גלוקוז. במקרים כאלה, כדאי להגביל את השימוש בפירות יער, אם כי אין צורך במאת האחוזים להוציאו מהדיאטה.
מאפייני הזנים
אנשים מטפחים את המין הזה במשך כמה מאות שנים, ולכן נוצרו זנים שונים של ענבים אדומים. סוגים מסוימים הם כלאיים הנוצרים על ידי חציית קווי צמחים שונים. הם מחולקים כמקובל למספר קבוצות.
על ידי שימוש:
- טכני או יין;
- קנטינות.
לפעמים צימוקים ללא זרעים נבדלים בקבוצה נפרדת. לעתים קרובות הוא משמש כחדר אוכל. צימוקים עשויים ממנו גם כן, וזה כבר עיבוד טכני.
הזנים מחולקים גם לפי זמן הבשלתם ל:
- התבגרות מוקדמת;
- אמצע עונה;
- הבשלה מאוחרת.
בעת בחירת זנים, תשומת לב מוקדשת לחורף, חסינות מפני מחלות פטרייתיות ומזיקים, איכויות טעם. הם גם שמים לב להתאמה לתנאים של אזור אקלים מסוים. כמעט כל הזנים שומרים על התכונות המועילות המאפיינות זן זה.
תיאור הזנים
ענבים אדומים טובים לייצור יינות
רוב הזנים זכו לפיתוח באירופה. חלקם מעובדים מאז מאות XIII-XIV. בימינו מגדלים בעיקר זנים טכניים. הם מייצרים יינות מכל הקטגוריות, כולל עילית.
תיאור קצר של זני הענבים האדומים הפופולריים:
- קברנה סוביניון. הזן הופיע בצרפת במאה ה -17 כתוצאה מחציית קברנה פרנק וסוביניון בלאן. צבע הגרגרים שחור, המיץ בהיר. הזן קפריזי, אינו סובל כפור ובצורת. מתייחס לטכני, כמעט כל הייצור עובר לייצור יין עם אותו שם. הטעם משלב תווי דומדמניות בולטות עם טעם לוואי שחור אוכמניות. בארומה יש גוונים של תבלינים ופרחים.
- קברנה פרנק. זן טכני עם התבגרות מוקדמת עם היסטוריה ארוכה. במשך כמה מאות שנים הוא גדל בבורדו. צבע הגרגרים כהה, הצורה עגולה. הצרורות גליליות, השיחים עמידים בפני מחלות רבות. ליין טעם פירותי של פטל שחור או פטל.
- מרלו. זן צרפתי נוסף שיש לו את אזור הכרם השלישי בגודלו בעולם. זה מגיע מגארון, למרות שנאמר שהוא הופיע לראשונה בבורדו. הגרגרים שחורים, עגולים ומכילים הרבה סוכר בשנים חמות. הזן משמש לייצור יינות צעירים, רק כאשר מזג האוויר נוח, המוצרים נותרים לאחסון ארוך. הטעם פירותי, עם רמזים לשזיפים ודומדמניות.
- פינו נואר. זן הענבים הזה קפריזי ובלתי צפוי, ולכן הוא דורש ניסיון רב בגידול. גשם, קור, בצורת, מחלות ומזיקים עלולים לגרום נזק. מרבית הכרמים נמצאים באלזס ובעמק הלואר, אך הוא מעובד גם בקליפורניה, אוסטרליה. פינו נואר מייצר יינות ורדים ואדומים מובחרים, כמו גם שמפניה.
- סירה או שיראז. זן בעל תפוקה נמוכה, אך עמידות גבוהה למחלות. גדל בצרפת (מאיפה הוא בא), צ'ילה, ארגנטינה, דרום אפריקה. יורה חזק, אשכולות בגודל בינוני. הגרגרים שחורים, מוארכים מעט. סירה משמש לייצור יין חזק וצפוף בניחוח פלפל שחור.
- גרנאש. סוג עתיק של ענבים טכניים, הגדל בצרפת ובספרד. הפירות עשירים בסוכר. הוא משמש לייצור יינות ורדים ואדומים באיכות גבוהה.
- קַרדִינָל. מקור טבלאות מקורו בארצות הברית. זה נפוץ כיום במדינות אירופה. צרורות הזן הזה רופפות, גדולות. הפירות גדולים, סגולים-אדומים, מכוסים בפריחה מעושנת. הצורה אליפסה, האמצעית בשרנית, העור סמיך, יש 2-3 עצמות בפנים. הטעם של הגרגרים הוא אגוז מוסקט, מתוק. מין זה מאוחסן זמן רב: הוא נמכר בסופרמרקטים עד האביב.
- קורדינקה. מגוון שולחנות מולדבים עם פירות גדולים. הקבוצות חרוטיות, במשקל 700 גרם ומעלה. הפירות בצבעים אליפסה, סגולים כהים. הזן נבדל על ידי קששות חורפית טובה, חסינות למחלות פטרייתיות רבות. ענב זה אדום בטעמו, מתוק, עם חמיצות קלה.
זנים רבים גחמניים, בעלי תשואה לא יציבה, ולכן הם מגדלים באזורים מוגבלים. יין של מותגים אלה הוא יקר ומוערך בכל רחבי העולם.
באמצעות
ענבים אדומים הם תכליתי. ייננות היא מלכתחילה. רוב הזנים הם טכניים, הם מגדלים בקנה מידה תעשייתי. זן גפן זה משמש לייצור היינות האדומים היקרים והעילית ביותר, שעלותם אלפי דולרים לבקבוק. מותגים מסיביים וזולים מיוצרים גם הם בקנה מידה גדול. זני יין אדום מעובדים בצרפת. הם מגדלים גם בספרד, איטליה, יוון, ארה"ב, דרום אפריקה, צ'ילה, ארגנטינה וקנדה.
זני שולחן, כמו קרדינל, נמכרים בסופרמרקטים. יש להם טעם אגוז מוסקט מתוק עם חמיצות קלה. פירות יער טריים משמשים לרוב להכנת קינוחים ואפייה. בעזרתם מכינים עוגות, קצפת. מתברר ג'לי טעים ממיץ ענבים. ישנם סוגים כמו צימוקים ללא זרעים. צימוקים יבשים מיוצרים מהם. במדינות רבות גם העלים נחשבים מועילים. אורז, בשר עטופים בהם, כלים מיוצרים כמו כרוב ממולא.
ענבים אדומים של ויקטוריה
ענבים מבריקים - ענבים אדומים, אגוז מוסקט
היתרונות הבריאותיים של ענבים
פירות יער, קליפות וזרעים מתוקים משמשים ברפואה וקוסמטולוגיה. התמצית, בה מעורבבים ענבים אדומים ועוזרד, משמשת כתרופה לטיפול במחלות לב ומערכת העצבים. שמן זרעי ענבים הוא חלק ממשחות התחדשות העור. המסכות עשויות גרגרים טריים. לשם כך הם נטחנים במטחנת בשר ומורחים על העור. המיץ הוא חלק ממוצרי טיפוח פנים מורכבים לבית.
תִמצוּת
היתרונות של ענבים אדומים הוכחו זה מכבר. הרכבו העשיר מסייע במניעה ובריפוי של מחלות רבות. יינות עילית, מיצים טעימים, ג'לי ושמרים, אפילו תרופות מיוצרות ממנו. תכולת קלוריות נמוכה מאפשרת שימוש בפירות יער לדיאטה. על בסיס זנים ישנים מפתחים כלאיים חדשים שיכולים לספק את צרכי הצרכן באופן מלא.