אפשרות מהירה וקלה לכבישה בקיץ היא לבשל מלפפונים מומלחים קלות. בזכותו המלפפונים פריכים וריחניים מאוד, הם מוכנים למחרת.
תוכלו להכניס ירקות בכל מיכל שנוח לכם - צנצנת (1 או 3 ליטר) או סיר, בתוספת התבלינים האהובים עליכם, עשבי תיבול, שום או פלפל חריף.
תהליך הבישול כלל אינו מסובך ואינו לוקח הרבה זמן (אם לא לוקחים בחשבון את הזמן הנדרש לתסיסה): מלפפונים, יחד עם תבלינים ועשבי תיבול, מכניסים לסיר או צנצנת, ואז למזוג במי מלח חמים, ומשאירים לתסוס למשך 10-12 שעות. הפעם, ככלל, מספיקה למלפפונים להיות מלוחים קלות.
בעזרת המתכונים שלי תוכלו ליהנות ממלפפונים טעימים קלים קלים תוך פחות מיום מבלי להתאמץ במיוחד.
המתכון הקלאסי למלפפונים מומלחים קלות בסיר
רכיבים
להמלחה:
- מלפפונים - 1 ק"ג
- שום - 3-4 שיני
- דובדבן - 3-4 עלים
- דומדמניות - 4-5 עלים
- חזרת - 1-2 עלים
- שמיר - 2-3 יח '(זרדים)
למי מלח:
- מלח - 1 כף l. (עם שקופית)
- מים - 1 ליטר
הכנה
- על מנת שמלפפונים מומלחים קלות יתבררו טעימים ממש, עדיף לקחת פירות צעירים, רצוי שהם יירטשו לאחרונה.
ירקות שנקטפים במשך זמן רב, כמו גם בשלים יתר, יתבררו כרגישים וחסרי טעם, ולכן עדיף לא להשתמש בהם בשימורים.
יש לשטוף את המלפפונים היטב, להכניס לקערה ולמלא במים קרים למשך שעה - שעתיים (רצוי להחליף את המים מספר פעמים או להוסיף קרח בזמן זה), כך שהם יתבררו עסיסיים ופריך.
- עבור מלפפונים שטופים, עליך לחתוך בזהירות את הזנבות משני הצדדים.
- בתחתית הסיר, בו ימלחו המלפפונים, יש לשים כמה עלי דומדמניות ודובדבנים שטופים, צירונים שמיר, עלה חזרת קצוצה, שיני שום חתוכות לחתיכות.
- בשלב הבא - הניחו את המלפפונים בשכבה צפופה.
- ואז מכסים אותם מלמעלה עם עלי הנותרים של ענפי הדובדבן, הדומדמניות, חזרת ושמיר.
- שופכים את הכמות הנדרשת של מים קרים לסיר נפרד, מוסיפים 1 כף גדושה של מלח, מערבבים הכל היטב ומביאים את מי מלח לרתיחה, מרתיחים למשך 2-3 דקות, ומניחים בצד למשך 5 דקות.
- יוצקים מלפפונים (לגמרי) במי מלח חמים, מכסים את התבנית במכסה ומניחים בצד עד שהיא מתקררת לגמרי.
- כאשר הסיר עם המלפפונים התקרר, לתסיסה יש להכניס אותו למקרר למשך 10 - 12 שעות (רצוי למשך לילה). לאחר הזמן המוקצב לתסיסה, ניתן כבר לנסות מלפפונים מומלחים קלות.
מלפפונים מומלחים קלות בצנצנת חזרת
רכיבים
להמלחה:
- מלפפונים - 0.5 ק"ג
- שום - 1-2 שיני
- שמיר - 2-3 יח '(ענפים עם מטריות)
- דומדמניות שחורות - 4-5 עלים
- חזרת - 1-2 עלים
- חזרת - 1 pc (שורש, אם רוצים)
למי מלח:
- מים - 0.5 ליטר
- מלח - 15-20 גרם
הכנה
- מלפפונים לפי מתכון זה מומלחים בצנצנת ליטר.
ניתן להמליח אותם בבטחה במיכל של שניים או שלושה ליטרים אם תגדיל את כמות המרכיבים.
ראשית, יש לשטוף היטב את הצנצנת עם סודה ולשטוף היטב במים, ואז להרתיח על אדים (אחרת, כשמוזגים מלפפונים עם מי מלח חם, הצנצנת יכולה פשוט להתפוצץ.) לאחר מכן הכניסו צפרחי שמיר שטופים, עלי דומדמניות שחורות, שיני שום קלופות לכד המוכן, עלי חזרת המחולקים למספר חלקים. אם תרצה, אתה יכול להוסיף חתיכות קצוצות של שורש חזרת.
- יש לשטוף היטב מלפפונים צעירים (רצוי לבחור גודל קטן כך שישתלבו בקלות בצנצנת) מתחת למים קרים.
זכור כי מלפפונים תוצרת בית ומטחנים הם אידיאליים, אך מלפפונים חממה, נבולים או בשלים יתר על המידה לא יעבדו.
- יש לחתוך בזהירות את כל הפירות מהזנבות, לחתוך את האמצע בסכין (ככה המלפפונים ישלחו מהר יותר).
- טמפ את המלפפונים המוכנים לצנצנת.
אם אתם מבשלים מלפפונים בצנצנת בנפח של שלושה ליטרים, מלאו אותם תחילה באמצע הירקות, ואז הניחו עליהם עלי חזרת ושתי שום, ואז מלאו את הצנצנת עם מלפפונים למעלה.
- הניחו עלה חזרת ושזרי שמיר מלמעלה.
- לאחר מכן שופכים מים קרים לתבנית, מוסיפים מלח, מערבבים ומרתיחים.
- שופכים מלפפונים בצנצנת עם מי מלח רותחים.
- יש לכסות את הצנצנת עצמה במכסה ניילון נקי (עדיף להשתמש במכסה רך ולא במכסה הדוק) ולהשאיר את המלפפונים להתסס בטמפרטורת החדר למשך הלילה. בערך 12-14 שעות.
- בבוקר תוכלו לנסות בבטחה מלפפונים מומלחים קלות. אתה צריך לאחסן המלחה כזו במקרר, התקופה היא לא יותר מ- 7 ימים.
מלפפונים טעימים ומלוחים קלים עם עשבי תיבול ושום
רכיבים
למי מלח:
- מים - 1.3 ליטר
- מלח - 2 כפות. l.
- סוכר - 1 כף. l.
להמלחה:
- מלפפונים - 1.5 ק"ג
- חזרת - עלה 1
- דומדמניות - 4-5 עלים
- דובדבן - 4-5 עלים
- שמיר - 3-4 יח '(ענפים עם מטריות)
- פטרוזיליה - 3-4 יח '(זרדים)
- שום - 4-5 ציפורן
- פלפל - 0.5-1 יח '(מר, אם תרצה)
- פלפל שחור - 3-4 יח '(אפונה)
- Allspice - 3-4 יח '(אפונה)
הכנה
- יש למזוג מלפפונים שהם קטנים בגודל (גדולים מדי, כמו גם פירות בשלים לכבישה אינם מתאימים) למים עם מים קרים (זה הכרחי כדי שהמלפפונים יתבררו פריכים בתהליך) למשך 3 עד 4 שעות.
- לאחר מכן יש לשטוף היטב את המלפפונים ואת הקצוות לנתק משני הצדדים, את האמצע לחתוך בסכין.
- יש לשטוף עלים של דומדמניות, חזרת, דובדבנים, גזרות פטרוזיליה, שמיר, שיני שום קלופות, ואז כמה מהירקות (שושני שמיר קצוצים עם מטריות, עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים, שרידי פטרוזיליה), שחור ואפונה תבלינים, צלחות שום קצוצות - לשים לתחתית סיר האמייל.
אם תרצו שמלפפונים מומלחים קלות יתבררו חריפים, תוכלו להוסיף גם פלפל חריף חתוך לחתיכות.
- מלפפונים מוכנים צריכים להיות מקופלים בשכבות בתבנית, ומפזרים על כל שכבה חלק מהירקות (עדיף תחלק את הירקות למספר חלקים).
- מלמעלה, יש לכסות את המלפפונים בשאר העלים של חזרת, דומדמניות, דובדבנים ושושני שמיר ופטרוזיליה.
- לאחר מכן הכינו בנפרד תמיסת מלחה למלפפונים מומלחים קלות: הרתיחו מים בסיר, ואז הוסיפו מלח וסוכר למים רותחים, ערבבו הכל היטב עד שמרכיבים בתפזורת מומסים לחלוטין, מרתיחים ומניחים להתבשל למשך 5 דקות.
- מוזגים בזהירות את המלפפונים מלמעלה במי מלח חמים, מכסים את התבנית במכסה, משאירים במצב זה בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות (הפעם די בכך שהמלפפונים יתחילו להתסוס). לאחר מכן יש לאחסן את המלפפונים במקרר.
יש לשמור במקום קריר לא יותר משבועיים (עם אחסון לטווח הארוך, מלפפונים מומלחים כבר יהפכו למלוחים).
- אחרי הזמן המוקצב, תוכלו כבר לנסות את המלפפונים הריחניים והפיצוחים הריחניים. בתיאבון!