תכשירי חורף לחצילים הם האהובים ביותר. מקום מיוחד תופס את סלט הבקט, שאינו דורש עיקור, שבגללו הירקות עסיסיים, והמנה עצמה דלה בשומן וקצת מתובלת.
יש לציין שתוכלו לשלוט בחריפות לפי שיקול דעתכם - אם תרצו, הוסיפו עוד פלפל חריף טחון (או החליפו אותו בפלפל חריף טרי), או להפך, הרחקו לחלוטין.
סלט בקאט
רכיבים
- חציל - 0.5 ק"ג
- עגבניות - 0.5 ק"ג
- גזר - 125 גרם
- פלפל מתוק - 250 גרם
- פטרוזיליה - 3-4 יח '(זרדים)
- שום - 3 ציפורן
- שמן צמחי - 60 מ"ל
- מלח - 1-1.5 כף l.
- סוכר גרגירי - 1.5 כף. l.
- פלפל אדום גרוס - 1⁄4 כפית
- חומץ - 30 מ"ל (9%)
הכנה
- שוטפים את החצילים (רצוי לבחור פירות צעירים, לא בשלים ואינם מפונקים), שוטפים, חותכים את הזנב וחותכים לחתיכות גדולות (זה עוזר לשמור על צורתם ועסיסיותם במהלך הבישול).
- מקפלים את הפרוסות הקצוצות לקערה עמוקה, ומפזרים מלח (0.5 כפות). כדי להסיר את המרירות, מערבבים אותם היטב עם הידיים (כך שכל החלקים רוויים במלח) והשאירו אותם במצב זה כ-15 - 20 דקות.
- בזמן שהחציל מתבשל, הכינו את שאר הירקות. קולפים את הגזר, גרדו אותם על פומפיה גסה (אפשר לחתוך אותם לרצועות דקות אם תרצו) והכניסו לקערה נפרדת.
- בפלפלי פעמון מתוקים, הסר את הגבעול (יחד עם הזרעים), חותך את המחיצות, שוטף אותו היטב וחותך לרצועות.
- שוטפים את העגבניות מתחת למים, שמים אותם בקערה, מחלפים אותם במים רותחים, משאירים למשך 2-3 דקות ואז מסירים את העור בעזרת סכין.
אם העור מוסר בקלות, אינך צריך לשפוך עליו מים רותחים.
טוחנים עגבניות קלופות במחית עגבניות בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
- שופכים את מחית העגבניות המוגמרת לסיר מרווח (רצוי עמיד בחום כך שהירקות לא יישרפו במהלך התפירה), הוסיפו לו שמן צמחי (ללא ריח), 9% חומץ, הוסיפו סוכר, את שארית כמות המלח ופלפל אדום גרוס.
לקבלת חריפות רבה יותר, תוכלו להחליף אותו בכמה טבעות של פלפל חריף טרי. אם אתה אוהב סלטים קלים, אתה לא יכול להוסיף פלפל בכלל.
- מערבבים היטב את מסת העגבניות המתקבלת כך שהמרכיבים הרופפים יתמוססו לחלוטין, ואז הוסיפו פטרוזיליה קצוצה דק ושיני השום שנסחטו דרך מכבישה אליה. העלה את הסיר על האש, הביא לרתיחה והרתיח למשך 1-2 דקות.
- שוטפים את החצילים מתחת למים בכדי להסיר עודפי מלח, השליכו את עודפי המים במסננת לכוס, סחטו קלות ואז הוסיפו למסת העגבניות.
- בשלב הבא, הכניסו את הגזר המגורר לתבנית לחציל.
- ופלפלים מתוקים חתוכים לרצועות.
- מערבבים היטב את כל הירקות בסיר, מכסים אותם במכסה ומבשלים על אש קטנה עד לבישול מלא כ- 25 - 30 דקות (על אש נמוכה), תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע את שריפת הירקות.
- כאשר סלט בקאט מוכן, הקפידו לנסות אותו (להוסיף עוד מלח או סוכר במידת הצורך). שים את המנה המוגמרת חמה על צנצנות שעברו עיקור מראש.
- הפקק (או מגלגל) את הצנצנות בחוזקה בעזרת מכסים, מרתיח אותם תחילה, ואז הופך אותם ועוטף אותם עד שהם מתקררים לגמרי.
- הכניסו את הפחים המקוררים למרתף, יש לאחסן את השימור לא יותר משנתיים. תכשיר חצילים זה מושלם כעצמאי וגם משלים בצורה מושלמת מנות בשריות או תוספות.