"שפת חמות" היא מנה ראשונה מתובלת מסורתית אהובה על עקרות בית רבות. מגוון האפשרויות להכנת ספין כזה לחורף ממש מרשים, מכיוון שניתן לבשל אותו כמעט מכל ירקות - למשל חצילים, קישואים או אפילו מלפפונים. במבט ראשון, נראה כי המתכונים להכנת המתאבון המתובל הזה כמעט זהים, למרות שלמעשה כל אחד מהם שונה במקצת, ולכל הפיתולים טעם שונה. במתכון שהוצג אני מציע להכין שלושה סוגים של השימור הפופולרי ביותר "לשון חמות" מקישואים: מתכון קלאסי (עם עגבניות), בתוספת רסק עגבניות ומתאבון חריף בצורת קוויאר. בחר באפשרות הפונה אליך בצורה הטובה ביותר, והתחל לבצע שימורים בהקדם האפשרי כדי לחדש את עתודות הספינים האסטרטגיים שלך!
המתכון הקלאסי לשפת חמות
רכיבים
- עגבניות - 750 גרם
- פלפל מתוק - 2 חלקים
- קישוא - 750 גרם
- פלפל חריף - 1 pc (או פלפל צ'ילי)
- שום - 1 pc (ראש גדול)
- שמן צמחי - 60 מ"ל
- חומץ - 25 מ"ל (9%)
- מלח - 2-3 כפיות
- סוכר גרגירי - 2-4 כפיות.
הכנה
- עבור גרסה זו של "חמות" אנו זקוקים רק לקישואים צעירים ומוצקים (רצוי עם עור דק). אני שוטף את הקישואים ביסודיות, ואז חותך אותו לפרוסות דקות, מנסה לחתוך אותו דק ככל האפשר (ניתן לחתוך פירות קטנים מאוד לרצועות דקות לאורכם, כך שהם ייראו עוד יותר כמו לשון בצנצנת).
- שאר הירקות טובים גם עבורי, לפלפל מתוק - אני מסיר את הגבעול בזרעים (לפלפל חריף, למנה פיקנטית יותר, אי אפשר להסיר את הזרעים, זה לא חובה). חתכתי את העגבניות למספר חלקים (אפשר להשאיר את העור) וטוחנים אותם יחד עם הפלפל במטחנת בשר.
- שופכים את מסת הירקות המתקבלת לסיר (בחר כלים כך שהעגבנייה לא תישרף בה), שים אותה על האש, ומערבבים את העגבניות הטחונות בפלפל, מביאים את המסה לרתיחה.
- בשלב הבא שמתי את הקישואים הפרוסים דק בתערובת המתקבלת, מערבבים אותם בעדינות. במבט ראשון, נראה כי העגבנייה לא מספיקה, מכיוון שהקישואים אינם מכוסים לחלוטין במסת הירקות, אל תדאגו, במהלך התפירה יהיה יותר נוזלים.
- ואז אני מוסיפה ירקות מלח, סוכר ושמן צמחי, מערבבת ומבשלת שוב, מקפידה על אש נמוכה (אין צורך לכסות את התבנית או הקערה במכסה), למשך כ- 30 דקות. כשמבשלים ירקות אל תשכחו לערבב את הקישואים מעת לעת כדי שהמתאבן יתבשל בצורה אחידה והעגבנייה לא תישרף.
- אחרי חצי שעה (הקישואים צריכים פשוט לשנות את צבעם ולהיות רכים יותר) אני מוסיף להם שום קצוץ ושופך פנימה 9% חומץ, מערבבים היטב. הקפידו לטעום את רוטב העגבניות המבושל (על סמך העדפות הטעם שלכם, הוסיפו מלח או סוכר במידת הצורך).
- לאחר מכן אני מרתיח "לשון של חמות" ברוטב חם בערך 5 - 7 דקות, ושם בזהירות על צנצנות שטופות ומעוקרות מראש.
- ואז אני מגלגל אותם, עוטף אותם ומשאיר אותם ככה, ואחרי זה (כשהם מתקררים) הנחתי אותם במרתף לאחסון. מתאבון כזה חריף, מתוק וחמוץ בצורת לשונות עם עגבניות, יעריך את חובבי הכלים המלוחים!
- בתיאבון!
לשון של חמות עם רסק עגבניות
רכיבים
- קישוא - 750 גרם
- פלפל מריר - 1 חתיכה
- רסק עגבניות - 1.5 כפות l.
- שום - 1 pc (ראש גדול)
- סוכר גרגירי - 60 גרם
- מלח - 0.5 כפות. l.
- חומץ - 60 מ"ל (9%)
- שמן צמחי - 125 מ"ל
- פלפל מתוק - 125 גר '
הכנה
- אני שוטף את פלפלי הפעמון (אם קיים - אדום, אם לא - כל אחר) ושוטף את הפלפל החריף, מסיר את הזרעים עם הגבעול (לצורך חריפות המנה, לא ניתן להסיר את הזרעים מהפלפל החריף) וטוחנים.
- בשלב הבא, פיזרתי את המסה הטחונה המתקבלת של הפלפלים לסיר, הוספתי אליו את החומרים הדרושים (מלח, סוכר, רסק עגבניות ושמן צמחי), מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה (אתה צריך לבחוש היטב כדי שלא יהיו גושים), שאחרי זה אני מדליקה אותו באש ולהביא לרתיחה (סוכר ומלח צריכים להתמוסס לחלוטין).
- בינתיים קישואים (לצורך הכנה מסוג זה אין צורך לקחת את הצעירים שבהם, גם פירות קטנים וגם גדולים יותר יכולים לעשות), שלי, חותכים את זנבותיהם וחותכים אותם לחתיכות או פרוסות גדולות. באופן כללי, בחרו בשיטת החיתוך לפי שיקול דעתכם, בהתאם לגודל הירקות.
- פיזרתי את הקישואים הפרוסים לרסק העגבניות, מערבבים בעדינות את הכל כך שהירקות מכוסים בעגבנייה, מכסים את התבנית במכסה (בהכרח!) ושמים אותה על אש מתבשלת בערך 40 - 45 דקות, תוך ערבוב הירקות מדי פעם.
- טועמים את המנה ומתאמים את כמות החומרים החסרים במידת הצורך (להוסיף למשל מלח או סוכר). כאשר הקישואים הופכים רכים (העיקר לא לעכל את הירקות, אחרת הם יהפכו למסת ירקות צמיגה מוצקה), ישנו את צבעם, וכמות הנוזל הופכת לגדולה כפליים (בערך 35 - 40 דקות לאחר שההכנה רותחת), אני שופכת לתוכן חומץ ...
- ואז אני מרתיח את "שפת החמות" למשך 5 - 7 דקות נוספות, ומכבה את הכיריים, ואז אני מפזר את חומר העבודה על הצנצנות המוכנות (ראשית יש לשטוף אותן ולעקרן).
- ואז אני אוטם את כל הפחים עם מכסים מבושלים (או מגלגל אותם), הופך אותם ומשאיר אותם במצב זה עד שהם מתקררים לחלוטין (רצוי לחפור את הפחים במשהו חם).
- תמיד שמתי את השימור מקורר במקום קריר לאחסון. זכור כי חיי המדף של ריקה כזו הם עד שנתיים-שלוש (כשמשתמשים בשמן צמחי תוצרת בית, לא יותר משנה). חטיף "לשון חמות" שהוכן על פי מתכון זה מתגלה כחריף, עם טעם עגבניות עשיר וניחוח שום.
שפת חמות בצורת קוויאר
רכיבים
- קישוא - 750 גרם
- גזר - 1 pc
- שום - 25 גרם
- פלפל אדום טחון - 1 כפית.
- רוטב עגבניות - 125 מ"ל
- סוכר גרגירי - 60 גרם
- מלח - 0.5 כפות. l.
- שמן צמחי - 60 מ"ל
- חומץ - 60 מ"ל (9%)
הכנה
- קודם כל, אני קוצץ את שיני השום והגזר הקלופים והשטוף.
- במנות (סיר או קערת אלומיניום), בהן החטיף יהיה מבושל, אני שופך פנימה שמן צמחי (רצוי עדיין לקחת שמן מזוקק לשימור), אני מוסיף מלח וסוכר, כמו גם פלפל אדום גרוס (אתה יכול להתאים את כמות הפלפל בעצמך אם תרצה שהוא יהיה חריף יותר) - הוסף מעט יותר מהמצוין). בשלב הבא, אני מערבב הכל היטב ומביא את המסה לרתיחה, כך שמרכיבי הכמויות יתמוססו לחלוטין.
- ואז שמתי את השום הטחון עם הגזר בסיר ומערבבים.
- ואז אני שופך פנימה את רוטב העגבניות. בחר את הרוטב לפי שיקול דעתך. למי שאוהב מנות חריפות אפשר לקחת רוטב חריף, למשל צ'ילי או גרוזיני, ולמי שאוהב מנות חריפות מעט, רוטב עגבניות או קרסנודר הוא מושלם.
- לגרסה הזו של "לשון חמות" קישואים גדולים פשוט מתאימים, אני שוטף אותם מתחת למים (לפירות מעט בשלים, אני מקלף את העור ומוציא את העיסה בזרעים), חתוך לקוביות קטנות. כדי לקבל קוויאר, הומוגני בעקביות, בסוף קציצות ירקות יש לקצוץ בעזרת בלנדר. אבל אם אינך אוהב את האפשרות הזו, את הקישואים פשוט ניתן לחתוך לקוביות קטנות כדי שיוכלו להרתיח בקלות.
- שופכים את הקישואים הפרוסים לרוטב העגבניות, מערבבים ומבשלים את הפגר על אש נמוכה (כשהמכסה פתוח) למשך כעשרים דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- לאחר הזמן המוקצב - אני מוסיפה 9% חומץ למתאבן, מערבבת שוב ומרתיחה כ -5 דקות נוספות.
- בשלב הבא אני טוחן את תערובת הקישואים-עגבניות למסה הומוגנית בעזרת בלנדר טבילה. אל תיבהל, חומר העבודה ישנה מעט את צבעו בעת הטחינה. אם אתה רוצה להפוך את צבע הקוויאר למואר מעט יותר, אתה יכול להוסיף לו חצי כף רסק עגבניות. אני מרתיח את מסת הקישואים המתקבלת על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, למשך 3 - 5 דקות נוספות.
- ואז אני שופכת אותו לצנצנות שעברו עיקור ומגלגלת אותה.
- כמובן, אני הופך את הצנצנות עם מנות ראשונות חריפות בצורת קוויאר, כשהן מתקררות - הכנסתי אותן למרתף לאחסון (חיי המדף לשימור הם עד שנתיים). המתאבן המוכן "שפת חמות" בצורת קוויאר הוא גרסה מקורית נהדרת למנה מוכרת.
- ספין כזה טוב, ראשית, מכיוון שלשם הכנתו תוכלו להשתמש קישואים גדולים שאינם מתאימים למדי ל"שון חמות "המסורתית, ושנית, קוויאר עגבניות-קישוא פיקנטי זה יכול להחליף בקלות את הרטבים והקטשואים הרגילים, והופך להיות תוספת מצוינת ויוצאת דופן למנות בשריות.