פטריות מיובשות כבר מזמן מאוד פופולריות בבישול. הליך הייבוש משפר את הארומה של מוצר הפטריות, המעניק ריח עשיר למרקים, תבשילי בשר ורטבים. כל אחד יכול לבצע ייבוש פטריות ריחני ואיכותי אם הם פועלים לפי כמה כללים פשוטים.
פטריות מיובשות
פטריות מתאימות לייבוש
רק כמה פטריות מיובשות, זנים אחרים רק מומלחים, מבושלים, מטוגנים או כבושים.
הערך ביותר מבין כל המינים הקיימים ביער הם פטריות פורצ'יני מיובשות - הם נבדלים על ידי ארומה וטעם מעודנים, שרק משפרים את התהליך הזה. כל המינים הצינוריים - פטריות, בולטוס, בולטוס ובולטוס - הולכים לייבוש.
אין לייבש את שאר המינים עם כובע למטבע לייבוש כזה יש טעם מר אופייני ואינו מתאים לצריכה אנושית. קבוצה זו כוללת פטריות, גנטיות, רוסולה, פטריות חלב.
הַדְרָכָה
ייבוש מוצלח של פטריות בבית תלוי באיכות המוצרים המשמשים ובעיבוד הנכון. אם הפטריות המיובשות צריכות להיות לא רק טעימות וארומטיות, אלא גם מושכות במראה שלהן, תצטרכו לנסות:
- ראשית, היפטר משאריות לכלוך על פני הפטרייה. אי אפשר לשטוף את הפטריות - טיפול כזה מעכב את תהליך הייבוש ומביא לדעיכה מהירה של גופי הפרי. לצורך הניקוי כדאי להכין סכין חדה קטנה (כמו שאומרים "על היד") בעזרתם מסירים בזהירות את שאריות צמחיית היער והפסולת. הם מנסים לא לפגוע בקליפות על גופי הפרי ולהשאיר אותה שלמה, כי לחורף הם יבשים ללא קלף.
- האדמה או החול מוסרים בעזרת מברשת יבשה ורכה (למטרה זו ניתן לקחת מברשת שיניים). במהלך ההשריה יישטפו במים.
- יש לחתוך את כל הדגימות שנבחרו, כולל והקטן ביותר. זה לא כולל נוכחות של טפילים בגופי הפרי. לעתים קרובות פטריה יפהפיה שורצת תולעים. גוף פרי כזה נפטר.
- מינים צינוריים נחתכים לחתיכות אורכיות, הרגל מופרדת בבסיס. הבולטוס נחתך בחתך ובחצי.
לידיעתך. סכין מפלסטיק או קרמיקה מתאימה לניקוי וכריתת פטריות לייבוש. כלי כזה מבטל את הסיכון לחמצון המוצר ואובדן טעמו.
כללי ייבוש
יש טכנולוגיה מסוימת שעוזרת לייבש פטריות בבית לחורף:
- כובעים בדגימות גדולות נחתכים למספר חלקים;
- רגליים מאסיביות של מינים צינוריים ופטריות בולטוס נחתכות בטבעות בעובי 1.5 ס"מ לפחות או בעמודים ומחלקות את הרגל לארבעה חלקים;
- ייבוש לפטריות מתחיל ברחוב במזג אוויר יבש ויבש קל יותר, ומסתיים בייבוש בתנור, במיקרוגל, בתנור, בייבוש פטריות, במייבש חשמלי;
- ללא קשר לשיטה שנבחרה, תהליך ייבוש המוצר מתווסף על ידי שידור לפחות 3 פעמים במהלך כל זמן הייבוש.
מיכל וחיי מדף
יש לאחסן פטריות מיובשות במיכל זכוכית אטום ושקוף, בשקית בד או במיכל פלסטיק. תיקים המיועדים למטרות אלה נתפרים אך ורק מחומרים טבעיים. פשתן מתאים ביותר למטרות אלה. השקיות המוגמרות נשטפות במי מלח, מיובשות ומגהקות קלות בצד הקדמי. לאחר מכן הם מוכנים לשימוש. חל איסור מוחלט לשמור על מוצר כזה בפוליאתילן, שם הוא הופך להיות עובש.
פטריות מיובשות מאוחסנות ללא הגבלת זמן. עם זאת, כפי שמראה בפועל, עדיף לאחסן מוצר כזה ללא יותר משנתיים. לאחסון ייבוש בבית, עליך לבחור אזור מאוורר היטב. יש אנשים המאחסנים את המוצר במקרר. בתנאים כאלה חיי המדף של הפטריות יהיו ארוכים. פטריות יבשות נשמרות בהקפאה למשך הזמן הארוך ביותר.
תשומת הלב! לאחר ההפשרה כבר לא ניתן להקפיא אותם מחדש.
שיטות ייבוש
ניתן לאחסן פטריות מיובשות למשך זמן רב
ישנן מספר דרכים לייבש נכון פטריות בבית, כל אחת מהן ייחודית בדרכה שלה. בדרך זו ניתן יהיה לייבש את הפטריות של אוקראינה, רוסיה, סין ומדינות אחרות.
ברחוב
השיטה לייבוש מוצרי פטריות באוויר הצח היא הנכונה ביותר ובו זמנית מייגעת, הדבר דורש טמפרטורה ולחות מסוימים. ייבוש פטריות בחוץ מותר רק במזג אוויר יבש וחם, רצוי בשמש.
ייבוש הפטריות באוויר הצח יתגלה כשיטת התלייה. כל נתח בגוף הפרי נמתח על חוט או חוט דיג במרחק כזה (כ 1 ס"מ) שהפירות אינם באים במגע זה עם זה. לייבוש, הצרורות תלויים במקום הקל ביותר. כדי להגן על המוצר מפני אבק, לכלוך וחרקים, הוא עטוף בבד גזה ששוליו קבועים כך שהרוח לא תוכל להתנתק ממנו.
כדי להאיץ את התהליך, עדיף לייבש את הפטריות באבקה. ראשית, הם מיובשים בצורה מרוסקת, ואז מועכים במטחנת קפה. מסתבר תיבול אוכל ריחני.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
ההרכב של אבקת פטריות ביתית, או קמח פטריות, יכול להיות שונה: מרכיב אחד או משולב, בתוספת תבלינים שונים. עם זאת, בעת השימוש בהם, אתה צריך לזכור כי המספר שלהם צריך להיות קטן מאוד כדי לא להרוג את הארומה של הפטריות. אורך חיי המדף של אבקת פטריות הוא לרוב לא יותר מ 2-3 שנים, בכפוף לעמידה בתקני האחסון: המכולה צפופה ויש להניח אותה במקום יבש בכדי להימנע מהפודרה הסופגת לחות מהאוויר. אבקת פטריות מסווגת כמרכיב מזון בריא, מכיוון זה לחלוטין ללא גלוטן ולקטוז.
מבחינת העיכול שלה, אבקת פטריות בהשוואה לפטריות יבשות (65%), לחם (75%) או ירקות (70%) שובר שיאים. הוא נספג על ידי גופנו ב 90%.
בתנור
ניתן לייבש פטריות בתנור. התנור מחומם לחום של 45 מעלות צלזיוס, גופי פרי חתוכים מונחים בשורות אחידות על פני המשטח. בתהליך הייבוש נותרים דלת התנור עד כדי כך שכל הלחות שהפטריות יסגירו לא תתיישב על פני השטח שלהם. כאשר הדלת סגורה, הם לא יתייבשו, אלא יתבררו מבושלים.
לאחר שעה, לאחר שהתייבשו גופי הפירות, הטמפרטורה מוגברת ל 70-75 מעלות צלזיוס. עם הזמן ייבוש נוסף אורך כחמש שעות.במהלך תהליך הייבוש יש להפוך את הפטריות באופן קבוע על מנת להבטיח תהליך ייבוש אחיד. עדיף לבצע ייבוש בתנור חשמלי, כי כאן תוכלו לקבוע את הטמפרטורה במדויק, וזה מאוד חשוב לנוהל עדין מאוד זה.
במיקרוגל
ייבוש פטריות במיקרוגל מתבצע לרוב בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. המוצרים מונחים באופן שווה על צלחת ונשלחים לתא למשך 20 דקות. לאחר זמן זה הדלת נפתחת מעט, כל האדים משתחררים וההליך חוזר שוב. עם הזמן מיובשים אצווה אחת במיקרוגל כשעה. זוהי אחת משיטות הייבוש המהיר הנפוצות ביותר.
בתנור הרוסי
שלא כמו התנור, טכנולוגיית אספקת האוויר בתנור הרוסי טובה וגבוהה יותר. בעבר, שיטת ייבוש העץ הייתה פופולרית כמעט בכל האזורים הרוסיים. לפני הייבוש נמתחים הפטריות על חוט עבה או שיפודים במרחק כזה שהם לא באים במגע זה עם זה. חלקי העבודה מונחים על הסריג כשהכובעים מונחים. יש להשתמש בקש כמצעים.
הטמפרטורה האופטימלית לייבוש בתנור היא 60 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר, פטריות מאבדות את יכולת הנוכחות והטעם שלהן: הן נשרפות במהירות, משחירות ומסוגלות לאדות. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, גופי הפרי מחמיצים, מה שמוביל להידרדרותם המהירה.
להצלחת התהליך, שסתום הארובה נפתח מעט על ידי 1/3, כשהוא מתייבש, הוא סגור בהדרגה, ובסוף התהליך הוא סגור לחלוטין. לפני תהליך הייבוש, הדש נפתח מעט כדי לאפשר זרימת אוויר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
יהיה טוב לייבש פטריות בתנורים רוסיים לאחר שהן מחוממות. בשלב זה הטמפרטורה כבר הייתה צריכה לרדת לרמה מקובלת לתהליך זה. פרסומי ברית המועצות בשנות ה-50-60. המאה העשרים, המוקדשת לנושא זה, מבוססת על נתונים ממשיים ממש, אומרים כי לצורך ייבוש טוב של פטריות, דש התנור הרוסי מוגבה מעט, מותקן על לבנים וכך נוצר. מִרוָח. זה דרכו זרימת האוויר עוברת.
במהלך הייבוש יש לפקח בקפידה על מהלך התהליך על מנת למנוע שריפת פטריות. הפטריות המיובשות יבשים סוף סוף בשמש או מעל הכיריים.
במייבש חשמלי
ייבוש פטריות במייבש חשמלי (מייבש פטריות) הוא האפשרות הטובה ביותר ומאפשרת להשיג מוצרים באיכות גבוהה עם ארומה וטעם בולטים.
לייבוש במייבש חשמלי, המוצר נחתך לצלחות בעובי של לפחות 1 ס"מ. טמפרטורת הייבוש במייבש חשמלי מוגדרת מעט גבוהה יותר מהמצויין בהוראות. זמן הייבוש מצטמצם מעט.
ייבוש פטריות על מחצלת חשמל פופולרי אף הוא. טכנולוגיית הייבוש היא פשוטה: גופי הפרי החתוכים מונחים באופן שווה על פני המחצלת. בהשפעת חום הפטריות מתייבשות במהירות. בתהליך הייבוש הם הופכים מדי פעם, אם יש צורך, השטיח ניגב. התהליך מתרחש בחדר סגור.
מעל המבער
ניתן יהיה גם לייבש מוצרי פטריות מעל תנור גז. אפשרות זו מתאימה אם אין תנור ומיקרוגל בבית. החיסרון: במהלך הייבוש, כל המבערים יצטרכו להיות מוארים, מה שמשפיע לרעה על חשבון הגז אם יש מטר והכי חשוב, על איכות האוויר שכל המשפחה נושמת. בשיטה זו משתמשים אם לא מתוכנן לבשל פטריות במהלך היומיים הקרובים. פטריות תלויות על חוט ותלויות גבוה מעל הכיריים, בסמוך לתקרה. בתהליך רציף (24 שעות ביממה) ניתן יהיה לייבש את הפטריות מעל הכיריים בעוד 3 ימים.
במייבשי פירות סיבוביים
הטכניקה מזרזת את ייבוש הפטריות
שיטה זו משמשת בייצור תעשייתי. פטריות קצוצות נשפכות לרשת מגולוונת ואז לתא ייבוש מיוחד. יתרה מזאת, בהשפעת חשמל, תהליך הסיבוב מתרחש על "קרוסלות" מסוג זה. ראשית, מוצרי הפטריות מיובשים בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס, לאחר מכן משטר הטמפרטורה מוגדל ל 60-80 מעלות צלזיוס ותהליך הייבוש הושלם. זמן הייבוש המלא הוא 5-6 שעות.
בארון אינפרא אדום
ייבוש אינפרא אדום של פטריות בתנור ייבוש מאפשר גם לכם להשיג מוצרי פטריות ארומטיים וטעים. בהשפעת קרני אינפרא אדום מתרחש תהליך אידוי הלחות, אך כל המרכיבים השימושיים והארומה נותרים ללא שינוי. תהליך זה מתבצע בטמפרטורה של 40-60 מעלות צלזיוס.
היתרונות העיקריים של השיטה:
- היכולת לחסוך 80-92% מחומרים שימושיים ופעילים ביולוגית במוצרים לאחר הייבוש;
- מהירות ייבוש;
- צריכת אנרגיה מינימלית;
- לפני הייבוש יש להשרות את המוצר בסיר, ואחרי 10-15 דקות של ייבוש, הוא משחזר לחלוטין את תכונותיו;
- מוצרים המעובדים בדרך זו בטוחים לחלוטין לבריאות האדם.
ייבוש בולטוס
ניתן יהיה לייבש במהירות פטריות בולטוס אם חותכים אותן לאטריות קטנות. מוצרים מגורדים מונחים על נייר (לא על עיתון) ומניחים במקום מוצל ומאוורר היטב. בתהליך הייבוש, המוצרים הופכים באופן קבוע כדי להימנע מדביקה. בבית ניתן לייבש פטריות בולטוס לחלוטין: כל עותק נמתח על חוט ותלוי תחת חופה. ניתן לייבש מוצרי פטריות על משטח אופקי תחת השמש. בהשפעת הבריזה, פטריות הבולטוס, המיובשות בשמש, יהיו מוכנות בעוד 3 ימים.
נְכוֹנוּת
כדי לקבוע שהפטריות מיובשות, זה יתברר לפי האינדיקטורים הבאים:
- ייבוש כיפוף באיכות גבוהה לא אמור להישבר;
- מוצרים שאינם מכילים לחות, מתכופפים היטב, תוך שהם נותרים אלסטיים;
- פני השטח של הפטריות לאחר הייבוש הם בעלי גוון בהיר ונעים, אין כתמים וכתמים שרופים.
מתקן ידני
כדי ליצור מכשיר כזה נדרשים מינימום מיומנויות, ידע וכלים. התכונות הדרושות לייצור מייבש שמש הם ברגים עם הקשה עצמית, מברג, מסמרים, פטיש, מסור, פינות, רשת מתכת וסורגים בגודל 50X50 מ"מ. המשימה העיקרית של עיצוב זה היא לאדות לחות מגופי הפרי תחת השפעת השמש והרוח.
ראשית, עליך לחבר את הסורגים. לשם כך עדיף להשתמש במסמרים או בברגים. בעת שימוש בברגים הקשה עצמית, מייבש DIY עשוי להיות קל יותר לפירוק. כדי להגן על מבנה העץ מפני חשיפה לאור שמש, החלק החיצוני תפור בפוליאתילן. אז זה יימשך שנים רבות.
קרקעית המבנה תפורה עם רשת מתכת עליה יבוש הפטריות. לאורך כל היקף הקרקעית, מגרד הסורג עם דיקט, וחלקו העליון של הקירות מהודק בגזה. זה ישמור על המייבש יבש מפני לכלוך, אבק וחרקים. במכשיר ביתי שכזה מתקבלים לא רק פטריות מיובשות, אלא גם פירות וירקות ארומטיים וטעים.
תכונות והרכב שימושי
מוצרי פטריות מיובשים מכילים חומרים שימושיים רבים:
- ריבופלבין הוא חומר בעל השפעה מועילה על מצב השיער, העור, הציפורניים והגוף כולו. מרכיב זה חיוני לאנשים עם הפרעות בבלוטת התריס.
- ויטמינים A, B1, C, D.
- מיקרו-אלמנטים.
פטריות מיובשות נחשבות למניעה מעולה כנגד סרטן.
תכולת הקלוריות של פטריית פורצ'יני מיובשת היא 280 קק"ל ל 100 גרם מוצר.
כיצד לייבש כראוי פטריות בבית
ייבוש פטריות פורצ'יני. כיצד לייבש פטריות בבית כיצד לייבש פטריות לחורף ייבוש פטריות בבית
ייבוש פטריות - דרך מהירה ומוכחת
יישום
פטריות מיובשות הינן חומרי גלם מעולים להכנת מאכלים שונים: מרקי פטריות, סלטים, רטבים וגרייברי.
פטריות טחון הן תוסף מזון ארומטי מצוין למנות בשר ודגים, סלטים. פטריות טחון פופולריות במיוחד במטבח הסיני והיפני. אבקת פטריות מפוזרת על פסטה, מוסיפה לרטבי פטריות לדגים ובשר, כמו גם לפיצה.
סיכום
פטריות מיובשות מתקבלות בדרכים שונות, הכל תלוי באיזה ציוד זמין (מייבש חשמלי, מיקרוגל, תנור גז וכו '), איזה סוג פטריות צריך לייבש לחורף. על ידי הקפדה על הסכימה הטכנולוגית המתוארת, התהליך יסתיים בהצלחה ותקבלו לעצמכם מוצר נפלא.