כל קוטף פטריות מנוסה יודע שיש שתי קבוצות גדולות של פטריות, המופרדות בבירור על ידי תווי פנים חיצוניים, בפרט על ידי המראה ובהתאם, מבנה ההימנופור. פטריות למלארות מיוצגות על ידי מגוון רחב של מינים. הם מדורגים במקום השני בטעם, אך יחד עם זאת הם פופולריים מאוד בקרב חובבי "בשר יער".
פטריות למאמל אכילות ורעילות
תכונות של פטריות למינל
בשונה מספוגית, בכובעי פטריות לאמליים יש הימנופור הנושא נבגים בצורת צלחות רדיאליות המתרחקות מהגבעול אל שולי הכובע. צורת החלק העליון של גוף הפרי יכולה להיות שונה, תלוי במין. לפעמים הכובעים נראים כמו קונוסים קעורים, משתנים ככל שהפטריה מתבגרת, או מסתדרים היטב בגבעול. בחלק מהדגימות יש סרט דק המכסה את גוף הפרי הצעיר ככל שהוא גדל. עם הזמן הוא נשבר ויוצר שק ספציפי בבסיס הרגל - נקבה. בנוסף לקליפה הנפוצה הזו, יש גם אחת מסוימת - היא מכסה את השכבה הנושאת את הנבג הצעיר עד להבשלת הנבג. ואז הוא נשבר ונוצר חגורה מתחת למכסה.
גוף הפרי של נציגי מלכות הפטריות הללו שביר ונשבר בקלות. הגבעול עשוי להיות חלול או צפוף, אך רזה בהרבה מזה של המתאבכים הספוגיים. כאשר נחתכים, מיץ חלבי משתחרר לעתים קרובות מגוף הפרי, בהיעדר סוגיו נקראים פירורי לחם - הם מתייבשים בשמש, ולא נרקבים.
מגוון הצבעים מיוצג באופן נרחב: הוא כולל גוונים בהירים, לילך, חום, צהוב ואדום.
לפטריות למאמל טעימות רבות יש עמיתים רעילים, הנבדלים זה מזה רק בצבע או בריח. לרוב, למינים האכילים ניחוח יער נעים.
כל מיני המינים נמצאים באזורים מיוערים, בשדות, בפארקים ובגנים, בהם שוררת אדמת לחם חולית וחולית עם רמת לחות גבוהה ונוכחות עץ מת וקומפוסט נשיר. חלקם מסווגים כטפילים בגלל יכולתם להשמיד עץ חי.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אתה כבר יודע שאתה יכול לקבוע את השתייכותו של פטריה לקבוצה מסוימת פשוט על ידי מבט מתחת לכובע שלה. בלמלאות ממוקמות שם תצורות מיוחדות - צלחות דקות שעל פני השטח נבגים שלהן מבשילים. צבען, צורתן ומיקומן של הלוחות מגוונים ותלויים בסוג הפטרייה.
כל הפטריות הלאמליות שייכות לפטריות הגבוהות ביותר של הכיתה Basidiomycetes, המסדר אגארי (Lamellar). רובם מאופיינים בנוכחות גופי פרי שנתי, בשרניים ובעוריים.
קבוצת פטריות זו היא למאלית, המפורסמת והפופולרית ביותר בקרב אוהבי "ציד שקט", אך למרבה הצער מעמדו של "אצילי" אינו שייך להם בגלל המספר הגדול של נציגים בלתי אכילים האופייניים להם.
אוסף פטריות המלמל הראשונות מתחיל במרץ ומסתיים בסוף הסתיו. מספר מינים ואפשרויות הרבייה שלהם מגדלים בתנאים תעשייתיים וביתיים.
מיני פטריות אכילים
יש להם עקביות לא יציבה ולעיתים קרובות מתפרקים במהלך חשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות.
בוחרי הפטריות מוערכים מאוד על יכולת ההחלמה של פטריות למאכל אכיל, אם כי דגימות ספוגיות נחשבות לעדינות יותר. הם משמשים לכבישה, טיגון, ייבוש, אך לעיתים רחוקות לרתיחה. מבחינה קולינרית, למרבה הצער, רק פטריות דבש מתאימות להכנת מרקים.
פטריות מוערכות על טעמן
גופי פרי טעימים נבדלים על ידי המראה והמקום של צמיחתם. הנתונים עליהם כלולים בטבלה.
שם פטריית האוכל | תיאור חיצוני של גוף הפרי של הפטרייה הלמאלית | תיאור ומאפייני העיסה | מקומות גדלים |
חניכיים נפוצים | כובע קעור עם קצוות לא אחידים, נתיכים עם הגבעול. הפטרייה כולה בצבע כתום-צהוב. ההימנופור מיוצג על ידי פסאודו-פלאק עבה. | לעיסה הצפופה צבע צהוב עם טעם חמוץ, ריח הפטריות המיובשות שולט. | יערות נשירים ומחטניים, מעורבים. |
Ryzhiki | כובע מעט קעור עם קצוות כפופים פנימה, נתיכים בחוזקה עם הרגל. הצבע נע בין אפור-כתום לחום-כתום, עם הטבעות בחלקו העליון. | חתך כתום נחמד, אך הופך לירוק במהירות כאשר הוא מקומט. בעל ארומה עדינה ופירותית טעם לוואי. | יערות אורנים מחטניים, אזור גבול עם יערות אורנים מעורבים. |
פטריות קיץ, סתיו | חלק מכסה קמור על גבעול עבה, ההופך מחמיא בבגרותו. בנוכחות חגורה מתחת לכובע (שארית כיסוי המיטה הפרטי). בחלקו העליון (הכובע) יש וריאציות צבע משומן לבנבן עם קשקשים לחום. הרגל בהירה, גם קשקשית, מתכהה קרוב יותר לקרקע. | רך, חום בהיר, בעל ארומה וטעם יער חזק ונעים. לא מתבשל בזמן הבישול. | יערות נשירים, גושים ועץ רקוב, גנים עם צל חלקי. |
רוסולה | כובע אופקי כדורי, חצי כדור, משפך, על גבעול עבה. צבע החלק התחתון (ההימנופור) של הפטרייה הוא לבן, השכבה העליונה של הכומתה חומה, אדמדמה, חומה. | לבן ופריך, שביר מאוד. יש לו ריח יער נעים, טעם עדין. | יערות נשירים, מחטניים-נשירים, נטיעות צעירות, אזור ביצות. |
שמפיניון | כובעים כדוריים וחצי הכדוריים של גוונים בהירים וחומים כהים, רגליים עבות באותו צבע בהיר, חגורות (יש טבעת). הלוחות בהירים, כהים עד שחומים בבגרותם. | העיסה צפופה, לבנה, מתכהה מעט במהלך טיפול בחום. יש לו ריח וטעם נעימים נעימים. הוא נצרך אפילו גולמי בסלטים. | יערות אורנים מעורבים, נטיעות נשירות צעירות, שדות וכרי דשא, פרדסים. |
גל ורוד | כובע מעט קעור עם שקע במרכז, צבע ורוד או צהבהב, עיגולים קונצנטריים לאורך החלק העליון כולו, קצה עור קל. הרגל צפופה וחזקה, ורודה בצבע. | לבן וצפוף, המאופיין בטעם טאנגי ספציפי. | ליבנה, אלון, אלמון, אורן, אשוחית צעירה, שנמצאו באזורים ביציים. |
חלב לבן | לכובע הפטריות גוון צהוב או שמנת בהיר, המאופיין בצורת קעורה עם קצוות מעוגלים. הרגל עבה, חלולה ומפרישת מיץ חלבי לבן חריף. | עיסת בצבע צהבהב עם טעם וריח עזים. | חורשות ליבנה, יערות אלון, יערות מעורבים, עצי מחט צעירים. מעדיף מיקומים שטופי שמש. |
פטריות לאמליות בלתי אכילות ורעילות
שרפרף חיוור יכול להרוג אדם
בפטריות מקבוצת הלמלה שאינן מתאימות לשימוש גסטרונומי יש יותר מ -30 מינים.
למאמלים רבים הם קטנים בגודלם, נבדלים זה מזה בתכונות מבניות בצורת כובעים קטנים ורגליים ארוכות ודקות, ניזונים משרידי צמחייה ובעלי חיים מתפוררים. לאחרים מראה ספציפי שאינו מאפשר להתבלבל עם פטריות אכילות.
דוגמאות לפטריות ארסיות ולא רצויות לשימוש בבישול:
- כובע מוות: יכול להוביל למותו של אדם 7-8 שעות לאחר האוכל. גובה גוף הפרי הבוגר הוא עד 15 ס"מ, קוטר הכובע 5-12 ס"מ. החלק העליון מבריק, ירוק-לבן או צהבהב-זית, עם צלחות לבנות. הרגל קלה, עם שרידי סרט בצורת חגורה סמרטוטה ועם שקית סרט (וולוו) על פני כדור הארץ. דגימות ישנות מפיצות ריח לא נעים.
- אמניטה מוסקריה: מפורסם בצבע הארגמן הבהיר של הכובע עם קשקשים לבנים בצורת פתיתים. צורת החלק העליון היא חצי עגולה בהתחלה, ואז נפרשת לחלק שטוח. הרגל לבנה, עבה, גבוהה, עם רצועה גדולה ויתר שק (כיסוי המיטה הנפוץ) בחלקו התחתון. דגימות צעירות מריחות טוב. Amanita muscaria גדל במקומות שטופי שמש ביערות מעורבים ועצי מחט.
- סיבים סיבים: נציגים של המין ניתן למצוא ביערות נשירים ועצי מחט; מבחינת הרעילות, זה מעט נחות מצואה קרפדה חיוורת. לכובע שלה יש צורה של פעמון: עם הגיל, הוא מתיישר מעט ונסדק. צבע החלק העליון משתנה מצהוב קש לחום זית, הרגליים - משחום לחום עם פריחה גסה.
- פטריות שווא: שונים מקרובי משפחתם האכילים בטווח צבעים רווי יותר. לכובע הקמור שלהם גוון צהוב-אפור עם מעבר לאדום במרכז. הגבעול הגלילי נקי מהמחוך, גם צהבהב עם מעבר לצבעים אפורים אדמדמים. עיסת השקר שוב אפורה-צהובה, מרירה בטעם, יש לה ריח לא נעים.
- גלרינה גבלה: נקרא גם שמפיניון שווא. גוף הפרי השברירי שלו שקוף בשמש, הוא בעל צבע צהבהב או חום בהיר. הכומתה קמורה; בדגימות למבוגרים היא מתיישרת (שטוחה), אך פקעת נשארה במרכז. שפה בהירה כפופה לצמיחת הלוחות נראית בבירור לאורך קווי המתאר החיצוניים. הרגל דקה, גבוהה, חומה אוקררית, עם ציפוי אבקתי.
- אביב אנטולומה: ניתן למצוא ביערות ובפארקים נשירים, גם בגנים. צורת הכובע בצורת פעמון או פרוס חרוט, חום-אפור, דביק וחלק. הגבעול בגובה בינוני, שטוח, אפור או חום בהיר. העיסה צפופה, בעלת ריח לח, טעם מר.
פטריות לאמליות אכילות. תמונות ושמות פטריות אכילים
שרירים לשולחן אכיל | סרטון חינוכי לילדים
פטריות לאמליות יבשות לא ידועות
סיכום
בורר פטריות לא מנוסה צריך להתחיל היכרות עם פטריות לאמילריות רק עם אדם בקיא או במדריך טוב על מנת ללמוד להבדיל בין דגימות אכילות לבין רעילות. התפלגות המינים של פטריות אלה מכסה אזורים מיוערים גדולים, אך עדיף לאסוף גופי פרי הרחק מאזורי תעשייה וכבישים מהירים בכדי להיות בטוחים באיכותם. כל פטריה למלמית הסופגת רעלים מסוכנים מהסביבה הופכת קטלנית לבני אדם.