במדינות המזרח משתמשים בפטריות מעץ, שהם טפילים, באופן פעיל למזון. יש להם טעם מיוחד ויוצא דופן. כיום מתווספים סוגים שונים למטבח המזרחי: תבשילים, תוספות, לחמניות, בראשון ובשני.
סוגי פטריות וודיות
תיאור
הפטרייה הוודית היא טפיל, נבגיה, נופלים על המצע ויוצרים mycelium.
עם הזמן גופי הפרי הורסים את המצע עליו התיישבו - עץ או נסורת. תיאור הנציגים שונה:
- לפטרייה הסינית השחורה אין כובעים או רגליים בולטים; גוף הפרי גלי, דקיק, ודומה לזכוכית.
- השייטייק דומה במראהו לשמפיניונים, רק שיש להם צבע שונה.
תכונה המאחדת את כל פטריות העץ הסיניות היא שחרור אנזימים מיוחדים שיכולים לפרק את העץ ולהשתמש בו לצמיחה מהירה של mycelium. יומרות זו למצע מאפשרת לגדול בקנה מידה תעשייתי.
סוגים
השם "ארבורי" ניתן לא למין נפרד, אלא למכלולם, טפילי עצים וכולל נציגים של ז'אנרים ומשפחות שונות. פטריות עץ אכילות כוללות את הדברים הבאים:
- פטריית טונדר צהוב;
- פטריית טונדר כתום;
- איש שיער אלמוגים;
- שייטייק;
- שחור שחור.
פוליפור נפוצה באקלים ממוזג. בסין, פטרייה זו משמשת למטרות רפואיות. פטריות כאלה צומחות על קליפת העצים, גוף הפרי שטוח ובעל צורת אוזן, אין רגל בולטת. ישנם מינים אכילים ובלתי אכילים על תנאי. אל תאכלו פוליפורים הגדלים על עצי מחט, הם רעילים. תיאור הפטריות:
- ל- Coral Hericium יש יותר משם אחד: קרח, לבן, מלכותי, מושלג, ג'לטיני. גוף הפרי נראה כמו אלמוג ים לבן. הם צומחים על מצע וודי.
- שיטאקה, המכונה פטריית יער יפנית, גדל על עץ מת. זה נראה כמו שמפיניון, יש צבע חום כהה עם פסים על הכובע. צומח ביחידות. בעל טעם גבוה.
- Muer (auricularia auricular, אוזני יהודה) פופולרי בסין, וייטנאם, תאילנד. הוא גדל על אלמון, יש צורת אוזניים, גוף הפרי דק ושחור. לנוער צבע ורדרד ובשר שקוף. המין נמצא גם במזרח הרחוק של רוסיה.
פירות יבשים מסופקים לעתים קרובות יותר - הם קלים יותר להובלה ולאחסון. בנוסף, הם שומרים על כל מגוון הוויטמינים והמינרלים.
תכונות והרכב שימושי
ההרכב של מינים שונים שונה. אך כולם מכילים את המרכיבים הבאים:
- ויטמין די;
- סִידָן;
- בַּרזֶל;
- פוליסכרידים;
- חומצות;
- חֶלְבּוֹן;
- צ'יטין;
- זַרחָן;
- אֶשׁלָגָן.
תכולת הקלוריות במזונות נמוכה. פטריית אלמוגים (קיפוד) נחשבת למוצר תזונתי, היא מכילה 70% סיבים. בשיטאקה יש רק 34 קק"ל ל 100 גרם, בפטרת טינדר - 24 קק"ל. כל פטריה מיועדת לירידה במשקל, מכיוון שסיבים תזונתיים מנקים היטב את המעיים ויוצרים תחושת מלאות. העיסה דלה בפחמימות עשירה בחלבון, וזה מועיל לצבירת מסת שריר.
פטריות טובות ללב
לפטריות עץ מיובשות יש את אותו ויטמין הרכב. יש להשרות אותם לפני השימוש. בהתחשב בנוכחות קומפלקס של ויטמינים ויסודות קורט, גופי הפרי מועילים ל:
- אברי עיכול ומעי.
- כלי דם.
- עבודות של הלב.
- מוח, שפר את הריכוז והזיכרון.
- חיזוק מערכת השלד והשרירים.
- הגנה על הכבד מפני רעלים.
- הפחתת רמות הכולסטרול והסוכר.
מדענים מוכיחים את היתרונות של פטריות עם חשיפה לקרינה, למניעת גידולים וטיפול בסוכרת. Hericium משמש למניעת ניאופלזמות ממאירות וטיפול בהן. כמות גדולה של מים בהרכבם (60-85%) משפרת את הידרציה של התא.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
מחקרים על הרכב הדגי אלמוג דמוי אלמוגים הראו שניתן להשתמש בו בהצלחה ברפואה. אחת התכונות החשובות ביותר שלה היא השפעה חיובית על מערכת העצבים. התוצאות שהושגו על ידי מדענים גרמנים במחקר על מרק התסיסה של פטריה זו בסוף שנות התשעים. קיבל ארינצין E. חומר זה נחשב לאחד מממריצים חזקים ביותר לצמיחת תאי עצב (אנו זוכרים מבית הספר את התנוחה: "תאי עצב אינם מתאוששים"). לכן רעמה של הגבר השחור היא תרופה פוטנציאלית במאבק נגד מחלת האלצהיימר. עד היום חומר זה כבר הושג במעבדות ונעשית עבודה ליצירת תכשירים רפואיים ספציפיים על בסיסו.
Muer - פירות חלבונים ייחודיים, מונעים השמנת יתר, אנמיה, יתר לחץ דם (יתר לחץ דם עורקי), סופח חזק להרעלה. שיטאקה טובה למערכת הנשימה, בהוראה הסינית הם נחשבים לווסתים של אנרגיית צ'י חיובית. שייטאקי מסוגל להסיר רעלים ואפילו רדיואיזוטופים מגוף האדם. הם משמשים לטיפול באלרגיות, בעיות לב. תושבי סין ויפן רואים בפטריות סוג של אפרודיזיאק. תמצית שייטאקי מוסיפה לרוב לקרמים נגד הזדקנות.
התוויות נגד
פטריות עץ מזיקות:
- ילדים מתחת לגיל 14 בגלל התוכן של צ'יטין;
- אנשים עם אי סבילות פרטנית, כולל חולי אלרגיה;
- חולים הסובלים מבעיות במערכת העיכול, דבר שאינו מאפשר לעכל פטריות ולהטמיע אותן;
- קשישים וקשישים.
מרבית המינים מיוצרים במפעלים, לכן אל תפחדו מהרעלה עם פטריות כאלה. חשוב לעקוב אחר הוראות השימוש והאחסון. בעת איסוף פטריות טינדר, אותם אמצעי זהירות ננקטים בעת איסוף מיני יער נפוצים. פטריות עץ מיובש לא שווה לקנות מידיכם.
יישומים קולינריים ורפואיים
זנים של פטריות המפריטות את העץ משמשים ברפואה ובבישול, השפעתם החיובית על הגוף הוכחה לאורך זמן.
המסורת הסינית השתמשה זה מכבר בפטרת muer, shiitake ו tinder להכנת מרקים, תוספות ומנות אחרות. פטריות אלמוגים מתווספות לרטבים, וגם נאכלות מטוגנות: יש לה מבנה פריך נעים וטעם יוצא דופן. פטריות העץ היבשות מבושלים, סוחטים החוצה ומניחים בסירופ האפרסק המשומר.
ברפואה לנטיאן מתקבל משייטאקה, שהיא הבסיס לתרופות מסחריות ביפן. אכיל לנטינואלה - כך מכונה פטריית השיטאקה במדע. השם הזה הוא שהעניק את השם לפוליסכריד ספציפי של הפטריות הללו - לנדיאן.
אם מגדלים פטריות שיטאקה על עץ מלא (על בולי עץ שהוכנו במיוחד), זה כבר לא מזון, אלא תרופה, מכיוון פטריות מכילות הרבה מהפוליסכריד הזה. גופי הפריון הללו נשלחים לבתי מרקחת במדינות אסיה. אבל פטריות שגדלו על נסורת הולכות למסעדות. יש בהם הרבה פחות לנטיאנה, אבל הפטריות עצמן גדולות וטעימות בהרבה.
ברפואה העממית הסינית מכינים תמיסות, משחות, אבקות יבשות ותמציות מפטרת טינדר מיובשת. תמיסות Muer ידועות בתכונותיהן האנטי דלקתיות וריפוי הפצעים.
בקוסמטיקה משתמשים בפטריות אלמוגים לבנים לייצור הסוגים הבאים של קרמי עור:
- לחות;
- נוגד הזדקנות;
- משחות נגד קמטים.
כעת במדינות אירופה מוקדשים תשומת לב מיוחדת לתכונות הקוסמטיות והתרופות של פטריות וודיות. האם ידעת?ישנן כמה דרכים מאוד מעניינות להשתמש באורגניזמים אלה. הכינור ויצר הכינור אנטוניו סטראדיווארי עשה לעצמו כלי נגינה ייחודיים מעץ, שהתרוקן על ידי פטריות עצים. המשורר מנצח טוב יותר צליל.
פטריות מאור סיניות מטוגנות (炒 木耳). פטריות סיניות מטוגנות. מטבח סיני.
כיצד להכין פטריות עץ ברוטב סויה
איך לבשל פטריית עץ סינית שחורה - -
שיטות גידול
כל פטריית עץ סינית מעובדת בכל רחבי העולם. ושיטאקה, ופטרת טנדר, ומור מגדלים בסדנאות מיוחדות בנושא נסורת ובולי עץ. לנוחיות הייצור (אחסון) מיובשים פטריות וודיות. מוצרים לחוצים נארזים ונמכרים. לפני השימוש יש להשרות את החסר במים למשך מספר שעות.
סיכום
פטריות עצים גדלות במזרח, מגדלות במפעלי פטריות ברחבי העולם. יש להם הרכב ויטמינים עשיר, ולכן הם משמשים בבישול, רפואה, קוסמטולוגיה. גופי פירות יבשים הם הצורה הפופולרית ביותר לאחסון ומסירה, מכיוון שהם לא סתם אינם נטולי תכונות ריפוי וטעם - הם משמרים אותם בצורה מושלמת בצורה זו.