פטריות סתיו מכילות חלבון צמחי: הן גדלות כמעט בכל אזורי רוסיה. בתקופה נפלאה זו של השנה, כל אחד יכול בקלות לאסוף סל מלא של פטריות לכבישה, כבישה, ייבוש או טיגון.
סוגי פטריות סתיו
מאפיינים כלליים
על פי מידת האכילות, סוגי פטריות הסתיו מחולקות לקטגוריות הטעם הבאות:
- קטגוריה 1: אכיל (הכי טעים וארומטי, ביניהם לבן, בולטוס, פטריות חלב);
- קטגוריה 2: אכיל על תנאי;
- קטגוריה 3: לֹא אָכִיל;
- קטגוריה 4: רעיל (זבוב קרפדת זבוב, חיוור).
סיווג זה תלוי באחוז הרעלים. ככל שיותר מהם, כך הדגימה שנבחרה פחות אכילה.
כדי להיפטר מהמרירות של פטריות אכילות המותנות, עליכם להשרות אותם מספר שעות, לשטוף אותם במים זורמים מספר פעמים ורק לאחר מכן לבשל. תהליך זה לוקח הרבה זמן ודורש סבלנות.
פטריות אכילות
עונת הפטריות הטובה ביותר היא הסתיו. בערב ובקרירות בוקר, לחות יש השפעה טובה על צמיחת myceliums. הסתיו לפי תקופת האיסוף מחולק מוקדם ומאוחר. לכל אחת מהתקופות הללו מאפיינים ומגוון מינים משלה.
נוף ראשוני בסתיו
תחילת ספטמבר היא זמן נהדר לאסוף מעדני סתיו. חלק מהמינים עדיין נושאים פרי מאז הקיץ, חלקם רק מתהווים.
פטריות דבש
הם צומחים על גזעים וגבעות שנפלו, מכוסים בשפע בשטחים, ובהתאם, כבר מתפוררים. קבוצות גדולות מופיעות ונעלמות בגלים. לכן, טוב לחפש אותם במקומות מוכרים. מושבותיהן אינן משנות את מקום הצמיחה שלהן עד גיל 13-15. יש לאסוף אותו בזהירות, מבלי לטפח או לפגוע בחלק התת-קרקעי העיקרי של התאי.
חניכיים
פירושו של שנטרות בתרגום מרוסית ישנה הוא "צהוב". עדיף לחפש פטריות שועל בסתיו על קרקעות חומציות, ביערות נשירים או מעורבים. התיאור החיצוני שלהם צבעוני. הכובע בצורת חרוט או משפך, צהוב או כתום בהיר, ועומד על גבעול צינורי צפוף.
הצד הפנימי של הכובע מכוסה בפלטות בעובי בינוני. עיסת גוף הפרי היא קשוחה, ולכן לרוב מבושלים קנטרלים. לפעמים מונטרלים אכילים מתבלבלים עם אכילים המותנים בתנאי. יש להם תיאור חיצוני דומה: אותו כובע בצורת חרוט, צבע. אבל אין שום גלישות בקצוות. לחזנטר השקר יש קצה מעוגל של הכובע. הפרטים חשובים במקרה זה. נזירים אוהבים לחות, ואנשים אוספים אותם מיד לאחר הגשמים בספטמבר.
שמפיניונס
פטריות שדה ואחו נמצאות לרוב בעשב סתיו נבול נדיר, בקרחונים או בשדות. הם מעדיפים תאורה טובה וקרקעות מעט חומציות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אחו ושמפיניון נפוץ ברוסיה. גופי פרי יכולים להופיע גם ביחידות וגם בקבוצות. אתה יכול לאסוף אותם מיוני עד אוקטובר-נובמבר. יחד עם זאת, חשוב מאוד להיזהר, כי ניתן לבלבל בקלות פטריות אכילות אלה עם שרפרף קרפדות חיוור ואמניטה לבנה. שמפיניונים צעירים נבדלים מהם בצבע הוורוד של הצלחות (הם לבנים בפטריות ארסיות) והיעדר התפשטות פקעת מפותחת בבסיס הגבעול. במקביל, לבסיס המורחב יש על פני השטח שרידי שמיכה - וולוו.
עיסת הפטריות צפופה, בשרית, בעלת ריח פטריות נעים.
Ryzhiki
עוד סוג טעים ובריא של פטריות יער סתיו. השם מדבר בעד עצמו, כובעים אדומים, לוהטים, נראים מרחוק. ניתן למצוא אותם ביערות מחטניים. לדגמים צעירים צורת כובע מעוגלת וקמורה מעט. ואז הוא הופך להיות שווה, ומגיע לגודל של 17-20 ס"מ. מין זה גדל עד 6-8 ס"מ. טוב למלח, חמוצים או פטריות משומרים. העשור השני של ספטמבר הוא הזמן הטוב ביותר לאיסוף וקצירם.
רוסולה
בכל אזורי הפדרציה הרוסית הנוכחית גדלים פטריות רוסולה של סתיו. הכובעים שלהם מגיעים בצבעים שונים - אדום, אפור, לילך, צהוב מעט ואפילו מנוקד. הצבע תלוי בלחות האקלים בו הם צומחים. על פי מידת המאכל, הם מחולקים לאכילה, אכילים מעט ורעילים. המבנה של כל המינים דומה. העיסה שברירית, ומשטח הכובע מכוסה בסרט דקיק ומעט דביק, שניתן להסירו במידת הצורך.
פטריה לבנה
ניתן לאכול פטריות לבנות גולמיות
הפטרייה המפורסמת והפופולרית ביותר היא מלך היער - לבן. עונת הקטיף מתחילה באמצע הקיץ ונמשכת עד אוקטובר. זה קיבל את שמו בגלל תכונה אחת: העיסה אינה משנה את צבעה הלבן גם כשהוא מיובש. הביקוש אליהם תמיד גבוה, מכמה סיבות:
- עיסת האורגניזמים הללו ארומטית, צפופה וטעימה.
- הם קלים לניקוי ובישול.
- אפילו גולמיים, הם אכילים. לכן הם פופולריים בקרב אוכלים גולמיים.
הכובעים שלהם אדומים או חומים, גדולים בגודל, עד 30 ס"מ קוטר. אם מזג האוויר לח, המשטח נעשה דביק. במהלך בצורת מופיעים סדקים בשולי הכובע. הרגל עבה, חבית, בקושי מורגשת אדמדמה וגובהה.
עדיף לחפש את הדגימות האציליות הללו בחורשות עצי מחט, אלון או ליבנה. קרוב יותר לביצות, בהן יש הרבה כבול, הם נדירים.
נופי סתיו מאוחרים
סוף הסתיו טוב בדרכו שלו. היער כבר ריק, העלווה מתחילה ליפול, האוויר מתבהר ורענן יותר. בשלב זה מופיעים מיני סתיו מאוחרים:
- פטריות חלב בכל הצבעים;
- פטריות חורף;
- פטריות צדפות;
- פינקים ירוקים.
יחד עם מזג אוויר קר, בטמפרטורות שמתחת ל 10 מעלות צלזיוס, זבובי הפטריות נעלמים.
שורות אורנים מופיעות מתחת לאורנים והפופלארים.
מינים למינלים של פטריות מאוחרות בסתיו יוצרים גופי פרי צהבהבים ומתיישבים בזגגות פתוחות. מספר האנשים בקבוצה אחת מגיע ל 30-35 חלקים. פטריות חלב יש כמה סוגים. הם שחורים, פלפליים, כחולים, לבנים ואפורים.
יתרונותיו של מין זה: הם נמצאים באזורים שונים, ברחבי רוסיה והיעדר תאומים רעילים. לפטריות חלב מלוחות ומוחמצות אין אנלוגי טעם בעולם או ברוסיה.
אגריקי דבש בחורף על גדם אחד יכולים לגדול בו זמנית כ 50-60 חתיכות. כובעי האורגניזמים הצעירים נראים כמו כיפה של בז 'בהיר, חלקלק מעט מלמעלה. הם מוחזקים על רגל צפופה ודקיקה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פטריית חורף שייכת למשפחת ריאדובקוב, אם כי הסוג פלמולינה, שהוא למעשה נציג, שייך גם למשפחת נגניצ'ניקוב. במרכז הכובע יש למשטח גוון כהה יותר. במזג אוויר רטוב, הכומתה הופכת לדלילה. פטריות מבוגרים יכולות לעתים קרובות להתכסות בכתמים חומים, שאינם משפיעים על טעמו בשום דרך. מעניין לציין כי תאים שנפגעו במהלך הצטננות קשה מסוגלים לשחזר את פעילותם החיונית ברגע שטמפרטורת האוויר חוזרת להיות חיובית. כפי שהתברר, ניתן לגדל מין זה במרתף לח ולא חם במיוחד.
אגרקי דבש בחורף מתיישבים על מיני עצים נשירים, למשל ערבות, צפצפות. במקרה זה, הם טפילים, כי באותו זמן עצים אלה הם מצע ומוצר מזון עבורם. אם פטריות חורף מתיישבות על צמחים מתים, אז דרך האכלה הן עוברות לקטגוריית הזרעים.
הם קיבלו את השם חיננית בגלל צבעם. מין זה מצליח היטב ברוב אזורי רוסיה, ביערות מעורבים, נשירים ועצי מחט.
כלפי חוץ הם נראים כמו רוסולה. הפרי נמשך עד כפור קשה וירידות שלג. כתמים חומים נראים לעיתים על הכובע. האמצע מעט קעור כלפי פנים. עם לחות גבוהה, נראה שכבה קלה של ריר על פני השטח שלו. לעיסה ניחוח נעים, גוון צהבהב ומרקם צפוף. הרגל גלילית ונמוכה בגובה.
פטריות צדפות, כמו פטריות דבש, גדלות על עצים ישנים מתים. נדרש כמות גדולה של תאית להתפתחותם. אוקטובר הוא הזמן הטוב ביותר למראה מאוחר זה. לעיסה תמיד יש צפיפות מסוימת. המשטח מבריק עם שכבה עליונה דביקה. הארומה חלשה. גופי פרי ישנים מבושלים בצורה הטובה ביותר בגלל הקשיות והיובש שלהם.
פטריות בלתי אכילות
פטריות רעילות נפוצות ביער
בחר פטריות בזהירות.
זנים בלתי אכילים ורעילים כוללים:
- שרפרפים;
- השורות ירקרקות;
- שורות גופרית;
- אמניטה מוסקריה.
כיסאות קרפדות הם בין פטריות היער הרעילות ביותר. הרעלים מסוגלים לחדור את העור ישירות לזרם הדם, וגורמים להתקפי הקאות ושלשולים קשים.
תועלת ופגיעה
התכונות המועילות של פטריות נובעות מההרכב הכימי שלהם, הכולל את החומרים הבאים:
- מגנזיום;
- אֶשׁלָגָן;
- ויטמינים;
- מינרלים;
- חומצות אמינו.
אלמנטים אלה חיוניים לתפקוד תקין של גוף האדם. בתקופה של מחלות זיהומיות, צריכה קבועה של כלים בתוספת פטריות מסייעת במניעת מחלות, מעוררת את המערכת החיסונית. סוגים מסוימים משמשים בתרופות לייצור תרופות: משחות, תמיסות וטבליות. משמש לטיפול במחלות מסוימות:
- לב וכלי דם;
- אורוליתיאזיס;
- טָרֶשֶׁת;
- גידולים סרטניים ואחרים;
- שִׁגָדוֹן;
- שִׁגָרוֹן.
פטריות לחולי סוכרת הם כלי חיוני להפחתת רמת הסוכר בדם.
אך עבור אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול, מזון עם פטריות הוא התווית. מכיוון שהם, בעיקר ברגליים, מכילים כמות עודפת של צ'יטין, הגורמת לתסיסה במעיים ומונעת עיכול.
מסוכן לאסוף אורגניזמים של יער הגדלים בסמוך לכבישים, מפעלים, מזבלות, קברים או בתים. זה נובע מהעובדה שגופי הפרי שלהם מסוגלים, כמו ספוג, לספוג את כל החומרים הרעילים מהסביבה - אוויר ואדמה. איסוף "בשר יער" באזורים הנגועים בקרינה מוביל לחולי קרינה.
פטריות סתיו / סוגי פטריות סתיו / הליכה ביער
פטריות סתיו איפה לאסוף כיצד לבשל / פטריות סתיו אכילות ציד שקט
סתיו פיצוציות 2019 בקרפטים! מה קרה לפטריות שנה זו פטריות בספטמבר 2019!
סיכום
הסתיו הוא זמן נהדר לטיולים נעימים ושימושיים ביער. תהליך איסוף הפטריות יביא הנאה אמיתית ויביא הרבה דקות של שמחה. יחד עם זאת, אסור לשכוח מהבטיחות שלך, לקחת איתך כמות מספקת של מים, מצפן וסכין, לכבות שריפות אחרי עצמך ולא להשאיר עקבות שעלולים להפריע, או, כמו שאומרים לעיתים קרובות, "לקלקל" את האיזון הטבעי בטבע.