טריטוריית קרסנודאר היא אחד האזורים הטובים ביותר במדינתנו, יש לה שיעורים גבוהים של תפוקת פטריות. זה מקלים על ידי האקלים החם, האדמה מועשרת בחומרים מזינים, כמו גם נוכחותם של יערות מחטניים ונשירים בכל האזור. פטריות משטח קרסנודר הן מסוגים שונים.
פטריות משטח קרסנודר
מתאים לאוכל
עונת הציד בקובאן ארוכה - מהעשור השני של אפריל ועד סוף נובמבר. נמשך עד הכפור מאוד. אפשר למצוא פטריות אכילות בשטחי קרסנודר לא רק ביער, אלא גם בגינה ובחוות.
פטריות צדפות
הפטריות הללו מופיעות כראשונות ביותר - אוסף ההמונים נופל על עונת מאי. פטריות צדפות או, כמו שנקראות גם, קליפת ליבנה, אלם, גדלות בעיקר במטעי נשירים וודיים של יער היער. הם מתיישבים במושבות גדולות על גזע העצים. תקופת הפרי נמשכת מהאביב לסתיו.
הכומתה עגולה, צפופה, מגיעה ל -15 ס"מ. עם צמיחתה, הצורה החרוטית הופכת לשטוחה.
לפטריות אלה צבע שונה - אפור, אדמדם או ורוד בהיר. לעיסה ניחוח עשיר.
בזכות הטיפול והתחזוקה הבלתי יומרת שלה, גידול פטריות צדפות הפך לתהליך ייצור מוצלח. מוצר היער נמצא בשימוש נרחב בבישול כתוספת למנות בשר וירקות. מקומות פטריות - הכפרים קרפוסטנאיה וסמולנסקיה.
גלגלי תנופה
תולעי הזבובים הראשונות נמצאות בתחילת מאי. הכובע בצבע זית או זהוב, קוטרו 12 ס"מ. משטח גוף הפרי מט עם פריחה קטיפתית.
לא קשה להבדיל אותו ממינים אחרים - כאשר נשבר לעיסה יש צבע צהוב בהיר, הרוכש גוון כחול במקומות החיתוך. קוטפי פטריות מייעצים לאסוף פטריות בקובאן שליד הכפר ארכיז, לא הרחק מהכפר סמולנסקיה.
פטריות אלה גדלות בשטחי קרסנודר, בעיקר ביערות עם עצי מחט וקורות קרניים. גלגלי תנופה נמצאים בשבילי יער, גדלים בקבוצות או ביחידות.
סוג זה מבושל, מטוגן או כבוש. ייבוש הפטריות לא שווה זאת, מכיוון שבזמן האחסון לטווח הארוך הם משחירים והופכים לא מתאימים לאוכל.
קצבים גרגירים
ביערות הטריטוריה של קרסנודר צומחות פטריות תחת השם בולטוס גרגירי. לדגימות למבוגרים כובע כדורית בקוטר של 10-11 ס"מ. לאחר ההבשלה הוא מקבל גוון אדמדם או חום-צהוב.
לאחר מזג אוויר רטוב וגשום, מכסה הכובע בציפוי דביק, ומכאן שמם.
הם גדלים בכפר סמולנסקיה, בשמורת קמישאנובאיה פוליאנה ובעיר גוריאצ'י קליאצ'ה. פטריות נקצרות בשטחי קרסנודר בתקופת האביב-סתיו - מאפריל עד נובמבר. הם גדלים כמעט בכל היערות.
מוערך על טעמו ורבגוניותו המעולה. הוא מטוגן, מבושל ומלוח להפליא. החיסרון היחיד הוא תולעת יתר.
אפור בולטוס (קרן קרן)
פטריות אלה ביערות הטריטוריה של קרסנודר ניתנות להכרה על ידי כובען הירוק הבהיר. קוטרו 10 ס"מ. בכובעי הדגימות הבוגרות יש סדקים בשוליים, מהם ניתן לראות בשר לבן-צהוב. במקומות של כינויים זה מתחיל להחשיך.
הם גדלים בכפר סראטובסקאיה ולמרגלותיה של הקווקז. מקומות פטריות הם יערות בהם צומחים אלונים וערבים. הקיץ הוא עונת איסוף המונים תמידית המסתיימת בתחילת הסתיו.
גרבוביקי הם בעלי ערך רב בבישול בשל טעמם והריח העשיר שלהם. הם מוכנים בדרכים שונות.
לכה סגולה
יש לו שני שמות - לכה סגולה ופטריית אמטיסט. זה לא שונה בגודל הגדול של הכובע - כ -3 ס"מ. יש לו ארומה וטעם סטנדרטיים. לאחר הייבוש, גוף הפרי הופך לבן לחלוטין.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בפטריות לכה צעירות, הכובע הוא חצי כדור, אך הוא הופך להיות כמעט שטוח. הלוחות נדירים, דקים, יורדים לאורך הגבעול וצבעים כך שיתאימו לכובע, כמו כל גוף הפרי עצמו. בפטריות גיל הם לבנבן. ניתן לבלבל בין לכה סגולה לבין המיקין הרעיל הטהור לעיתים קרובות בקרבת מקום. סוגים אלה נבדלים על ידי הריח האופייני של צנונית ולוחות לבנים של ההימנופור. קורי עכביש לילך זה גם כמו לכה. אבל הוא גדול יותר ויש בו מעטה ספציפי דמוי קורי עכביש המגן על ההימנופור. ככל שהפטרייה גדלה, צלחת רשת העכביש אינה הופכת לבנבן, אלא חומה.
מקומות פטריות - כפרי קלוז'סקאיה, קרפוסטנאיה וקוטאיססקאיה. ציד שקט מתרחש מתחילת יולי ועד סוף ספטמבר. הם אוכלים רק כובעי לכה סגולים.
לבן פטריות
פטריות פורצ'יני מגוונות בבישול
פטריות פורצ'יני מטריטוריית קרסנודר הן בהערכה גבוהה בקרב קוטפי הפטריות. גוף הפרי יכול להגיע לגדלים ענקיים - עד 25 ס"מ. למין זה כובע אדמדם אדיר.
אתה יכול ללכת לכל אזור בקובאן ולאסוף יבול טוב של פטריות פורצ'יני, שכן הם גדלים בכל מקום. הם גדלים בקיץ ובסתיו. הם מעדיפים יערות עם אורנים, אלונים וקורות קרניים.
הם משמשים להכנת כלים ותכשירים שונים לחורף. פטריות לבנות מומלחות, כבושות, מטוגנות, מבושלות ומיובשות. פטריות פורצ'יני מיובשות הן בעלות ערך מיוחד - הן לא מחשיכות ורוכשות ארומה טעימה וחזקה במיוחד.
חניכיים
הם לא יכולים להתבלבל עם שום מין אחר. לנטרלים יש צבע צהוב ביצה עשיר, כובע בצורת משפך, המדוכא באמצע. קוטרו כ 9 ס"מ. שולי הכובע גליים וקעורים לכיוון התחתית.
מין זה נפוץ בכל מחוזות הקובאן. פטריות אכיל אלה של שטחי קרסנודר גדלות באזורים עם הרים. כרטיס הפטריות כולל כמעט את כל אזורי השטח של קרסנודאר.
עונת הפרי של הקנטרלות בשטחי קרסנודאר נופלת על תקופת הקיץ-סתיו ביערות בהם צומחים אלונים וקורות קרניים.
בבישול מכינים מהם מנות וחטיפים שונים. הם מומלחים, כבושים ומטוגנים. בצורתו הגולמית, לעיסה יש חמיצות קלה מדהימה בטעם, שנעלמת לאחר הבישול.
פטריות דבש
זהו סוג הפטריות הפופולרי ביותר בשטח קרסנודר. פטריות דבש מכוסה חצי כדורית בגודל של 8-12 ס"מ. הן בצבע אדום או חום בהיר.
העיסה שמנמנה, עם ריח נעים. הרגל בדגימות צעירות ובוגרות מעוקלת.
הם גדלים למרגלות שטחי קרסנודר. אתה יכול לאסוף אותם באזור יער, בקרחות יער, בגזעי עצים. המיקום הוא מחוז Krepost ו- Smolenskaya stanitsa, הכפר Arkhyz והכפר Psebay. נוצר בקבוצות או באופן יחיד. אוסף ההמונים מתחיל בקיץ ומסתיים בחורף.
הערכים ביותר מבין קוטפי הפטריות הם פטריות סתיו, שיש בהן ארומה טובה וטעם מדהים. פטריות אמיתיות מוכנות בכל הדרכים האפשריות.
בולאטוס שכיח
מתייחס למינים גדולים - הכומתה מסיבית, עגולה, בקוטר של כ 20 ס"מ. המשטח מט, הצורה חצי כדורית. צבעו חום-לבן או חום. גוף הפרי צפוף, בתוך צבע לבן-שלג, עם הפסקה הוא משיג גוון כחלחל.
האוסף מתבצע בקיץ ובסתיו סביב כפרי סמולנסקיה וקלוז'סקאיה, בעיירה גוריאצ'י קליוץ 'ואנגלמנובה פוליאנה (חלק משמורת הביוספרה הקווקזית).
בולטוס, שאחד המאפיינים שלו מוכר כתכולת קלוריות נמוכה, צומח ליד גבעולי ליבנה, אלונים, קורני קרן. לעתים קרובות ניתן למצוא מין זה בגינה ליד עצי תפוח, אגס או אספן.
פטריות בולטוס מטוגנות ומרותחות, חלקן מומלחות.
מורל אמיתי
מורלים נאספים גם באזור זה. המין נבדל על ידי הצורה החרוטית של הכובע החום. המשטח רופף, סלולרי, בקוטר 8-9 ס"מ. הקצוות עוברים בצורה חלקה לרגל.
הם גדלים ביערות מעורבים, מחטניים ונשירים. הקטיף מתחיל בסוף האביב במאי ומסתיים בסתיו באוקטובר.
מורלים מתחילים להיבצר בסוף האביב
לגופי הפירות ניחוח טעים. הם מבושלים ומטוגנים. בתהליך האיסוף חשוב להיזהר, מכיוון שלמין זה יש תאום אכיל על תנאי - קו. מטעמי בטיחות, לפני הבישול העיקרי, מורלים תחילה מבושלים ואז מבושלים.
כמהין לבן
טראפלס לבן הוא פטריות יקרות ערך בשטחי קרסנודאר. לגופם הפרי יש משטח לא אחיד היוצר קפלים קטנים. כלפי חוץ הם דומים לבטטה. הקוטר כ- 10 ס"מ. המשטח לבן אפרפר. בפנים, גוף הפרי נטול שלג: כאשר הוא נחתך, נפתח דפוס רשת. גופי פרי צעירים פולטים ניחוח קליל, בקושי מורגש, וכאשר הם בשלים הוא מתעצם.
תוכלו לפגוש כמהין לבנות בכל סוגי היערות. הם גם אוהבים לגדל בחורשות ליבנה ואספן. האוסף מתקיים בקיץ ובסתיו.
בשל טעמו המעולה והניחוח יוצא הדופן, מין זה הוא היקר ביותר. הוא משמש להכנת מגוון מנות, חטיפים ומעדנים.
שמפיניון
אחד המינים הפופולריים והנפוצים ביותר שגדל כמעט בכל מקום. הכובע לבן שלג, חצי כדור, בגודל של כ -10 ס"מ. הבשר מפריח ניחוח פטריות נעים, צפוף ובשרני.
פטריות אלה גדלות בכל מקום בשטח קרסנודר - בפארקים, בכיכרות, בגנים, שם יש חווה או חלקות ביתיות אחרות. אוסף ההמונים מתחיל ביולי ומסתיים באוקטובר.
גופי פירות מוכנים בדרכים שונות - מטוגן, מבושל, מבושל. שמפניונים הולכים טוב עם כל מנה. לא מתאים להמלחה וייבוש.
רעיל
כל חובב פטריות מצפה לתחילת עונת הקטיף, אך קוטפי פטריות מתחילים צריכים להיזהר. בנוסף למאכלים, מינים רעילים נמצאים גם ביערות הטריטוריה של קרסנודר:
- אמניטה: פטריה זו קשה לבלבל עם מינים אחרים. הכובע האדום הבוהק עם נקודות לבנות תופס מיד את העין ודוחה קוטפי פטריות מנוסים. מאפיין נוסף של מין זה הוא רגל לבנה דקה וארוכה עם טבעת חגורה.
- כובע מוות: יש צבע כובע בצבע אפור בהיר. יש צורת כיפה. טבעת שקופה ממוקמת על גבעול דק. כשאוכלים, פטריות ארסיות אלה עלולות לגרום למוות מיידי.
- פטריית שטן: הכובע בצבע אפור בהיר, השוליות בצבע חום. הצורה בצורת כרית. הרגל בצבע כתום בהיר, עבה, בשרנית. העיסה לבנה, במקומות החתכים היא מקבלת צבע כחול או בורדו.
אכיל באופן מותנה
חזירים
בעבר, הם היו חלק מהקבוצה האכילה המותנית, כעת (לאחר מספר מחקרים) הם מסווגים כרעילים. העיסה מכילה חומרים רעילים המשפיעים הרסניים על כדוריות הדם האדומות. לאחר אכילתן הכליות עשויות להפסיק לתפקד, על רקע התרחשותה של מוות מיידי. הכומתה בצבע חום-צהוב, הרגל עבה, מכוסה בפריחה חומה. הם צומחים במקומות הומי אדם באזורים בהם מזג האוויר לרוב לח ולח.
ציד שקט באזור אבשרון. פטריות בשטח קרסנודר
שרוולים באזור קרסנודר. גביע שקט חורף
עונת הפטריות 2019. הפטריות נעלמות.
גן אנטולומה
אתה יכול לאסוף אותו בכל מקום, כי פטריות אלה גדלות בכל מקום בקובאן. ניתן למצוא אותם ביער, בחלקות אישיות ליד מטעי פרי ועל נטיעות מלאכותיות. האביב (אפריל-מאי) הוא תקופה של פרי בשפע.
הכובע שטוח, בז 'או אפור-חום. הקוטר מגיע ל 13 ס"מ. שולי הכובע גליים. הבשר טעים מעט חריף, מפריח את הארומה של קמח חיטה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בעת איסוף האנטולומה בגינה, חשוב מאוד לא לבלבל אותה עם האנטולומה הרעילה או הפח שנמצאת בשטחה של שטח קרסנודאר. מין זה מאופיין בתכונות הבאות:
- כּוֹבַע: יכול להגיע לקוטר 20 ס"מ, ואילו ה. גינה זה מקסימום 10-12 ס"מ;
- גִוּוּן: בהיר (אפור קרמי, צהבהב, אוקרי אוקריר או לבנבן מלוכלך);
- עור: ניתן להסרה בקלות משטח הכובע;
- תורן: צלחות של דגימות צעירות הן צהבהבות;
- רגל: טחוב, עבה, כדי להתאים את הכובע;
- רֵיחַ: לא נעים בעיסה, עם זאת זה יכול להיות חלש מאוד.
מין זה מסווג ככלי אכיל בתנאי. לפני הבישול ספוגים את האנתולומה ואז מבושלים. פטריות שהוצאו מלוחות, כבושות או מיובשות.
סיכום
שטחי קרסנודר מענגים מדי שנה קוטפי פטריות עם יבול שופע של סוגים שונים של פטריות. כשאתם אוספים, עליכם להיזהר שלא לבלבל בין אכיל לבין אכיל. והתיאור לעיל של הפטריות ומקום הגידול שלהן יעזור לך בכך.