ביער אתה צריך ליישם בפועל את כל הידע התיאורטי שנצבר, לקבוע את אכילות היבול. אם הפטרייה הופכת לכחולה בחתך, יש להבין האם ניתן לאסוף אותה, האם היא בטוחה?
פטריות עם חתך כחול
תכונות של קטיף פטריות
הרעלה עם פטריות ארסיות יכולה להוביל לא רק להפרעה במערכת העיכול, אלא גם לשיכרון חמור בגוף ברעלים, מה שמוביל לא רק לבעיות בריאותיות, אלא אפילו למוות. לכן, עליכם להיכנס ליער לפטריות חמושים בהספק מספיק של ידע אודות התכונות של פטריות מאכל הנמצאות באזור זה, מראהן, מקומות גידולם ועונות הקטיף.
מבחין שהפטרייה הופכת לכחולה בגזרת החתך, ובעל ידע רב, קל לקבוע את הערך התזונתי שלה ואת השפעתו על הגוף.
הטבע העניק אורגניזמים רבים עם מאפיינים דומים, כך שהדרך הטובה ביותר להימנע מההשלכות העגומות היא לחקור את ההבדלים בין כל מין ולקיים את כללי הבסיס של האיסוף:
- עדיף למתחיל ללכת ליער לפטריות המלווה על ידי חברים מנוסים יותר;
- נקודות איסוף נבחרות הרחק מכבישים מהירים, מפעלי תעשיה ומקומות מזוהמים בסביבה, מכיוון כל הפטריות מסוגלות לצבור רעלים מהסביבה (רק בכמויות שונות);
- רק דגימות צעירות ובלתי פגועות נאספות, ונמנעות מדגמים ישנים ובגדלים יתר בעלי אינדיקטורים לטעם נמוך;
- אם יש ספק קל ביותר לגבי התאמת הפטריה לצריכה, הוא נותר על כנו כדי לא לקלקל את כל היבול שנקטף ולא לסכן את בריאותך.
סוגי פטריות
בחינת פטרייה שנתקלה, שימו לב לגודלה וצורתה, צבע גוף הפרי, מבנה הכובע והרגליים, ארומה, צבע הלוחות ועיסה בהפסקה. אחד המאפיינים של אורגניזמים אלה הוא היכולת של העיסה לשנות צבע כשנפגעים, המתרחשת כתוצאה מחמצון של חומרים מסוימים באוויר (ליתר דיוק, בהשתתפות חמצן אטמוספרי).
אם הפטרייה הופכת לכחולה בחתך, היא נבדקת בקפידה כדי לקבוע את המין. גם לדגימות אכילות וגם לרעילות יש יכולת זו.
הדעה כי שינוי צבע כחול הוא סימן לנוכחותם של רעלים בגוף הפרי היא שגויה.
זנים אכילים
מבין המינים הפופולריים האכילים, היכולת להפוך לכחול בחיתוך הם בולטוס, אלון, פטריות פולניות, וכן פטריה המופיעה בספר האדום עם השם המוזר "חבורה" - גירופורוס כחול. המאפיינים העיקריים שלהם הם כדלקמן:
- פטריות אספן: נחשבים למוצרים בעלי ערך וטעים, יש להם סוגים רבים. אחד מהם הוא אדום או ג'ינג'י. רגל הפטרייה הופכת לכחולה על החתך, ואחרי זמן מה היא הופכת לשחורה. כלפי חוץ זה מורגש ומואר. כובעו של עובר בוגר בצורת כרית, מגיע לקוטר 30 ס"מ. יש לו צבע לבנים אדומות. פני הפרי חלקים וקטיפתי במזג אוויר יבש. רגלו עבה ומסיבית, יש משטח קשקשי. גדל ביערות נשירים, בבסיס גזעי אספן.
- עץ אלון מנומר: שייך למשפחת Boletovye. הכובע גדול, בצורת כרית, בצבע אפור-צהוב לא סדיר. הרגל עבה בבסיס, עם משטח רשת. כאשר הוא נפגע, המוך הצהבהב הופך במהירות לכחול-ירוק ואז משחיר. הוא נמצא בעיקר תחת עצי עץ אלון ומעץ.
- פטריית פורצ'יני פולנית: נציג יקר ונדיר. יש לו כובע קמור עד 12 ס"מ בקוטר, שהופך להיות כמעט שטוח בבגרותו. צבע - מחום בהיר לחום. הרגל ישרה, מעט מעובה בבסיס. העיסה יציבה, עם גוון צהוב. אם הוא נפגע, הפטרייה הופכת לראשונה לכחולה בחיתוך, ואז הופכת לחומה, יש לה ריח פטריות נעים.
- חבורה: נציג זוהר של משפחת חזיר. יש לו כובע רחב ושטוח כמעט שטוח בגודל 5-15 ס"מ, מ לבן-צהוב עד חום-אפור. פני השטח שלו סדוקים מעט בדגימה למבוגרים. הרגל נמוכה, עד 10 ס"מ. צורתה גלילית. כאשר נשבר, הבשר משנה את צבעו ללבן לכחול בהיר.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
גירופורוס כחול נמצא לעיתים רחוקות באירופה ובצפון אמריקה. במרחב שלאחר הסובייטים ניתן למצוא אותו בחלק האירופי של ברית המועצות לשעבר, בקווקז ובמזרח הרחוק. בשל תפוצתו המצומצמת על שטח רוסיה, פטריית החבורה ידועה רק למספר קטן של מעריצי "ציד שקט". עם זאת, זה יכול להיות בסיס מצוין להכנת מגוון רחב של מנות פטריות. בצורה מיובשת, ארומה של גירופורוס משופרת מספר פעמים (עלי מים, נשארים רק רכיבים יבשים של העיסה) וניתן להשתמש בפטריה כתיבול לאחר הטחינה למסה אבקתית בעזרת מטחנת קפה או טחנת יד לתבלינים.
פטריות אכיל אלה, כמו מספר אחר, הם אורגניזמים מוקשיזיים עם סוגים שונים של נציגים של צמחייה מיוערת, המעניקים זה לזה אפשרות לקיום מן המניין, מכיוון פטריות מספקות מים ומינרלים מהאדמה, וצמחים "נותנים" חלק מהפוליסכרידים המסונתזים במהלך הפוטוסינתזה.
נציגים רעילים
הפטרייה השטנית הופכת לכחולה כשנפגעת
ישנן גם פטריות ארסיות הנוטות להכחיל כשנפגעות. הנציג הבהיר ביותר שלהם הוא הפטרייה השטנית. זה נדיר, אך בעל מראה בולט. כובעו מגיע בקוטר 30 ס"מ, בעל צורה קמורה ומשטוח קטיפתי. צבעו לבן-אפור, לפעמים יש לו גוון צהבהב. הרגל גבוהה ומסיבית, בצורת חבית. הפטרייה הופכת מיד לכחולה בחיתוך, ואז העיסה זוכה בגוון ורדרד.
פטריה נוספת מהסוג חמאה היא גלגל תנופה חום-צהוב, היא שייכת למין אכיל המותנה. זה לא יגרום להרעלה קשה, אך אם יעובד בצורה לא נכונה, זה יכול לעורר בעיות בדרכי העיכול. גוף הפרי קטן, הכומתה בצורת קמור, תחובה לאורך הקצוות. המשטח החום-צהבהב של הכובע עם קשקשים קטנים חלקלק ודביק. הרגל חלקה, מגובה 3 עד 10 ס"מ. אם לוחצים על השכבה הספוגית שמתחת למכסה, היא מקבלת גוון כחול.
המסוכנים והרעילים הם שרפרף חיוור, זרעי אגרס, קצף שווא, פטריית מרה ועוד. עליכם להיזהר מהם ולדעת את המוזרויות שבתיאור שלהם. הפטרייה הזו אף פעם לא הופכת לכחולה כאשר נחתכת.
אֲכִילָה
פטריות הן מוצר טבעי בריא ומזין. הם מכילים כמות גדולה של ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו חיוניות. כמוצר דל קלוריות משתמשים בפטריות בתזונה תזונתית וצמחונית. ותכולת החלבון הגבוהה שלהם הפכה אותם לפופולריים בדיאטות ספורט מיוחדות. בנוסף, החומרים השימושיים והתרכובות הכלולים בפטריות משמשים בהצלחה ברפואה העממית והמסורתית.
גופי פרי המשנים את צבע הבשר לכחול אינם תמיד בלתי שמישים ומסוכנים לאכילה.
מהי הפטרייה הזו? עץ אלון אכיל או פטריה שטנית רעילה?
Grabovik - עמית כחול בולטוס, פטריית אכילה מעולה GRABOVIK Leccinum Carpini
סיכום
כשאתה קוטף פטריות ביער, עליך לבדוק היטב ובזהירות כל דגימה חתוכה לפני שתשלח אותה לסל. שינוי צבע כאשר גוף הפרי נפגע אינו סימן חיוני לסכנתו. רק הכרת כל המאפיינים במתחם תאפשר לכם לנווט ולעשות את הבחירה הנכונה.