זני פטריות רבים מבושלים בדרך כלל או מלוחים ומוחמצים לפני האוכל. עם זאת, כמה פטריות נאכלות גולמיות, ומסורת זו ירדה לנו מאז ימי קדם.
אילו פטריות נאכלות גולמיות
רוסולה
בניגוד לאמונה הרווחת, רק כמה סוגים של רוסולה אכילים. אפשר לאכול את הפטריות הגולמיות. טעמם דומה לאגוזי מתוק.
מרבית הרוסולה ללא טיפול בחום מקדים אינם מתאימים לצריכה בגלל המרירות שהם מכילים, אך הם גם אכילים.
אחוז קלוריות נמוך (כ -22 קק"ל ל 100 גרם) מאפשר לכלול אותם במנות קולינריות בעלות מורכבות שונות.
ברוסולה נבחר כובע פטריות לאכילה ללא טיפול בחום, ללא נטילת רגל פטריות.
נציגים אכילים כוללים את המינים הבאים: רוסולה ירוקה, עמ '. אפור, עמ '. צהוב בהיר, עמ '. אוכל, עם. כָּחוֹל.
מיני יער של רוסולה הם הטעימים ביותר, אך מגדלים מ mycelium בקוטג 'שלהם הם מועילים יותר: קוטפי פטריות חושבים כך.
Ryzhiki
ריצ'יקי הם אחד הנציגים הנדירים של הסוג מלטניק, המתאימים למטרות אוכל בצורתם הגולמית. טרי מכיל:
- עד 90% מים;
- עד 3% חלבונים;
- עד 0.7% שומן;
- עד 2.4% פחמימות;
- סיבים ומינרלים.
תכולת קלוריות של פטריות טריות: 29 קק"ל ל 100 גר '. פטריות נאכלות לא מבושלות במלח, פלפל ומיץ לימון, מה שמשפר עוד יותר את התכונות הגסטרונומיות שלהן.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
Ryzhiks שייכים לקטגוריית הטעם הראשון. היתרון שלהם על פני מספר מינים אכילים אחרים הוא שהם אינם זקוקים להשריה ראשונית. אתה רק צריך לנגב היטב ובו זמנית בזהירות (כדי לא לפגוע) בעזרת מטלית לחה, להסיר עלים דבקים ושברים אחרים מהשטח, וגם לחתוך את החלק התחתון של הרגל.
כדי לשפר את הטעם מנקים פטריות, פלפל, מלוחים, מרוססים במיץ לימון ונשומרים בטמפרטורה של 21-22 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.
מטריה אכילה
הזנים של פטריית המטריה כוללים את אלה שניתן לאכול ללא טיפול מראש:
- שדה;
- אֵלֶגַנטִי;
- קונרד;
- מסטואיד;
- סַסגוֹנִי;
- שָׂעִיר;
- עַלמָה.
לכולם טעם אגוזי מעט טארט וניחוח נעים. פטריות מטריה גולמיות משמשות לעתים בכריכים וסלטים.
חניכיים
בדרך כלל אוכלים יבשים של גנטרי גלם גולמיים. מומלץ לצרוך אותם בכמויות קטנות, עד 3-5 חתיכות ביום. היתרון בשימוש בהם טריים הוא עמידותם בפני נזקי תולעים.
לפטריות לא מטופלות יש טעם חמוץ נעים.
האם ידעת? ברפואה העממית, על מנת לנקות את גוף האדם מטפילים (הלמינסטות) עקב נוכחות של השפעה אנטי-פרזיטית עוצמתית, נעשה שימוש זה בזה במאנטריונים גולמיים במזון.
פטריה לבנה
פטריות לבנות טובות בסלטים
פטריות פורצ'יני נאכלות ללא טיפול מראש ללא חשש, הן רק מעדיפות לבחור כובעי פטריות למטרות אוכל. בולאטוס אצילי טרי דל קלוריות (כ- 40 קק"ל ל 100 גרם עם תכולת חלבון של עד 5%) משולב היטב בסלטים עם ירקות ועשבי תיבול טריים. לפטרייה לבנה אין מיץ חלבי מר בעיסה, ולכן אכילתו הגולמית במזון לא תגרום לגירוי או להרעלה.
שמפיניונס
הסוג השכיח מכולם הוא שמפיניון. חלק מהזנים שלו לא רק מספקים יתרונות תזונתיים, אלא גם משמשים כתרופה טבעית, למשל, מייטייק.
רק דגימות צעירות מתאימות לצריכה גולמית. אל תאכלו גלם את אלו שגדלו במזג אוויר לח ולח, כי גוף פרי הפטריות מהווה כר גידול לחיידקים ועובש, המהווה סיכון רציני להידבק בדלקות מעיים.
שמפניון גולמי דל קלוריות (25 קק"ל ל 100 גר ') נמצא בשימוש נרחב בבישול כמרכיב לסלטים ורטבים, המשמש בכריכים ולקישוט כלים מוכנים. משתלב עם ירקות, רוטב לימון וסויה שונים.
תזונאים מאמינים כי פטריות חממה (פטריות צדפות ושמפיניונים) ניתנות ואף לאכילה גולמית.
כְּמֵהָה
הכמהין היקרה, שנמצאת לעתים רחוקות ברוסיה, לרוב אינה נתונה לטיפול בחום על מנת לשמור על תכונותיו הגסטרונומיות ותכונותיה השימושיות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כמהין הם פטריות יקרות מאוד. ציית להמלצות הבאות בעת השימוש בהן:
- כמהין מוגשים רק מוכנים טריים, מכיוון שהארומה נעלמת במהירות.
- במהלך הבישול אסור להכפיף את הפטריות לטיפול בחום אינטנסיבי: לבן מוגש לא מבושל, ושחור מעט מתחמם בתנור למשך 5 דקות.
- פטריות נחתכות במכשיר מיוחד או דק ככל האפשר בעזרת סכין.
- את כמהין מניחים על המנה (צלחת) אחרון.
אתה יכול לאחסן כמהין:
- חודש שלם בלי לנקות את האדמה לחלוטין;
- 2 חודשים אם הם מונחים בחול;
- בשמן זית: שוטפים את הפטריות, מכניסים לצנצנת ומכסים בשמן. דרך אגב. שמן זה נהדר להכנת רטבים.
כמהין משמש כתוסף לתבשיל הקולינרי העיקרי כדי לחדד את טעמו. הארומה שלו, דומה לזו של אגוז, משופרת מאוד כשפרוסות פרוסות פטריות טריות פרוסות דק על צלחת חמה.
פטריית צדפות
התכונות התזונתיות של פטריות צדפות דומות להרכב המינרלים והוויטמינים של הפירות, ולכן, על מנת לשמר את תכונותיהם המועילות, פטריות אלה נאכלות לרוב לא מבושלות, מבלי להגיש אותן לטיפול בחום ראשוני. אכילתם גולמית מקודמת גם על ידי ספיגתם הטובה על ידי הגוף.
ההרכב הכימי של פטריות צדפות גולמיות מכיל עשרות תאי מאקרו ומיקרו הנחוצים לבריאות, כמו גם כמות מספקת של רכיב החלבון.
על פי תכונותיהם התזונתיות, פטריות צדפות דומות למדי לפירות. למטרות אוכל, פטריות צדפות משתמשות רק בכובעי פטריות, מכיוון רגליהן של הפטריות הללו קשות ולעיסה.
סיכום
במגוון ממלכת הפטריות ישנם סוגים שמותר לאכול ללא עיבוד מקדים, בצורה גולמית. בין הפטריות הללו ישנם כמה סוגים של רוסולה, פטריות ונבטרות, פטריות פורצ'יני, שמפיניונים, כמהין ופטריות צדפות.