פטריות המאכל הן אחת הנפוצות באזור. יש להם ניחוח פטריות עשיר ומתאימים באותה מידה לשימורים ובישול כלים חמים. אך ביער ישנם גם כפילים בלתי אכילים המסוכנים לחיי אדם.
זנים של דבש אגריק ותכונותיהם השימושיות
מאפיינים ובית גידול
פטריות מאכל שונות מזנים אחרים. כובע בקוטר קטן מתהפך על רגל דקה וארוכה, שמתחתיה נמצאות הצלחות. גובה הרגל אינו עולה על 15 ס"מ. כמעט תמיד יש טבעת "חצאית" בצמוד לרגל.
לפטריות צעירות קשקשים קטנים על הכובע. שמנת צבעונית, דבש או חום. לפעמים קיים גוון אדמדם. קוטר הכובע משתנה בין 5-8 ס"מ. צבע הרגל תואם את צבע הכומתה, אך שונה בגוון.
צבע הרגל עז יותר בתחתית מאשר בחלקו העליון. הצבע מושפע מסוג הפטריות, מקום גידולו וגילו. הם גדלים לרוב על גדם, וזו הסיבה שהם מכונים בדרך כלל "קנבוס".
היבול נקצר לאורך כל הקיץ והסתיו. פטריות דבש מופיעות באביב. אבל יש מעט מיני אביבים.
בית גידול
פטריות דבש גדלות בקבוצות, על עצים או שיחים גבוהים. היוצא מן הכלל הוא אגריק הדבש המלכותי (המחוטט), הצומח באופן יחיד ונראה כמו כדור עוקצני או מחט. לרוב הם מתיישבים על עצים מוחלשים או על גבעולים ישנים. הם יכולים גם לבחור עץ שנפל או עץ שמתחיל ליפול. הם נמצאים גם על הקרקע, לא רחוק מהעץ, וניזונים ממערכת השורשים שלו.
הם אינם שורשים בתנאים קרים. לרוב נמצא ביערות נשירים, לעתים קרובות פחות גדלים באורן. הם מעדיפים קרחות יער או נקיקים.
פטריות עץ מוכרות במיוחד לתושבי המזרח הרחוק.
זנים של אגרוני דבש
הזנים הבאים של אגרי דבש גדלים באזורנו:
- קיץ או סיד;
- סתיו או אמיתי;
- חוֹרֶף;
- אָחוּ;
- רגליים שמנות.
פטריות קיץ (סיד)
הגילוי המוקדם ביותר הוא הקיץ. כדי שיופיעו באביב, החורף צריך להסתיים מוקדם. ברגע שירד גשם, יבולי האביב הראשונים עולים, האדמה מתחממת, ניתן יהיה לבצע טיול מבחן ביער.
קוטר הכובע הוא 5-8 ס"מ. בהתחלה הוא חצי כדור עם קצוות המחוברים בחוזקה לגבעול. עם הגיל הוא נפתח וצורתו הופכת להחמיאה. הוא צבע לא אחיד. הצבע העיקרי במרכז הוא חום בהיר, חום כהה או צהוב עם כתמים חומים, והקצוות הם 1-2 גוונים כהים יותר מהצבע העיקרי. אם אתה מסתכל מתחת למכסה, ישנן צלחות בצבע צהוב בהיר בפטריות צעירות, ואדומות-חום אצל מבוגרים. בגיל צעיר, הצלחות מכוסות בסרט לבן או צהבהב דק (מעטה פרטי).
הרגל צהובה-חומה, בעלת מבנה צפוף. אורכו משתנה בין 3 ל- 8 ס"מ, וקוטרו אינו עולה על 0.12 ס"מ. מעוטר בטבעת קרם. מתחת ל"חצאית "יש קשקשים קטנים. פרי מפתיחת הקיץ לתחילת הסתיו. בתנאי אקלים מתאימים הוא מתחיל לשאת פרי במאי.
פטריות סתיו (אמיתיות)
הכובעים הבשרניים של זן הסתיו בגיל צעיר דומים לחצי הכדור בצורתם, ובבוגרים הם בעלי צורת מטרייה עם קצוות מעוקלים כלפי פנים. בגלל קשקשים קטנים, פני הכובע הם מטים, קוטרו משתנה בין 3 ל -10 ס"מ. זהו קרם צבוע, אוקרי או חום. הלוחות מוסתרים מתחת לסרט לבן, המאופיין בגווני קרם בגיל צעיר, וחומים בגיל מבוגר. העיסה בצבע שמנת.
אורך הרגל אינו עולה על 10 ס"מ, והעובי הוא 1 עד 2 ס"מ. הוא אחיד וצפוף במבנה. בצבע לא סדיר בצבע בז 'ושמנת. במקומות מסוימים גוון צהוב או שמנת בולט יותר. יש טבעת "חצאית".
פטריות סתיו גדלות באוגוסט. פטריית הדבש האחרונה, אמיתית או רגילה, מופיעה בסוף נובמבר. הם מעדיפים חורשות ליבנה ואלון, לעתים נדירות גדלים על גדם אספן. תשואה גבוהה נצפתה כל 3 שנים.
פטריות חורף
ניתן למצוא פטריות חורף בדצמבר
קוטר הכובע אינו עולה על 8 ס"מ. בהתחלה, הצורה דומה לפעמון. עם ההזדקנות הוא הופך לצורת מטרייה עם קצוות מעוקלים מעט. הכובע בדרך כלל צבוע צהוב-אוקר או אדום-חום. מעט דביק למגע. הקצוות הם כמה גוונים בהירים יותר מהמרכז. הפלטות לבנות או בז 'בהירות, דקות, תכופות.
גובה הרגליים הדקיקות והגמישות משתנה בין 7 ל -15 ס"מ. הם קטיפתיים למגע, בצבעים לא אחידים בדבש, זהוב, בהיר או חום כהה. בגיל צעיר, בעיקר דבש, וכבוגר - חום. בבסיס הרגל, הגוון הוא הכי כהה, וקרוב יותר לכובע הוא הקל ביותר. הפטריות החתוכות מחליפות צבע באתר החתוך - שם הן הופכות כהות יותר.
הצבע הבהיר על רקע שלג לבן אינו מאפשר לפטריות חורפיות לשים לב. עדיף לחפש אותם על ליבנה, צפצפה, ערבות ומעורות. פחות נפוץ בגידולים מחטניים. זמן האיסוף מתחיל בספטמבר. גל הפרי האחרון מתרחש בדצמבר. פטריות חורף או חורף נמצאות לרוב בשטח אלטאי.
בפטריות חורף אין פטריות תאומות ארסיות.
פטריות אחו
פטריית דבש של אחו או שום ידועה גם בשם פטריות ערבות. פטריות אכיל אלה נראות לא בולטות. אבל הם מעריכים את טעמם העשיר. לא ניתן למצוא פטריות גדולות מסוג זה. קוטר הכובע אינו עולה על 6 ס"מ. הוא יכול להיות בצבע בז 'בהיר או אדום בהיר. הלוחות קרמיים, אינם ממוקמים בצפיפות.
מאפיין מסוג זה הוא שהכובעים למעשה לא משנים את המבנה והצבע שלהם עם הגיל. שפת הכובע של פטריות בוגרות שבריריות. בהיעדר גשם הוא קמל ומצטמק. לאחר הגשם הוא חוזר לגודלו וצורתו הקודמת. זה מסביר את שבריריותו. הם הולכים אחריהם אחרי הגשמים שחלפו. לאחר הגשם הם נראים בבירור מתחת לעשב.
גובה הרגליים, דק וקטיפתי למגע, אינו עולה על 10 ס"מ וצבוע בצבע אוכרי יותר. החלק התחתון כהה יותר מהחלק העליון. פטריות אחו מופיעות בחודש יוני ומסיימות להניב פרי בנובמבר. מעדיף זגגות יער.
פטריות שומן רגליים
פטריית דבש שריר השומן קיבלה שם זה בגלל המראה שלו. קוטר הכובע שלו הוא 10-12 ס"מ, הוא חום או ורדרד. יש קשקשים בצבע אפור, צהבהב או חום בהיר. ישנם יותר מהם במרכז הכובע מאשר בקצוות. בהתחלה, הקצוות צבועים לבן או צהוב, ועם הגילאים הם משחימים. צלחות תכופות הן תחילה לבנות, ואז בז '. כשהם גדלים הם משחימים. אגריקי דבש צעירים יש "חצאית" על רגל בצורת מועדון, שנעלמת עם הגיל. פטריות אלה פופולריות מאוד בקרב מומחי קולינריה. הם עולים אפילו על פטריות פורצ'יני בטעם.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
במשך זמן רב, פטריית הדבש הטולסטופוד נחשבה למין סתיו, המיקולוגים הבחינו בתכונות הייחודיות שלה:
- עונת הגידול: שיא האיסוף נופל בראשית אוקטובר-תחילת נובמבר (פטריות סתיו נקצרות בספטמבר).
- בית גידול: אף פעם לא מתיישב על עץ חי.
הכובע של פטריית הדבש העבה מכוסה קשקשים חרוטי אפור או חום בהיר. רובם במרכז. קרוב יותר לקצה הם הופכים לבודדים ואינם נמצאים עוד במצב "עומד", "משקר". אם נשווה מבוגר ודגימה צעירה, נראה בבירור שבפטריות ישנות קשקשים נמצאים רק קרוב יותר למרכז הכובע.
דרך אגב. אפילו קוטפי פטריות מנוסים רואים פטריות סתיו ופטריות עבותות כמין אחד.
פטריות יער מעדיפות לגדול במטעים בהם יש אשוחיות ואורנים. הם גם אוהבים גזעי אלמון. אי אפשר למצוא גזע של עץ חי על העץ, עם זאת, כמו גם על גדם בריא, לא ניתן למצוא אותם. פטריה זו צומחת על עצים גוססים או על גזעי עצים רקובים. לא מתאסף בצרורות, אלא גדל בקבוצות גדולות. זמן הפרי הוא המחצית השנייה של הקיץ והסתיו.
פטריות פחות פופולריות
פטריית דבש למאפה או פרג נדירה, כמו גם קנה, אוקטובר, צמחונית, שיש, פטיש (ביצה), כהה, אגרוציוב (צפצפה), צפוני.
הופעה מעניינת היא בעלת מראה ציצית, ופטריות אשוחיות, שהופכות להיות מנומרות עם הגיל. ולפטריות הצפוניות יש סגולות רפואיות. כל הזנים הנ"ל שייכים גם לקטגוריית פטריות אכיל.
יש אחרים - הם מסווגים ככלי אכיל בתנאי. קל להבדיל ביניהן לבין בלתי ניתן לרכב על ידי אותם מאפיינים כמו אלה המאכלים. ישנם רבים מסוגים אלה והתיאור שלהם ייקח הרבה זמן. והם מתאימים לשימוש רק בגיל צעיר ורק לאחר טיפול בחום. עדיף לבשל אותם. גולמיים ולא מבושלים, הם מזיקים לבריאות.
תכונות מועילות
פטריות דבש הן פטריות טעימות ובריאות עם תרכובת כימית עשירה. הם מלאים בוויטמינים, מינרלים, חלבונים, חומצות אמינו, סיבים וסוכרים טבעיים. הם מכילים את הכמות הגדולה ביותר של אבץ, סידן, נחושת, ברזל, אשלגן וזרחן. הם מומלצים לאנמיה, מחסור בוויטמין, מחלות עיניים, הפרעות הורמונליות. בכדי שהגוף יקבל את הנורמה היומית של יסודות קורט שלוקחים חלק בתהליך ההמטופואיזיס, מספיקים רק 100 גרם פטריות. הם מומלצים גם למניעת סרטן. יש להם גם תכונות חיטוי, הם מסוגלים למזער את הסיכון למחלות של מערכת הלב וכלי הדם ולנרמל את לחץ הדם. מרפאים מסורתיים פנו מזמן לעזרתם בטיפול במחלות בכבד ובלוטת התריס. בכמויות קטנות, השימוש בהן מותר לסוכרת. יתר לחץ דם אינו התווית.
פטריות דבש מכילות ויטמינים רבים
אסור לצרוך פטריות דבש גולמיות. כמו כן, אין לתת להם ילדים מתחת לגיל 6, נשים הרות ואמהות מניקות. כאשר יונקים הם יכולים לפגוע באורח קשה בתינוקך. בנוכחות מחלות במערכת העיכול, עליך להתייעץ תחילה עם הרופא שלך ורק לאחר מכן לאכול את הפטריות.
באשר לערך התזונתי והמדדים של BZHU, זהו מוצר תזונתי שתכולת הקלוריות שלו היא 22 קק"ל. מעט ירקות ופירות מכילים אותה כמות קלוריות. 100 גרם אגריק דבש מכיל 2.2 גרם חלבונים. שומנים ופחמימות כלולים בכמות של 1.2 ו 0.5 גרם. עם כמות כזו של קלוריות וערך אנרגיה שכזה, אסור לאכול אותם לאנשים שנמצאים בדיאטה.
הכנה לבישול
ראשית עליך למיין פטריות טריות שהובאו מהיער. אלה המושחרים או התולעים לא יעבדו. העיבוד שלהם אינו מעשי. הם יקלקלו את טעם המנה כולה ויכולים להזיק לגוף.
גושים אדמיים, כל רובד ולכלוך אחר מוסרים מהרגל. ואז הפטריות נבחרות בהתאם לגודל ולשלמות גוף הפרי. דגימות קטנות משמשות לשימורים. מיצים לימון או חומצה מוסיפים לחסר. הם מונחים בצנצנות מעוקרות. פטריות גדולות ושבורות משמשות בצורה הטובה ביותר למנות חמות או לסלטים. הרתיחו אותם 10-15 דקות. בדוד כפול זמן הבישול הוא 15-20 דקות. חשוב לא לעכל אותם. אין צורך להשרות לפני הבישול, פשוט שוטפים היטב.
ישנן דרכי עיבוד אחרות. הם אידיאליים לייבוש והקפאה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אם הפטריות שנותרו להקפאה מאוכלות בכבדות, יהיה צורך לנגב כל כובע במטלית לחה במים או במגבת מטבח ישנה ולהשאיר לייבוש למשך שעה. ואז הפטריות מניחות מכולות או חבילות במנות ונשלחות למקפיא. אם אתם רוצים להקפיא חלק מהפטריות בנפרד (מסיבות אישיות), אז הניחו את הפטריות על משטחים שטוחים של מגשים או קרשי חיתוך, הקפיאו ורק אז הניחו בשקיות או במכולות לאחסון במקפיא.
פטריות קפואות שומרות על טעמן טוב יותר. גם הפטריות הטריות והמבושלות קפואות. טריים שוטפים מראש. הפטרייה הגדולה נחתכת לחתיכות.
לפטריות גולמיות יש ארומה פחות אינטנסיבית מאלו שטופלו בחום.
עדיף לא לקחת פטריות פתוחות לחלוטין. הפטריות הישנות שנחשפו פחות טעימות וארומטיות מהצעירות.
פטריות תאומות
כדי לזהות פטריות ארסיות, עליכם לדעת כיצד הם שונים מאלו אכילים. למינים רבים יש מה שמכונה מינים "תאומים". הכפילה של פטריית הקיץ היא היציע הגבול. היא אוהבת יערות מחטניים וגדלה לבדה. מאפיין ייחודי הוא צבע. זה אחיד, אין מרכז צהבהב. אחרת, אין תכונות ייחודיות. אם אינך בטוח שהפטרייה שנמצאה אכילה, עליך להשתמש בכלל הזהב של קוטף הפטריות ולא לקחת אותה.
פטריות סתיו דומות לפטריות שווא של לבנים אדומות. קל להבדיל ביניהם על ידי הצבע הבהיר יותר של הכובע, שהוא כתום בגיל צעיר, ולבנים אדומות בגיל בוגר. אפילו במגוון הבלתי אכיל, בקצות הכובע, נראים בבירור שאריות סרט מדשדשות, המכסה את הצלחות בגיל צעיר.
לשורות נמר וכסאות קרפדות חיוורים יש דמיון מסוים עם פטריות אכילות, שאפילו חתיכה קטנה שלה קלה להרעלה. אבל אם אתה מסתכל עליהם יותר מקרוב, אתה יכול למצוא הבדלים. פטריות צהובות (צהובות גופרית) גם הן מסוכנות. אי אפשר לתת תיאור של כל הזנים. הסימנים הנפוצים לפטריות ארסיות הם צבעוניות בהירה וטעם מריר לא נעים. לרוב גם ריח לא נעים. כאשר נשבר, העיסה זוכה בגוון לא טבעי (סגול, כתום, צהוב-אדום, אדום). כדאי להסתכל מתחת לכובע. בזנים רעילים, הלוחות לרוב ירקרקים. הארס שלהם מדביק את כל האורגניזמים החיים. בגלל זה, פטריות תולעים אינן אכילות. עדיף לעקוף פטריה גדולה ומגודלת.
במקרה של הרעלה בגילויים שגויים, יש צורך בתרופות. תסמינים של הרעלה הם בחילה, הקאות, צמרמורות, חום. אם מופיע לפחות סימפטום אחד, יש להתקשר לרופא.
ההבדל בין פטריות שווא ופטריות סתיו. איך לספר?
פטריות פטריות דבש איפה לא להסתכל בכל מקום פטריות
במה פטריות שונות זו מזו? השוואה זה עם זה.
מינים מעובדים
ישנם גם מינים מעובדים הכוללים פטריות דבש קיץ וצפצפה, nameko (פטריות סיניות). פטריות מעובדות אינן נחותות מפטריות בר בטעם. הם מתרבים על ידי Mycelium. אתה יכול לעשות את ההכנה של המיסיליום בעצמך. כדי להשיג mycelium, שממנו הכי קל לגדל פטריות, תזדקק לסוג מסוים של כובע ומים. הם נושאים פרי במשך 3-7 שנים. הם גדלים בבית, בארץ או בגינה, mycelium לרוב בשקיות. השתילה מתבצעת באדמה מיוחדת, המכילה שאריות עץ. משתמשים גם בגדם. אבל, גידול המינים האלה בגינה על גדם לא שווה את זה. אם יש גידולי גינה בריאים בקרבת מקום (עצי תפוח, אגסים וכו '), אז נבגים יכולים לעלות עליהם ומיסיליום יתחילו להיווצר. סימביוזה כזו לעצים אינה רצויה, בשל העובדה שהיא מובילה למותם. הרבייה מהירה. גידול בבית אינו מצריך כסף רב, אך זהו תהליך מייגע.
אם אתה שותל מוליציום במרתף שלך, אתה יכול לקצור כל השנה. Myceliums נושאים פרי 2-3 פעמים בכל חודש.
הם כינו את הפטרייה פטריה בגלל העובדה שגופי הפרי מסודרים כאילו הם קולעים את גזע העץ, ויוצרים מעין צמיד חי. זה יוצר אותו "צמיד" על הגדם. מלטינית השם ארמילריה מתורגם כ"צמיד ".תכונות שימושיות וגידול קבוצתי הם היתרונות שיש לפטריית עצים. אך בשל העובדה שפטריות ארסיות מסוכנות, הן נאספות בזהירות. רצוי לפנות ראשונה ליער עם קוטף פטריות, שיעזור לך לזהות פטרייה אכילה ולהראות לך כיצד להבדיל אותה מדגימה. הוא ילמד לא רק להבדיל בין זנים שווא אכיל, אלא גם להציג מקומות פטריות. פטרייה שלא ניתן היה לקבוע את מגווןיה, אינה נכללת בסל.
עובדה מעניינת: לפעמים יש פטריות ענק שמשקלן עולה על 10-15 ק"ג. יש להם mycelium גדול והייפות עבות החודרות לעץ.