שמפניונים נחשבים לאחד מהפטריות המאכלות הפופולריות ביותר בעולם. הם משמשים במתכונים קולינריים מארצות שונות והם נהדרים לגידול מלאכותי. בחורף קל יותר להשתמש בשמפיניונים קפואים: הם לא מאבדים את תכונותיהם השימושיות וקלים להכנה.
מקפיא שמפיניונים בבית
תכונות מועילות
פטריות אלו מהוות מעדן מוכר בדרך כלל לטעמן הנעים והארומה העדינה שנמשכת במהלך כל טיפול קולינרי. גם אם תקפיאו שמפיניונים טריים קצוצים, זה לא יפגע בטעמם. הם מחסן של חלבונים, ויטמינים ויסודות קורט: אבץ, אשלגן, ברזל, זרחן, ומכילים גם 18 סוגים של חומצות אמינו. דרך אגב. רבות מחומצות האמינו המרכיבות פטריות נחשבות הכרחיות - הן אינן מסונתזות בגוף האדם, אלא מגיעות אך ורק עם מזון.
הם מורכבים מ -90% מים, שתכולת הקלוריות ל -100 גרם אינה עולה על 27 קק"ל, ועבורם מוצר זה מוערך במטבח צמחוני וארוחות תזונתיות, במיוחד בתזונה נטולת מלח.
תכונות מועילות:
- להוריד את רמת הכולסטרול ורמת הגלוקוז בדם;
- לשפר את הזיכרון והיכולות הנפשיות של האדם;
- לחזק חסינות ולהגביר את ההתנגדות למחלות;
- להפחית במשקל ולשפר את חילוף החומרים;
- לטפל במיגרנות והתקפי כאב ראש;
- תמצית שמן מרפאת פצעים היטב, מטפלת בפסוריאזיס ומומים בעור אחרים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
נוכחות של כמות גדולה של חלבון צמחי בעיסה של הפטרייה מאפשרת לתחושת שובע להשוות פטריות עם בשר. זה אפשרי בגלל העובדה שאחוז החלבון בפטריות גדול בהרבה מזה שבביצי בשר ועוף. על ידי קידום שובע מהיר, פטריות אינן מאפשרות עלייה במשקל. מאפיין זה מאפשר להשתמש בהם בסוגים שונים של דיאטות. כי מכיוון שלפטריות יש את היכולת להוריד את רמות הכולסטרול בדם, אזי יהיה הכרחי בשמפיניון בתזונה של אנשים הסובלים מטרשת עורקים (נוכחות של פלאק טרשת עורקים בכלי הדם), כמו גם אלו הנמצאים בסיכון להתפתחות מחלות לב וכלי דם, כולל התקף לב.
אפשר גם להקפיא פטריות טריות בבית. הקפאת פטריות היא אחת הדרכים הפופולריות ביותר להאריך את טריותן ולהשתמש בהן לאורך כל החורף.
כיצד לבחור פטריות להקפאה
הקפאת שמפוניונים בבית מתחילה ברכישתם. עליכם לבחור דגימות טריות, שמפיניונים קטנים טעימים יותר ונוחים לעיבוד. פטריות גדולות נבחרות אם הם מתכננים למלא את הכובעים במילוי.
בבחירתך, תונחה על ידי סימני הרעננות הבאים:
- פטריות טריות הן לבנות, לפעמים עם גוון ורדרד, בעוד שפטריות בשמן יתר הן שחומות ואחרי הבישול הן יהיו קשוחות;
- כתמים כהים או שקעים על הכובעים הם סימן להתדרדרות ולאחסון לא תקין;
- הסרט בין הרגל לכובע בקטנות הוא שלם, ללא נזק, באלה בינונית יתכן וקרעים קטנים, ובגדולים הוא עשוי להיעדר;
- הארומה עשירה, נעימה, מתעצמת כשחותכים אותה, ללא ריח של רטיבות;
- פני השטח של טרי מט, חלק, אלסטי; באנשים מעופשים, הוא דביק, דומה לספוג בעקביות.
יש לגשת לבחירת מוצר זה להכנה באחריות, כדי לא לקלקל את המנה המוכנה בהמשך.
אחסון בטמפרטורות שבין 2 מעלות צלזיוס ל- 4 מעלות צלזיוס מאפשר להם לשמור על טריותם עד 5 ימים, ואילו אחסון בטמפרטורת החדר יפחית משמעותית את התקופה הזו - עד 6 שעות.
שיטות הקפאה
קוצצים את הפטריות לפני ההקפאה
אפשר להקפיא כראוי שמפיניונים על ידי התבוננות בכל שלבי ההכנה שלהם לתהליך זה:
- יש לשטוף אותם תחת מים זורמים בטמפרטורת החדר, ואז לאפשר להתנקז ולהתייבש היטב.
- השלב הבא בהכנה להקפאת פטריות לחורף הוא בדיקתם והוצאתם של מקומות מלוכלכים ופגומים, שרידי מערכת השורשים.
- עדיף להפריד את הכובע מהרגל - זה יקל על האריזה ונמנע משבירה. לאחר מכן, הוחלט האם מוצר זה יטופל בחום ובאיזו צורה הפטריות יקפאו: שלמות או חתוכות.
לפני הקפאת פטריות שמפיניון בבית, חשוב להכין מחסן. תשומת הלב! אסור שיהיה בשר או דגים ליד ירקות באזור המקפיא במקרר.
ניתן להקפיא שמפניונים:
- מְבוּשָׁל: מרתיחים אותם 10 - 15 דקות במים מומלחים, ואז מצננים, מכניסים למיכלים ושולחים למקרר ישירות למקפיא.
- מטוגן: לשם כך מטגנים את הפטריות המוכנות על אש נמוכה עם תוספת של שמן צמחי עד שהלחות מתאדה, מתקררת, נארזת ונשמרת במקרר בטמפרטורה נמוכה. כתוצאה מכך, לאחר הפשרה, מוצרים מוגמרים למחצה כאלה אינם דורשים טיפול בחום נוסף ומצמצמים את זמן הבישול.
- מיובש.
- טָרִי:
- שלם: לשם כך הם מונחים במכולות או בשקיות ניילון קטנות וסגורים היטב. לאחר מכן תוכלו להקפיא את הפטריות במקפיא במצב הקפאה מהירה. בעתיד, במהלך השימוש, אין להפשירם כדי לא להחשיך.
- קצוץ: היתרון של אפשרות זו יהיה הקומפקטיות שלהם וחיסכון בזמן במהלך ההכנה לאחר מכן לשימוש. לשם כך הם נחתכים לפרוסות, מונחים על משטח שטוח ונשלחים למקפיא, לאחר מכן יוצקים את השמפוניונים הקצוצים הקפואים לשקיות ומכניסים למקפיא. בצורה זו, נוח לבשל מהם מרק, להוסיף בבישול תפוחי אדמה או בשר.
מועצה. הקפיא שמפיניונים (וכל פטריות אחרות גם כן) במנות. במקרה זה, אינך צריך לדאוג מה לעשות עם החלק המיותר של האוכל המופשר.
כללי הפשרה
שמפניונים, הקפואים במקפיא או טריים, פופולריים בקרב מומחים בתחום הקולינריה. כך ששמפיניונים קפואים לא יאבדו את טעמם, חשוב לא לחרוג מחיי המדף ולהפשיר אותם נכון. במקפיא, גולמיים הם מאוחסנים בטמפרטורה של -18 ° С למשך יותר מ- 8 חודשים, -20 ° С עד שנה. חיי המדף של מטוגנים או מבושלים קצרים בהרבה - לא יותר משלושה חודשים.
יש להפשיר פטריות קפוא בהדרגה באופן טבעי על המדף התחתון של המקרר (עדיף לשים אותן שם בערב) או להשתמש בהגדרת המיקרוגל המתאימה, במנות קטנות כדי לא להקפיא שוב. מכאן הם נעשים קשים ומאבדים את טעמם. וכשמכינים כמה מנות (מרקים, תבשילים וחטיפים חמים אחרים), אסור להפשיר אותם כדי למנוע אובדן לחות.
שמפניונים קפואים. כיצד להקפיא כראוי פטריות
הקפאת שרירים, מבדונים | אירינה בלג'ה
שמפניונים לחורף. 2 דרכים להקפאת פטריות.
סיכום
הקפאת פטריות בבית זה די פשוט. התהליך מאפשר לשמור על מקסימום הטעם והמאפיינים השימושיים שלהם.
כמו כל פטריות אחרות, יש להשתמש בזהירות על ידי אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול, הסובלים מדלקת הלבלב, כיבים ותפקוד כבד. לא ניתן להכניס מנות שמפניון לתזונה של ילדים מתחת לגיל 5.