באקלים היבשתי הממוזג של אזור מוסקבה, שטריטוריה ממוקמת באזורי יערות יער ויער, התפתחו תנאים נוחים לגידול פטריות. פטריות אכילות ורעילות של אזור מוסקבה מיוצגות על ידי מינים שונים מכל ארבע הקטגוריות בעלות ערך תזונתי.
פטריות אכילות ורעילות של אזור מוסקבה
כללי חלוקת ואיסוף פטריות
תנאים טבעיים באזור מוסקבה תורמים לגידול יבול טוב ולעלייה במספר מקומות הפטריות. מצפון לדרום האזור יערות האורנים הופכות בהדרגה לערבוב, ואז - נשיר, שהביא למגוון של מינים של פטריות.
הם הולכים לצפון אזור מוסקבה על מנת לבלוטוס, רוסולה, פטריות חלב, נבטלות, פטריות ואגרי דבש. באזור היערות המעורבים מתווספים אליהם בולטים, שמפיניונים ופטריות. ובדרום, פטריות פולניות, פטריות בולטוס ואספן שכיחות יותר.
כללים בסיסיים לקטיף פטריות:
- זמן האיסוף הטוב ביותר נחשב לפנות בוקר: עדיף לצאת לא יאוחר מ- 5-6 שעות.
- מקומות חיפוש נבחרים מחוץ לכביש ומקומות לא ידידותיים לסביבה, מכיוון פטריות, כמו ספוג, מסוגלות לספוג חומרים רעילים מהסביבה.
- עדיף לבחור מיכל לאיסוף קל ונוח. האפשרות המתאימה ביותר היא סל נצרים, בו ייפוצצו גופי הפרי עם זרמי אוויר העוברים בחופשיות במקומות האריגה. סכין חדה ומקל ארוך יועילו לחפש גופי פרי תחת עלים שנפלו ובזרימה מחטניים.
- כדי לשמור על שלמות המיסילום, הפטריות נחתכות בזהירות בעזרת סכין חדה או מעוותות את הגבעול בזהירות בבסיס גוף הפרי.
- שים את היבול שנקטף בסל עם הכובעים כלפי מטה כך שהם ישברו פחות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לעתים קרובות מאוד, הורים לוקחים את ילדיהם עימם ל"ציד שקט ". לכן, במקרים כאלה, חשוב:
- הסבירו את הכללים לקטיף פטריות ומדוע אי אפשר (אסור בתכלית האיסור) להביא את הידיים לפה או לשפשף את העיניים. לספק לילדים מטפחות נייר חד פעמיות למטרות אלה;
- אל תשאיר ללא השגחה ואף יותר מכך אל תאפשר לטעום פטריות וגלי יער גולמיים "על ידי הבטן";
- להתלבש בבגדים בהירים הבולטים היטב על רקע העלווה כך שילדים תמיד יהיו גלויים;
- אל תאפשר לך לצאת משדה הראייה (הגבל מרחק זה לכמה מטרים ממך).
כמו כן, חשוב לקחת איתכם טלפון טעון במלואו עם איזון חיובי ולהקפיד להזהיר את בני משפחתכם וחבריך על הנסיעה ליער, הכיוון והתזמון של חזרתכם. נקודה זו נכונה במיוחד למי שרוצה לצאת ל"ציד שקט "לבדו.
תכונות של אוסף עונתי
שיא קטיף הפטריות העונתיות מתרחש בחודשים יולי-אוגוסט, באביב, גידול שופע מתרחש באפריל-מאי, ובסתיו - בספטמבר-אוקטובר.
פטריות האביב הראשונות הן תפרים ומורלים, ואז, עם לחות מספקת, מופיעים מעילי גשם ושמפיניונים. בחודש יוני נקצרים רוסולה ואז הגיע הזמן לקנטריונים, בולטוס, בולטוס ואספן. וכבר מאוגוסט תוכלו ליהנות מקולקציית הבולטות המסיבית. חודשי הסתיו הם תקופת הפרי האגריקה של דבש סתיו, גלים והיבול השני של רוסולה.
סוגי פטריות אכיל
כמעט כל סוג של פטריות ניתן למצוא באזור מוסקבה
פטריות אכילות מאזור מוסקבה מיוצגות על ידי הסוגים הבאים:
- פורצ'יני או בולאטוס: הם שייכים להם בקטגוריה הראשונה בערך התזונתי ונחשבים לטעימים ביותר. יש להם כובע חום עם משטח מקומט ורגל עם דפוס רשת, עבה בבסיס. בשרם לבן וצפוף: על החיתוך (וכשמייבשים וסוגים אחרים של עיבוד) הצבע אינו משתנה. הם גדלים ביחידות או בקבוצות קטנות ביערות מחטניים.
- Ryzhiki: פטריות בעלות ערך לא פחות, החייבים את שמם לצבע הכובע הבשר העבה. הרגליים ארוכות, חלולות, עם מגע. הם צומחים ליד אשוחיות ואורנים ויוצרים איתם מיקוריזה.
- פטריות חלב (לבן וצהוב): פטריות השייכות לסוג מלכניק. הכובע הלבן הוא בצבע קרם בהיר עם קצה מעוגל ומורד מעט, בצבע צהוב יש גוון תואם, לפעמים לכובע יש משטח קשקשי. רגליים באותו צבע, חלולות מבפנים, בשר לבן, עם ריח פירותי. הוא גדל בעיקר ביערות נשירים. משמש לכבישה והמלחה.
- חמניות: באזור מוסקבה הם נמצאים בשלושה מינים: רגילים, לגש וצהוב-חום. יש להם כובעים בגוון חום, קמור או שטוח, עם ציפוי דביק בחלקו העליון, כמו גם רגליים עבות ובשרניות. הם צומחים על אדמה חולית ביערות מעורבים.
- עצי ליבנה חומים: הם קיבלו את שמם מכיוון שהם כמעט תמיד גדלים ליד ליבנה ויוצרים איתם מיקוריזה. הכובע בצורת כרית, חום-אפור. הרגל עבה וקשקשת מתחת. העיסה נותרת לבנה גם כשהיא פגומה. מתאים להרבה כלים.
- פטריות אספן: גדלים ביערות נשירים, בעיקר ליד שקעים, שעבורם הם סימביונים. יש להם כובע קמור וחום-חום ורגל עבה וקשקשית בגוון אפור. העיסה צפופה, הופכת בהדרגה לשחורה על החתך.
- וולנושקי: פטריות של 2 טעמים. הכובע שלהם בהיר עם גוון ורדרד ופסים, הקצוות מושמטים. הרגל מוצקה, גלילית. העיסה צפופה, בעלת טעם חריף. הקפד להשרות לפני השימוש.
- פטריות דבש (סתיו וקיץ): גדלים בקבוצות גדולות, יש כובע קמור קטן בגוון חום בהיר ורגל קשקשת דקה. הם כבושים, מלוחים, מיובשים, מרקים מבושלים.
- חניכות: פטריות קטנות עם כובע בצורת משפך, צבע כתום צהבהב נעים. העיסה בשרנית, מאדימה בחיתוך. העדיפו עצי מחט. מתאים לאוכל בכל צורה שהיא. הם כמעט ואינם מושפעים מטפילים בגלל נוכחות של תרכובת מיוחדת - קינומנוזה.
- גלגלי תנופה: פטריות מהקטגוריה השלישית. באזור מוסקבה מינים של פטריות אלה הם אזוב ירוק נפוץ וטחב שבר. יש להם גוון זית קמור, בחלקו העליון של הבסיס יש דפוס רשת. רגלו של גלגל תנופה ירוק מעובה מלמעלה, ומשבר שבר - מלמטה. העיסה לבנה, כחולה כאשר היא נשברת. סוג זה מיובש ומלוח.
- רוסולה: נציגי פטריות lamellar, בעלי גופי פרי גדולים ובשרניים. צבעי הכובעים של המין האכיל הם ירוק בהיר, ורוד, אוקר, כחול-צהוב. לבישול בצורה מלוחה ומוחמצת, משתמשים רק בגופי פרי צעירים.
- מורלס: פטריות מוקדמות האביב של הקטגוריה השלישית. יש להם כובע מקומט דמוי חלת דבש בגוון חום או אפור. הוא מבושל ומתווסף לתוספות.
- מעילי גשם: פטריות קטנות שגופן הפרי שלהן בילדותן הן תצורות לבנות וקטנות הדומות לקוצים. הם אוהבים אדמה לחה ונושאים פרי בשפע לאחר גשמים ממושכים. הם משתמשים באוכל מטוגן ורק בדגימות צעירות.
לפטריות המאכלות של אזור מוסקבה יש עמיתיהם הבלתי אכילים והרעילים. בידיעת התיאור של הפטריות הרעילות שנמצאו באזור מוסקבה, לא יהיה קשה לבוחר פטריות חובב להימנע מהרעלה.
סוגי פטריות בלתי אכיל
פטריות רעילות הגדלות באזור מוסקבה כוללות גם מינים מסוכנים: אלה הם דובדבן חיוור, פטריות זרעים, פטריות שטניות ופטריות אדומות לבנים. מינים בלתי אכילים נפוצים גם הם, גורמים להפרעות אכילה קלות אך אינם גורמים נזק קשה.
קוטפי פטריות לא מנוסים מבלבלים לעתים בין שרפרף קרפד חיוור לבין פטריית דבש או פטריית יער. ההבדלים העיקריים שלה:
- מיקום הטבעת ברגל (כמעט מתחת לכובע, אך הוא עלול להיעלם בדגימות בוגרות);
- עיבוי בולט היטב בתחתית (פקעת), מכוסה בנפח - שרידי שמיכה נפוצה בצורת שקיק המקיף את הרגל;
- ריח אדמה לא נעים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אכן, כאשר אתם קוטפים פטריות, הקפידו לשים לב האם יש שק לבן בבסיס גוף הפרי או לא (תצורה דמויית פקעת). אם יש תיק כזה (וולוו), עדיף לעקוף פטריה כזו.
Amanita muscaria מורגש בכובעו הבהיר ובריח הכלוריד הלא נעים שלו. לפטריית השטן, הנראית כמו לבן, יש גודל גדול יותר, גזע כתום-אדמדם בהיר ויכולת לשנות את צבע הבשר על החתך, שלא נצפה בקרוב משפחתו האכיל. לפטריות דבש אדומות לבנים אין טבעת ברגל, צבע הכומתה שלהן בהיר יותר ובעל ריח לא נעים.
אם יש לכם ספק לגבי אכילת הפטריה, הפיתרון הטוב ביותר הוא לסרב לה.
סיכום
פטריות אזור מוסקבה הן מחסן בלתי נדלה של חומרים מזינים וחומרים שימושיים. אזור זה מפורסם בשל מגוון המינים הקפואים, המיובשים והמבושלים בכמויות גדולות.