לעתים קרובות נמצא כי גידולי החזה הם בעלי טעם מר לאחר הקפאתם. הטעם המר קיים באופן טבעי בפטריות מסוג זה, אך לעיתים קרובות הוא משופר. כדי למנוע מצב כזה, עליכם לדעת את הכללים לקטיף ואגירת יבולים. אם לא ניתן להסיר את המרירות, הכל מתוקן במהלך הבישול.
דרכים להילחם במרירות בחזיר
הגורמים למרירות
ישנן שתי סיבות לכך שהמרירות קיימת בטעמם של הנבטלות: טעויות בקטיף ואגירה לא נכונה של פטריות.
יבול שגוי
פטריות שנטרל הן מרירות אם הן נקצרות בזמן הלא נכון - בעונה יבשה. כמו כן, הטעם תלוי במקום הצמיחה. אסור לקטוף פטריות בקרבת כבישים מהירים, מפעלים תעשייתיים גדולים: הם סופגים חומרים רעילים דרך כל שטח הפנים של גוף הפרי ודרך המיסיליום. מרירות מאפיינת גם את הנזירים הנמצאים בסמוך לעצי מחטניים או מוקפים בטחב.
לקטים פטריות לא מנוסים יכולים להכניס לסל בטעות כנפיים שקריות, שטעמן לא מריר. הם נבדלים על ידי הצבע הכתום הבהיר של הכובעים שלהם (אצל האמיתיים זה צהוב עמוק). הטעם המר מתפשט במהירות לפטריות אחרות, ולכן עליכם ללמוד להבחין בין אכיל לרעל.
יצירה שגויה
נזירים מרים גם לאחר הקפאה אם הם אינם מעובדים לפי הכללים. כדי למנוע זאת, בצע את הפעולות הבאות:
- מנקים פסולת, חותכים מקומות רקובים, מחק דגימות באיכות נמוכה;
- שטף כמה פעמים תחת מים זורמים;
- לשפוך מים קרים מומלחים;
- לאחר 1.5-2 שעות, מסננים ויבשים.
מניפולציות מבוצעות מיד לאחר האיסוף. אם המוצר נשאר למשך זמן מסוים, חומרים רעילים רבים יצטברו בו.
הרתיחו את הפטריות לפני הקפאה.
עקרות בית מסוימות קוטפות את הפטריות לא מבושלות, אך אז המנטרות הקפואות הן מרות. כדי להיפטר מהטעם הלא נעים, הם רותחים מראש (ראשית 10 דקות, ואז המים מחליפים עד שהם מוכנים לבישול). גופי הפרי המצוננים מונחים במיכלים אטומים. הם מונחים במקפיא במנות קטנות (לא ניתן להקפיא את המוצר). פטריות קפואות קפואות יותר קומפקטיות מאשר גלם. זה עוזר לחסוך מקום.
למנות הראשונות, פטריות מוקפאות יחד עם המרק בו התבשלו. זוהי דרך נוחה לבישול עתידי מכיוון שהיא אינה דורשת הפשרה. הבריקים שהוצאו מהמקפיא נזרקים מייד לתבנית.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
אפילו חניכיות שהוקפאו במרק יכולות לטעום מעט מרה וזה מקלקל את טעם המנה המוכנה. כדי להיפטר מהמרירות לאחר הפשרה של חומר העבודה (לבנית מרק עם פטריות), אתה צריך:
- מסננים את המרק לקערה נפרדת, ושטפו את הפטריות היטב תחת מים זורמים קרים;
- שופכים את הפטריות עם מעט מים, מוסיפים את הבצל חתוך לרבעים ומרתיחים 10 דקות לאחר הרתיחה על אש בינונית;
- השליך את החזזית במסננת, אפשר למים להתנקז לחלוטין ולהמשיך לבשל.
חניכיים גדולים יותר הם מרירים לאחר הקפאה, ולכן לצורך הליך זה כדאי לבחור דגימות צעירות (הכובעים לא צריכים להיפתח). הם מכילים יותר חומרים מזינים.
איך להיפטר מהמרירות של פטריות מופשרות
כשקנטרלים הם מרירים לאחר הקפאה, כדאי לנסות להסיר את הטעם הלא נעים. לשם כך מפשירים את הפטריות בטמפרטורת החדר או מכניסים למים קרים.
אם המוצר לא טופל בחום לפני הקפאה, הפעולות הבאות מבוצעות:
- ספוג לילה במים קרים מומלחים;
- מרתיחים (עד 8 דקות), מוסיפים מלח או קמצוץ חומצת לימון, מסננים ומחליפים את המים.
אם נרתחו רירית החזה המרירה, לאחר ההפשרה, יש לכבוש אותם או לבשל אותם על ידי הוספת תבלינים: עלה דפנה, ציפורן, אפונה, שמיר או חומץ.
אם כל ההמלצות מתבצעות, והפטריות עדיין נותנות למנה טעם לוואי מר, הסיבה נעוצה לרוב בשמן חמניות באיכות נמוכה. אוכל שנשרף במהלך הבישול יכול גם ליצור טעם מר. במקרה זה, מוסיפים אליו שמנת חמוצה או מיונז ומבשלים במשך רבע שעה.
איך להיפטר מהמרירות של חניכיות מיובשות
אם לגופי הפרי היה טעם מר, הם יישארו לא רק כשהם קפואים. חניכיים יבשים יטעמו גם הם מרירים. אחת מהשיטות הבאות תעזור להסיר טעם לוואי לא נעים:
- שופכים מים קרים מומלחים למשך 5-8 שעות.שנו אותם מספר פעמים לאורך היום, אחרת תתרחש החמצה.
- טובלים לחלוטין בחלב חם. השאירו למשך 2-3 שעות.
ואז יש לרתוח שוב את הפטריות המיובשות. תבלינים וחומצה לימונית מתווספים למרק.
סיכום
יש פלוס אחד בגלל המרירות בטעמם של פטריות שנטרלה: הם אינם מושפעים מטפילים. אנשים שאוכלים פטריות אלה מתרגלים לרוב לטעם הספציפי. פטריות אלה אינן מסוכנות לבריאות אם נקטפות נכון.
אם אתה לא אוהב את הטעם המר, עליך בהחלט להסיר אותו. אז פטריות קפואות יהפכו למרכיב איכותי להכנת מאכלים טעימים בעונה הקרה.