למשפחת שמפיניון יש פטריית פורטבלו מעניינת. זה מעט ידוע ונחשב זה מכבר לא כשיר למזון, בגלל מקום גידולו: בבתי קברות, לאורך כבישים ובמרעה של פרות וכבשים.
תכונות של פטריית פורטבלו
תיאור
מגוון שמפניונים זה קיבל את שמו האקזוטי רק בשנת 1980. הוא הומצא במיוחד כדי לאכלס את הפטרייה הזו. בגלל טעמו, הם החלו לגדל אותו באופן מלאכותי בכל רחבי העולם. פטריות פורטבלו טבעיות הן נדירות וניתן לקנות אותן רק בחנויות המתמחות.
תיאור מראה:
- כובע גדול (עד 15-17 ס"מ במצב הפתוח);
- המבנה צפוף ובשרני;
- רגל עד 20-28 ס"מ גובה;
- צורת הרגל גלילית;
- ניחוח פטריות בולט;
- צבע הכומתה חום או חום;
- הלוחות דקים, קלים ותכופים.
הכובע נפתח לחלוטין, וכתוצאה ממנו מתאדה הרבה לחות משטחו התחתון ומבנה הגוף הופך הומוגני, נטול סיבים וצפוף. לפטריות פורטבלו צעירות יש בשר מעט ורדרד, שהופך בז 'בהיר עם הגיל.
סוגים
אגאריקוס (פטריות שמפיניון, הכוללות פורטבלו) יש כמה מינים, חלקם מגדלים באופן מלאכותי, בעוד שאחרים גדלים בתנאים טבעיים. אלה כוללים את סוגי הפטריות הבאות:
- שמפיניון נפוץ;
- ש. שדה;
- ש. ברנרד;
- ש. שתי טבעות;
- ש. אָחוּ;
- ש. עָקוֹם;
- ש. נגרר.
שמפיניון יער נפוץ
נציגי המינים הם בגודל בינוני, הנציגים הראשונים מופיעים בסוף מאי וצומחים עד סוף אוקטובר. הכובע קשקשי, קטיפתי (13-15 ס"מ). גובה הרגל מגיע ל 11 ס"מ. הוא בז ', עם טבעת אופיינית באמצע.
העיסה הומוגנית, צבעה ורוד כאשר נחתך. הלוחות מתחת למכסה ארוזים בצפיפות וגוון ורדרד, שהופך לחום בהיר אצל אנשים מבוגרים.
שמפיניון עם שתי טבעות
פטריות מאופיינות בכובע מעוקל
שמפיניון דו-טבעתי או גזעי דו-גזעי שייך למין המעובד במדינות רבות. בשטח ללא דשא, זה נדיר, בדרך כלל גדל בשטחים פתוחים, מדשאות, מרעה, גינות ירק (בדרך כלל על אדמה מעובדת). הוא מאופיין בכובע מעוגל בקצוות. בפטריה צעירה הוא כמעט לבן, ובישן ישן חום.
הגבעול גלילי וצפוף, מעובה לכיוון הבסיס. הלוחות בגב הכובע ורודים בהירים. העיסה עסיסית במיוחד. הרגל לובשת גוון סגול עם הגיל. גובהו מגיע ל 10 ס"מ וקוטרו עד 1-3 ס"מ. ישנה תצורה בצורת טבעת מתחת למכסה.
עקומת שמפיניון
שמו השני של המין הוא שמפיניון נודול מובהק. יש לו רגל מעניינת - היא מעוקלת כמו ידית מטרייה ומעובה מעט בתחתית. קוטר הכובע בקוטר 13-14 ס"מ. צורת הפעמון שלו הופכת שטוחה עם הזמן, עם בליטה קטנה במרכז. כאשר נלחצים או במקומות של נזק, גם הרגל וגם הכומתה הופכים לצהובים.
הלוחות חופשיים מתחת למכסה. הם לבנים בגוף צעיר ושחורים אצל מבוגר.
שמפו של ברנרד
יש לו ארומה בהירה ומראה יפה. כובע בז 'קשקש, מעוקל כלפי מעלה, משמש כקישוטו. הוא ממוקם על רגל גלילית גבוהה (עד 15 ס"מ), עליה יש טבעת דקה, בהירה, בשכבה יחידה.
לאורך הראש צלחות, תכופות וקלילות. העיסה בעלת ריח יער אופייני, צפופה והומוגנית.
מינים בלתי אכילים
לפני הקציר יבול יער, חשוב לדעת אילו מינים אכילים ואילו רעילים. ישנם תאומים בקרב מינים אחרים ובקרב שמפיניונים. עמיתים רעילים כוללים:
- פטריות שטוחות;
- ש. כהה קשקשי (ססגוני);
- ש. אדמדם, או צהוב עור.
למשאבים הבלתי צפויים רגל פחות צפופה, על החיתוך הוא צהוב-כתום. מאפיין מיוחד הוא ריח של יוד או חומצה קרבולית. בתהליך הבישול הוא הופך להיות ברור ומשמש כאות אזעקה.
תכונות מועילות
פטריות מוערכות בנוכחות חומרים מזינים
פטריית הפורטובלו הנדירה חשובה להרכב שלה, הכוללת:
- ויטמינים מקבוצה B, A, C, D, E ו- PP;
- יסודות קורט (אבץ, נחושת, מנגן, סלניום וכו ');
- ארגוסטרול;
- חומצות אמינו;
- סיבים צמחיים;
- חומצה סטארית;
- צ'יטין.
תכולת הקלוריות של פטריית הפורטבלו היא 26 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
הערך התזונתי של 100 גרם מוצר בא לידי ביטוי באופן הבא:
- מים - 92.82 גרם;
- חומרים אפר - 0.5 גרם;
- סיבים תזונתיים - 1.3 גרם;
- ויטמינים ומינרלים - 5.4 גרם.
הם מסוגלים לתמוך בגוף ולהפעיל את מערכת החיסון שלו. במהלך התפרצויות נגיפיות הם משמשים כמחסום טבעי לנגיפים וחיידקים.
פורטבלו ארוז בחלבון ופחמימות בריאות, חומצות שומן אומגה 6 וחומצות האמינו תראונין וארגינין. יש להם השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם. בזכות ריבופלאמין ותיאמין הם מקלים על מיגרנות וכאבי ראש. יש להם השפעה משלשלת ועוזרים לעצירות, בזכות הסיבים שלהם.
אכילתם באופן קבוע מורידה את רמת הסוכר בדם ומפחיתה את הכולסטרול. פטריות פורטבלו מיובשות חייבות להיות בתזונה של אנשים הסובלים ממחלות בטן - הם נהדרים כיבים. דרך אגב. ניתן להשתמש בפורטובלו מיובש גם להפטיטיס.
לפגוע
צריכת מזון מוגזמת גורמת לשלשול. נוכחותו של צ'יטין מעכבת את תהליכי העיכול בדרכי העיכול. לכן אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול צריכים להיזהר בבחירת מוצרים לתזונה שלהם.
מנות עם מוצר זה נחשבות כבדות. לאנשים הסובלים מתגובות אלרגיות או אי-סובלנות פרטנית, ישנה התייעצות מקדימה עם רופא. הם גם התווית נגד בילדים קטנים.
פורטובלו, כמו סוגים אחרים של פטריות, סופג רעלים ורעלים מהסביבה, מתכות כבדות מהאוויר ורדיונוקלידים, שקשה להסירם לחלוטין בבית. לכן, בעת הבישול, עליך לעקוב אחר המתכון המדויק ולהקפיד על המידה במהלך השימוש.
יישום
פטריות פורטבלו משמשות בבישול להכנת מעדנים טעימים.
הוא מוכן תמיד בדרכים שונות. זה טוב מטוגן, מבושל או כבוש. המנות הראשונות בעלות ארומה מדהימה שלא ניתן להתבלבל עם כלום. רטבים של פורטבלו מתאימים למנות בשר חמות ודגים. לרוב, כובעים משמשים לבישול.
שרוולים מרופדים פורטבלו. שרוולים מרופדים פורטבלו
איך לגדל פטריות פורטבלו | חוות פטריות
פטריות פורטבלו בגריל: מתכון וידאו
אז, רק כובעים בשרניים משמשים לאפייה, מכיוון שהרגליים אינן מתאימות בגלל המבנה הסיבי שלהן. אבל לכיבוי הרגליים מושלמות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
פורטובלו הוא אוכל מזין. לעתים קרובות זה נקרא "בשר צמחוני" בגלל תכולת החלבון הגבוהה וריח הבשר העשיר שלו. שימוש קבוע בפורטובלו במזון מאפשר לכם להסיר מלחים של מתכות כבדות מהגוף. לכן לרוב אוכלים אותו כמעט גולמי, מפוזר מיץ לימון.
מעניין, ככל שהפורטובלו ארוך יותר מבושל, כך ריח הבשר הופך חזק יותר. מומחי קולינריה מקצועיים מאמינים: בכדי להשיג את הטעם הטוב ביותר במהלך הבישול, אין לשטוף את הפטריות, אלא להסיר (לגרד) את הלכלוך בעזרת סכין מהשטח.
פופולריים במיוחד באירופה הם כובעים אפויים עם מילוי ירקות וגבינות, ג'וליאן, כמו גם שילובים עם דגים ועגבניות. פורטבלו עובד היטב עם אורוגולה, עשבי תיבול, ירקות ומוצרי חלב.
הוא סופג לחות בצורה מוגזמת במהלך הבישול או השרייה ממושכת. כדי למנוע מצב זה, והפטריות לא מאבדות מהארומה והצפיפות שלהן, הן נשטפות במהירות תחת מים זורמים ומנקות לכלוך ודפים דבקים בסכין. מרתיחים לא יותר מעשר דקות.
סיכום
פטריות פורטבלו אינן נפוצות ברוסיה ובמדינות חבר העמים. אפשר לקנות את הפטריות הללו רק בחנויות המתמחות. המין נמצא בשימוש נרחב בבישול.
כשאתם אוספים את קרוביה, עליכם לדעת את תיאור המין כדי לא לקחת תאומים ארסיים.