הפטריה המרה מביאה יבולים עשירים מדי שנה. הוא גדל בשפע ברחבי רוסיה מהימים הראשונים של הקיץ ועד סוף הסתיו, עומד כפור קל על האדמה, עד -5 מעלות צלזיוס.
תכונות של הפטרייה המרה
תיאור
פטריות מרות (Lactarius rufus), שייכות למשפחת הרוסולה, הסוג מלצ'ניק. האנשים מכנים את המין פטריות מרה או פטריות מרה בגלל ריחו המוזר ומרירותו החריפה, הבוערת.
פטריה זו ניתנת לאכילה רק לאחר העיבוד. אין לו טעם בהיר משלו, ולכן הוא מדורג בקטגוריית הטעם הרביעית, פטריות אכילות מותנות.
תיאור מראה:
- קוטר הכובע 2.5-9 ס"מ;
- צורה שטוחה וקמורה;
- העור אדום חום;
- צלחות בתנועת התסמונת הן תכופות ושבריריות;
- ארומה וודי;
- צמיחה - עד 10-11 ס"מ;
- עובי בסיס רגל - 2 ס"מ;
- צבע הרגל אחיד, חום;
- יש גוון לבנבן בבסיס הרגל.
מאפיין מובחן של המר הוא שינוי צורת הכובע עם הגיל. זה הופך למשפך הפוך פתוח עם בליטה במרכז.
העיסה, גם בפטריות גיל, נשארת שמנת והומוגנית. הוא מכיל מיץ מימי לבנבן, צפוף, עם גוון אפור. לעתים קרובות כמעט ולא מושפעים מרירים ממזיקים. במגע עם אוויר, המיץ אינו משנה את צבעו הטבעי (הלבן).
מבנה הרגל משתנה עם הגיל: אצל הצעיר הוא צפוף, אצל הישן הוא סיבי, לפעמים חלול.
פטריות מרות (lactarius rufus) שייכות למשפחת הרוסולה, הסוג לקטיקלה
פטריות תאומות
גורצ'אק, או מר, יש כמה כפילים, חלקם אכילים וחלקם לא. הם מתחפשים למיומנות כמקור. אלו כוללים:
- קמפור חלבי;
- חזה ביצה;
- החלב הוא אדום בשר;
- לקטט הכבד.
המיץ החם והמציק, שרק למריר המקורי, הוא המאפיין העיקרי שבאמצעותו קל לזהות פטריה אמיתית. מיץ זה לעולם לא משנה את צבעו.
קמפור מילר
לקטוס הקמפור (Lactarius camphoratus) שייך למשפחת הרוסולה, המאופיין במבנה הנגדי של הימנופור הכובע. הוא שייך לקבוצת הפטריות הניתנות למאכלים על תנאי; מין זה גדל בצפון אמריקה ובשטחה של אירואסיה ביערות מחטניים או מעורבים, שם הוא מייצר mycorrhiza עם נציגי העצים המחטניים.
הוא מעדיף לחיות על רצפת יער או עץ נרקבים. מעדיף קרקעות מעט חומציות או חומציות להתפתחות.
ברוסיה, הקמפור חלבי נמצא בכל החלק האירופי ובמזרח הרחוק. תיאורו:
- נעים למשטח המט המגע של הכובע;
- המשטח אדום-חום;
- עיסת רופף;
- צלחות רחבות של ההימנופור ממוקמות קרוב זו לזו;
- צבע הלוחות אדום עם כתמים כהים;
- רגל בצורת גליל;
- מבנה הרגל שברירי;
- אורך הרגל - עד 5-8 ס"מ;
- מרפא ארומה, קמפור;
- הטעם חלש;
- מיץ לבן, אינו משנה צבע בעת מגע עם אוויר.
עזים הרים מזויפות נושאות פרי במשך כשלושה חודשים, מיולי לתחילת אוקטובר. הם מסווגים בקטגוריית טעמים נמוכה ו -4: אלה פטריות אכילות בתנאי. הם דורשים עיבוד מוקדם, ולכן הם משמשים לרוב למלחה או לרתיחה.
לְהַצִיף
פטריית ביצות (Lactarius sphagneti) הוא מין אכיל ממשפחת רוסולה, שייך לפטריות המלמליות. זה שמני ושביר. גדל באשכולות, בקרקעות לחות, בשפלה, מיוני עד נובמבר. תיאורו:
- הגוף צפוף, עם עור אדום של הכומתה;
- קוטר הכובע - עד 5 ס"מ;
- צורת הכומתה היא בצורת משפך עם פקעת במרכז;
- הלוחות תכופים, יורדים לרגל;
- צלחות יכולות לשזור זו בזו ויוצרות סוג של דפוסים;
- צבע הלוחות אדמדם;
- בסיס הרגל עם villi, צפוף ופלפיני;
- העיסה בצבע שמנת;
- הטעם לא נעים, חד;
- המיץ החלבני הלבנבן מתקשר עם חמצן, כשהוא מחומצן משנה את צבעו לאפור עם גוון צהוב.
פטריות ישנות חלולות בפנים.
צבע פטריות ביצות תלוי באקלים, באדמה ובמקום הגידול. מצב האדמה משפיע על טעם וגודל האורגניזמים. מעדיף מקומות לחים, לא אוהב חום. נמצא בכל סוגי היערות באירואסיה.
פטריית הביצה שייכת לקבוצת פטריות האכילה.
מילר כבד
טחנת כבד (Lactarius hepaticus) לא נאכלת בגלל הטעם החריף ולכן היא מסווגת כפטריה בלתי אכילה.
הכובע קטן, הוא יכול להגיע לקוטר מרבי של 6 ס"מ. הצבע דומה לצבע של כבד טרי, משם מקור השם הספציפי. במרכז הכיפה יש הפסקה, כך שנאמר שהכובע בצורת משפך. הרגל דקה, גלילית, בקוטר של עד 1 ס"מ. צבע הרגל תואם את צבע הכומתה. מיץ חלבי לבן הופך לאוויר צהוב.
הבשר בפנים בדרך כלל קרמי או בז '.
הזן נמצא לרוב ביערות אורנים, שם הוא מייצר mycorrhiza עם מינים מיוערים. הוא גדל בצורה הטובה ביותר על קרקעות חוליות חומציות.
לפטריית המר יש כמה עמיתים
מילר אדום-בשר
הטוחן האדום בשר (Lactarius trivialis) נקרא לעיתים גם חלק, אלדר, חלק או ברזל. הוא שייך לפטריות מאכל מותנות ממשפחת רוסולה. המין מאופיין בתיאור הבא:
- משטח גדול של הכובע (עד 20 ס"מ);
- בקצה זה ניתן להבחין בקפל לרגל;
- במרכז יש דיכאון;
- צבע יכול לנוע בין לילך לחום-ורוד;
- סוג הימנופור - למלמלי;
- לוחות בז 'דקים;
- הרגל גלילית;
- מבנה העיסה עדין, שביר וקל;
- ארומה חלשה;
- הטעם חריף.
השינוי בצבע הנוזל הבולט בחיתוך מלבן לצהבהב הוא מאפיין של מין זה. מיקוריזה עם ליבנה, אורן או אשוחית היא מצב טבעי לפטרייה זו. הפרי מתחיל ביולי, ונמשך עד הימים האחרונים של אוקטובר על קרקעות הפריון של מחטניים של אסיה או אירופה.
תכונות שימושיות ומזיקות
מריר מכיל חומרים רבים המועילים לגוף האדם. ככל שאורגניזם היער צעיר יותר, כך יותר מהם. פטריות מכילות מספר רב של חומצות אמינו: טירוזין, גלוטמין, ארגינין וכו '. חומצות שומן מופנות גם לחומרים שימושיים: פלמיטית, סטארית, בוטירית. העיסה מכילה גם חומצה אצטית.
פטריית ביצות מכילה הרבה פוספטידים ושמנים אתרים. פחמימות, אלכוהולי סוכר, סיבים וגליקוגן נמצאים בכל המינים הקשורים לקטריוס רופוס.
נוכחות של ארסן קובעת את הרעילות של סוגים מסוימים של מר.
יישום
ההרכב הכימי של המין שונה ולכן כל אחד מהם מצא נישה משלו לשימוש. חלקם משמשים יותר להכנת מנות גורמה, וחלקם משמשים ברפואה, תרופות או למטרות קוסמטיות.
שימוש תרופתי
מינים מסוימים משמשים לייצור תרופות רפואיות המסייעות בייצוב לחץ הדם והפחתת רמת הסוכר בדם ורמות הכולסטרול "הרע".
ההרכב הכימי של החלב המר מאופיין בתוכן מוגבר:
ההרכב הכימי של החלב המר מאופיין בתוכן מוגבר:
- פחמימות;
- חלבונים;
- סִיב;
- ויטמינים (בעיקר C ו- PP);
- מיקרואלמנטים (זרחן, אשלגן, נתרן, מגנזיום, סידן).
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
חומר עם תכונות אנטיביוטיות נמצא בעיסה של פטריה מרה, או מריר אדום, שכפי שהמחקרים הראו, משפיע לרעה על חיידקים, כולל Staphylococcus aureus. חיידק זה יכול לגרום למגוון רחב של מחלות, החל ממחלות עור קלות (למשל, אקנה, אימפטיגו) ועד קטלניות (למשל, דלקת קרום המוח, אנדוקרדיטיס, אלח דם). עד ימינו, Staphylococcus aureus הוא אחד הגורמים השכיחים ביותר לזיהומים הנוזוקומיאלים המתעוררים. בנוסף, לעיתים קרובות זה מעורר דלקות פצע לאחר הניתוח.
אתה יכול גם לדבר על התכונות הרפואיות הבאות של מריר:
- נורמליזציה של דופק ולחץ הדם;
- גירוי של חילוף חומרים ויצירת דם;
- הפחתת הסיכון להופעה והתפתחות של סרטן ומחלות זיהומיות;
- נוגד חמצון, פעולה אנטי דלקתית;
- חיסון.
הפטרייה משמשת גם ברפואה וגם בבישול
יישומי בישול
גופי הפרי של המריר הם רכים ושברירים. כדי להשאיר אותם טוב יותר הם מונחים בשכבה אחת בצל ובמקום קריר. מצב זה חשוב מאוד, מכיוון שאור שמש ישיר הם יחמצנו וייעלמו. הם מתחילים לבשל לא יאוחר מארבע שעות לאחר האיסוף.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כשאתם אוספים ביטרים, עליכם לדבוק בנקודות הבאות:
- הטעם הכי פחות מר, שפירושו כי התכונות הגסטרונומיות הטובות ביותר טבועות בפטריות צעירות;
- על פני הכובעים להיות בצבע אחיד;
- הכומתה חייבת להיות נקייה מפגיעות ופגמים חיצוניים.
טיפול ראשוני ראשוני נדרש לשחרור רעלים, טעם לוואי לא נעים של מיץ חלבי. הפטריות נשטפות מספר פעמים, עדיף לעשות זאת במים זורמים. לאחר מכן הוא ספוג 3-8 שעות.
השייח מעולה להמלחה: טיפול זה מאפשר לעבור את תהליך התסיסה במהירות. לפני ההמלחה הם ספוגים במשך 3 עד 5 ימים עם שינויים קבועים במים מדי יום. לאחר מכן מוזגים אותם עם מים רותחים וממלאים במי מלח. שיטות המלחה חמות וקרות משמשות.
הבורמטים מעריכים את הבשרניות של מין זה. הוא משמש לעיתים לטיגון, ואחריו התבשיל מתגלה כחריף, עם טעם חריף ומיוחד, אם כי הבישול מתרחש ללא תוספת של תבלינים חמים.
אך גם לאחר העיבוד הקפדני והנכון ביותר, המר משמש כמעט אך ורק בצורה מלוחה ומוחמצת. תוכלו להגיש את החלב המר כמנה נפרדת, כמו גם בסלטים ובמתאבנים קרים מירקות, עופות ובשר.
Bitter עוזר בכל שנה.
מלח פטריות מריר בבית - מתכון פשוט
פטריות מרירות. כבישה ושמירה
סיכום
התשואה הגבוהה של המר מאפשרת לאסוף אותה בכמויות גדולות וליהנות מתכשירים טעימים בחודשי החורף הארוכים. עם הכנה מתאימה ועמידה בתנאי האיסוף והאחסון, קל לרצות את חבריך במנות מעניינות ואקזוטיות.