פטריית גלדיש היא נציגה של פטריות לאמליות של הסוג מלטניק, השייכות למשפחת הרוסולה. זה אכיל בתנאי.
פטריית גלדיש אכילה מותנית
מאפיין בוטני
בפטריה חלקה הכובע גדל עד 8-15 ס"מ קוטר. הוא בעל בשר עבה במבנה. צורת הכומתה בדגימות צעירות נראית כמו חצי כדור או קמור: ככל שהפטרייה מתבגרת היא נעשית מושחתת, בחלקה המרכזי יש שקע. שולי הכובע כפופים לכיוון גזע הפטריות. ניתן לראות עיגולים קונצנטריים על פני השטח רק בפטריות צעירות מאוד והם יהיו חלשים ביותר. פני השטח דקיקים: במזג אוויר רטוב כמותו עולה. ייתכן שהצורה לא נכונה. הצבע שונה: מ לילך עם סגול לחום. פטריות בוגרות יתר משנות צבע לצהבהב עם גוון לילך או חום וורוד.
שמו המדעי של הפטרייה הוא לקטריוס נפוץ. האנשים מכנים אותו סמור החלב האפור, החלקה, החזיר, האלמון והקן הצהוב.
אורך רגל הפטרייה הוא 5-10 ס"מ, במקרים מסוימים עד 15 ס"מ. הצורה אחידה, חלקה, בצורת גליל רגיל, לעתים קרובות פחות - נפוחה בבסיס. בפטריות בוגרות החלק הפנימי ריק (חלול). צבע רגל הפטריה דומה לצבע הכובע, לפעמים יש לו גוון צהוב.
לכובע הפטרייה צורה לא סדירה, פני השטח שלה מכוסים בריר.
לוחיות ההימנופור יורדות על גבעול הפטריות. תחילה הצבע קרוב יותר לבן, ואז מקבל גוון מחונן. תחת פעולה מכנית הוא הופך לאפור-ירוק כתוצאה מפעולת מיץ החלב המופרש.
גלדושקי הם נציגים קלאסיים של הסוג מלקניק, Basidiomycetes בכיתה. הם מייצרים אבקת נבגים שמנת בבסיסי.
עיסת הפטריות של פטריות צעירות חזקה במבנה, ומשוחררת לאורך זמן. צבע לבן. כאשר נלחצים או בהפסקה, משתחרר מיץ לבן חלבי בוער, שכאשר מיובש הופך לחום זית. למיץ חלב יש ריח חריף הדומה לריח הרינג, כמו גם טעם לוואי מר.
גאוגרפיה של תפוצה
הגיאוגרפיה של התפלגות הלקטריוס הנפוצה מכסה את השטח האירו-אסייתי, ובמיוחד את האזורים הצפוניים, באזורים הדרומיים מספר מושבות הפטריות קטן בהרבה.
לעתים קרובות נמצא הפטרייה, מעדיף לגדול במושבות גדולות, במקרים נדירים הוא מופיע באופן יחיד. מסוגלים ליצור מיקוריזה עם שורשי אורן, אשוח ו ליבנה. באזורים שבהם גדל האלמון, פטריות חלקות מתיישבות בסבך העצים הללו, ולכן הם נקראים גם אלדרים.
פרי פעיל ויציב בברזלונים מתחיל במחצית השנייה של הקיץ ומסתיים במחצית השנייה של הסתיו.
Gladysh מעדיף מקומות רטובים, ולכן הוא צומח לעתים קרובות בין טחב ועשב סמיך הרחק מאור השמש, לעתים קרובות ליד פרחי ספגנום. מקומות הגידול העיקריים הם יערות, לרוב סוגים נשירים ומעורבים. הוא בוחר בקרם חולי וקרקעות חימר ובאדמות עשירות באבן גיר.
הגיאוגרפיה של התפוצה מכסה את השטח האירופי, בעיקר באזורים הצפוניים
זנים דומים
באופי הברזל, ישנם מינים הדומים בתיאור, כולל:
- מילר אדום-בשר: שונה מהמקור בצבע כתום כהה או חום של כובע הפטרייה, כתמים מנוגדים על הגבעול וריח ספציפי בולט מאוד.
- סרושקה: שונה משייק בכמות קטנה יותר של ריר הכלול על כובע פטריות, מבנה קוטוני של רגל ופחות לעיתים, לוחות נטועים בהימנופור. קוטפי פטריות מכנים לעתים קרובות תרמילי פטריות, ביטרים, פטריות חלב אפורות וסגולות.
שימוש מעשי
גלדושקה שייכת לקטגוריה הגסטרונומית הרביעית, הנמוכה יחסית, הכוללת פטריות אכילות על תנאי. עם זאת, השייקים אינם נחותים מהטעם בוולנושקה הקלאסית ויש בהם יוד, אשלגן, נתרן וזרחן מועילים לבריאות בהרכב הכימי שלה. מכיוון שמדובר בפטריית מאכל מותנית, מותר לשימוש במזון רק לאחר השרייה ממושכת.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בשונה מהמטבח הרוסי, שם מוחלקים שייקים לעיבוד מקדים לטווח הארוך (השרייה, הרתחה חוזרת ונשנית עם הסרת המרק), ואז הם כבר משמשים למאכל, במטבח האירופי הסיווג של הלקטיקן המצוי מסווג כפטריה ארסית ואסור לשימוש.
עם זאת, חלבוני חומצה לקטית מכילים מספר חומצות אמינו החשובות לגוף האדם (למשל טירוזין, גלוטמין, לוצין, ארגינין) שמתעכלות בקלות ואין עלויות אנרגיה גדולות להתמוטטותן. שומנים כוללים לציטין וחומצות שומן (פלמיטיות, סטאריות, בוטיריות) וחומצה אצטית. באחוזים, כמות השומן היא 0.1-0.9%. הם מכילים פוספטידים, שמנים אתרים וליפואידים. כמות הפחמימות מגיעה ל -16%. אף על פי שאין עמילן בגופי הפרי, יש גליקוגן שבמבנהו דומה לאותו חומר שמקורו מן החי. המיקרוקולין והפרודקסטרין המצויים בעיסה אחראים לעובדה שבמהלך האחסון לטווח הארוך פטריות אלה מכוסות בריר, טרגזוליט וליקו-לוט מספקות טעם וערך תזונתי.
בתהליך הבישול, מגהצים תחילה את הגיהוץ על ידי הכנתו למים רותחים למשך 5-7 דקות. כתוצאה מכך מנטרלת המרירות של מיץ חלבי פטריות, עיסת הפטריות זוכה לגמישות בולטת. לאחר מכן מניחים את הפטריה במים קרים ומומחים. הלקטריוס הנפוץ המלוח מקבל צבע צהוב בהיר וטעם טעם חריף מעט.
איך סרושקי גדלים ואיך ממליחים אותם.
סיכום
פטריית גלדיש אכילה בקרב חובבנים, אך מיקולוגים רבים מסווגים את השוק השכיח ככלי אכיל, בכפוף למלחה בלבד. טרום-סריחה מאפשר לכם לבטל את המרירות של מיץ חלבי פטריות ולשמור על גמישות העיסה, טעמו ויתרונותיו.