ישנם כמה סוגים יקרים של פטריות, ביניהם הכמהין השחור בולט בטעמו. סוג זה מסווג כמעדן ומשמש במטבח הוט. טראפלס שחור לא קל למצוא בגלל מאפייני הגידול שלהם.
סוג פטריות כמהין שחור
תיאור הפטרייה
כמהין שחור (Tuber melanosporum) שייך למשפחת כמהין ולסוג הכמהין. הפטרייה נקראת גם כמהין פריגורד, או צרפתית שחורה. שם מתוקן זה נובע מהעובדה שרוב הטווח נופל על אזור פריגורד הצרפתית. סוג זה הוא המתוחכם והיקר ביותר.
מראה חיצוני
לפטרייה צורה חיצונית של פקעת חסרת פרופורציה במבנה שלה. לגוף 4 עד 6 פנים. קוטר הגידול הוא 7-8 ס"מ. משקל פטריה אחד הוא עד 400 גר '. צבע פני השטח של גוף הפרי תלוי בגיל. כמהין צעיר בצבע חום כהה. עם הזמן, השכבה העליונה הופכת לשחור פחם. אם תלחץ על משטח הגוף, הצבע יהפוך לכתום כהה.
העיסה בהירה, מתכהה לאורך זמן מהבשלת נבגים ולובשת גוון סגול. מבנה הגוף הוא שיש, עם הרבה ורידים לבנים או ורודים בהירים. טעמו של העיסה עשיר, מאפיין עם תו שוקולד ומרירות קלה. הניחוח בולט.
נבגים קטנים במיקרוסקופ הם סגלגלים או מעורביים, מעוקלים חזק. צבע אבקת הנבג חום כהה. פרי המין נמשך מתחילת דצמבר עד אמצע מרץ.
מקומות של צמיחה
כמהין שחור של פריגורד גדל לא רק בפריגורד. פטריות מסוג זה נמצאות באזורים אחרים בצרפת:
- דורדון;
- ווקלוז;
- ז'ירונד.
המין נמצא גם בצפון ספרד ובאיטליה. PRC הינה המובילה בעולם במספר הכמהין השחורות שגדלו באופן מלאכותי. המקבילה הסינית נפוצה יותר בגלל מחירו הנמוך. עם זאת, איכות פטריות מסוג זה נחותה משמעותית מאלו הצרפתיות.
מינים דומים
בנוסף לכמהין השחור הקלאסי, ישנם סוגים אחרים עם מאפיינים דומים:
- כמהין שחור קיץ רוסי (Tuber aestivum): גוף הפרי מגיע לקוטר 12 ס"מ. מסת הפטרייה היא עד 450 גר '. עם הגיל, צבע העיסה משתנה מלבן לבן לחום-אפור. הטעם מפטיר אגוזים. מקומות של צמיחה - קרים, הקווקז, החלק האירופי ברוסיה. המין גדל מתחת לעצי אורן ואלון. תקופת הפרי היא מיוני עד אמצע אוקטובר.
- כמהין שחור בורדו (Tuber mesentericum): מין זה מאופיין בצורת מעוגלת ומשקלים עד 310 גר '. קוטר גוף הפרי עד 9 ס"מ. לעיסה גוון חום בהיר עם מבנה שיש. הארומה מכילה תווי קקאו.
- כמהין חורפי שחור (פקעת ברומלה): גוף הפרי עגול, קוטר 7-20 ס"מ. מסת הפטרייה מגיעה ל 120 גר '. על פני הגוף גוון סגול והוא מכוסה גידולים. הארומה מוסקית, בולטת. תקופת הפרי היא ראשית נובמבר - אמצע פברואר. דורש לוז או לינדן לגידול. מקומות גדלים - איטליה, אוקראינה ודרום-מערב שוויץ.
- כמהין שחורה בהימלאיה (פקעת himalayensis): גוף הפרי בדרך כלל במשקל של עד 50 גר ', עם טעם אגוזי בולט. מציאת פקעות קשה בגלל גודלם הקטן.
תכונות צמיחה
הפטרייה גדלה בעומק של 35 ס"מ
כמהין הוא פטריית חלל. למינים כאלה מאפייני הגידול הבאים:
- הגוף האכיל נמצא באדמה, בעומק של 10 עד 35 ס"מ.
- האדמה לגידול צריכה להכיל סיד.
- מיני עצים מסוימים חיוניים להתפתחות טובה של כמהין.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
המיסוליום של כמהין, ללא קשר למין, מעניק בדרך כלל 3-7 גופי פרי, המסודרים במעגל ויוצרים קן. כאשר הם בשלים, האדמה מתרוממת מעליהם ויוצרת בליטות אופייניות וזה משמש מעין אות לאספני הכמהין. בהדרגה הקנים צומחים ועם איסוף זהיר "הכמהין" יעניק גופי פרי חדשים למשך זמן רב. לוקח כמהין להתפתחות מלאה של כמהין.
מין הכמהין השחור זקוק לשורשי לוז או אלון כדי ליצור מיקוריזה. עצים אחרים אינם מתאימים להתפתחות נכונה.
העץ מספק לכמהין את קומפלקס המינרלים הדרוש, והמיסיליום משפר את היכולת של מערכת השורשים לספוג מים ומלח.
הרכב ותכונות שימושיות
תוכן הקלוריות של המוצר הוא 25 קק"ל ל 100 גרם. הרכב הפטרייה:
- חלבונים - 3 גרם;
- שומנים - 0.5 גרם;
- פחמימות - 2 גרם
תכולת הקלוריות הנמוכה מאפשרת שימוש בכמהין שחור במהלך הדיאטה.
תכונות מועילות:
- הם משפרים את חילוף החומרים בגוף, מורידים את רמת הכולסטרול ורמות הסוכר בדם.
- חומצה אסקורבית מפחיתה את הסיכון לתפקוד לקוי של המעי הגס ומסייעת בספיגת הברזל והסידן.
- ויטמיני B משפרים את תפקוד המערכת האנדוקרינית ובלוטת יותרת הכליה.
ויטמין B3 הקיים בתרכובת אחראי להתחדשות התקינה של האפידרמיס (שכבת פני העור - לציפורן).
המאפיין החשוב ביותר של הכמהין השחור הוא השפעתו על מערכת הרבייה האנושית. ההערכה היא כי השימוש בו במזון מטפל באימפוטנציה אצל גברים ומגביר את הסיכוי של האישה להיכנס להריון.
בטבע, הפטריה היא מסודרת של היער. כמהין שחור צומח לעתים קרובות ליד עצים ישנים, ומעבד את שורשיהם. כמו כן, המין מגן על מערכת השורשים של עצים בריאים מפני שבר מאוחר.
התוויות נגד לשימוש
לא מומלץ להוסיף כמהין לתזונה בנוכחות כיבי קיבה או מעיים. וגם לא מומלץ לילדים מתחת לגיל 12, נשים הרות ומניקות.
התוויות נגד כוללות גם אי סבילות אינדיבידואלית למוצר. אם יש לך תגובה אלרגית לפטריות נפוצות, עדיף לא לאכול את הכמהין.
נציגי המין יכולים לפגוע בסביבה. במקום בו המיסיליום גדל, צמחים אחרים מתים ממחסור בחומרים מזינים ומים.
כללי אוסף
מציאת mycelium אינה קלה
איסוף הכמהין השחורות האיכותיות ביותר דורש הכשרה מיוחדת וחיית עוזר. המחפשים הטובים ביותר למין זה הם חזירים. הם חשים בריח הפטריות בגובה 20-25 מ '. הסכנה היא אהבת החיה ל"פירות "אלה - חזירים לפעמים משתחררים וקורעים את האדמה, ופוגעים בחיידק.
כמו כן, כלבים מאומנים במיוחד משמשים לחיפוש. אימונים גוזלים זמן רב - גורים מושקים בחלב בתוספת כמהין ונאלצים לחפש קרשים עם ריח פטריות. כלב דמים שהוכשר בדרך זו הוא יקר.
זבובים אדומים יעזרו בזיהוי mycelium. הם מונחים זחלים באזורי כמהין, ולכן ריכוז גדול של חרקים כאלה מעיד על פינוי פטריות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
עד כמה שזה נראה לנו מוזר, תושבי הפרובינציות פריגורד וולקוז משתמשים בתרגול של "ציד זבובים" כדי לאסוף כמהין. זה מבוסס על העובדה כי מה שנקרא. זבובי כמהין (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) מטילים את ביציהם באדמה ליד כמהין. הזחלים המתפתחים שלהם ניזונים מרקמות הכמהין. כך שנים של חרקים אלה מהווה "אינדיקטור" לנוכחות כמהין באזור.
לאחר מציאתם, חשוב לחפור בזהירות ולחתוך את הפטרייה כדי לא לפגוע במיסיליום ובפטריה עצמה. עדיף לקרוע את האדמה בידיים כפפות. גוף הפרי נחתך בסכין דקה.
בעזרת כמהין שחור
המין משמש לעיתים רחוקות במיוחד בבישול יומיומי בגלל עלותו הגבוהה. כמהין משמש במטבח צרפתי ואיטלקי הוט. מראה פריגורד נצרך טרי, בתוספת אגוזי מלך ודבש. כמו כן, זן זה משמש בסלטים וחתכים.
מנה פופולרית היא כמהין במרינדה ביין לבן, המוגשת דק יחד עם משקאות אלכוהוליים משובחים.
זנים באיכות נמוכה יותר משמשים להכנת רטבים ומרינדות לבשר. הם מונחים גם במילוי של מוצרי בצק יחד עם ארנב טחון.
הכמהין מצא גם שימוש משלו ברפואה. הוא משמש למטרות שונות:
- המיץ מרפא מחלות עיניים.
- אבקת גוף שחור כמהין משמשת לדחיסות לכאבי צנית וכאבי פרקים.
- פטריה טרייה היא אפרודיזיאק עוצמתי.
גופי הפרי משמשים גם בתחום הקוסמטולוגיה. במרפאות העילית, המשתמשות במסכות על בסיס כמהין שחור, מבהירות את העור ומסירות פיגמנטציה. כמו כן, גופי הפרי עוזרים להיפטר מקמטים ומתאר קווי המתאר של הפנים.
תכונות גדלות
כדי לגדל מין בבית, אתה צריך לרכוש שתילים מסוגים מסוימים של מיני עצים ולהדביק אותם במיסיליום. מיני העצים הבאים מתאימים לגידול המין:
- אלון אבן;
- אלון אנגלי;
- לוז נפוץ.
לידיעתך. שתילים הם צמחים צעירים מאוד שזה עתה צצו מזרעים.
לאחר חיסון (זיהום), השתילים מונחים בחממה, בה יש להקפיד על הסגר קפדני. יש לשתול את העצים לאחר 12 חודשים, כאשר השתילים מגיעים לגובה 25 ס"מ.
אדמה עם תכולת סידן וחומוס גבוהה מתאימה לשתילה. אתה צריך גם לזכור על החומציות שלה. רק רמה מסוימת ממנו תאפשר לך לקבל את הקציר של הפטרייה הזו. באופן אידיאלי, pH = 7.5-7.9. הכי טוב לגדל באקלים יבש. הטמפרטורה הממוצעת בסביבה בקיץ לא תעלה על + 25 ° С. השתילה מתבצעת באביב, לאחר סיום הכפור ותחילת מזג האוויר החם ויציב. דפוס הנחיתה הוא 5x4 מ '. עומק הנחיתה חייב להיות לפחות 75 ס"מ.
הקציר בשנים הראשונות יהיה קטן - 3-4 ק"ג לדונם. עם הזמן מספר הפטריות יגדל. 5 שנים לאחר השתילה, תוך טיפול נאות, נקצרים עד 20 ק"ג כמהין.
כמהין: בשביל מה הכסף?
חפש כמהין שחורות בקרבת Gelendzhik, www.grib.tv
כמהין רוסי - חפש אצל המיקולוג וישנבסקי, www.grib.tv
סיכום
כמהין שחור הוא מעדן. זן הפריגורד הקלאסי נמצא בצרפת, איטליה וספרד, אך כמה מינים קשורים גדלים ברוסיה ובמדינות חבר העמים.
החיפוש אחר גופי פרי מסובך בגלל המוזרויות של גידולם. התרבות משמשת באופן פעיל בבישול ורפואה.