פטריית Matsutake נחשבת למעדן. ביפן הוא מוערך באופן שוויוני עם כמהין, זהו אחד המינים היקרים ביותר. מחיר עותק אחד יכול להיות עד 100 $.
תיאור פטריות Matsutake
תיאור הפטריות
פטריות Matsutake ראויות לאכילה, בדרך אחרת הן נקראות גם "שוד ריאדובקה". כלפי חוץ הם נראים כפטריות, אך הכומתה רחבה יותר והרגל צנועה יותר.
סוג זה של פטריות מאופיין ב:
- כובע קשקש יבש, מעוגל מעט קמור בצורתו, עטוף סביב הקצוות, חום בהיר;
- לוחות אור לא סדירים המשנים את צבעם מלבן בהיר לקרם ככל שהפטרת גדלה;
- נבגים כהים קטנים;
- רגל ארוכה ועבה בינונית, מתרחבת או מתחדדת לכיוון הבסיס, שחומה, גדלה עד 20 ס"מ וכמעט שוקעת באדמה;
- בשר לבן יציב, אך לא יציב, בעל ניחוח יוצא דופן, כולל תווים פירותיים וניחוחות קינמון ואורן.
שורות אלה גדלות בסימביוזה עם עצי אורן באזורים המאופיינים בקרקעות לחם חולי. בגלל זה, היפנים כינו אותם "matsutake", שמתורגמת כ"פטריית אורנים ".
מאפייני פטריות
לפטריית Matsutake יש תכונות רפואיות. הוא מכיל יסודות קורט שימושיים החיוניים לגוף האדם. בזכות ההרכב הזה, הריאדובקה מסוגלת להשפיע לטובה על הדם. זה עוזר להילחם במחלות דם ומונע בעיות סרטן. תכונותיו מופיעות רק ביומיים הראשונים לאחר החילוץ מהאדמה. במהלך תקופה זו, יש צורך לצרוך את המוצר בצורתו הגולמית או היבשה. זה יעזור לרפא לוקמיה.
פטריות צעירות שנקטפו טרי מיועדות לטיפול הן היקרות והיקרות ביותר.
שימוש בשילוב בוגרים מלא ומגודל מלא משמש גם למטרות רפואיות, אך תכונותיו המועילות מופחתות מאוד. הם משמשים למניעת סרטן ולחיסול חומרים מסרטנים מהגוף.
גופי הפרי שלהם נטחנים לאבקה ותרופות נוצרות בעזרתן ניתן להילחם בזיהומים נגיפיים. ביפן, כאשר מופיעה שפעת, קיימות קפסולות עם אבקה זו. כמו כן, תמציות מיוצרות מפטריות, אשר מומלץ לשתות כדי להוריד את לחץ הדם, לטפל במחלות בדרכי העיכול ולנרמל את רמות הסוכר בדם.
מיקומי פטריות Matsutake
הפטרייה היפנית גדלה לא רק ביפן, אלא גם באזורים אחרים בעולם. בשל אוסף הנעליים המסורבל המסיבי, מספרו באיים היפניים פחת משמעותית, ולכן אנשי עסקים מקומיים מייבאים מוצר זה מאירופה, צפון אמריקה, רוסיה ומדינות אחרות באסיה. Matsutake מגדל בשבדיה, פינלנד, סין וקוריאה. בשטחה של רוסיה, פטריות אורן נמצאות בסחלין, סיביר ובאזורים מסוימים עם קרקעות חוליות בהירות ויערות אורנים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
ליתר דיוק, על שטחה של רוסיה ניתן למצוא מטא-סתירה רק בחלק המזרחי של המדינה: אורל, מזרח סיביר (אזור אירקוצק), המזרח הרחוק (טריטוריה של חברובסק, אזור אמור) ופרימורי (המין כלול בספר האדום). החלק האירופי ברוסיה משולל "תשומת הלב" של הפטריה הזו. כאן ניתן למצוא מדי פעם באזורים המרכזיים והדרומיים. לפעמים הם נתקלים בקטפי פטריות בבלארוס ובאוקראינה.
מין זה גדל באופן מסיבי ביערות הצפון-מערביים של ארצות הברית. האמריקאים בנו עסק משתלם בכך שייצאו ליפן. לפני כעשרים שנה החלו לאסוף פעיל פטריות יפניות ולמכור אותן בחו"ל בעלות של 200 דולר לק"ג. עד מהרה החלו הקנדים לעסוק באותה פעילות. בשנות השמונים אספו הסינים מביאה למטוס בשנגחאי וייצאו ליפן או למערב אירופה, והביאו לטעות בהם בכיריים נפוצים, שאינם ראויים לתשומת לב.
זמן קציר
חשוב לקצור בזמן
Matsutake מאוד תובעניים בתנאי גידול. במהלך היום, הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל + 26 ℃, ובלילה היא לא צריכה לרדת מתחת ל + 15 ℃; כמות המשקעים במהלך החודש חייבת להיות יותר מ- 100 מ"מ. כדי לקבל יבול עשיר ואיכותי של פטריות אלה, האדמה חייבת להיות, לא משנה כמה היא תיראה מוזרה, עקרה, אך מרוקנת היטב, מה שאומר שהיא חייבת להיות יבשה. עלייה בכמות החומרים המזינים באדמה מובילה לצמיחה לקויה של פטריות. לידיעתך. בקרבת פטריות האדמה הופכת לבנה, כלומר כמעט כל החומרים המזינים מוסרים ממנו. במשך יותר מעשר שנים המושבה במקום אחד "לא מתיישבת".
אם נשמרים התנאים הנכונים, היבול יבשיל עד ספטמבר או אוקטובר. האוסף אורך כעשרים יום. אם לא ייאסף זמן נטילת mats בזמן, הם יתחילו להתדרדר ולאבד את תכונותיהם המועילות, מה שיפחית משמעותית את ערכן ועלותם.
הערך של פטריות מאטסוטייק
הערך של פטריות האורן משתנה בהתאם למראהן וגילן. מאפייניהם מושפעים מהשטח בו הם צומחים. אז, ב Primorye, ryadovki גדלים גדולים, צפופים, עם ריח מעודן, ולכן הם מוערכים ביותר. כמו כן, העלות הגבוהה טמונה בפטריות יפניות וקנדיות. אבל נטילת מטס, שנאספה בסין וקוריאה, הרבה יותר זולה, מכיוון שהם נחותים בטעם ובעלי ניחוח פחות עז.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
הודות להתפתחות מדעי הגנטיקה, המדענים השוודים ברגיוס ודנל ביצעו מחקרים ספציפיים מאוד ברמת ה- DNA בשנת 1999, מה שאיפשר לקבוע כי Tricholoma nauseosum השבדי ו- Matututake Tricholoma היפני הם מין אחד. מסתבר שבאופן אבולוציוני התברר שמגוון המינים בגרעינים פשוט נקרע לגזרים בחלל. התגלית הזו שימשה כדרך שיגור לתחילת ייצוא המוני של החותרים משוודיה ופינלנד ליפן על בסיס קבוע.
המחיר לפטריות צעירות נקבע גבוה יותר מאשר לבשלות בוגרות. זה נובע מהעובדה שלחתרים חסרי מנוחה צעירים יש טעם עשיר יותר. גורמה מחלקת את כל המוצרי מזון לקטגוריות המתאימות לתכונותיהם ולתכונותיהם. האליטה ביותר נחשבת לפטריות ים בשלות שגדלו ברוסיה.
השימוש בפטריות בבישול
Matsutake בעל טעם עדין, המשלב בצורה הרמונית את הארומה של האורן והאגס. הודות לתכונות הללו, הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול, בהכנת מעדנים שונים. מכינים מהם מרק שקוף, כובעים מטוגנים על פחם, בגריל, מבושל, אפוי, יבש ומרינד, וכמה גורמטים אפילו אוכלים גלם, חתוכים לפרוסות דקות. בעיקרון הם מוגשים לא כמנות נפרדות, אלא כתוספת לתוספות.
חשוב להכין את הפטריות כמו שצריך לפני הבישול. ולשם כך אתה צריך:
- השאר את העור העליון של הכומתה, אחרת כל הארומה המעודנת תיעלם;
- פשוט שוטפים את הפטריות תחת מים זורמים או מנגבים במטלית לחה;
- רצוי לא לפצוע את הרגל: עדיף לחתוך לא יותר מכמה מילימטרים מחלקו התחתון.
התוויות נגד לאכילת פטריות
התווית נגד לשימושם היא חוסר הסובלנות האינדיבידואלית לרכיבים האישיים המרכיבים את הרכב. כמו כן, אסור להשתמש בריאדובקה מזוהמת שאוחסנת במקרר במשך זמן רב. לאחר מכן היא לא רק מאבדת את כל התכונות השימושיות, אלא גם עלולה לגרום להרעלה אצל אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול.
Matsutake - הפטריות היפניות היקרות ביותר
מטאטא של "כמהין יפני" - אגדת סחלין
הפטרייה היקרה ביותר Matsutake MATSUTAKI
סיכום
Matsutake הם פטריות נדירות ויקרות מאוד, מהן מכינים מנות טעימות. הם תובעניים בתנאים סביבתיים, ולכן הם צומחים רק באזורים מסוימים בכדור הארץ, בהם יש קרקעות חמצת חול וחורשות אורנים או יערות מחטניים. יש להם לא רק טעם וארומה בלעדיים, אלא גם תכונות רפואיות, ולכן הם פוטנציאליים לתעשיית התרופות.