פטריות פורצ'יני פופולריות ביותר בקרב קוטפי פטריות בגלל טעמם וקלות ההכנה שלהם. החיסרון שלהם הוא הצורך בהכנה זהירה לפני האוכל. ניקוי פטריות פורצ'יני נעשה כדי להיפטר מחלקיקים זרים שנמצאים על פני השטח כשגדלים ביער.
ניקוי ועיבוד של פטריות פורצ'יני
ניקיון ביער
שלב ההכנה לניקוי פטריות פורצ'יני הוא בדיקתם המוקדמת מיד לאחר החיתוך. יש לבחון את המוצר בקפידה מכל הצדדים בגין נזק מבני גלוי, סימני חרקים או ריקבון.
בשלב הבא הם מתחילים לנקות את הרגליים. החלק התחתון ביותר לרוב מוסר לחלוטין בגלל הצטברות גדולה של לכלוך. אתר החתך נבדק אם קיימים מעברים מתולעים (זחלים). אם הם בכמויות גדולות, עדיף להשליך את הפטרייה. מספר מהלכים אינם מסוכנים ויש לחתוך אותם בזהירות בעזרת סכין דקה. יש לעשות זאת מיד לאחר האיסוף: התולעת יכולה להתפשט לפטריות אחרות בסל - לאחר ש"גזר דינו "על אחד מבתיו, הוא ילך לחפש שולחן חדש.
השלב הבא הוא לבדוק את קרקעית הכובע. לעיתים קרובות הוא מכיל חרקים קטנים, תולעים ושרידי פעילותם החיונית. יש לנקות בזהירות את הכובע ממחטי אורן, אזוב ועשב.
שטיפת פטריות
אם מנקים נכון את פטריות הפורצ'יני, שטיפתן אינה דורשת זמן רב. יש לשטוף אותם מיד לאחר ההגעה הביתה. השתמש במים זורמים קרירים לשטיפה. במהלך הניקוי מנקים את המכסה והרגל בעזרת מברשת קטנה (ניתן להשתמש במברשת שיניים ישנה) בכדי להסיר את כל הלכלוך שנותר.
Ceps אינם ספוגים. עיבוד כזה שולל מהתוצר תכונות וטעם מועילים. היוצא מן הכלל הוא אלה שנאספו לאחר הגשם.
השריה מתבצעת על פי העיקרון הבא:
- פטריות גדולות נחתכות לחצאים;
- שים אותם בקערת מים;
- תוסיף מלח;
- להשאיר למשך 15-20 דקות;
- להוציא ולשטוף תחת מים זורמים.
אם המוצר מעובד כראוי, יהיה הרבה לכלוך על פני המים. המלח גם גורם לחרקים לעזוב את בתיהם. שוטפים רק את פטריות הפורצ'יני שישמשו לבישול, טיגון או כבישה.
ניקיון בסיסי
יש להסיר את כל הלכלוך מהפטריות.
לאחר הכביסה מנקים לחלוטין את פטריית הפורצ'יני. המוצר מיובש בעזרת מגבת רגילה או נייר.
כדי לנקות את הבולטוס, תצטרך:
- קיבולת גדולה;
- סַכִּין;
- מִברֶשֶׁת שִׁנַיִם;
- מגבת נייר או סמרטוט יבש.
אם הרגל נחתכה בצורה לא טובה ביער, חלק קטן יותר נחתך בנוסף ומנקה בעזרת מברשת מהלכלוך הקיים. נגב את הכובע במגבת נייר כדי להסיר אבק ולחות. ואז לבצע ניקוי מלא עם מברשת. הם מסירים לא רק לכלוך, אלא גם עיסת קלף המתכלה בקלות: אין לו תכונות שימושיות וטעם. בשלב הבא, הפטריה ניגבת ונשטפת תחת מים זורמים.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כדי להבטיח שכל הניקוי יבוצע ביעילות:
- קנו מברשת מיוחדת, או השתמשו במברשת שיניים בינונית וקשה.
- בחן את הכובע, חתוך אותו לשניים כדי לוודא שאין זחלי כהה או חרקים.
- ניתן לנתק את הכובע מהרגל, כי הם מוכנים לרוב בנפרד.
- שוטפים את הפטריות בלחץ מים זורמים. פעולה זו מבוצעת בצורה הטובה ביותר תוך 10 דקות.
לאחר מכן מתבצעת בדיקה נוספת לנוכחות מהלכי תולעת. האזורים הכהים נחתכים, והמוצר מיובש לחלוטין על מתלה תיל, לאחר מכן הוא מוכן לבישול או טיגון.
ניקוי פטריות פורצ'יני לייבוש
אם יש להשתמש במוצר לייבוש בתנור או בשמש, אסור שהוא יירטב. הפטרייה סופגת במהירות כמות גדולה של לחות, וזו הסיבה שלא ניתן לעבד אותה תרמית באיכות גבוהה.
המוצר מנוקה ביסודיות מלכלוך בעזרת מברשת. הוא ניגב גם עם סמרטוט או מגבת לחה.
מועצה. חותכים רגלי בולטוס עבות לייבוש לעיגולים בעובי של כ 3 ס"מ, אך דקים - לאורכם ל 2-4 חלקים.
טיפול בחום
את הפטריה הלבנה צריך לקלף רק כדי שיהיה אכיל. הוא אינו מכיל חומרים רעילים או רעילים. עם זאת, כדי להיות בצד הבטוח, טיפול בחום מתבצע.
החיסרון בשיטה זו הוא אובדן הטעם והבריאות של המוצר. הם גם מאבדים את ריחם, לפעמים הם מתחילים לטעום מר.
לטיפול בחום יש לקלף את פטריית הפורצ'יני ולחתוך אותו לחצאים. לאחר מכן הוא מכניס לסיר עם מים מומלחים ומרתיח על אש נמוכה במשך 10-12 דקות. אם הפטריה גדלה קרוב לכביש המהיר, היא מעובדת למשך 20-25 דקות, אך הדבר יוביל לאובדן הטעם.
כיצד לנקות מראש פטריות (חמוציות, פולניות, חזה, אספן, פורצ'יני)
כיצד לקלף פטריות פורצ'יני ובולטוס.
עיבוד וקציר פטריות יער =)
סיכום
ניקוי פטריות פורצ'יני נדרש ביסודיות. שאריות לכלוך ישפיעו לרעה על טעם האוכל. עדיף לאסוף אותו הרחק מיישובים ומכבישים: פטריות אלה, כמו כל האחרות, סופגות באופן פעיל חומרים מזיקים.
רצוי שלאחר האיסוף יש לעבד את הבולטוס כמעט מייד - תוך 5 שעות לאחר החזרה הביתה.
אסור לאכול פטריות לאנשים עם בטן חלשה וחוסר סובלנות פרטנית. כמו כן, אל תתן אותם לילדים קטנים.