פטריות פורצ'יני הן מסוג פופולרי בעל טעם טוב וניתן לבשל אותן בקלות. מנות רבות ומגוונות מיוצרות על בסיסה. כמו כן, המוצר משמש כתוספת לתבשיל. לייבוש נכון של פטריות פורצ'יני, עליך להכין אותן ולעקוב אחר טכנולוגיית הבישול.
איך לייבש פטריות פורצ'יני
הכנה לייבוש
לפטריות פורצ'יני מיובשות באיכות גבוהה, חשוב לזכור את הנקודות הבאות:
- חתכו רק את הפטריות שאין בהן נזק נראה לעין.
- אין לבשל עם תולעת או אוכל רקוב.
- לאחר החיתוך, הבולטוס נבדק בקפידה, ואז מנקים את פני האבק, החול, שאריות הטחב והמחטים. מועצה. עדיף לאסוף גופי פרי בינוניים: גדולים מהם לרוב מכילים חומרים רעילים.
- לפני הייבוש, פטריות פורצ'יני מוחקות בעזרת מטלית לחה או סמרטוט. תשומת הלב! אסור לשטוף את המוצר תחת מים זורמים, או יותר מכך להשרות. פטריה היא, אם יורשה לי לומר, ספוג טבעי. אם הוא סופג יותר מדי לחות, הוא הופך בלתי אפשרי לייבוש.
ייבוש בשמש
פטריות פורצ'יני, מיובשות בשמש, מעדיפות על ידי קוטפי פטריות שהולכים לטייל במשך מספר ימים. הבישול מתחיל כבר ביער. לייבוש נעשית מעמד עם חורים למחטים. הם ממוקמים אנכית ואופקית. הם צריכים להיות עשויים נירוסטה או עץ. כאשר מתכננים להשתמש במחטים סריגות מתכת לייבוש פטריות פורצ'יני, רצוי לא לשכוח שבמגע עם פטריית הפורצ'יני המיובשת בשמש, הן גורמות לתהליך חמצון בעיסה, הגורם להשחמה ולשינויים בטעם המוצר.
פטריות גדולות מחולקות לכובעים ולרגליים, קטנות לא נחתכות. החלקים נדחפים אל מחטי הסריגה כך שלא ייגעו זה בזה.
הדוכן חשוף לשמש. המקום צריך להיות מאוורר היטב כך שזבובים וחרקים אחרים לא ישבו על הפטריות. כמו כן, המוצר מכוסה בבד דק או גזה כדי להגן עליו מפני מזיקים ולא לחסום את הגישה של אוויר ואור שמש.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
לייבוש בשמש, בנוסף למיתר על מחטי סריגה, הם משתמשים לרוב בחוט בד או ניילון - זו דרך מוכרת ומוכרת יותר עבורנו. במקביל, בפטריות גדולות, מנותקים את הרגל בכ -2 / 3 ו"שאריות "זו נחתכות לעיגולים ומתוחות. שיטה זו מתאימה רק למזג אוויר יבש וחם, אך ניתן להשתמש בה גם בבית - העיקר שאף אחד מבני הבית, באדם של ילדים קטנים או חיות מחמד, לא מגיע לחסר.
פטריות פורצ'יני מיובשות מוכנות בעוד 3 ימים, אך יש להביא אותם למצב מושלם בבית - בתנור או בתנור.
ייבוש בתנור
שיטה זו לבישול פטריות פורצ'יני מיובשות בבית יעילה גם היא. אבות אבותינו השתמשו בו בעת העתיקה של הריס, והבעלים המודרניים של התנור הרוסי לא שוכחים את זה אפילו עכשיו. לפני הבישול נחתך המוצר לחתיכות קטנות, לאחר חיתוך גוף הפרי לשני חלקים לאורכו, ואז לצלחות קטנות. קטנות לא נוגעות, משאירות שלמות.
יש גם מתכון לפטריות פורצ'יני מיובשות בתנור בצורה של נודלס. לשם כך, המוצר נחתך לרצועות קטנות, ארוכות ודקות. לפטריות אלה חיי מדף ארוכים ומתייבשים מהר יותר.
עדיף לכסות את נייר האפייה בקש או להשתמש בנייר כסף. אם זה לא נעשה, הפטריות מתכהות וטעמן מר. בשלב הבא הניחו שכבה של צלחות פטריות. הכובעים מונחים עם הכריתה. התנור מחומם מעט. הטמפרטורה האידיאלית לייבוש פטריות באיכות גבוהה היא + 52 מעלות צלזיוס. כשהמוצר הופך להיות אלסטי, יש לחמם את התנור ל + 65 ... + 70 ° С, ואחרי כמה שעות יש להוריד אותו שוב ולהתבשל לאט.
מנחת התנור צריכה תמיד להיות מעט פתוחה. זה הכרחי כדי שכמות מספקת של אוויר תזרום לבולטוס והם לא יירקבו. הדש הפתוח מעט מאפשר לחדור להתאדות מגופי הפרי או מחלקיהם. על המוצר להיות נקי מכוויות, עקבות פחם או אפר. כמו כן, כאשר לוחצים עליהם אסור להופיע עליהם לחות.
פטריות מוכנות מתכופפות, לא מתפוררות ולא נשברות. מוצר כזה שומר על כל האנרגיה והערך התזונתי שלו. חיי המדף בבית הם מספר שבועות.
ייבוש בתנור
לפטריות מיובשות חיי מדף ארוכים
הלוחות המוכנים מונחים על תבנית אפייה מכוסה קלף או נייר כסף בשכבה אחת. פטריות שלמות מונחות הפוכות.
תבנית האפייה מונחת בתנור ומחממת בהדרגה ל -53 מעלות צלזיוס. בתנאים כאלה צריך לייבש את הפטריות במשך 3-4 שעות, כאשר הם מעט יבשים, הם מוציאים מהתנור ומקוררים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן הם שוב מכניסים לתנור, אך הטמפרטורה מוגברת ל +70 מעלות צלזיוס, ובסוף הבישול היא מורידה ל + 40 מעלות צלזיוס.
על הארון להיות בעל מערכת זרימת אוויר. אם זה לא כלול בעיצוב התנור שלך, יהיה עליך לפתוח את דלת התנור מעט. פטריות פורצ'יני מיובשות בתנאים כאלה הן בעלות תכולת קלוריות נמוכה וערך תזונתי גבוה. חיי המדף הארוכים מאפשרים לאחסן אותם לאורך זמן.
מתייבש בתנור
פטריות פורצ'יני, מיובשות בארון מיוחד, מבשלות במהירות. לשם כך, השתמש במכשירים ללא תחתית ועם חורים עליונים. המוצר מוכן ומונח על גבי מסננת נירוסטה בשכבה אחת. הארון מונח על הכיריים. אם מייבשים כמה מסננות בו זמנית, הם הופכים מדי פעם כך שהמוצר יתבשל באופן שווה.
שיטת בישול במייבש חשמלי:
- להכין רשומות;
- פרושים על משטחים בשכבה אחת;
- מחממים את המייבש עד + 55 ... + 62 ° С;
- תלוי בעובי הצלחות, יבש במשך 3-5 שעות.
היתרון בשיטה זו הוא מהירות ואחידות הייבוש. כמו כן, הארון בעל עלות נמוכה ותופס מעט מקום.
ייבוש במיקרוגל
פטריית הפורצ'יני יעילה לבישול במיקרוגל בגלל מהירות הייבוש שלה. מוצר כזה עומד בתנאי החדר זמן רב.
שיטת בישול:
- חתוך פטריות לפרוסות;
- לשים על צלחת בשכבה אחת;
- הגדר את הכוח ל 150 וואט ולבשל למשך 17-20 דקות;
- להוציא ולתת לקרר;
- חזור על כך עד שמוכן.
פטריות פורציני מיובשות במיקרוגל מאוחסנות עטופות בגזה או מונחות בשקיות מיוחדות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
ניתן להכין שקיות אחסון פטריות יבשות מיובנה, פשתן או כותנה. לפני השימוש בהם, יש להרתיח אותם בתמיסת מלח, לייבוש ומגהץ.
כמו כן, המוצר נמתח על חוט או חוט דיג ותלוי במקום יבש ומאוורר. עדיף לא לאחסן פורצ'יני מיובש לצד מאכלים בעלי טעם חזק.
כיצד לייבש כראוי פטריות בבית
ייבוש פטריות פורצ'יני. כיצד לייבש פטריות בבית כיצד לייבש פטריות לחורף ייבוש פטריות בבית
ייבוש פטריות - דרך מהירה ומוכחת
סיכום
פטריות פורצ'יני מיובשות מכינות מרק טעים ומשביע. כדאי לאכול אותם גם כאשר יורדים במשקל בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם.
אם המוצר נרטב, יש לייבש אותו בנוסף. הוא מעובד גם לאבקת פטריות המשמשת כתיבול. פטריות יבשות אטומות מאוחסנות במשך מספר שנים.