בשמפיניון יער יש טעם מעולה, ארומה נעימה, מה שהופך אותו לאטרקטיבי עבור מומחים קולינריים ומענג את מי שאוהב "ציד שקט".
תכונות של שמפיניון יער
תיאור
Agaricus silvaticus, כובע, פטריית זאב ובלגושקה - אלה שמותיו של שמפיניון היער ממשפחת שמפיניון בעלת אותו שם וסוג שמפיניון. תורגם מצרפתית "agaricus" פירושו פשוט "פטריה". היא קיבלה את תפוצתה בבריטניה, ארה"ב, הונגריה ומדינות אחרות באירופה. ברוסיה הם למדו עליו אחרי המאה ה -19.
תיאור פטריית היער:
- גודל כובע - עד 15 ס"מ;
- צורת הכובע היא בצורת ביצה או בצורת פעמון;
- צבע הכומתה חום או חום;
- הלוחות דקים, קלים ותכופים;
- רגל - 15-20 ס"מ גובה;
- מבנה הרגל הוא צינורי, חלול;
- רגל - 1-2 ס"מ בחתך;
- צורת הרגל גלילית;
- טבעת מעודנת הממוקמת בראש הרגל (קרובה מאוד לכובע);
- בשר לבן צפוף;
- ארומה פטרייתית אופיינית.
הכובע משנה צורה ומתיישר עם הגיל, הופך שטוח, עם בליטה קלה במרכז. לפטריית היער הישנה יש נקודה חשוכה באמצע כובע גדול, סדוק לאורך הקצוות.
קוטפי הפטריות יודעים שפטריות היער מאדימות בהפסקה, שום מיץ לא משתחרר מהן, הצלחות הוורדרדות משחימות בהדרגה, עם גוון סגול. מתחילים חוששים מתכונות כאלה - הם לא לוקחים דגימות אכילות לחלוטין.
הניחוח של פטריות יער הוא חלש, פטריות, עם פתק מיוער. המגוון ניתן לאכילה בכל צורה שהיא: חובבי המעדן אוכלים אותו אפילו גולמי.
שמפיניון שייך לספרופיטים, גדל על אדמה מופרית היטב, ליד נמלים (או עליהם) של נמלת יער אדומה ומדשאות, בחלקות גן ובאזורי פארק.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
כמין פטריית יער, הוא תואר כבר בשנת 1762 על ידי יעקב כריסטיאן שפר - מדען גרמני, פרופסור, שהעניק לו את השם הלטיני הנפוץ בימינו - "Agaricus sylvaticus". אבל בשבילו יש גם איות חלופי במילה נרדפת למין - "silvaticus". לשתי צורות האיות הללו יש זכות קיום והן משמשות באותה מידה על ידי מומחים מכובדים מעולם המיקולוגיה.
פרי בקיץ ובסתיו (יולי-אוקטובר).
סוגים
בשמפיניון היער יש כמה מינים בלתי אכילים הקשורים איתם הוא מבולבל. המינים הדומים הבאים מאפיינים את שמפיניון היער המזויף:
- ש. כובע שטוח;
- ש. ססגוני, או w. מלר;
- ש. ג'ינג'י, או w. צהוב עור.
הם גדלים ביערות נשירים ומעורבים, באותו מקום כמו המינים האכילים של פטריות יער, כלפי חוץ הם כמעט ואינם שונים זה מזה.
ההבדל בין פטריות אכילות לבלתי אכיל
כפילות שווא הוסוו בהצלחה בפארקים ובאחו, החל מחודש יולי. יש להם כמה תכונות שחשוב להתמקד בהן. התיאור שלהם:
- עיסת פחות צפופה;
- הרגל על השבר צהובה רעילה;
- הארומה ספציפית, רפואית.
כאשר מבושלים, פטריות שווא נותנות למים גוון צהוב. ריח של יוד וחומצה קרבולית מתגלה. כאשר הוא נחתך, העיסה מקבלת צבע כתום בולט.
בחלק מהמקרים, פטריות יער מתבלבלות עם תושבי יער מסוכנים עוד יותר: עם שרפרף קרפדות חיוור ועם אמניטה לבנה. אלה פטריות ארסיות קטלניות. בכיס קרפדה, בניגוד לשמפיניונים, הצלחות לבנות, עם כחול. בהפסקה, העיסה חסרת צבע. בבסיס רגלו של שרפרף הקרפדה עיבוי גרביים - נקבה.
אורגני זבוב קלים דומים בצבעם לאורגניזמים של יער אכיל. רגליהם בוולוו, כמו בסיר קטן, הלוחות לא משנים צבע עם הגיל.
בעת הקטיף, חשוב לבחון בזהירות את כל הדגימות במקום ולא להכניס לסל חשודים או לא מוכרים.
מינים אכילים
אכלו רק פטריות אכילות
לסוג שמפניון (אגאריקוס) יש כמה מינים אכילים הגדלים בטבע. אלה כוללים רגיל, שדה, אחו, ברנרד, אדום כהה, עקום, נקבובית כפולה וכו '.
- פטרייה כפולה: ניתן למצוא במקומות בהם אין דשא או עלים על האדמה. תיאורו:
- כובע עם קצוות כפופים לאורך הקצה;
- בשולי הכובע נראים שרידים תלויים של כיסוי מיטה פרטי
- צבע חום לבן;
- עיסת עסיסית וצפופה;
- לוחות צעירים ורודים, ישנים שחומים אדמדמים עם גוון לילך;
- רגל בצורת גליל חלקה.
אצל אנשים מבוגרים הרגל בהירה או חומה לבנה. גובהו מגיע ל 10 ס"מ וקוטרו עד 4-5 ס"מ. יש תצורה בצורת טבעת מתחת לכובע.
- עקומת שמפיניון: הנוף מאופיין ברגל לא אחידה עם עיבוי כלפי מטה. הכובע הבינוני בגודל הופך משומן לשטוח עם הגיל. העיסה נמצאת מתחת לעור בצבע בז 'דק. יש לו סיבים, לבנים חיוורים. הלוחות תכופים וחופשיים, עם הגילאים הם הופכים מצבע לבן לשחור.
- שמפניון אדום כהה: קרוב משפחה ישיר של ש. רגיל (שדה w). כלפי חוץ פטריות יער דומות לו, אך קטנות יותר במקצת. מאזני האדום נראים בהירים ומורגשים יותר. דגימות צעירות נבדלות על ידי צלחות ורודות.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
בשמפיניון האדום הכהה, יש שינוי בצבע לוחיות ההימנופור במצב הבוגר - הם הופכים לחומים-שחורים. צבע אבקת הנבג שונה במקצת - הוא חום-סגול. יש עיבוי בבסיס הגבעול, ובגבעול עצמו יש טבעת רחבה וסרטית תלויה. אם תלחץ על הרגל, הוא יהפוך לאדום. כמו כן, העיסה הלבנה והריחה בצורה נעימה משנה את צבעה בעת החיתוך. הצבע האדום העז של העיסה הוא מאפיין אופייני לסוג זה של שמפיניון.
- שמפו של ברנרד, או אגאריקוס ברנרדי: תורגם כ"ברנרד ". זהו מין יער אכיל. בעל ארומה וטעם בולטים. תיאורו:
- משטח קשקשי של הכובע;
- גודל היקף הכובע - עד 15 ס"מ;
- גובה הרגל מגיע ל-13-14 ס"מ;
- צורת הרגל גלילית;
- צלחות תכופות;
- העיסה נקייה ולבנה;
- הטבעת היא בשכבה אחת, דקה לקצוות.
כובע חלק בז 'יפה, מעוקל כלפי מעלה, הופך בהדרגה לשטוח וסדוק. הוא בשרני וחלק. לשמפיניון של ברנרד יש w אכילה כפולה. דו טבעתית, או w. מדרכה (Agaricus bitorquis), בעלת טבעת כפולה ברגל וריח וטעם חמוץ קלים.
תכונות מועילות
לפטריות יער מספר תכונות מועילות לבני אדם. שמפיניונים אלה מכילים:
- ויטמינים A, P ו- PP, כמו גם קבוצה B;
- אָבָץ;
- נְחוֹשֶׁת;
- מַנגָן;
- ארגוסטרול;
- חומצות אמינו;
- סִיב;
- חומצה סטארית;
- צ'יטין.
הם מסוגלים לתמוך בגוף ולהפעיל את מערכת החיסון שלו. במהלך מגיפות נגיפיות הם משמשים כמחסום טבעי טעים לנגיפים וחיידקים.
התוויות נגד
פטריות אינן התוויות לילדים.
תוצר היער קשה לקיבה בעיכול בגלל התוכן הגבוה של צ'יטין, שרובו נופל על רגליו.
אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול לא צריכים לאכול פטריות אלה.
"בשר יער" הוא סוג של ספוג טבעי הסופג יונים ומלחים של מתכות כבדות, רעלים מהאדמה, מי התהום והאוויר. לא ניתן לאסוף דגימות שגדלו בסמוך למזבלות, מפעלים, כבישים מהירים או באזורים עירוניים כדי לא לסכן את בריאותם.
לילדים ולקשישים אסור להיכנס לתזונה ללא המלצה וייעוץ של רופא.
יישום
פטריות יער משמשות בתחומים שונים: רפואה, תרופות, קוסמטולוגיה, דיאטיקה ובישול.
יישומי בישול
דגימות פראיות מוקצות לקטגוריה 1, כלומר הם בהחלט אכילים. הפטריות הללו טעימות ומזינות. הם עדיפים על דגים בתכולת זרחן. מתאים לאוכל בכל הסוגים: גולמי, מטוגן, מבושל וכו '.
שפים מכינים מהם מגוון תוספות. הם טעימים במיוחד כאשר מטוגנים, עם בצל, בשמן זית או חמניות.
יישום ברפואה ובתי מרקחת
שמפניונים נמצאים בשימוש נרחב ליצירת תכשירים בעלי תכונות חיידקיות, משחות או תמיסות. הם משמשים לטיפול בחום בטיפוס.
חומצה פולית מגדילה את ייצור תאי הדם האדומים במח העצם האדומה ומקדמת את חילוף החומרים. יש לזה השפעה חיובית על תפקוד הלב וכלי הדם. אצל נשים הרות אכילת כמויות קטנות של שמפיניונים מקדמת את התפתחות העובר ומסייעת בהיווצרות השליה.
חומצות אמינו, מינרלים וויטמינים עוזרים להחזיר את מאזן האנרגיה, מעוררים את מערכת החיסון האנושית.
כמות גדולה של חלבונים ונוגדי חמצון מסייעת בהורדת רמת הסוכר בדם, ולכן פטריות מיועדות לחולי סוכרת.
אצל אנשים מבוגרים הם משפרים את הזיכרון, מגרים את המוח ומגדילים את הריכוז.
יישום בתזונה
שמפניונים משלבים בהצלחה ערך אנרגיה גבוה ותכולת קלוריות נמוכה. הם מכילים יותר ויטמינים מקבוצת B מאשר ירקות. סיבים צמחיים וסיבים תזונתיים מעניקים תחושה מהירה של מלאות, ולכן תזונאים רושמים מוצר זה כמזון דיאטטי למי שרוצה לרדת במשקל.
למי שעוסק בספורט או הולך לחדר כושר, השימוש בשמפיניונים עוזר לבנות מסת שריר.
לפעמים מבולבל עם שרפרף קרפדות. שמפניון קופיס.
תשומת הלב!!! CHAMPIGNON ארסי - שרפרף קרפדות חיוור ???
פטריות יער. פטריות באוגוסט.
סיכום
קציר היער יביא לא רק הנאה, אלא גם יועיל אם יבול, תוך שמירה על אמצעי זהירות, מיון בזהירות במקום כך שפטריות ארסיות לא יגיעו למנה המוגמרת או בצנצנת חמוצים.