פטריית הסרושקה היא אחת הפופולריות ביותר בקרב גורמטים וחובבנים. זה נפוץ במטעי ליבנה ובצפון, כולל סיביר. בגלל המיץ החלבני הקאוסטי בהרכב הסרושקה, הוא נחשב למאכל תנאי.
תיאור סרושקה פטריות
תיאור
לפטריה כובע אפור עשיר, שבא לידי ביטוי בשמו. ה"שמות "האחרים שלו:
- seruha;
- seryanka;
- תיבת הקן אפורה;
- אפור חלבי (אפור-סגול);
- משענת גב;
- לֶחֶך;
- נוֹסֵעַ.
סוג זה של פטריות טעימות שייך לסוג Millechnik ממשפחת רוסולה. השתייכות לסוג מלטשניק מעידה על תכונה ספציפית - נוכחות של מוהל חלבי. הפטרייה נמצאת ביערות מעורבים, ליבנה ואספן, לעתים קרובות ליד דרכים ושבילים ביער, ביחידות או בקבוצות קטנות.
על פי תיאור המינים של הכובע האפור, צבע הכומתה שלו נע בין ורוד ואפור סגול לחום עופרת. בכל המקרים הוא מכיל אזורים קונצנטריים המורגשים בצבע (כהה יותר). במהלך הצמיחה, הכומתה תחילה קמורה על כל האזור. בדגימה בוגרת, יש לו צורה של משפך עם פקעת חלקה באמצע. הקצוות לא אחידים ונופלים. השורה מגיעה לקוטר של 10 ס"מ.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
רגל שמנמנה קטנה טבועה בסרושקה הקטנה, שלא תמיד אתה יכול לראות בגלל הכובע הגדול למדי. הפטרייה גדלה בגובה של לא יותר מ- 8 ס"מ, אך הכומתה בקיץ גשום יכולה להגיע לקוטר של 20 ס"מ. בניגוד לרוב הפטריות, תולעים אפורות אינן פוגעות בתולעים וגם אם זה קורה, הכובע נשאר על כנו - רק קרקעית הרגל סובלת ... רגל בצורת צילינדר עם חריצים לכל אורכה. זה בגלל הרגליים החלולות של דגימות בוגרות שקטפי פטריות זכו לכינוי "הקן" האפור.
ההרכב של מיץ חלבי מכיל אנטיביוטיקה המסוגלת להילחם ב- Staphylococcus aureus ובכמה סוגים אחרים של חיידקים פתוגניים.
מאפיינים נוספים של מראה הפטריה:
- צלחות ההימנופור חיוורות, בצבע צהבהב. ממוקם לעיתים רחוקות. במבט ראשון מתברר מיד שהם גדלו לרגל ונראה כאילו הם יורדים. במראה, הצלחות יכולות להיות ברורות.
- נבגים הם בדרך כלל בצבע צהבהב.
- הרגל חלולה, אך רק בסריאנקה בוגרת. צורת הרגל של נציג הולך וגדל של המין עשויה להיות נפוחה מעט או להפך, הצטמצמה. בדרך כלל עוביו אינו עולה על 2 ס"מ, ואורכו 8 ס"מ.
- לבשר הצפוף יש ריח פירותי.
- כאשר נחתכים או שבורים, משוחרר מוהל חלב חלבי מאוד קאוסטי אשר אינו משנה את צבעו במגע עם אוויר. מעניין, שבמקום הנזק, המיץ יוצר טיפות לא מיוצקות.
אכילות
פטריות מסוג זה ניתנות למאכל בכניסה ושייכות לקטגוריית המזון השלישי, לכן יש להשרותן מספר ימים לפני השימוש. זה ישחרר אותם מהטעם המר-חריף ויהפוך אותם למלוחים. למטרות אלה, מרכבות צעירות עם כובע בקוטר של יותר מ- 7 ס"מ מתאימות ביותר.
לפני ההמלחה עליכם להסיר את העור מכובעי העגילים. לאחר מכן נשטפים את הפטריות מספר פעמים. בתחילה הם ספוגים במים קרים למשך שעתיים, ואז נשלחים למים מלוחים חמים למשך 15-20 דקות. מומלץ להשרות פטריות מזוהמות מאוד בכבדות למשך יומיים לפחות. דגני בוקר מומלחים בשתי דרכים: קרים וחמים, לעומת זאת, בוחרי פטריות מנוסים טוענים שגרגירים מלוחים טעימים יותר, מומלחים בדרך הראשונה.
עם זאת, קוטפי פטריות מייעצים לטעום את הסריאנקה בעת ההשריה - לעיתים המרירות נעלמת לאחר 1-2 שינויי מים. לפיכך, ניתן להפסיק את העיבוד המקדים. קוטפי פטריות אומרים כי מרירות רבה יותר נמצאת בפטריות הגדלות ביערות מחטניים, אך בפטריות שנאספות ביערות נשירים זה פחות.
אפשר גם להוסיף סרושקי למנות הראשונות במהלך הבישול. הוא מבושל, מטוגן, בעוד שהוא מסתדר טוב עם פטריות אחרות, למשל, כבוש.
התפשטות
ניתן למצוא את השורה רק בסתיו
החצמח גדל על אזורים מתוססים וחוליים, רטובים אך מוארים היטב. בדרך כלל פטריות אלה גדלות בקבוצות, לרוב מאכלסות יערות ליבנה (ולא רק). הם נמצאים באזורים בהם מים נמסים נמשכים זמן רב, בשולי יער ובזגגות רגילות. סרושקה מתרחשת מהקיץ עד אוקטובר כולל.
תכונות מועילות
בימי הביניים טופלו בקיבה ובמחלות נלוות בסרוש. זה נכלל אפילו בתרופות נגד כולרה וצריכה (שחפת). הפטרייה מכילה ויטמינים ומינרלים רבים בפרופורציות מתאימות. הם נחשבים למיוחדים.
Seryanka מתאים לתזונה תזונתית, מכיוון שהוא נספג באופן טוב באופן מפתיע על ידי הגוף ומשפיע עליו בצורה הנכונה. זהו ממריץ חיסוני נפלא ותומך בדרכי העיכול.
תכולת הקלוריות של מטחנה אפורה לכל 100 גרם מסה היא 18.5 קק"ל.
ערך האנרגיה הוא (ל 100 גרם):
- חלבונים: 1.8 גרם;
- שומן: 0.8 גרם;
- פחמימות: 1.1 גרם.
הרכב הוויטמינים לכל 100 גרם מהמוצר מוצג:
- כולין - 17.3 מ"ג;
- בטאין - 9.4 מ"ג;
- חומצה ניקוטינית - 3.607 מ"ג;
- ויטמין C - 2.1 מ"ג;
- חומצה פנטותנית - 1.497 מ"ג;
- ריבופלבין - 0.402 מ"ג;
- ויטמין b6 - 0.104 מ"ג;
- תיאמין - 0.081 מ"ג;
- חומצה פולית - 17 מק"ג;
- ויטמין K1 - 1 מק"ג;
- קבוצה D - 0.4 מיקרוגרם;
- אלפא טוקופרול (E) - 0.01 מ"ג;
- ויטמין b12 - 0.04 מק"ג.
הרכב המינרלים (ל 100 גרם) מדבר גם כרכים:
- אשלגן - 318 מ"ג;
- זרחן - 86 מ"ג;
- סלניום - 9.3 מ"ג;
- מגנזיום - 9 מ"ג;
- סידן - 3 מ"ג;
- אבץ - 0.52 מ"ג;
- ברזל - 0.5 מ"ג;
- נחושת - 0.318 מ"ג;
- מנגן - 0.047 מ"ג.
לפטרייה זו השפעה חיובית על המוח, על כלי הדם ואפילו על הפרשת המלחים מהגוף.
אינדיקציות והתוויות נגד לשימוש
על פי התיאור, תה ירוק אינו מזיק לבני אדם, ולכן אין התוויות נגד קפדניות. במקרה זה, השריית מים חשובה ביותר להיפטר מהטעם הלא נעים.
סרושקי אכילים אפילו גולמיים, אך חובה לדעת מתי להפסיק, מכיוון שלאכילת יתר ישפיע לרעה על העיכול, ובמקרה של מחלות במערכת העיכול, הפטריות נצלות בצורה הטובה ביותר במינונים מינימליים.
כבר מספטמבר ניתן למצוא נבגים ליד פטריות על פני האדמה או הצמחייה - הם נראים כמו אבקה לבנה. זה מסמל את "בגרותו" של הפטרייה, את גילה המגיע, כשכבר לא שווה לאסוף אותו, מכיוון שהוא מילא את משימתו וכעת גוף הפרי יתחיל לקרוס.
החלבי הסרולילאק מכיל פוליסכרידים רבים המסייעים לחיזוק מערכת החיסון, ולכן הוא משמש לרוב בייצור תמיסות, מרתחים ואפילו משחות. כל זה מסייע בטיפול בעור ובאיברים פנימיים של אדם.
לסרושקי השפעה אנטי-פרזיטית מצוינת והם מסוגלים להתמודד עם סוגים רבים של תולעים.
איך סרושקי גדלים ואיך ממליחים אותם.
גלים, ירקות, ירקות, חזירים וכמה מעצבים.
סרושקה פטריות אכילות טעימות.
סיכום
כשמקטפים פטריות, תמיד כדאי לזכור: הם כמו ספוג הסופג את כל הסובבים אותו. זה מסוכן ביותר בגלל המצב הסביבתי הקשה ברוב אזורי רוסיה, ולכן עדיף לקטוף פטריות באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. הקפד לשים לב למקומות קטיף הפטריות, תוך מתן עדיפות למקומות ידידותיים לסביבה. אם אתה מכבד את הפרופורציות ויש לך תחושת פרופורציה, הגריל יהיה תוספת מצוינת לתזונה.