הפטרייה הפולנית היא מייצגת בהירה של ממלכת הפטריות, שעל פי סיווג אחד שייכת לסוג בורוביק, לפי האחרת לסוג המוהוביק, והיא מבודדת אפילו לסוג נפרד - אימלריה, הנובט גם הוא למשפחת בוליטוב.
מאפייני פטריית הפורצ'יני הפולנית
היכן גדל הפטריה הפולנית
שמו של הפטריה הפולנית נבע ממקום ההפצה הגדול ביותר. בפולין פטריה מסוג זה היא המובילה מבחינת האיסוף. ברוסיה, זה נקרא לעתים קרובות פטריית ערמונים, פטריות או פטריות חומות. הוא גדל בחלק האירופי ובמזרח הרחוק. באירופה זה נחשב למעדן בגלל טעמו העשיר ותכולת התזונה שלו. הפטרייה הפולנית וצפון אמריקה לא עקפו את "תשומת ליבם".
פטריות פולניות מעדיפות יערות מעורבים או מחטניים עם קרקע חומצית באזור הצפון ממוזג. זמן האיסוף של מין זה הוא מיוני עד אוקטובר. בתנאי מזג אוויר נוחים, תשואת השיא מתרחשת בספטמבר.
הפטרייה צומחת בבסיסי עצים ישנים: אשוח, אלונים, אשור - בין ליד גדם, קבוצות או אחת בכל פעם, ויוצרת איתם מיקוריזה. שייך למשפחת בוליטוב ממשפחת בורוביק.
תיאור ומאפיינים שימושיים
כדי לבחור נכון, קולט הפטריות צריך לדעת את התיאור המדויק של הפטרייה הפולנית:
- כּוֹבַע: חום, בקוטר 3 עד 15 ס"מ. הצורה קמורה, בתחילת הצמיחה, הקצוות מגולגלים ואז היא הופכת להחמיאה. המשטח קטיפתי, במזג אוויר יבש הוא נשאר יבש, ובמזג אוויר לח הוא הופך להיות חלקלק וחלקלק, בעוד שיש לו את המאפיין של קושי להפריד.
- צבע כובע: נע בין אדום-חום בהיר לחום ערמונים כהה.
- הימנופור: צינורי, בתחילה (בפטריות צעירות) גוון צהבהב בהיר, שהופך לירקרק ככל שהוא גדל. גוון זה משתנה בלחץ מכני, הופך לכחלחל, כחול-ירוק או אפילו חום-חום.
- מוֹך: צבע לבן, עקביות צפופה, מעט כחול בגזרה, ואז הופך לחום ושוב הופך לבן.
- רֵיחַ: אור, פירותי או פטריות.
- טַעַם: נעים, מתיק.
- רגל: הוא מגיע לגובה של 14 ס"מ, עד 4 ס"מ בקוטר, גלילי, מעט נפוח בתחתית, יכול להיות בעל צורה מעוקלת. הצבע תמיד בהיר יותר מהכובע, בגוונים חומים (צהוב בחלקו העליון). כאשר לוחצים עליו, הוא מתחיל להיות מעט כחול, ואז הופך לחום.
איך לספר פטרייה פולנית מזויפת
כפילות כוזבות של הפטרייה הפולנית קלות לבוחרי פטריות חסרי ניסיון לבלבל עם הפטרייה הלבנה הפולנית. הסוגים הכפולים הנפוצים ביותר הם גלגלי תנופה (גלגל תנופה מוטולי, חום חום, ירוק ירוק). קטגוריה זו של פטריות אינה מסוכנת, אך אינן משמשות לבישול.
ההבדל החיצוני העיקרי שלהם הוא כובע חום-חום עם סדקים, דרכו ניתן לראות עיסת אדום-ורוד (עבור גלגל תנופה מגוונת) או צהוב בהיר (לגלגל תנופה ירוק) ורגל צהבהב בהיר. בגלגל התנופה החום נראה בשר צהוב-לבן-יבש דרך סדקים בכובע החום הכהה או החום הכהה.
לעתים קרובות מתבלבלים עם זוגות לא מנוסים לבן ליבנה אוֹ פטריה לבנה אשוחית, שזה כשלעצמו מוזר מאוד, שכן קשה מאוד למצוא תכונות נפוצות בין מינים אלה במראה. אם ניקח את ההבדלים, נוכל להדגיש:
- לפטריית הפורצ'יני יש גזע בצורת חבית;
- העיסה שבשבר אינה הופכת לכחולה;
- יש רשת קמורה גלויה היטב על פני הרגל וכו '.
אתה יכול גם לומר שניתן לבלבל עם הפטרייה הפולנית, שוב קוטפי פטריות לא קשב במיוחד פטריית מרה.
מאפייני אוסף
אל תבחר פטריות לאורך הכבישים
כמו כל פטריה, הפטרייה הפולנית מסוגלת לצבור חומרים מסוכנים מהסביבה בגוף הפרי. לכן, מסיבות בטיחותיות, עליך להימנע מאיסוף בדרכים ובקרבת אתרי תעשיה.
לשמירה על המיסיליה, מומלץ לחתוך את גוף הפרי בזהירות ולוודא שהוא אכיל. לאחר מכן, בדוק בזהירות את הפטריות בנוכחות תולעים (זחלי חרקים): אדם נגוע מסוגל לקלקל את כל תכולת הסל תוך מספר שעות.
אם האזורים התולעים קטנים, ניתן לחתוך אותם בזהירות. רצוי לבחור דגימות צעירות: הם טובים יותר בטעם. הישן והבוגר יתר עלול לגרום להפרעות אכילה.
לאחר החזרה מהיער מעובדות הפטריות שנאספו תוך 24 שעות. עם אחסון ארוך יותר הם מחממים יתר על המידה, עוגה ומתדרדרים.
תכונות שימושיות והתוויות נגד
על פי תכונותיו התזונתיות, הפטרייה הפולנית שייכת למזונות עם תכולה גבוהה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. יחד עם זאת, תוכן הקלוריות בו אינו עולה על 19 קק"ל ל 100 גרם עיסת, מה שהופך אותו לתזונה:
- חלבונים - 1.7 גרם;
- שומנים - 0.7 גרם;
- פחמימות - 1.5 גר '.
פטריות פולניות (תמצית גוף פרי) מכילות נוגדי חמצון, תיאמין וחומצות אמינו חיוניות אחרות שיש להן מספר תכונות מועילות:
- להרגיע את מערכת העצבים;
- עזרה בהורדת לחץ הדם;
- להפחית את הסיכון להתפתחות טרשת עורקים;
- לשפר את מצב הציפורניים והשיער;
- לעזור להפחתת משקל.
הוויטמינים הבאים קיימים בהרכב הכימי של פטריית המחבת:
- קבוצות ב (ב1, IN2, IN9, IN12);
- חומצה אסקורבית (C).
כמו כן, מאקרו- והמיקרו-אלמנטים הבאים נמצאו בהרכבם:
- אֶשׁלָגָן;
- זַרחָן;
- בַּרזֶל;
- אָבָץ;
- סִידָן;
- מַנגָן;
- פלוּאוֹר;
- נתרן;
- מגנזיום;
- נְחוֹשֶׁת;
- סֵלֶנִיוּם.
לפטרייה הפולנית יש תכונה מעניינת - היכולת לנקות את האדמה ממתכות כבדות וקרינה מצטברת (סופגת אותה). הוא משמש גם ברפואה המסורתית. פטריית הפאן משמשת ברפואה הסינית המסורתית, שם היא משמשת להפחתת משקל, לחץ דם וכתרופת הרגעה.
אירינה סליוטינה (ביולוגית):
המיקולוג הרוסי המפורסם מ. וישנבסקי כותב על פטריות פולניות ש:
- כפי שהוכיחו מחקרים, התמצית האלכוהולית המתקבלת מגופי פירות טריים מכילה פוליסכרידים עם פעילות אנטי-גרורית כנגד סרקומה -180 וקרצינומה של ארליך (ניסויים בוצעו בעכברים) על ידי 60 ו -70%, בהתאמה.
- מתנול (CH3תמצית OH) המבוססת על גופי פירות יבשים הראתה פעילות נוגדת חמצון גבוהה. אך אותו תמצית, אך הושגה באמצעות גופי פרי טריים, הראתה תוצאות מצוינות בנטרול חמצן פעיל בהשוואה לכל סוגי הפטריות הידועות עם אותן תכונות נוגדות חמצון.
- חוקרים פולנים הצליחו לגלות כי סוג זה של פטריות מאכל הוא היפר אקומולטור של כספית, קובלט, קדמיום ועופרת הכלולים באדמה. לאחר התאונה שאירעה בתחנת הכוח הגרעינית בצ'רנוביל בשנת 1986, הם קבעו הצטברות יתר של צזיום-רדיואקטיבי -137.
- נכון לעכשיו, מפותחת שיטה לשימוש בפטרת הפולנית לניקוי האדמה באותם מקומות שעברו זיהום כה ספציפי.
בנוסף ליתרונות, כלי פטריות יכולים גם לגרום נזק. לדוגמא, אנשים שיש להם בעיות במערכת העיכול. מספר גדול של פטריות שנאכלות עלול לגרום להרגשת עיכול. מעניין לציין כי הפטרייה הפולנית היא אחד המינים שאין להם עמיתים רעילים.
בישול ואכילה
כדי להתכונן לבישול מוזגים את תכולת הסל על משטח שטוח ויבש, נבדק בקפידה, ונפטר מפונקים מפונקים וותיקים מדי. לאחר שתוודא כי כל הדגימות ראויות לאכילה, הסר אזורים מפונקים, חתך את החלק התחתון עם שאריות המיסוליום, הפסולת והלכלוך. דרך אגב. אין צורך להסיר את העור הדק המכסה את הכובע.
לאחר שטיפה יסודית תחת מים זורמים, הפטריות מושרות במשך 15-20 דקות, מוסיפים מלח. ואז הם נשטפים שוב, הקטנים נותרים שלמים והגדולים נחתכים לחתיכות.
כאשר מבשלים פטריות פולניות, מרוקנים את המרק הראשון, ואז נשפכים עליו מים ומבשלים בתוספת מלח ותבלינים. יתר על כן, פטריות משמשות לטיגון, כיפוף, הקפאה, ייבוש או כבישה.
פטריות פולניות מאופיינות על ידי מומחים קולינריים מקצועיים, לא רק כמין בעל טעם עדין וניחוח נעים, אך למעשה אינו מתבשל במהלך הבישול ואינו מאבד מתכונותיו במהלך טיפול בחום.
עם זאת, על אף טעמם הטוב, לא כדאי להשתמש במוצרי גלם לסלטים - עדיף למטרות אלה אם לטגן אותם או להרתיח אותם.
פטריות. פטריה פולנית. גן בוואריה.
הפטרייה הפולנית היא הטובה ביותר בין הפטריות. אימלריה באדיה.
כיצד לבחור נכון פטריה פולנית היכן להסתכל כיצד גדלים פטריות פולניות אכילות 2017
סיכום
לפטרייה הפולנית, כמו הלבן, ניחוח קל נעים וטעם פטריות עשיר. פטריית הערמונים שייכת לאותה משפחה כמו פטריות הפורצ'יני, ולכן הם נקראים לרוב בולאטוס. בעת איסוף, חשוב לבחון היטב כל ממצא. הפטרייה הפולנית השקרית נראית כמעט כמו מקבילה אכילה.