אין זה סביר שאנשים רגילים יחשבו על השאלה כמה ביצת תרנגולת יכולה לשקול. לרוב ניתן לשים לב לגודלו. עם זאת, הדבר חשוב למגדלים מכיוון שמסה של יחידה אחת תלויה בגזע העוף ובמגוון הביציות. לכן זה משפיע על העלות. כלומר, במשקל קטן, שמירת תרנגולות הופכת ללא רווחית.
משקל ביצה
המשקל של ביצת עוף מושפע לא רק מגזע התרנגולות, אלא גם מגורמים כמו תנאי שמירה על ציפורים, גיל העוף, כיוון הגזע (לבשר, ביצים וכו '). אך עדיין מעניין מה מסת הביציות במצב מסוים (רק חלבון וחלמון, ללא קליפה, בצורה מבושלת וגלויה).
משקל חלבון וחלמון
הזן משפיע על משקלם של חלבונים וחלמונים בודדים, ולכן לצורך קביעה נהוג לקחת את הנתונים הסטטיסטיים הממוצעים ביחס אחוזים:
- כמות החלבון בביצה אחת היא 60-65%;
- חלמון - 35-40%.
בהתאם, אם ביצה ללא קליפה שוקלת 50 גרם, אז החלמון נמצא בה 20 גרם, חלבון - 30 גרם.
משקל ביצה ללא קליפה
מסת הביצים ללא קליפות מעניינת את אותם אנשים שעוקבים אחר דיאטה מיוחדת. זה מאפשר לך לחשב במדויק את תוכן הקלוריות של המוצר, אך עבור מגדלי תרנגולות זה לא קריטריון של אינדיקטורים.
הקליפה מהווה כ-9-11% מכלל משקל הביצה. לכן, בכדי לחשב את מסת הביצה ללא קליפה, מספיק לחסר ממוצע של 10% מהמשקל.
כמה שוקלת ביצה גולמית ומבושלת?
כל מוצר שעובר טיפול בחום משנה בהכרח את משקלו. אבל לא ביצת עוף. זה נובע מהעובדה שהחלבון והחלמון מוחבאים היטב בתוך הקליפה, מה שאינו מאפשר למים, אדים או אוויר לעבור דרכם.
כתוצאה מכך, מסת הביצה מבושלת אינה שונה ממשקלו של המוצר הגולמי. אם הביצים מבושלות ללא קליפה (מנה מעוקלת) או מטוגנות, אז המשקל מופחת ב- 10-14%.
האם משקל הביצה תלוי בתרנגולות מטילות?
יש תרנגולות של גזעי ביצה ובשר. מכאן עולה כי הראשונים נושאים ביצים גדולות יותר מהאחרונות. בקרב נציגי הביצים יש מגוון עצום של זנים הנבדלים זה מזה במשקל, בערך התזונתי ובפרמטרים אחרים. חלק מהתרנגולות נושאות ביצים גדולות, אחרות בינוניות ואחרות קטנות.
לדוגמה, יש ביצי דיאטה מעוף פבלובסקאיה. יש להם מסה קטנה (50 גרם), אך יחד עם זאת יש להם ערכים תזונתיים גבוהים. לכן הם מדורגים בקטגוריה השנייה (המקבילה למשקל). כאן תוכלו להזכיר הרבה גזעים מיניאטוריים, שביציותיהם מועילות מאוד, אך שוקלים מעט. אבל הגדולות ביותר, אך עם הערך התזונתי המינימלי של הביציות, הן תרנגולות High Line.
משקל ביצה בגרמים לפי קטגוריה
הזן תלוי במשקל ביצת העוף. ישנן נורמות סטנדרטיות שמקפידות עליהן בקפדנות. הדרגה היא כדלקמן (אינדיקטורים בגרמים):
כיתה / קטגוריה | צִיוּן | מסת מעטפת | ביצועים ממוצעים | הסרת המסה | משקל חלמון | משקל חלבון |
גבוה יותר | IN | 75 ומעלה | 75 | 68 | 26 | 41 |
בחר | על אודות | 65 עד 74.9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
הראשון | 1 | בין 55 ל- 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
שְׁנִיָה | 2 | בין 45 ל 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
שְׁלִישִׁי | 3 | מ 34 ל 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
די קל לחשב את משקלן של עשר ביצים, אך בקילוגרם אחד של המוצר עשוי להכיל 14 עד 27 יחידות.
מדוע ביצים מוכרות לפי חתיכה ולא לפי משקל?
מוצרים רבים נמכרים לפי משקל ולא בנפרד. אז מדוע זה לא חל על ביצים? להלן הסיבות העיקריות:
- ביצים הן מוצר מזון שביר שיש לאחסן בנפרד זו מזו. זו הסיבה שהם ארוזים במגשים ייעודיים, אותם יש לכסות בהכרח מלמעלה.
לפיכך, אם תשקלו את הביצים, הן בהחלט יכו (כשהם מועברים לשקית ניילון או אריזה אחרת, במהלך הנחתם על הכף וכו '. בהתאם, כל חברת סחר תסביר הפסדים. האם כדאי לדבר על חוות עופות המפנות מאות אלפי ביצים מדי יום? - כל הביציות מאופיינות בנוכחות סלמונלוזיס, שכן הן נישאות על ידי תרנגולות בתנאים מתאימים. מסיבה זו, לאחר רכישת מוצר, על כל אדם לשטוף אותם ביסודיות עם מי סבון או חומר חיטוי מיוחד, אם הביצים שוכבות לא ארוזות (למשל בתפזורת בקופסה, על השיש), אז המוצרים הסמוכים להם בוודאי יידבקו.
גישה זו מאיימת על תחלואה עולמית. כמובן שיש אופציה - לצייד מחלקה נפרדת ברצפת המסחר, שם יאוחסנו בעיקר ביצים, אך הדבר יאלץ את בעלי החנויות להגדיל משמעותית את העלות, שאינה רווחית לצרכן ולא למוכר. - מסתבר כי הלחות הולכת לאיבוד דרך הקליפה (לאורך תקופה מסוימת). אידוי כזה אינו משפיע על יחידה אחת, אך אם אתם רוכשים, למשל, 10,000 ק"ג, נותרו רק 9,500 ק"ג כתוצאה מכך. לפיכך, על המוכר, על מנת שלא להיכנס לשלילה, להגדיל את המרווח.
העובדות הכי לא שגרתיות על ביצי עוף
הם מגדלים תרנגולות במשך מאות שנים רבות, כך שיש כבר רשימה רשמית של עובדות מעניינות על ביצים:
- אנו רגילים לראות ביצים של חום ולבן, אך בעולם היו מקרים בהם תרנגולות הניחו ביצים כחולות וירוקות (קליפה). כפי שהתברר, רק גזעים מסוימים של תרנגולות עושים זאת. המבנה וההרכב הכימי של הביצה אינם שונים מהזנים המוכרים לנו. אבל ההבדל הוא שביצים רב-צבעוניות נישאות בכמויות קטנות.
- הביצה הקטנה ביותר שוקלת 10 גרם בלבד, הגדולה ביותר - 450 גרם (אורכה 32 ס"מ, קוטר - 23). זה הנתונים הרשמיים שנרשמו באנגליה.
- בבריטניה, תרנגולת הניחה ביצה בה היו 5 חלמונים בכל פעם.
בסין ביציות מיוצרות באופן מלאכותי. סידן קרבונט משמש לקליפה; לחלמון ולחלבון משתמשים בבסיס הג'לטין עם חומרי צבע וטעמים. יבוא של מוצרים כאלה לרוסיה אסור בהחלט, ולכן הוא נחשב להברחה.
לא משנה מה ביציות שתקנו, זכרו שהקטגוריה אינה קשורה בשום דרך לערך התזונתי של המוצר. הזן מושפע אך ורק ממשקלו. יש מיתוס שבו אנשים מאמינים ללא תנאי: ביצים עוף קטנות כביכול מועילות הרבה יותר מביצות גדולות. עם זאת, זה לא מוכח על ידי המדע.
פורסם על ידי
2
רוּסִיָה. עיר: ז'לזנזוגורסק
פרסומים: 56 תגובות: 0