הפטריות המוקדמות הללו עם שמות העיצורים מתבלבלות לרוב - מכיוון שהן דומות במראהן. שתי הפטריות הן אביביות: הן "צדות" אותן מסוף אפריל - כאשר אין נציגים אחרים של ממלכת הפטריות.
קרובי משפחה או לא?
למרות הדמיון בין שמות למראה, פטריות אלה אפילו לא שייכות לאותה משפחה:
- הקווים הם ממשפחת דיסקינוב.
- מורלים - ממשפחת המורלים (מורשלס).
קוטפי פטריות אולי אפילו לא יודעים אילו משפחות שייכות לפטרייה כזו או אחרת, חשוב הרבה יותר לזכור מה הם אוכלים - מורלים, ועדיף לעקוף את הקווים - יש יותר מדי הרעלות על חשבונו.
מי מהם רעיל?
מורלים מתאימים להכנת מנות שונות. חלק מהמורלים הם אכילים, וחלקם אכילים על תנאי. אסור בהחלט על קווים לאכול גלם - הם רעילים. ניתן להשתמש בכמה זנים בבישול, אך רק לאחר טיפול מיוחד.
תוכן הרעל בקווים אינו עולה בקנה אחד - זה משתנה בהתאם למקום הגידול ומזג האוויר. הם רעילים במיוחד אם הקפיץ יבש.
הקווים מלאים בג'ירומיטרין - זהו רעל שלא מתפרק גם לאחר רתיחה ממושכת. במספר מדינות הקווים הם באופן חד משמעי - בעוצמתם המלאה, המסווגים כפטריות ארסיות.
השוואה בין תכונות חיצוניות
הבלבול בין פטריות עם שמות מצחיקים יכול להסתיים בעצב מאוד - ללא טיפול מיוחד, שלא כל קוטפי הפטריות יודעים עליו, השורות קטלניות. אנו מציגים בטבלה 1 ניתוח השוואתי של מורלים וקווים במראה:
שולחן 1
תכונות השוואה | מורלס | שורות |
כובע - איך זה נראה? | מוארך, בצורת חרוט. זה דומה לביצה בצורתה. פחות נפוץ, בצורה של כדור או כדור שטוח. | חסר צורה וגושית, לבש רגל, כמו טורבן. |
גודל הכובע | בקוטר - 3-7 ס"מ, בגובה - 3-8. | כובעים כדוריים בקוטר 2-10 ס"מ, מגיעים לפעמים ל 13 ס"מ. |
גוף פרי | חָלוּל | ממולא בבשר רזה. יש חללים נפרדים. |
מוֹך | בקטע - לבנבן. רך, מתפורר בקלות. | עדין, שביר. |
רגל | סוג עדין, צבע - לבן. גובה - עד 10 ס"מ. בקוטר - 3 ס"מ. לא קבור באדמה - נתקע מהאדמה, אזוב, מחטים, והוא נראה בבירור מרחוק. | הרגל קצרה ונפוחה. שקוע במלואו באדמה, מלטה אזובית או מחטנית. |
דפוס כובע | המשטח מנוקד בתאים בגדלים שונים. | מנוקד בפסים גליים, הכובע נראה כמו מוח או אגוז. |
צבע הכובע | זה יכול להשתנות מצהוב אוקרה לאפור וחום. | הצבע כהה - חום, חום, חום-אדום. |
רֵיחַ | פטריה בהירה - נעימה. | בקושי מורגש. משויך לח |
מהם מורלים?
הכל יהיה פשוט יותר אם הקווים והמורלים היו קיימים בצורה אחת, אך לפטריות הללו ישנם כמה סוגים הנבדלים זה מזה בנתונים חיצוניים. לאחר בחינת סימני הקווים והמורלים הנפוצים ביותר, תוכלו לזהות בקלות את הפטריות שנמצאות ביערות שלנו.
מורל רגיל
Morchella esculenta. כובעו ורגליו מתמזגים לגוף פטריות יחיד. מאפיינים בולטים של מורל רגיל:
- כּוֹבַע. סלולרי, בעל ביציות. בפנים חלול.
- רגל. ארוך, לבנבן. משתרע עד 10 ס"מ. צבע הכובע הוא צהבהב עד חום.
שבלולים ושבלולים מוסתרים בכובע המורל, לכן מורלים נשטפים באינטנסיביות לפני השימוש.
מורל חרוטי
מורצ'לה קוניקה. הרגל והכובע התמזגו בגוף פרי יחיד. ניתן להבחין במורל החרוטי על ידי סימנים כאלה:
- כּוֹבַע. חלול וסלולרי. זה שונה ממורל רגיל עם כובע מחודד. גובהו - 3-9 ס"מ - הוא 2/3 מהאורך הכולל של המורל. צבע - מצהוב-חום לשחור-חום.
- רגל. גלילי, חלול מבפנים. גובה - 2-4.5 ס"מ, עובי - 1.5-3 ס"מ. משטח הרגליים קטיפתי בגלל חריצים אורכיים. צבע - מלבן עד צהבהב.
מורל גבוה
Elch Morchella. זה דומה מאוד למורל חרוטי. אבל הכובע שלו כהה יותר וגוף הפרי גדול יותר. בגובה הפטרייה גדלה ל 25-30 ס"מ.
- כּוֹבַע. פטריה ארוכה עם כובע בצורת חרוטי גובהה 4-10 ס"מ ורוחבה 3-5 ס"מ. הכובע מכוסה בתאים משולשים וצבע חום זית. עם התבגרותם, התאים הופכים לחומים או שחומים-שחורים. מחיצות - צבע אוקר-זית.
- רגל. הוא מגיע לגובה של 15 ס"מ, הוא קודם כל לבן, ובסופו של דבר הוא זוכה בגווני אוקר.
צעד מורל
מורפלה סטפיקולה. זהו המורל הגדול ביותר מבין אלה שניתן למצוא בשטחה של רוסיה. הרמיזות שלו בולטת ביותר.
- כּוֹבַע. כַּדוּרִי. זה ההבדל העיקרי, לשאר האחים כובעים מוארכים. צבע - טאוף. קוטר הכובע הוא 2-10 ס"מ, הגובה הוא 2-10 ס"מ. הקוטר המרבי הוא 15 ס"מ.
- רגל. צבע לבן. זה שונה באורך קטן - 1-2 ס"מ בלבד. בפנים - חללים.
עם שלטים חיצוניים כאלה - רגל קצרה וכובע כדורית, קל לבלבל בין המדרון עם קו - היזהר!
הפטרייה מגיעה לגובה של 25 ס"מ, וגדלה ל -2 ק"ג.
מהם הקווים?
הקווים שונים, כולם נבדלים זה מזה בגווני המראה. שקול מינים נפוצים.
הקו רגיל
Gyromitra esculenta. לעיתים נדירות הוא צומח ביער. מעדיף אדמה חולית לא מקורקעת. פירות ממרץ עד מאי.
- כובע. בקוטר 2-13 ס"מ. הצורה מעוגלת באופן לא סדיר. חום ערמונים.
- רגל. בגובה - 3-9 ס"מ. בקוטר - 2-4 ס"מ. לבנבן, אפרפר או צהבהב. לעתים קרובות משטח. בפנים חלול.
העיסה שעווה, אי אפשר לקרוא לריח לא נעים - הוא יכול להטעות את קוטף הפטריות חסר הניסיון.
תפר ענק
Gigomitra gigas. גוף הפרי, כמו שהקו צריך להיות, נראה כמו גרעין אגוז מתפתל.
- כּוֹבַע. בפסים מפותלים. בתוך החלל. הצורה כדורית לא סדירה. יש לו מבנה מקופל. הצבע צהבהב. קוטר הכובע של הענקים הבשלים הוא 7-30 ס"מ.
- רגל. קצר, גובהו 2-3 ס"מ בלבד. לפעמים הוא אינו נראה כלל. בפנים - חלול, צבע - לבנבן.
ניתן לאכול קווים ענקיים מכיוון שיש להם פחות גירומיטרין מאשר במינים אחרים. אך לפני השימוש, יש להרתיח אותו היטב. יש דעה אחרת - התורים רעילים ואינם מתאימים לאוכל.
לקו הענק, בניגוד לזה הרגיל, יש כובע גדול וקל יותר. הוא מתגנב לעיתים קרובות יותר מתחת לעצי ליבנה. לעיסה, דקה ושוברת, יש ריח פטריות נעים, אם כי לרוב הקווים מריחים רע.
קו סתיו
אינפוזיה של גירומיטרה. פטרייה ביזארית זו נקראת לרוב "קרניים" - לצורך צורתו הבלתי רגילה של הכובע. הנתונים החיצוניים שלו:
- כּוֹבַע. מגיע לרוחב 10 ס"מ. הצורה מקופלת. בהתחלה הצבע חום, עם הגיל הוא מקבל כהה יותר - חום-שחור. יש לו צורת אוכף קרניים. בדרך כלל יש לפטרייה שלוש "קרניים" התמזגו. המשטח קטיפתי.
- רגל. אורך - 3-10 ס"מ. רוחב - 1.5 ס"מ. בתוכו חלול, הוא משוטח. צבע - מלבן עד חום ואפור. צורה גלילית, רגל תחתונה מעובה.
בשר הפטריות שביר, מתפורר, שעווה. אין ארומה בולטת. לא ניתן יהיה לבלבל אותו עם מורלים - פטרייה זו, שלא כמו קווים אחרים, גדלה ביולי-אוגוסט. מסוכן מאוד.
היכן מגדלים מורלים?
הם גדלים בכל יער. יתר על כן, מינים שונים מעדיפים עצים מסוימים, למשל:
- מורל חרוטי, לעתים קרובות יותר נמצא ביערות אורנים, לעתים קרובות יותר - ביערות נשירים. הוא מעדיף קרחות קרקע, שיחים, ערבות, אך יכול לצמוח בגינה, בשדה.
- מורל ענק אפור לא כל כך גחמני לאדמה ולשטח - הוא מתיישב אפילו על שממה חרסית. הוא נמצא בחורשות צפצפה ובחגורות מקלט.
- כובע מורל. נמנע צל. בתחילת מאי הוא גדל באזורים שרופים, קרחות שטח, סמוך לכבישים.
תנאי גידול:
- אוהב לחות. עם לחות גבוהה הם צומחים אפילו במדבר נטול טרף.
- בתחילת האביב, בעוד האדמה רטובה, הפטרייה גדלה כמעט בכל סביבה - אתה יכול אפילו למצוא אותה בגינה או בכרם שלך.
- אם אתה הולך על יבול אדיר של מורלים, עדיף לחפש אותם בקרבונים מוארים היטב ובאזורים חרוכים.
מורלים, בניגוד לפטריות אחרות הנושאות חודשיים-שלושה, מופיעים למשך זמן קצר מאוד. ברגע שרטיבות האביב עוזבת את האדמה, מורלים נעלמים. הם מופיעים רק פעם בשנה - למשך מספר שבועות.
במזג אוויר טוב, כשהוא חם ולח, היבולים הם גרנדיוזיים. אבל מעטים שהולכים באביב לפטריות. לכן, משפחות מורל נותרות לרוב על כנה. מדוע הם לא נאספים? אולי בגלל העובדה שהם לא מושכים במראה, הם לא צומחים מחוץ לעונה, והכי חשוב, רבים חוששים מהרעלה. אבל אם אתה מסתכל על הסימנים החיצוניים, אז לבלבל את המורלים האכילים בקווים מסוכנים זה לא מציאותי.
חובב "ציד שקט" מספר כיצד הקווים נבדלים ממללים, כיצד הם צומחים ואיך לחפש אותם:
היכן הקווים צומחים?
גדלים באותם מקומות כמו מורלים. קווים יוצאים בסוף אפריל, ביערות האורנים, ובוחרים מקומות שהתחממו על ידי השמש. פטריות אלה, כמו גם מורלים, מגיעים במינים שונים, ולכל זן העדפות משלו, למשל:
- קו ענק גדל בעצי אורן ובנטיעות לגידול גידולי שמן.
- קו הסתיו גדל בכל יערות - מחטניים ונשירים, אוהב עץ נרקב.
האם יש הבדל בטעם?
קווים ומורלים דומים מבחינות רבות, אך הדבר העיקרי המאחד אותם הוא טעם פטריות עשיר ומצוין. גורמים לעולם לא יחליפו את פטריות האביב הללו בבשר שביר עבור שמפיניונים ופטריות צדפות הגדלות על מצע. על הטעם:
- מורלס. יש להם טעם נפלא. טעים במיוחד לאחר טיגון ותפירה.
- שורות. הם אינם נחותים בטעם למורלים. לא קשה להבין שאם אוכלים פטריה אכילה המותנית, אז זה טעים. מכינים מרקים, רטבים, מילויים מהקווים, הם מטוגנים ואופים. חשוב שעיכול ממושך לא יפגע בטעמם של הפטריות המוזרות הללו.
האם יש הבדל בהכנת מורלים וקווים?
מורלים הם פטריות ראויות למאכל. ניתן לאכול אותם רק לאחר טיפול בחום. יש להם חומר רעיל מעט - הידרוזין. שיטת הכנת הקווים והמורלים דומים:
- מורלס. ניתן לבשל אותם רק לאחר הרתיחה. זמן בישול - 15-20 דקות. כמו כן, גוף הפרי של הפטרייה מאבד את הרעלן שלו כשהוא מיובש - כך שניתן לייבש מורלים. הרתיחו אותם במים מומלחים. השמן מוזג, הפטריות נשטפות במים זורמים. לאחר מכן, הפטריות מוכנות להמשך עיבוד קולינרי - ניתן לטגן אותן, לבשל, לכבוש, להקפיא.
הנוהל להרתיחת מורלים הוא חובה עבור כל צורה של פטריות בישול, הם לא רותחים רגע לפני הייבוש.
מורלים אינם מומלצים לשימוש במנות ראשונות - הם מאבדים את טעמם ואת הארומה שלהם. מורלים גם מכינים תיבול אבקתי! - שורות. הם ללא ספק מבושלים. בין אם יש קווים ובין אם לא, כל אחד בוחר לעצמו. מדענים מצאו רעלים חזקים בשורות, אך אנשים רבים עדיין אוספים ואוכלים פטריות אביביות אלה. תנאי עיבוד פטריות:
- עבור 1 ק"ג פטריות קח 6 ליטר מים. עבור 100 גרם - מ- 2 ליטר.
- קורט סודה נזרק למים רותחים. ורק אז פטריות.
- לאחר הרתיחת הפטריות במשך 20 דקות, סננו את המים. שוטפים קווים מבושלים.
- שלא כמו מורלים, התפרים מבושלים פעמיים.
ניתן לייבש תפרים, כמו גם מורלים. את אותם פטריות ואחרות לא ניתן לאכול מייד לאחר הייבוש - עליכם להמתין לפחות חודש. בתנור מייבשים את הקווים למשך זמן רב במיוחד. הטמפרטורה מוגדרת ל- +55 מעלות. באוויר מתייבשים הקווים עד חצי שנה.
למורלים וקווים יש הרבה דברים משותפים, אך כשאתם מכירים את תכונותיהם המובחנות, תוכלו להבדיל בקלות בין פטריות אלה זו לזו. אם "ציד שקט" הוא התחביב שלך, אתה צריך להיות חמוש בידע שיעזור לך לזהות את הסכנה.
פורסם על ידי
12
רוּסִיָה. העיר נובוסיבירסק
פרסומים: 276 תגובות: 1