מורלים (מורצ'לה) - סוג של פטריות ממשפחת המורלים, השייכים לכיתת הכלי או האשכמוסים. פטריית גוף נקבובי חשוב להבדיל מקווים רעילים. על מאפייני המראה, על אופן ההבחנה בין מורלים לפטריות אחרות, על היתרונות והפגמים, וכן כיצד להשתמש בהם ולגדל אותם, בהמשך המאמר.
מראה הפטריה
כובע מורל משולש בצורת עגול, עם צבע חום-צהוב. המאפיין העיקרי במראה הכובע הוא מבנה חלת הדבש, נראה שהכובע מכוסה ברשת תיל, כמו גם העובדה שהוא חלול מבפנים. החלק התחתון של הכובע מחובר לרגל. הרגל גלילית, מעט מורחבת לתחתית, הצבע יכול להשתנות מחום צהבהב לבן. בשר מורל שברירי, לבן בצבע, עם ניחוח פטריות מתמשך וטעם נעים.
כיצד להבדיל בין מורל לקו?
כלפי חוץ, הפטריות דומות מאוד, רק על ידי בחינת פירוט של מקרים בודדים ניתן לראות את ההבדלים. התפרים כהים יותר בצבעם, הכובע שלהם לא סדיר בצורתם, מכוסה במספר רב של קפלים מבולגנים, כלפי חוץ זה דומה לקליפת אגוז. רגלם קצרה, לא תמיד ניתן לראות אותה מתחת לכובע, בתוך הפטריות אינן חלולות. המראה שלהם מעט מסורבל.
תור הוא פטריה קטלנית!
זנים של פטריות: תיאור ומתי לאסוף
הנפוצים בטבע הם שני מינים:
- מורל (Morchella esculenta);
- מורל קוניק (Morchella conica).
הווה מורל
קל לזהות אותו על ידי הכובע המקומט, שמזכיר במראה פירות יבשים מרופאים או נייר קלף מקומט. הוא מכוסה בתאים מגוונים ומתוחם על ידי מחיצות עמוקות הדומות לחלות דבש. לעתים קרובות בתאים מוצאים מגוון של יצורים חיים קטנים - חלזונות, נמלים ותולעים, כמו גם מלטה טבעית. לכן לפני השימוש יש לכבס את הכובע היטב.
צורת הכובע של מורל אמיתי יש צורה של ביצה מוארכת, המגיעה לקוטר של 3-8 ס"מ. היא צבועה בצבע חום, אוקרי-חום או אפור-לבנבן. הכובע חלול מבפנים. הקצוות שלה התמזגו היטב עם הרגל.
לרגל צורה גלילית. הוא חלק ומכוסה מעט עם "קפלים", חלול מבפנים. בפטריות צעירות הוא לבן, אך בסופו של דבר רוכש גוון צהבהב. גובה הרגליים הוא 3 עד 10 ס"מ, והקוטר 3-5 ס"מ. העיסה לבנה ושבירה. תלוי בזמן האיסוף של המורלים, יש להם ריח שונה. אם אוספים אותם באפריל, אז הפטריות מימיות ומריחות כמו מים מומסים, בחודש מאי הן מתחזקות ורוכשות ארומה וטעם נעימים של פטריות.
מורל מצוי ביערות רחבי עלים מעורבים, בקצוות, באזורים טחובים וחוליים, חותכים. קוטפי פטריות מנוסים בוודאי יביטו במקומות השרופים הישנים, יחפשו אותם בשורשי ליבנות שנפלו וערבות חלולות, במורדות הדרומיים של נקיקים תלולים.
מורל חרוטי
הפטרייה שונה מהצורה האמיתית של הכובע. יש לו צורה חרוטית בקוטר 3-5 ס"מ וגובהה 3-6 ס"מ. הכובע חום-זית או אדום-חום בעל משטח רשת סלולרי. הקצוות שלו גם מתמזגים ברגל המכוסה בחריצים אורכיים. הרגל שעווה, חלולה מבפנים, הבשר דק ושברירי.
מורל חרוטי הוא צמח מרפא הגדל בכל אזור היער, כולל הטונדרה וההרים. הוא מעדיף להתיישב על אדמה חולית. נמצא לעתים קרובות בגלידה ובין שיחים. כמו נציגי מורלים אחרים, הוא נושא פרי באביב, מתחילת אפריל ועד אמצע מאי.
מורל מורל
זנים נדירים יותר כוללים:
Morellefoot (Morchella crassipes)
הנציגה הגדולה ביותר של משפחת המורל. הרגל גבעה, יכולה להגיע לגובה של 17 ס"מ וקוטר 8 ס"מ. אם מודדים את גובה הפטרייה בכובע, הוא כ- 23 ס"מ. לענק יש כובע צהוב-אפור ורגל צהובה בהירה.
הכובע בצורתו יכול להיות בצורת גליל, או שהוא יכול להיות סגלגל: בפטריות בוגרות, קצוות הכובע יכולים לצמוח לגבעול. יש מומחים הסבורים כי מדובר בסוג של מורל נפוץ, גדול בלבד.
הוא גדל ביערות "מיושבים" עם צפצפות, קרן קרן ועצי אפר. את הפירות הראשונים ניתן למצוא כבר בתחילת האביב, תלוי במזג האוויר, בתחילת אפריל או מאי. הם גדלים בקבוצות, אך ניתן למצוא בעותק יחיד.
סטפה מורל (מורצ'לה סטפיקולה)
גדל בערבות היבשות. יש לו כובע כדורי בצבע חום-אפור בקוטר 2-15 ס"מ ורגל מיניאטורית, שלא תעלה על גובה של 2 ס"מ. יש גם פטריות מסוג זה, בהן הרגל נעדרת לחלוטין. אבל לפי משקל, הוא יכול להגיע ל -2 ק"ג.
העיסה בהירה, אפילו לבנה, אלסטית למדי. הוא מתרחש בערבות לענה, מתחיל לשאת פרי באפריל, אתה יכול לפגוש אותו אפילו ביוני. מומלץ לחתוך פטריות כאלה בסכין בכדי להציל את התעלומה.
מורל חופשי למחצה (Morchella semilibera)
יש לו כובע חרוטי, אך הוא לא צומח לרגל. הכובע הצהוב-אפור-חום יש משטח של חלת דבש, תאים בצורת מעוין. עיסת גוף הפרי חלולה, בעלת ארומה לא נעימה, צהבהבה או לבנה. הפטרייה יכולה להגיע לגובה של 15 ס"מ, אך דגימות קטנות, 4-6 ס"מ, שכיחות יותר.
הפטרייה גדלה בעשב גבוה, סרפד וביער, שם צומחות ליבנה, לינדנה, אספן ואלון. פרי פעיל מופיע בחודש מאי. אבל מין זה נדיר ביותר.
מורל גבוה (Morchella elata)
המין הנדיר ביותר. הכובע מוארך, צבוע בצבע חום זית. עם הגיל, הוא הופך לכהה יותר. התאים משולשים, מודגשים. גובה הכובע 4-10 ס"מ. בפטריות צעירות הרגל לבנה, אצל מבוגרים היא צהבהבה. כלפי חוץ זה דומה מאוד למורלים חרוטי, אך צבעו כהה יותר וגדול בהרבה, הוא יכול להגיע עד 30 ס"מ.
נמצא בדרך כלל בהרים, אך צומח לפעמים ביערות מעורבים. פירות באפריל-מאי, לעיתים נמצאים ביוני.
כולם שייכים לפטריות אכילות המותנות בקטגוריה השלישית, כלומר לפני השימוש בהן, יש לטפל בהן באופן תרמי - לרתיחה בכמה מים או לחלוט אותן.
לשם מה זה? מורל מכיל חומר רעיל - גירומיטרין, שריכוזו תלוי במקום גידול הפטריות ותנאי מזג האוויר. רעלן זה מתמוסס במהירות במים חמים, ופטריות הופכות לבטוחות. בעת ייבוש הוא גם מתמוטט, כך שלעתיד הם נקצרים רק כך. מורלים יבשים מוכנים לשימוש בעוד 3 חודשים.
הקטגוריה השלישית כוללת פטריות בעלות ערך תזונתי נמוך והן נחותות בטעמן מהפטריות של הקטגוריה הראשונה והשנייה.
הערך התזונתי של מורלים
הערך התזונתי של מורלים הוא רק 20 קק"ל ל 100 גרם.
פטריה טרייה (100 גרם) מכילה:
- 2.9 גרם חלבון;
- 2 גרם פחמימה;
- 0.4 גרם שומן.
הנתח העיקרי הוא מים - 92 גרם, הם מכילים גם סיבים תזונתיים - 0.7 גרם. מהמינרלים הם מכילים אשלגן, מגנזיום, סידן, זרחן, נתרן, ברזל וויטמינים C, B1, B2, PP, D.
מורלים הם פטריות האביב הראשונות שנקטפות באפריל - מאי.
מהי פטריה יקרת ערך למגדל פטריות?
פטריה זו די רווחית לאיסוף ביער או לגדול לא רק לעצמך, אלא גם לשיווק. הם נגאלים היטב כדי ליצור תרופות ותוספי תזונה. פטריות מכילות את הפוליסכריד FD4, המשפיע על העדשה, מונע את העננתו מעונן ומשפר את הראייה. רוקחים יצרו יותר תרופות על בסיס מורל. וגם פטריות מנקות בצורה מושלמת דם ולימפה. צריכתם יעילה למחלות בדם ומערכת החיסון. לכן למורלים יש ערך כה חשוב.
לפגוע
כאשר משתמשים במורלים מבושלים כראוי, הם אינם יכולים לפגוע בגוף. יש להרתיח את כל זני המורל, ואז מרוקן את המרק ולא משמש לאוכל. קוטפי פטריות לא מנוסים יכולים להתבלבל בקלות עם מורלים עם קווים השייכים לנציגים הרעילים של ממלכת הפטריות, מכיוון שהם מכילים רעלים.
איך לאסוף מורלים?
לאחר שמצאת את המורל, אל תמהר לקרוע אותו לחלוטין מהאדמה. כך שבשנה הבאה המיסוליום המשיך לגדול, במקום זה יש צורך להשאיר חלק מהרגל. לכן רגל הפטרייה מנותקת בגובה הקרקע.
האם ניתן לגדל מורלים בבית?
מורלים הם פטריות טעימות הנחשבות למעדן במדינות אירופה. לכן לא פעם נעשו ניסיונות לשתול פטריות בבית.
קוטפי פטריות גרמנים הציעו פשוט לזרוע חתיכות מורל באדמה ולכסות אותם באפר. בסתיו, מקום מלמעלה מכוסה קש או עלים, ובפטריות באביב כבר נמצאים. והבחין בכך שמורלים צומחים היטב באותם המקומות בהם נותרו תפוחים נרקבים שנפלו. לכן, הצרפתים עורכים מיטות עליהן מפוזרים חתיכות פטריות. בסתיו, האדמה מושקה בקערת תפוחים. קציר באביב.
ניתן לרכוש את mycelium mycelium בחנות מתמחים ולשתול על מגרש גינה. מורלים נטועים באביב. לשם כך הם מרימים מקום "פטריה" ליד עצים נשירים. צריך להחשיך. באזור הנבחר מוסרים 15 ס"מ מהשכבה העליונה.
הכן את תערובת האדמה:
- 3 חלקי נסורת;
- חלק אחד מהעלים;
- חלק 1 של אפר עץ;
- 6 חתיכות אדמת גן.
כל הרכיבים מעורבבים ושופכים לתבנית המוכנה, מושקים. מלמעלה, המיסיליום מונח על האדמה ומכוסה באדמה. שוב מים, כיסו את המיטה בעלים. בקיץ הם דואגים לזה, לא מאפשרים לכדור הארץ להתייבש ולהפרות אותו באפר עץ. בסתיו הם מכסים בחומר טבעי - קש, ענפים, עלים. באביב, לאחר שנמס שלג, הם מסירים את המקלט. הפטריות הראשונות מופיעות בעוד שבועיים. המיסיליום נושא פירות במשך 3-5 שנים.
בקשה ועיבוד
אבקת פטריות עשויה ממורלים מיובשים, שהם טעם טבעי. הוא מתווסף למנות שונות. פטריות מיובשות סופגות במהירות לחות, ולכן הן מאוחסנות בשקיות נייר או בקופסאות קרטון במקום יבש, אחרת הן יכוסו בתבנית. הם לא מומלחים או מוחמצים.
טיפול במורל:
- מנקים פטריות, נשטפות היטב;
- ספוג במים למשך שעה;
- להרתיח במים - 30 דקות;
- שטוף במים חמים;
- הפטרייה מוכנה לשימוש או לצריכה.
מורלים הם פטריות האביב הראשונות שלמרות ערכן התזונתי הנמוך הם טעימים מאוד. אסור להשתמש בהם אנשים הסובלים מאי סבילות פרטנית, ילדים מתחת לגיל 12, נשים הרות ומניקות, כמו גם אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם קשות.