סרושקה (לטינית: Lactárius flexuósus) דומה מאוד לגרון, אך שונה ממנו בצבע צנוע יותר. פטריה לא בולטת מוחלשת לעיתים רחוקות בסל - היא מייאשת את טעמו המר. אבל קוטפי פטריות מנוסים יודעים, שמאחורי מראה צנוע מסתיר פטריה מפוארת בכבישה.
איך קוראים עוד?
סרושקי הוא רק אחד משמות רבים. לפטרייה הזו יש יותר מתריסר כאלה. ברוסיה, בהתאם לאזור, פטריות אלה נקראות:
- דרך אגב;
- אפור חלול;
- טעם מר;
- מטען לילך;
- לקטריוס אפור;
- לֶחֶך;
- נוֹסֵעַ
- סרין;
- serugh.
השמות משקפים את כל המאפיינים המופלאים של הפטרייה - טעמו, צבעו, מקומות הגידול האהובים עליהם, הקצאת מיץ חלבי.
תכונות של עגילים
האפור החלב מילקי מסווה בצורה מושלמת בעשב ובמחטים. קל להבחין במאהב היבשה הזה. ולא כל כך במראה - למרות שיש לו סימנים בהירים, כמה טיפות מיץ מר מופיעות על החיתוך.
הדרך יפה בדרכו שלו. יש לו לא רק טעם מקורי, אלא מראה מעולה. תיאור מאפייני המינים:
- הכובע. צבע - לילך. עשוי להיות בעל גוון ורוד, סגול וחום-עופרת. הכובע חלק למגע, חלקלק אחרי גשם. מעל מעגלים קונצנטריים. הצורה בצורת משפך. בפטריות קטנות - קמור. שולי הכובע אינם אחידים, מורדלים או כפופים כלפי פנים. קוטר הכובע של פטריית מבוגרים הוא 5-10 ס"מ.
- רשומות. יש להם מיקום נדיר. צבע - צהוב בהיר, בז '.
- מחלוקות. צבע צהוב.
- רגל. יש לו צורה גלילית. נפוחה או הצטמצמה בבסיס. בפטריות בוגרות - חלולות. צבע יחזור על צביעה של הצלחות או הכובעים. מגיע ברוחב - 2 ס"מ, באורך - 8 ס"מ.
- מוֹך. צפוף, אלסטי. בעל ארומה פירותית. צבע לבן. מיץ חלב בולט בהפסקה - יש לו טעם מר במיוחד. הפטרייה על החיתוך לא משנה צבע.
איפה ומתי זה צומח?
סרושקי הם קבועים של יערות נשירים מעורבים. מופץ כמעט בכל רוסיה. עדיפות לאזורי הצפון ולסיביר. הוא נמצא גם באורל ובמזרח הרחוק. הם גדלים היטב על קרקעות לחות - loamy וחול. הם אוהבים ליבנה ואספן, במיוחד השפלה.
עבור סרושקי עדיף ללכת ליערות נשירים מוארים היטב - יערות ליבנה ויערות אספן. הם אוהבים לחות, ולכן עדיף לחפש אותם אחרי גשם. עונת האוספים מתחילה ביולי ונמשכת עד ספטמבר. בבצורת אינך יכול לסמוך על קציר המטיילים. מה אספנים לדעת:
- פטריה יצרנית - גדלה בקבוצות. אבל זה יכול לצמוח לבד. מקומות צמיחה אהובים הם קצוות ושבילי היער.
- תקופת האיסוף היא מתחילת הקיץ עד אוקטובר.
- צבע הכובע שונה מאפור לאפור צהבהב ואוקרה.
בסרטון, בוחרי פטריות מנוסים מחפשים עגילים. בתנאי יער הם ידברו על התכונות של גידול וקציר של פטריות אלה:
עם מי אפשר להתבלבל?
פוטיקוב, לרוב, מתבלבל עם גרינפינים, שאינם שייכים אפילו ללקטיקה. הפטריות הללו הן ממשפחת השורות. קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים עגילים עם שני מינים של חוחית ירוקה:
- עם שורה מנותקת. שלא כמו הכובע האפור לילך של הפוטיק הקטן, לחתירה זו יש צבע חום זית, עם עמעום במרכז. בקצה הכפוף - פתיתים נדירים וכתמים ירקרקים. הרגל בצבע ירוק בהיר, זית או לבן, החלק התחתון כהה יותר - הוא אפור כהה או שחור. צבע העיסה לבן או צהוב בהיר. הטעם, כמו זה של פוטיק, הוא מר. יש ריח אבקתי.
- עם ירק נשיר. שלא כמו סרוגה, לחכה ירוקה יש כובע רחב - חרוטי, בצורת פעמון או פתוח. במרכז נמצא פקעת. צבע הכובע צהוב בהיר, צהוב חרדל, חום ירקרק. למעלה - פתיתים קונצנטריים - צהוב-חום או חום-ירקרק. בבנוחות ירוקים התפשטו בבסיס צלחות גדולות וצהובות גליליות. העיסה לבנה או צהובה. הטעם והארומה באים לידי ביטוי גרוע.
האוזן החלבית או הכסופה האפורה דומה מאוד במראה החלב השכיח. אין שום דבר נורא בדמיון הזה - כל נציגי משפחת הלקים מתאימים לאוכל, ואם חלקם נחשבים בלתי אכילים, זה נובע רק מהטעם המר, ולא בגלל הרעל. סרושקי דומים במיוחד לשני חלבים:
- זונאל. יש לו כובע קרם או אוקר.
- לְלֹא גְבוּל. הוא צבוע בגוונים חומים.
קל להבחין בין השבילים - רק המיץ שבולט על החיתוך לא משנה צבע בכלל. בפטריות דומות, המיץ מתכהה במגע עם אוויר.
הערך והיתרונות של הפטרייה
שדיים לילך קל לעיכול נחשבים למוצר תזונתי, הם רק 18.5 קק"ל. הם שייכים לקטגוריית המזון השלישית. אינדיקטורים לערכם התזונתי:
- חלבונים - 3.09 גרם;
- פחמימות - 3.26 גרם;
- שומנים - 0.34 גרם;
- מים - 91.46 גרם;
- סיבים - 1 גרם;
- אפר - 0.85 גרם.
השדיים הסגולים עשירים גם ב:
- ויטמינים C, D, E, B6, B12, K1;
- חומצה פולית;
- תיאמין;
- ריבופלבין;
- חומצות ניקוטין ופנטותניות;
- כולין;
- בטאין.
למטיילים יש גם הרבה סלניום, סידן, מגנזיום, אשלגן, אבץ, זרחן, ברזל, נחושת ומנגן. Serushki מוערך על סט עשיר של ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו. בפטריות אלה, אלמנטים שימושיים כלולים בפרופורציות המוצלחות ביותר. מדענים טוענים שזה השילוב המנצח ביותר. אולי זו הסיבה שבילים היו כל כך פעילים ברפואה העממית. בעזרתו טופלו מחלות רבות - מפגיעה בעור וכלה בצריכה ובכולרה.
שדיים סגולות מחזקות את מערכת החיסון וכלי הדם, מזינות את המוח, מנקות את הגוף ממלחים של מתכות כבדות.
פגיעה בסרושקי
יש ליטול בזהירות מרתחים רפואיים מסרושקי לאנשים הסובלים ממחלות במערכת העיכול, אנשים בהריון, מניקים ואלרגים. הם גם לא מומלץ להתעלל בכל מאכלי פטריות. שימוש יתר בעגילים יכול לגרום:
- תגובה אלרגית. זה יכול להתבטא בעצירות, הפרעות בעיכול ואפילו מורסות ברירית הקיבה.
- הַרעָלָה. בפטרייה יש הרבה צ'יטין. אכילת יתר עלולה לגרום לבחילות, הקאות, שלשולים, צמרמורות, נפיחות, סחרחורות ותסמינים נוספים של הפרעת אכילה.
- דלקת בתריסריון.
- השתנה תכופה.
- קורוזיה של דפנות הקיבה עם רכיבים ביו-אקטיביים.
המרכיבים הכלולים בסרושקה יכולים להרוס תאי שריר ולגרום לאי ספיקת כליות.
למרות שפע התכונות השימושיות, יש לטפל בעגילים בזהירות. יש להם אלמנטים שמדללים את הדם ומונעים את קרישתו. פוטיקים אינם מורידים התווית בקיפאון בווגינוזיס חיידקית ומטפטפת.
סרושקי שייכים למשפחת רוסולה, מין חלב. לצורך מרירות, פטריות מוקצות לקבוצה אכילה המותנית בקטגוריית המזון השלישית. פוטיק טעים למדי בצורה מלוחה, אך תחילה יש להשרות אותו באופן יסודי כך שהמרירות לא תיעלם. ההשריה נמשכת מספר ימים. מיץ מריר חוסך שעוות אוזניים מתולעים וחרקים, כך שניתן להמליח את הפטרייה ללא חשש מתולעת. הביקוש לשבילים מופיע, ככלל, בשנים, ירוד לפטריות אחרות.
תכונות בישול
פוטיקי הם מרירים - זה הדבר העיקרי שיש לזכור כששולחים אותם למחזור. לפטריות אין טעם מיוחד, אבל למבחר הפטריות הוא אידיאלי.
לפני שמניחים עגילים במלחה או כבישה, הם ספוגים למשך שלושה ימים - כך שהמרירות נעלמת. לאחר ההשריה הפטריות לא מאבדות מהצבע הרווי שלהן. אך לא מומלץ לחשוף אותם לטיפול בחום ממושך - עגילים מאבדים את טעמם. כאשר מרינדת פטריות, מרתיחים לא יותר מ- 20 דקות.
הדרך הטובה היא עיסת טובה - תולעים אינן מעדיפות זאת. בדרך כלל, החל מהרגל, הם מוותרים במהירות, והכובעים נשארים שלמים שלמים - זה מאוד נוח ומועיל לעיבוד.
האם ניתן לגדל עגילים?
כדי לגדל סרושקי אתה זקוק למיסיליום, מצע ותנאים מתאימים. כל זה דורש השקעה, ולכן טיפוח פטריות נהוג לרוב כעסק.
עגילים, בהשוואה לשמפיניונים, פטריות פורצ'יני, פטריות גוון אכיל או כובע טבעתי (זנים), אינם מבוקשים מאוד. יתרה מזאת, קוטפי פטריות רבים אפילו אינם מכירים את הפטרייה הזו. אך טעמו המר של פוטיק, המכשיל את ההכנה, קבע את גורלו מראש - הוא אינו מועיל לגידול תעשייתי. ייצור מלאכותי של מסעות אינו מפותח.
כאשר מבשלים כראוי, עגילים יכולים להיות ארוחה בעלת ערך רב. זה לא הפטריה הפופולרית ביותר בדירוג של קוטפי הפטריות, אבל, עם טעם מקורי, תמיד מוצאת את המעריצים שלה. הפטרייה אינה זקוקה לגידול מיוחד, מכיוון שהיא משמשת לעיתים רחוקות בתזונה ובאזורים אחרים.
פורסם על ידי
12
רוּסִיָה. העיר נובוסיבירסק
פרסומים: 276 תגובות: 1