גזר הוא אחד מירקות השורש הנפוצים ביותר בבישול. לאחר הקטיף עולה השאלה לגבי אחסנה. ישנן דרכים רבות כיצד לאחסן גזר בדירה ובחדרים מיוחדים: מרתפים ומתקני אחסון.
כללים לאחסון גזר בחורף
שלבי ההכנה
הכנת גזר לאחסון משפיעה ישירות על משך ואיכות השימור של יבול השורש. כללי הכנת ירקות:
- בחר יבול שורש בריא, שאינו מושפע מעובש או ריקבון;
- לחתוך את כל החלקים ולהשאיר 1-2 מ"מ;
- לשטוף את הירק מעפר ואדמה;
- לייבש את הלחות שנותרה;
- מיין פירות לפי גודל.
ירקות כאלה מתאימים לאחסון לטווח הארוך. אם צורות כלשהן צמחו עליהם או שהן נבטו, לא מומלץ לאחסן אותן במשך זמן רב. כדי לצמצם את המאמץ להכין את יבול השורש, הקציר מתבצע ביום יבש.
אחסון בדירה
אחסון גזר קשה יותר מאחסון סלק מכיוון שפירות מוארכים מתקלקלים מהר יותר מאשר עגולים. אם אין חדרים זמינים להליך זה, נסה לאחסן את הירק בדירה. בשביל זה אתה צריך חדר:
- מוגבלת מתהליכים ביתיים לאחסון גזר בטמפרטורה של -1 ° C עד 2 ° C.
- ירקות ופירות אחרים אינם ממוקמים באותו החדר.
- לחות אוויר 90% -95%.
- היעדר מערכת אוורור. אוויר כמעט ולא צריך לזרום לירק.
קשה ליצור תנאים כאלה בדירה. שיטה זו אפשרית במרפסת מזוגגת או בלוגיה.
אתה יכול לאחסן את יבול השורשים בבית במקרר, עם זאת, זה לא יעבוד להכין כמויות גדולות של ירקות לחורף:
- להכין שקיות פוליאתילן (חבילות);
- ארוז 2-3 ירקות שורש באריזה אחת;
- לפני שמכניסים למקרר, הפירות מקוררים במהלך היום.
גזר מוכן לאחסון בבית
אם לא מקררים ומסירים תחילה לחות, יווצר עיבוי והפירות יירקבו.
גזר קלוף, מגורר או קצוץ מאוחסנים במקפיא בקוביות או כדורים. לפני כן, חתוך את העור ושטוף. כאשר הקפיא, הירק לא מאבד מתכונותיו המועילות, הוא גם יאיץ את הבישול. הפשירו את ירק השורש המגורד בטמפרטורת החדר.
אחסון גזר בדירה אינה משימה קלה. כדי למנוע ממנו להתנפנף ולהירקב, יש צורך ליצור תנאי אקלים מיטביים לפירות.
אחסון מרתף
אתה יכול לאחסן גזר במרתפים בחורף. היכונו לאחסון באותו אופן כמו לתנאי הבית.
יש לבודד את המרתף ממי תהום, מבודד ומאוורר היטב. הטמפרטורה האופטימלית לא צריכה לרדת מתחת ל -5 מעלות צלזיוס. לפני שמניחים חבילה ירקות חדשה, יש צורך לקצור את שאריות היבול הקודם.
בתיבות
אחסון גזר בארגז לחורף הוא דרך סבירה עבור אנשים רבים. לפני כן העץ מחוטא היטב, נסרק לנזק וירקב. השיטה היא כדלקמן:
- הפירות נארזים היטב בקופסאות העשויות עץ או קרטון עבה.
- הם ממוקמים 10-15 ס"מ מהקיר.
- משמשים לפודרים כך שהתיבות לא יגיעו לחות מהרצפה או מהקירות.
- לא יותר מ 20 ק"ג פרי מונחים בקופסה אחת.
טכנולוגיה זו היא קומפקטית ומאפשרת לקצור הרבה ירקות. מותר להשתמש בנסורת למזיגת פירות.
אחסון נוח במגירות
בפוליאתילן
זו לא הדרך היעילה ביותר לשמור על הפירות על כנו עד האביב. עם זאת, יש לו את היתרון של להיות זול לאחסון ולא לוקח זמן לארוז.
פירות נאגרים בשקיות ניילון או בסרט נצמד (יש לקפל אותם בכמה שכבות). הם מונחים על מדפים או עמדות עץ. חורים מיוצרים בסרט דרכם זורם לחות ואוויר נכנס. אם הדבר נעשה בצורה לא טובה, אז הסיכון להירקב פרי גדל. טמפרטורת אחסון לא נכונה תשפיע גם לרעה.
בשקיות עם עורות בצל
הפירות מאוחסנים גם בשקיות. מפזרים עליהם קליפות בצל. הוא סופג עודף לחות ומונע מהתרבות של מיקרואורגניזמים, אשר מובילים לריקבון. אוויר מוציא מהתיקים ונשמר במרתפים או במרתפים.
עם נסורת מחטנית
עד האביב, הקציר יעמוד, מפוזר נסורת של עצים מחטניים - הם סופגים לחות, חומרים פנולים בהרכב הורגים חיידקים מזיקים.
נסורת מוזגת על המדפים במרתף. אין לאחסן פירות על נסורת המפוזרת על רצפת המרתף. הם יירקבו במהירות.
פירמידות חול
טכנולוגיה זו מתאימה למרתפים גדולים. אחסון גזר בחול מתבצע באופן הבא:
- הרבה חול נשפך על הרצפה. זה צריך להיות נקי, מעט לח.
- פירות נפרסים עליו במרחק זה מזה.
- מפזרים שוב כדור חול.
- השורה הבאה פרושה בתבנית לוח דמקה.
הפירות לא צריכים להיות בקשר זה עם זה. חול שעומד לאורך זמן רטוב מדי פעם ומומלץ לחטא אותו ולהצית אותו לפני השימוש במרתף.
חול רטוב וגיר
שיטה זו דורשת אבקת גיר. הוא מעורבב בחול ומונח בקופסת עץ. הפירות נדבקים אנכית, כאשר הקצה העבה כלפי מעלה ומפוזרים עליו. כתמים שחורים של ריקבון אינם מופיעים, מכיוון שלגיר יש תכונות נגד פטריות (יוצר סביבה אלקלית). כמו כן, הגזר לא קמל, אלא נותר עסיסי וטעים.
תמיסת גיר
תמיסת הגיר מונעת מחלות ונרקב פירות. ישנן שתי דרכים לגיר ירק למרתף:
- הכינו תמיסה גיר עם מים. כל פרי מטופל בתמיסה, מיובש ומוסר למרתף. שוטפים ירקות לפני השימוש.
- מפזרים את הירק באבקת גיר: 200 גרם גיר לכל 10 ק"ג גזר.
שיטות אלה לאחסון גזר לחורף הן יחסית קלות לשימוש ואינן דורשות השקעה משמעותית של מאמץ וכסף.
גלישת טיט
עבור המרתף, טיפול בגזר עם חימר לפני אחסונם הוא אחת הדרכים היעילות ביותר לשמור על ירק יותר. זה דורש רכישה או חפירת חימר. בצע את הצעדים הבאים:
- ממיסים מים וחימר בדלי עד לקבלת תערובת חלקה. המסה צריכה להיות נוזלית ודביקה.
- טובלים כל פרי בחימר.
- השאירו לייבוש עד שהחימר מתקשה.
לאחר היבשה מכניסים את הירקות למרתף. לנוחיותכם, סדרו אותם בקופסאות או סלים, כך שהירק יחזיק מעמד יותר.
חיי מדף משוערים
תקופות אחסון:
- עד חודשיים בשקיות ניילון (במקרר);
- עד שנה במעטפת חימר במרתף;
- עד 8 חודשים בחול במרתף;
- עד שנה בנסורת מחטנית;
- עד 8 חודשים בתיבות סגורות.
בחירת הזנים הנכונים תסייע גם בשימור גזר הסלט לחורף. ביניהם ניתן למצוא את מוסקבה ווינטר, נאנט ושנטאן. זנים אלה נותרים לפעמים לחורף באדמה.
דרך מעולה לאחסון גזר וסלק!
איך זה נכון לאחסן מחסן, גזר, סלק בתנאי בית בחורף
סיכום
ישנן דרכים שונות לאחסון גזר בחורף. תלוי כמה זמן יהיה צורך לאחסן גזר טרי ואת זמינות השטח, קל לבחור את הטוב ביותר. חשוב להקפיד על טמפרטורת האחסון של גזר, לחות ואוורור. היעיל ביותר לשמר את הירק בחימר ונסורת מחטניים.