פטריות צדפות הן מוצר טעים ובריא המשמש לבישול מאכלים שונים. על מנת לאכול פטריות צדפות במזון בכל עת של השנה, ניתן לשמור אותן, להקפיא או לייבוש. ייבוש הפטריות, בניגוד לשיטות אחרות, הוא שמשמר את כל החומרים השימושיים, הוויטמינים ויסודות העקבות בפטריות הצדפות.
האם פטריות צדפות מתייבשות?
באינטרנט ניתן למצוא מידע רב על ייבוש שמפניונים ופטריות אחרות, אך לעיתים נדירות הם כותבים כיצד לייבש פטריות צדפות. לכן לעיתים עולה השאלה לגבי אנשים, האם ניתן בכלל לייבש אותם. והתשובה לשאלה זו היא כן. פטריות צדפות מכילות מעט מים, כך שקל לייבש אותן, והן יאוחסנו לאורך זמן רב. כאשר הם מיובשים, הפטריות יתפוס מקום מועט, אך הבחירה היכן להשתמש בהן היא עצומה.
בנוסף, בעת ייבוש פטריית צדפות, חומרים שימושיים וויטמינים לא הולכים לאיבוד. אלא אם כן, כמובן, לדעת כללים מסוימים.
הַדְרָכָה
בכדי שהפטריות יתייבשו היטב, אך יחד עם זאת יישארו טעימים ובריאים, ראשית עליכם להכין אותם כראוי.
לפני הייבוש הפטריות לא נשטפות, אלא רק מסלקות לכלוך וכתמים כהים בעזרת סכין חדה. ואז, במטלית נקייה ויבשה, נגב כל פטריה כדי להסיר את האבק והלכלוך שנותרו.
יש להפריד בין רגלי הפטריות לכובעים גם בעזרת סכין.
שיטות ייבוש
ניתן לייבש פטריות באוויר הצח, או באמצעות מכשיר מיוחד - מייבש חשמלי.
באוויר הפתוח
שיטה זו טובה בכך שבשבילתה אין צורך במכשירים נוספים וקל לשימוש בבית.
עם זאת, יש חיסרון בשיטת ייבוש זו: ניתן לייבש פטריות רק במזג אוויר יבש, חם ושמש.
הייבוש מתבצע על פי אלגוריתם זה:
- להניח פטריות צדפות מוכנות בשכבה אחת על הנייר ולהוציא בשמש במשך שלוש שעות. המקום בו שוכנות הפטריות צריך לא רק להיות חם, אלא גם לאוורר היטב.
- במהלך תקופה זו, הפטריות לא יתייבשו לחלוטין, אלא רק יתייבלו מעט. הם צריכים להיות מתוחים על חוט עבה או חוט. אם אתה משתמש בחוט, הברג אותו למחט כדי להקל על העבודה.
- תלו פטריות צדפות במקום יבש וחם מאוד למשך יום. מקום ליד הכיריים במטבח עשוי להופיע.
במייבש החשמלי
ייבוש פטריות עם מכשיר מיוחד הוא הרבה יותר מהיר וקל יותר. מייבש חשמלי יכול לשמש גם להכנת פירות יבשים וייבוש ירקות.
בכדי לייבש את הפטריות בדרך זו אתם זקוקים:
- הכניסו פטריות צדפות מוכנות למסננת מיוחדת מהמייבש החשמלי, ואז הכניסו למכשיר כמצוין בהוראות.
- יש לכוון את המכשיר לטמפרטורה של 50 מעלות למשך שעתיים.
- לאחר שעתיים, העלו את הטמפרטורה במייבש ל 75 מעלות.
- מייבשים את הפטריות לייבוש מוחלט. בדרך כלל זה לוקח עד 12 שעות.
בתנור
בנוסף למייבש החשמלי תוכלו לנסות לייבש את הפטריות בתנור. כיצד לעשות זאת, ראו את הסרטון:
כיצד לקבוע את המוכנות?
בעת ייבוש פטריות צדפות, במיוחד במייבש, קל להחמיץ את הרגע בו הפטריות כבר יבשות לחלוטין. עם זאת, אין להתיר זאת, מכיוון שפטריות צדפות יהפכו ללא טעם ויתחילו להתפורר. אבל אתה גם לא יכול להשאיר אותם בלתי רוויים, מכיוון שהפטריות יאוחסנו בצורה גרועה, יתחילו להתעבות וניתן להרעיל אותן.
כדי להבין שהפטריות מוכנות, נסה לכופף פטריית צדפה אחת: היא צריכה להיות גמישה מספיק, אך היא תישבר כשכופפת אותה.
פטריות צדפות מוכנות נותרות קלות בצבען, והטעם והארומה זהים לפטריות גולמיות. כאשר הם מיובשים, הפטריות מצטמצמות ב- 90%, כלומר הנפח הכולל שלהן הוא רק 10% מהמקור.
איך לאחסן?
בעת האחסון, חשוב להקפיד על התנאים הבאים:
- האוויר בחדר בו מאוחסנים פטריות הצדפה המיובשות לא צריך להיות לח, אחרת הפטריות יהפכו לחות ועלולות להתחיל לעצב. על המקום להיות יבש ומאוורר.
- מניחים את הפטריות בצנצנות זכוכית עם מכסים הדוקים כדי להימנע מייצור עש. או להכניס אותם לשקיות נייר כבדות.
- אם תאחסן פטריות בשקיות נייר, אל תניח למזונות עם ריח חזק להיות בקרבת מקום. פטריות צדפות סופגות טעמים שונים.
אחסן פטריות מיובשות לא צריך להיות יותר משנה.
לפני שמשתמשים בפטריות צדפות לבישול כל מנה, יש להשרות אותם במים מבושלים חמים למשך 1-1.5 שעות.
היתרונות של פטריות צדפה מיובשות
כל החומרים השימושיים נותרים בפטריות צדפות מיובשות, ביניהם: אשלגן, זרחן, ברזל, אבץ, ויטמינים A, PP, תיאמין, קלציפרול, ארגוסטרול ורבופלבין.
שלא כמו פטריות משומרות, אף אחד מהחומרים הללו לא הולך לאיבוד בשיטת אחסון זו. לכן ייבוש הפטריות נחשב לדרך השימושית ביותר לשימורן במשך תקופה ארוכה.
תוכלו להכין מנות רבות מפטריות צדפות מיובשות, ולמרות זמן השנה פטריות אלו תמיד יהיו על שולחנכם. חשוב גם לשמור על עצמם את כל החומרים המועילים שנמצאים בפטריות טריות. ולייבוש פטריות צדפות זה בהחלט לא קשה ולא לאורך זמן.