אספרגוס או אספרגוס הוא צמח רב שנתי השייך למשפחת האספרגוס והוא קרוב המשפחה הקרוב ביותר לבצל ולשום. השיח מייצר יורה ארוך, עסיסי וצפוף שיש להם עלים קטנים בצורת מחט בגוונים שונים - החל מלבנבן עד סגול. יורה אלה מכילים ויטמינים ומינרלים רבים, ולכן הם משמשים הן בבישול והן ברפואה.
זני אספרגוס
ישנם כמה סוגים של אספרגוס:
- ירוק. הסוג הפופולרי ביותר של אספרגוס, שכן היבול נקצר כל השנה. אז, ירק זמין תמיד לא רק בקפוא אלא גם בצורה טרייה. אספרגוס ירוק - יורה צעיר של צמח עשיר הגדל בחוץ. לאחר הבישול הוא נשאר עסיסי ופריך. מגוון הירקות הירוק מכיל יותר ויטמינים ומינרלים מאשר מקביליהם.
- לבן. מבשיל ממרץ עד יוני והוא מעדן עונתי. כשגדל, השיח נתון במלואו לאדמה באדמה רופפת ומופרית היטב. מניפולציה כזו בגינה מאפשרת לך להגן על הצמח מפני אור שמש, שבגללו הקליעה לבנה בצבע. עלות אספרגוס כזה גבוהה מכיוון שקשה לטפח. בניגוד לאספרגוס ירוק, יש לו טעם עדין יותר.
- סָגוֹל. זהו הזן הנדיר והדי יוצא דופן, שיש לו טעם מריר. גדל בחושך עם הפעלות קצרות של אור שמש. במהלך טיפול בחום, האספרגוס הסגול הופך לירוק.
- פולי סויה). זהו מוצר שמתקבל לאחר טיפול בחום ב פולי סויה. משמש לעתים קרובות במזון דיאטטי.
אספרגוס סויה ידוע גם בשם קוריאני. זו אינה וריאציה ממשפחת האספרגוס, אלא קצף שמוסר מחלב סויה רותח במהלך הכנת פולי סויה כתושים, ומעבד אותה בטכנולוגיה המתאימה.
הרכב ותכולת קלוריות
אספרגוס מכל סוג עשיר בוויטמינים ומינרלים יקרי ערך, כפי שניתן לראות מהטבלה הבאה:
חומר | ריכוז ל 100 גרם |
ויטמינים | |
א | 82.8 מק"ג |
B1 (תיאמין) | 0.1 מ"ג |
B2 (ריבופלבין) | 0.1 מ"ג |
B3 (חומצה ניקוטין, ויטמין PP) | 1.1 מק"ג (40% מהצריכה היומית של ויטמין) |
B9 (חומצה פולית) | 262 מ ' |
ג | 20.2 מ"ג |
ה | 1.9 מ"ג |
בטא קרוטן (פרוביטמין A) | 0.6 מ"ג |
מקרו ומיקרו-אלמנטים | |
בַּרזֶל | 1 מ"ג |
אֶשׁלָגָן | 195.8 מ"ג |
סִידָן | 21 מ"ג |
מגנזיום | 20.2 מ"ג |
נתרן | 2 מ"ג |
זַרחָן | 62.1 מ"ג |
תרכובת כימית | |
מים | 93 גרם |
פחמימות | 3 גרם |
דיסכרידים ומונוסכרידים | 2.2 גרם |
סנאים | 2 גרם |
סיבים תזונתיים | 1.5 גרם |
עֲמִילָן | 1 גרם |
אֵפֶר | 0.5 גרם |
חומצה אורגנית | 0.1 גרם |
שומנים | 0.1 גרם |
תכולת קלוריות | 21 קק"ל |
יש לציין כי ההרכב המדויק של האספרגוס שונה מעט בהתאם לגיוון הספציפי:
- אספרגוס סויה עשיר בוויטמינים B, D ו- E, לציטין (משתתף בתהליכי התחדשות התאים, עוזר לנרמל את תפקוד מערכת העצבים והמוח) וכולין (מגביר את עמידות התאים לגורמים מזיקים);
- אספרגוס לבן עשיר בוויטמינים A, B1, C ו- E, סידן, אשלגן וזרחן;
- לאספרגוס ירוק יש את הניסוחים העשירים ביותר - הוא מכיל ויטמינים A, B1, B2, B4, B9, E, C, K, אלמנטים של מיקרו ומקרו המצוינים בטבלה, כמו גם מנגן, נחושת, סלניום וניאצין.
תכונות מועילות
בשל תוכן המסה של אלמנטים מועילים, אספרגוס מועיל במיוחד לגוף, נספג בקלות ויכול להוות מרכיב קבוע בתזונה תזונתית. מה בדיוק היתרון של הירק, נגלה עוד.
תועלת כללית
השימוש באספרגוס במזון מועיל במיוחד לגוף, מכיוון שלירק יש את התכונות הבאות:
- נותן אנרגיה. למרות תכולת הקלוריות הנמוכה, האספרגוס מכיל פחמימות, המעניקות את האנרגיה והאנרגיה הדרושים לעבודה היומיומית.
- מנקה את הגוף. אספרגוס מפעיל את הכליות בגלל התוכן של מלחי אשלגן וחומצה אספרגוס, ובכך מקל על תפוקת מוצרי ריקבון. בנוסף, הוא כולל חומרי נטל התורמים לפינוי רעלים ורעלים.
- יש השפעה משתן. זה נובע מנוכחות אשלגן בירק. בזכות השפעה זו ניתן לצרוך אספרגוס לבעיות במתן שתן, דלקת הערמונית, בצקת וסוכרת.
- משפר את העיכול. האספרגוס מכיל סיבים בלתי מסיסים גסים המשפיעים לטובה על המיקרופלורה של המעי, מפחיתים את היווצרות הגזים ומגבירים את טונוס שרירי המעי.
- ממריץ diuresis. האספרגוס עוזר להגדיל את תפוקת השתן, אשר ניתן להסביר על ידי נוכחותה של חומצה אספרטית בהרכבה.
- תומך בעבודה של מערכת הלב וכלי הדם. האספרגוס מכיל קומומרים - חומרים המחזקים את דפנות כלי הדם, מווסתים את קרישת הדם ומונעים קרישי דם. בנוסף, הוא מכיל אספרגין, המרחיב את כלי הדם ומוריד את לחץ הדם, מסלק את האמוניה מהגוף וממריץ את עבודת שריר הלב, ולכן אספרגוס מומלץ לאנשים שעברו התקף לב. באופן חיובי על הלב וכלי הדם משפיעים גם על מגנזיום, אשלגן וברזל.
- מנרמל את הכולסטרול. האספרגוס מכיל ספונינים שיכולים להחזיר את חילוף החומרים של השומנים ולהוריד את הכולסטרול.
- מסיר ליחה. ספונינים מגרים את רירית הקיבה ומעוררים הפרשה מוגברת של כל הבלוטות. כתוצאה מכך מתרחשת נזילות של כיח, כך שניתן לנקות את הסמפונות מריר שנוצר על עץ הסימפונות.
- משפר את הראייה. בשל תכולת בטא-קרוטן, אספרגוס מסייע בשיפור הראייה. בנוסף, קרוטנים מונעים התפתחות סרטן ומשפרים את מצב העור.
- תומך ברקמות עצם. האספרגוס מכיל כמות גדולה של מינרלים, כולל סידן וזרחן. הם עוזרים לחזק רקמות (עצם, בנייה).
- מזרז תהליכי התחדשות. אבץ באספרגוס עוזר לריפוי פצעים ולחיזוק רקמת חיבור.
- יש לזה השפעה מרגיעה.. האספרגוס עוזר לנרמל את מצב מערכת העצבים על ידי מתן השפעה מרגיעה, מכיוון שהוא מכיל מגנזיום.
- מונע מחלות שונות. ניאצין או ויטמין PP מונעים ומטפלים בפלגרה (סוג של מחסור בוויטמין), דלקת כבד, שחמת, טרשת עורקים. בנוסף, הוויטמין עוזר להרפות את כלי הדם, להפחית את לחץ הדם ולשפר את זרימת הדם. האספרגוס מכיל גם חומצה פולית, התומכת בבריאות התא ומונעת מחלות כבד.
- משפר את מצב העור. מיץ אספרגוס בגלל התוכן של מספר רב של נוגדי חמצון משמש למטרות קוסמטיות. מוצר זה מייצר אפקט פילינג, ניקוי וריכוך. בנוסף, האספרגוס מונע הזדקנות מוקדמת של העור.
לאספרגוס השפעה חיובית על מערכת העצבים, הלב, כלי הדם, זרימת הדם, אברי דרכי העיכול ומערכת הנשימה. בנוסף, המוצר תומך בבריאותה של מערכת אברי המין.
התכונות המועילות של אספרגוס מתוארות בתוכנית "על הדבר החשוב ביותר":
מה מועיל לנשים?
אספרגוס מועיל ביותר לגוף הנשי. זה תורם להיווצרות הורמוני מין, ובמהלך הווסת מפחית נפיחות וכאבים, מרגיע, משפר את מצב הרוח ומקל על תסמונת העייפות הכרונית. בנוסף, הרכב הירק כולל יוד, שימושי לכל הנשים.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת ליתרונות האספרגוס במהלך ההיריון. בשל התוכן של חומצה פולית, הוא תומך בהתפתחות העובר ברחם, נלחם במומים מולדים ובעיות לב אחרות.
נשים שמתכננות להביא לתינוק, מספר חודשים לפני ההתעברות צריכות ליטול באופן קבוע חומצה פולית על מנת להפחית את הסיכון לפתח ליקויים שונים אצל הילד פי 5.
מה מועיל לגברים?
אספרגוס הוא בעל חשיבות מיוחדת לגברים, מכיוון שהוא ממריץ את החשק המיני שלהם ועוזר להגביר את העוצמה.
גברים יכולים להשתמש באספרגוס גם כתרופה להנגאובר. על פי מחקר של מדענים במכון קוריאני, מיץ ירקות מורכב מאלמנטים וחומצות אמינו שמזרזים את פירוק מוצרי ריקבון האלכוהול, ולכן מסייעים לחסל את הסימפטומים של הנגאובר.
התוויות נגד ופגיעה
למרות כל היתרונות, אספרגוס כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות יכול להזיק:
- משפר את עבודת הכליות וכתוצאה מכך מעניק לשתן ריח לא נעים, מכיוון שהוא 94% מים;
- גורם להתפתחות סוכרת.
בנוסף, ישנן אינדיקציות בהן כדאי לנטוש את השימוש באספרגוס. אלו כוללים:
- אי סובלנות פרטנית לחומרים הכלולים בצמח זה;
- נטייה מוגברת לאלרגיות (אצל אנשים הסובלים מבעיה זו, אפילו מגע פשוט עם אספרגוס יכול לגרום לכוורות);
- כיב בקיבה ותריסריון;
- מחלות במערכת העיכול החריפות, מכיוון שהאספרגוס מגרה את רירית הקיבה;
- נטייה לאורוליתיאזיס, מכיוון שהשימוש באספרגוס יכול להוביל לעודף מלחי חומצה אוקסלית ולעורר את התפתחות המחלה;
- דלקת שלפוחית השתן החריפה, הערמונית;
- ראומטיזם מפרקי.
אם אין התוויות נגד, אז ניתן להשתמש בביטחון לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה, וגם ברפואה.
איך לבחור ולאחסן?
כאשר קונים אספרגוס בחנות, כדאי לשים לב לרעננות שלו, כפי שמעידים סימנים כאלה:
- גבעולי האספרגוס חלקים, עדינים, אלסטיים ובעלי גוון מבריק בהיר;
- יורה הוא יציב ויש להם ראשים סגורים;
- אם אתה משפשף את הקלעים זה בזה, יש להוציא חריקה כמו זכוכית שטופה טרייה;
- מקומות של פרוסות יבשים ורעננים, לא נראים יבשים.
אם גדל אספרגוס בגינה, אז לצריכה צריך לבשל יורה צעירה באביב, בעוד שיש לקחת בחשבון כמה הבדלים בהתאם למגוון הצמח:
- קציר יורה של אספרגוס לבן כאשר הם באדמה כדי שיוכלו לשמור על רכותם ורכותם (יש לנקות את החלק התחתון של הגבעולים בעזרת סכין לקילוף תפוחי אדמה);
- קציר יורה של אספרגוס ירוק כשהם גדלים ל -20 ס"מ, רוכשים מבנה גס יותר, הופכים לירוקים, אלסטיים וחלקים (אתה צריך לחתוך את החלק הנוקשה של העטיף באורך 2-3 ס"מ).
יש לאחסן מוצר טרי בתא התחתון של המקרר למשך 3-4 ימים. אם מעדכנים את הפרוסות ומטבלים את הנבטים במים, ניתן לאחסן אותם כ 5-7 ימים. אם האספרגוס חשוף יתר, אז הוא יאבד את התכונות השימושיות שלו. לאחסון לטווח ארוך ניתן להקפיא את האספרגוס, אך תחילה יש להרתיח אותו.
קני שורש, דשא ואספרגוס משמשים למטרות רפואיות, ולכן יש לשים לב לקצירם:
- קציר את השורשים בתחילת האביב או הסתיו, כאשר החלק האווירי משתדל. יש לחפור אותם, לנקות אותם מהאדמה, לשטוף אותם תחת מים זורמים ולחתוך אותם לחתיכות. יבש אותם באוויר הפתוח מתחת לחופה, ופזר שכבה דקה על נייר או בד. ניתן לייבש את השורשים גם בתנור, אותו יש לחמם מראש ל 45 מעלות. ניתן לאחסן חומרי גלם יבשים עד שנתיים.
- קציר יורה צעיר במהלך הפריחה - באביב או בתחילת הקיץ. חותכים את החלקים באורך של כ 30 ס"מ, יבשים בשטח פתוח בצל או בחדר עם אוורור טוב. יש לפרוש את הדשא בשכבה דקה על נייר או בד.
- קציר פירות לאחר הבשלה מלאה - מאוגוסט לספטמבר. אתה צריך לפעול לפי אותו עיקרון כמו בעת קצירת יורה.
אחסן ריקים בשקיות נייר או בד, כמו גם במכלי עץ.
השימוש באספרגוס ברפואה
ברפואה העממית נעשה שימוש נרחב באספרגוס. כלי ספציפי המבוסס עליו נבחר בהתאם לאיזו מחלה שיש לטפל.
עירוי קני שורש משמש כמשתן לתרופות כאלה:
- נפילה;
- מחלת אבנים בכליות;
- דלקת בשלפוחית השתן;
- השתנה קשה במיוחד;
- כאב בכלי;
- דַלֶקֶת פּרָקִים;
- שִׁגָרוֹן.
עירוי שורשים משמש גם לטכיקרדיה ואפילפסיה, אך כבר כתרופת הרגעה.
מרתח עם אפקט הרגעה מוכן גם על בסיס השורשים, המשמש לבעיות כמו:
- מַחֲלַת עֲצַבִּים;
- הִיסטֵרִיָה;
- סוכרת (מרתח מוריד את רמת הסוכר בדם);
- pyelonephritis;
- דַלֶקֶת שַׁלפּוּחִית הַשֶׁתֶן;
- מחלת urolithiasis;
- אדנומה של הערמונית.
ניתן לטפל בחליטת החלק התת-קרקעי ובגבעולים הצעירים במחלות בקיבה, אך עירוי של החלק מעל השטח מועיל למחלות של הכליות, שלפוחית השתן והלב.
מרתח של הפירות מצוין במיוחד עבור פתולוגיות כמו:
- שִׁלשׁוּל;
- דִיזֶנטֶריָה;
- עֲקָרוּת.
בנוסף, ניתן להשתמש בזרעי אספרגוס כחומר משתן. בהתבסס עליהם, יוכן עירוי המסייע נגד אימפוטנציה ועוזר לנקות את הגוף מרעלים ורעלים.
להלן כמה מתכונים מבוססי אספרגוס:
- טוחנים שורש, דשא וקליעה צעירים. מערבבים ולקחו 1 כף. l מערבבים, זורקים תרמוס ויוצקים 200 מ"ל מים רותחים. התעקש על הרכב למשך מספר שעות, ואז השתמש בכל 2-3 שעות במשך כף אחת. ניתן ליישם עירוי כזה באופן חיצוני, וכך ליצור קומפרסים מפריחות עור על בסיסם.
- טוחנים 60 גר 'שורשים ויוצקים ליטר מים רותחים. מצננים ולקחו 1 כף. שלוש פעמים ביום. עירוי כזה יעיל לדלקות פרקים ולראומטיזם.
- טוחנים את הקלעים, קחו 3 שעות של חומרי גלם וחלפו 1 כוס מים רותחים. שתו 1-2 כפות. מהלך הטיפול הוא 3-4 שבועות. הכלי מסייע נגד מחלות של מערכת השלד והשרירים.
- לועס חתיכת שורש טרי כדי להקל על כאב שיניים, מכיוון שיש לו השפעה משכך כאבים.
- השתמש באופן קבוע בקליעה מבושלת או משומר כדי למנוע התקף לב ושבץ.
יש לציין שבבית המרקחת ניתן לקנות מוצרים המכילים אספרגוס, המסייעים לנרמל את לחץ הדם, להאט את קצב הלב, לחיזוק שליית יתר ולהרחבת כלי היקפיים. תרופות כאלה לרוב רושמות למחלות של מערכת הלב וכלי הדם, טיפות עור ובצקת בגפיים התחתונות.
במדינות רבות, תמצית אספרגוס נקבעת תוך ורידי ליתר לחץ דם והפרעות קצב.
יישום בדרמטולוגיה וקוסמטולוגיה
בדרמטולוגיה משתמשים באספרגוס בטיפול מורכב בדלקת עור שלפוחית, מכיוון שיש לה השפעה אנטי דלקתית. בנוסף, הקליעה והקלעים הצעירים מועילים לבעיות כמו:
- דרמטוזות אלרגיות;
- pyoderma;
- ויטיליגו
- חזזית חזזית;
- סַפַּחַת.
בנוסף, קנה השורש של הצמח משמש כמטהר דם לפתולוגיות עור כמו אקזמה ודיאתזה אקסודטיבית.
אספרגוס משמש גם בקוסמטולוגיה לפעולה על תאי עור מזדקנים, מכיוון שהוא מונע את הזדקנותם ותומך בבני נוער. לצורך כך מכינים מסכות לעור ולצוואר במכוני הספא על בסיס יורה של אספרגוס צעיר. בנוסף, מוצרי טיפוח עור כאלה עוזרים להילחם בבעיות עור, תורמים לניקוי עמוק שלו, ריכוך והזנתו עם אלמנטים מועילים.
עם שימוש קבוע במסכות אספרגוס ואכילת המוצר, העור ייראה צעיר, גוון וגמיש.
כמובן שתוכלו לבשל מסכות על בסיס אספרגוס בבית. במקרה זה, אתה יכול להשתמש בזנים שונים של צמחים - מירוק לקוריאני. להלן המתכונים הטובים ביותר למסכות פנים:
- עם דבש. טוחן יורה צעירה, קח 1 כף. ומערבבים עם 3 כפות. דבש ושלוש טיפות שמן אתרי לימון. מרחו את התערובת המתקבלת על הפנים, שנשטפה בעבר וניקתה בעזרת טוניק. לאחר חצי שעה יש לשטוף את המסכה במים קרירים, לייבש את הפנים שלך במגבת ולמרוח מים תרמיים.
- עם מלפפון. מערבבים 1 כף. אספרגוס קצוץ ו -3 כפות.עיסת מלפפון. טוחנים את התערובת עם בלנדר לעקביות הומוגנית, מוסיפים 3 טיפות שמן אתרי רוזמרין ומערבבים היטב. שטפי את הפנים שלך במים חמים ונקי עם טוניק, ואז מרחי מסיכה והשאירי למשך 30 דקות. שטפו אותו במים קרירים, יבשו את הפנים עם מגבת ומרחו מים תרמיים.
- עם חמאה. מגררים נבטי אספרגוס טריים, שמים על בד גבינה וסוחטים את המיץ, המעורבב באותה כמות של שמן זית, אפרסק או שקדים. בהרכב שהתקבל יש להרטיב כריות כותנה, המיושמות בזהירות על העיניים. לאחר 20-30 דקות, הסר את הדיסקים ושטף את שאר התערובת. כדי להילחם ביעילות בקמטים סביב העיניים, יש לדחוס שמן אספרגוס כזה כל יום למשך 2-3 שבועות.
יש להשתמש בכל מסיכה המבוססת על אספרגוס מייד לאחר ההכנה.
השימוש באספרגוס בבישול
האספרגוס אידיאלי לתזונה בריאה ותזונתית, מכיוון שיש לו אחוז קלוריות נמוך ותורם לשריפת השומן, כולל שומן חזיתי. למוצר השפעה חיובית על העיכול, מכיוון שהוא מסיר את "זבל" המזון מהמעיים, מלחים מזיקים ועודף נוזלים. בנוסף, לאספרגוס יש השפעה נוגדת חמצון ומפחית באופן משמעותי את רמת הסוכר בדם, לכן מומלץ לחולי סוכרת.
אספרגוס מסתדר טוב עם רטבים שונים: ניתן לצרוך אותו חם או קר. בכל מקרה, יש להכין אותו מספר ימים לאחר הניקוי מהגינה, מכיוון שהוא מוצר מתכלה ואיבד בהדרגה את כוחו.
תוכלו לקרוא עוד על מתכונים למנות מבוססות אספרגיות שתוכלו לבשל בבטחה אפילו בדיאטה.
אספרגוס מבושל
אספרגוס מבושל ניתן להגיש כמנה לצד המנה העיקרית או להשתמש כמרכיב לסלט. בכל מקרה, הוא מוכן כדלקמן:
- קלף אספרגוס ירוק מאמצע הגבעול עד לקרקעית מאוד, ואספרגוס לבן רק מתחת לקודד. לניקוי עדיף להשתמש בקלף תפוחי אדמה.
- חותכים חתיכה באורך 2 ס"מ מקצה הגבעול ואז מבצעים את כל הקלעים באורך זהה.
- גבעולים קשורים בתוך חבורה, אשר מונחת במחבת עם החלק התחתון כלפי מטה, מכיוון שהוא נוקשה יותר. בנוסף, יש לחבר משקל קטן לקצה הקורה כך שיוכל להישאר בתחתית.
- שופכים מים לתבנית כך שראשי הגבעולים יעלו מעל לגובהם כ -5 ס"מ. שאר הקצות מבושלים בהשפעת אדים חמים. אם האספרגוס מתחיל לדעוך, ניתן להוסיף כף אחת למים הרותחים. סוכר ומיץ לימון.
- מבשלים אספרגוס ירוק תחת מכסה סגור במשך 3-4 דקות, ולבן - 10-15 דקות. אי אפשר לעכל אותו, אחרת הוא לא יהיה רך ויאבד מאיכויותיו. ניתן לבדוק את מוכנות הירק בעזרת סכין - עליו לחתוך בקלות את האספרגוס. למטרות אלה, אתה יכול גם להשתמש בנקבים עם מזלג.
על מנת שהאספרגוס הירוק ישמור על צבעו הבהיר לאחר טיפול בחום, מיד לאחר הבישול יש להמיס אותו במים קרים ורק אז להשתמש בו למטרה המיועדת לו.
אספרגוס לא יכול להיות רק מבושל, אלא גם לבשל לאחר עיבוד מוקדם. גלה כיצד לעשות זאת נכון מהסרטון למטה:
מרק שמנת חלב
רכיבים:
- אספרגוס - 500 גרם;
- בצל קטן - 1 pc .;
- ציר עוף - 0.5 ליטר;
- חלב - 250 מ"ל (כוס);
- שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 21% - 1/2 כוס;
- חמאה - 2 כפות. l.;
- קמח - 2 כפות. l.;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
בישול:
- קלף את הבצל וקוצץ דק.
- שמים אספרגוס ובצל בסיר, מוסיפים את המרק ומבשלים במשך רבע שעה. התערובת היא מלח ופלפל, טוחנים עם בלנדר לעקביות הומוגנית.
- ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים קמח, מבשלים במשך 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את התערובת הזו לאספרגוס הכתוש, מוסיפים חלב ומביאים לרתיחה, מסירים מהאש לאחר מספר דקות.
- להוסיף שמנת חמוצה למרק, לערבב ולשים שוב על הכיריים, אך לא להביא לרתיחה.
תבשיל עם גבינת צ'דר
רכיבים:
- אספרגוס - 1 ק"ג;
- ביצים - 5 יח ';
- גבינת צ'דר קצוצה - כוס אחת;
- קרקרים מלוחים קצוצים - כוס אחת;
- חמאה - 3 כפות. l.;
- קמח - 3 כפות. l.;
- חלב - 2 כוסות;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
בישול:
- הרתיחו את האספרגוס והכניסו למסננת.
- מרתיחים ביצים קשות, מקלפים וחותכים לפרוסות.
- ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים קמח ותבשיל, תוך ערבוב מתמיד. שופכים חלב ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל. הרוטב מוכן.
- שמים חצי אספרגוס, ביצים, גבינה ורוטב בשכבות בתבנית ואז חוזרים על הפעולה. מפזרים את המנה עם קרקרים.
- מכניסים את התבנית לתנור חם ואופים 30 דקות או עד שהיא מתרככת.
קיש עם אספרגוס וחם
רכיבים:
- אספרגוס - 1 ק"ג;
- חזיר - 300 גרם;
- ביצים - 3 יח ';
- גבינה קשה כתושה - 1.5 כוסות;
- שאלוט - 2 יח '. מידה מדיום;
- חלב - 1/2 כוס;
- שמנת חמוצה - 1/2 כוס;
- שמן זית - 2 כפות. l.;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.
בישול:
- קולפים וקוצצים את הבצל, חותכים את הקערה לקוביות.
- בקערה נפרדת, שלבו חלב, שמנת חמוצה וביצים. מערבבים את המלח והפלפל. הרוטב מוכן.
- מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד לקבלת צבע זהוב נעים. מוסיפים אספרגוס ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות עד למחצה מבושל.
- קחו צורה מעוגלת עם הקצוות לאפייה, שימו מחצית מהגבינה, את כל האספרגוס והחמאה. יוצקים מעל את הרוטב, המלח והפלפל, ומפזרים את שארית הגבינה. אופים בתנור חם למשך 30 דקות או עד שהוא רך.
תבשיל פסטה עם אספרגוס
רכיבים:
- אספרגוס - 500 גרם;
- פסטה זיטי או פנה - 400 גר ';
- חזיר - 200 גרם;
- מוצרלה - 200 גרם;
- שמן זית - 3 כפות. l.;
- שום - 3 שיני;
- מלח, פלפל שחור, בזיליקום - לפי הטעם.
בישול:
- מרתיחים את הפסטה במי מלח עד לבישול למחצה ושופכים במסננת.
- מרתיחים אספרגוס עד חצי מבושל, ומשליכים אותו למסננת.
- מחממים שמן זית במחבת ומטגנים שום קצוץ. הוסף פסטה ואספרגוס, תבשיל. במידת הצורך תוכלו לשפוך מעט מים לתבנית בה התבשלה הפסטה.
- חותכים את הקערה לקוביות או לרצועות, ואת המוצרלה לפרוסות. מוסיפים לפסטה, מלח, פלפל ומערבבים היטב. לפי הטעם, מפזרים בזיליקום.
- מורידים מהאש כשמוכנים לפסטה, מצננים מעט ומגישים.
אספרגוס לבן עם סלמון
רכיבים:
- אספרגוס לבן - 2 צרורות (בערך 24 חלקים);
- סלמון מעושן - 8 פרוסות דקות;
- גבינה אמנטלית מגורדת - 120 גרם;
- חלב - 0.5 ליטר;
- קמח - 40 גרם;
- שמן - 30 גרם;
- אגוז מוסקט, מלח, פלפל - לפי הטעם.
בישול:
- הרתיחו את האספרגוס במי מלח והכניסו למסננת.
- ממיסים את החמאה בסיר קטן, מוסיפים קמח ומערבבים עם הקצף. הוסף חלב ואגוז מוסקט קצוץ מבלי להפריע לערבב. מלח ופלפל. לאחר הרתיחה הרוטב מסמיך. בשלב זה עליכם להוריד אותו מהאש ולהוסיף את הגבינה המגוררת.
- עוטפים בפרוסות סלמון 3 נתחי אספרגוס ומכניסים לתבנית. יוצקים רוטב ואופים בתנור במצב גריל עד להזהבה. אם אין מצב גריל, עליכם להגדיר את התרמוסטט למקסימום ולהפעיל רק את החימום העליון.
- מגישים על צלחות עם תפוחי אדמה צעירים מבושלים ופטרוזיליה. משלימים בצורה מושלמת את המנה עם כוס יין לבן מגוון מוסקט.
במתכון זה ניתן להחליף סלמון עם חזיר מעושן גולמי, ואספרגוס לבן עם ירוק.
רטבי אספרגוס
מבושל בדרך הרגילה אספרגוס יכול להגיש כמנה עצמאית, אם היא מוסיפה ברוטב. זה יכול להיות:
- רוטב הולנדייז. זהו ליווי קלאסי של אספרגוס. כדי להכין אותו, אתה צריך לחמם 2 כפות. מיץ לימון וממיסים 100 גר 'חמאה. מכניסים את הסיר לאמבטיה על אש או מים נמוכים, יוצקים 3 חלמונים ומקציפים בקצף עד שהמסה מתחילה להתעבות, ואז שופכים בהדרגה 4 כפות. מים רותחים חמים, לא מפסיקים לערבב. ואז שפכו את מיץ הלימון, הסירו את הרוטב מהאש והמשיכו להקציף, הוסיפו מעט חמאה מומסת. מוסיפים לתערובת מלח ופלפל, מוסיפים קורט פלפל קאיין (צ'ילי) ומערבבים שוב. רוטב האספרגוס מוכן.
- רוטב פלמי. רוטב פשוט יותר, להכנתו צריך לקצוץ דק 4 ביצים מבושלות, לערבב עם 75 גרם חמאה מומסת וחבורה אחת של פטרוזיליה קצוצה. ממליחים את הרוטב, הפלפל וניתן להגיש.
אספרגוס הוא מוצר דל קלוריות העשיר בוויטמינים ומינרלים, וזו הסיבה שהוא מומלץ לשימוש יומיומי. על בסיס ירק זה תוכלו לבשל ארוחות בוקר מהירות וארוחות מקוריות. בנוסף, ניתן להשתמש באספרגוס למטרות רפואיות וקוסמטיות, אך ראשית יש להתייעץ עם רופא מומחה, מכיוון שאין לשלול אפשרות של אי סבילות אינדיבידואלית למוצר.