כששוחטים יען, חשוב לבצע אימון נכון לפני השחיטה ושחיטה עצמה. בשלב הבא אנו לומדים את הניואנסים של תהליך קשה אך נחוץ זה בגידול עופות ומה הטעויות שניתן לעשות על ידי חוסר ניסיון. המאמר מספק הוראות מלאות לשחיטת עוף אקזוטי.
מתי הגיע זמן השחיטה?
יענים נהרגים לאחר שהם מגיעים למשקל מסוים. ציפור נחשבת מוכנה לשחיטה:
- זכרים - במשקל 120 ק"ג;
- נקבות - במשקל 100 ק"ג.
לא הגיוני לשמור על זכרים לאחר הגעה ל -120 ק"ג; ניתן להשאיר נקבות לצורך קבלת ביצים.
קצב העלייה במשקל תלוי בתזונה ובדיאטה. ככל שתאכיל יענים טוב יותר, גילם יהיה קצר יותר. במהלך השחיטה מתמקדים החקלאים המנוסים לא בגיל הציפורים, אלא במשקלם. בדרך כלל יענים מגיעים למשקל הנדרש בשנה השנייה לחיים. ציפורים מוכנות לשחיטה ניזונות על פי תזונה מיוחדת.
איפה שוחטים יענים?
שחיטת יען אינה קלה כמו עוף רגיל. והקושי הראשון מחכה לחקלאים ממש בהתחלה - אי אפשר לטבוח יענים בחווה. הציפורים האלה כל כך ביישניות שהן מתחילות להיכנס לפאניקה מרעש או סכנה קלות ביותר - הן בורחות, שוברות את כל מה שבדרכן. יענים נטבחים בחדר פנים מיוחד עם קירות חזקים.
אם אתה הורג יענים בחווה, אז בעלי החיים ששרדו יקבלו לחץ אדיר. בעתיד העופות לא יאפשרו לאדם להתקרב אליהם, יתר על כן, הם מסוגלים לתקוף אנשים אם הם חשים בהם אויבים. ציפורים אלה חזקות עד כדי כך שהם אפילו יכולים להרוג.
יען המוכן לשחיטה מועבר לחור התחתון. אבל כדי שהוא לא יחווה לחץ, אחרת איכות הבשר תקטן.
הכנת שחיטה
גודלו הגדול של היען, וכוחו, הופכים לבעיה במהלך השחיטה. אי אפשר להתמודד עם זה באותה קלות כמו עם ברווז או אווז. חש בסכנה, ענק יכול להראות תוקפנות, שביתה ואפילו הרג. לכן כל כך חשוב לאלף יענים. בבוא הזמן לשחיטה, ניתן לקחת אותם בבטחה לחדר השחיטה, ללא פאניקה והתנגדות.
אילוף מתחיל בגיל צעיר מאוד כך שיענים תופסים את האדם כמפרנס.
מכינים כלים וציוד לשחיטה:
- פטיש למדהים;
- סכין מחודד;
- חבל עבה;
- וו מתכת - לתליית פגרים.
בחוות גדולות, לפני השחיטה, מתנקים יענים בזרם חשמלי - בשביל זה אתה צריך לרכוש ציוד יקר מיוחד.
הוראות שחיטה שלב אחר שלב
תהליך השחיטה מורכב מכמה שלבים שצריכים לעבור ברצף. איכות המוצר תלויה ברמת הדיוק של כל שלב.
לְזַעזֵעַ
המדה נעשית באחת משתי דרכים:
- זרם חשמלי. מתח של 240 וולט מוחל על הציפור במשך 6-7 שניות. במקביל מספר אנשים מוגבלים בו זמנית. שיטה זו משמשת בחוות גדולות.
- הפטיש. יען נפגע בראשו - בדיוק במרכז, עם פטיש. חשוב להכות במדויק ובחוזק כך שהציפור תתנתק מייד.
מְדַמֵם
הציפור ההמומה היא וריד חתך חתוך, שנמצא על הצוואר. או לחתוך את כל הראש. ואז נשלאת הפגר באמצעות ווים - על ידי הרגליים כך שדם זורם. כאשר כל הדם זורם, עבור לשלב הבא.
על מנת שהדם יזרום החוצה במהירות האפשרית, אתה צריך לחתוך את העורק הראשי - הוא נמצא בקרבת הלב.
כיצד לטבח יענים מתואר בסרטון שלהלן:
מְרִיטָה
המומחה עוסק במריטה - מומלץ להזמין אותו בדיוק לעבודה זו. אם תפקידו את המריטה לאנשים שאינם מקצוענים, הנוצות יהיו באיכות ירודה - לא יהיה קל לממש אותן.
עיבוד ראשוני של חומרי גלם
על מנת שהעור שהוסר יהיה באיכות גבוהה, עליכם להסיר אותו אך ורק על ידי טכנולוגיה - רצוי לצפות בסרטון וידאו מיוחד המסביר את כל הדקויות של התהליך. העיקר כאשר מריחים הוא צורת חומר הגלם המתקבל והיעדר פגמים עליו. הממדים אינם חשובים כמו האיכות. כדי להשיג את הצורה הנכונה, החתכים מבוצעים בקווים מסוימים.
כללי הפשטה:
- כדי להסיר עור מהכנפיים, הוא נחתך מהקצה החיצוני של הכנף הראשונה לקצה החיצוני של הכנף השנייה. החתך צריך להיות רציף, הוא מתבצע דרך הקיבה.
- החתך העיקרי הוא מלמטה למעלה - מפי הטבעת למקור. זה גם מתמשך.
- על הרגליים נחתך העור - מהמפרק הדיסטלי של האצבעות לקיבה דרך הירך.
העור נשלח להתקרר - למשך 15 דקות.
אם העור מופרש או דם, הוא נשטף ביסודיות במים זורמים. את שאריות הבשר והשומן נחתכים בזהירות בעזרת סכין קהה - כדי לא לפגוע בעור.
בשלב הבא, העור משומר. זה הכרחי כדי למנוע פירוק מבני חלבון לפני שזוף חומרי הגלם. המלח משמש לשימור - הוא מסלק עודפי מים והורג חיידקים. אך אסור לאפשר התייבשות מוחלטת, תוכן המים לא צריך להיות נמוך מ -15%. אחרת, העור השברירי יתחיל להיסדק.
תהליך שימור:
- העור נפרש על משטח עץ. הצד הפנימי כלפי מעלה. ומפוזרים מלח - משקלו צריך להיות פי 2 ממשקלם של חומרי גלם משומרים.
- עורות מלוחים מכניסים למקרר למשך 60 שעות.קרור, אך לא להקפיא.
עור היען עדין מאוד, ואם משבשים את טכנולוגיית ההלבשה, חומרי הגלם מתדרדרים במהירות. עור בעל מבנה טוב מוערך כיקר.
זני עורות
חומרי גלם לאחר ההמלחה ממוינים ואיכותם מוערכת. לפי גודל, עורות נבדלים:
- מבוגרים
- תת מבוגרים.
- צָעִיר.
עור הזכר בגודל של כ- 1.5 מ"ר. מ. ככל שהעור גדול יותר, כך הוא יקר יותר. חומרי הגלם שמתקבלים ממתבגרים ואפרוחים קטנים בשטח בהרבה, והמחיר עבורו נמוך יותר.
עורות מעוצבים מחולקים גם הם לציונים. הדירוג תלוי באיכות השימור, הצורה, הסרה נכונה, גודל ונוכחות פגמים.
זני עורות יען:
- כיתה א. חומרי גלם שמורים היטב ששמרו על טריותם המקורית. מבפנים אין עקבות של בשר, שומן, פאשיה. מידות וצורה - מלאות. אין פגמים.
- כיתה ב. דומה לראשון, אך אחד הפגמים הבאים מותר:
- נסיגה לא שלמה;
- קיצוצים לא מדויקים שנעשו - אינם חופפים לקווים שקבעה הטכנולוגיה;
- שימור לקוי;
- כתמי שומן;
- פגם ב"כובע האדום ";
- נורות פגומות.
- כיתה ג. זה דומה לכיתה ב ', אך מותר שני ליקויים בבת אחת, מהאמור לעיל.
"כובע אדום" - פגם המתרחש כאשר הקליפות במשך זמן רב מגולגלים בטמפרטורות גבוהות או בסביבה לחה. מיקרואורגניזמים אדומים מתרבים - כתמים בצורת צבע זו.
אם חומר הגלם עם סימני פירוק, וריח רע, הוא מונע בצורה שגויה. מסתירות כאלה אינן שייכות לשום ציון, זהו חומר גלם לא ממוין.
הלבשת עור
לאחר שעבר את תהליך השימור, העור נתון להתלבשות. זה מתבצע במספר שלבים:
- שְׁרִיָה. חומר הגלם טובל בקומפוזיציה מיוחדת המכסה אותו לחלוטין. שלב זה נמשך 48 שעות. הרכב שונה במהלך תקופה זו 4 פעמים.
- תְלִיָה. הם מוציאים את העור מהרכב ותולים אותו כך שהתמיסה תתנקז ממנו לחלוטין.
- הַפשָׁטָה. משני הצדדים מנקים את העור בעזרת מגרד או סכין קהה.
- השריית חומצה. מטרתו להפוך את העור רך וגמיש. חומרי הגלם ממוקמים בתרכובת חומצית שמרככת את סיבי הקולגן. התהליך נמשך לפחות 24 שעות.בדיקת המוכנות על ידי קיפול הקפלים - אם הקפל הופך לבן, ניתן להוציא את העור.
- שִׁזוּף. המטרה היא להפוך את העור לעמיד בפני גורמים שליליים על ידי טבילה בתמיסת שיזוף מיוחדת. עבור עור שיזוף השתמש בכרומפיק, אלום כרום אלום או קליפת עץ אלון / ערבה. התהליך נמשך לפחות 24 שעות.
- מתייבש. העור תלוי בחדר חשוך וקריר. יבש למשך יומיים. העור המיובש מיושר ומתוח בכדי להפוך אותו לחלק ואחיד.
- מֵרוּט. להליך זה משתמשים בשמנים מיוחדים. המטרה היא להעניק לחומר חלקות וברק, להפוך אותו ליפה.
במהלך ההקרנה משתמשים בכימיקלים חזקים המסוכנים לבני אדם ועלולים לפגוע בבריאותם. כדי לעבוד עם טאנינים אתה חייב לקבל את החוויה המתאימה.
חיתוך ושחיקה
מוציא יענים, כמו עופות אחרים. זה מושעה על ידי הכנפיים, כך שיהיה נוח לבטן. לאחר חיתוך חלל הבטן, הדף אותה לגזרים והסר את הקרביים. הפגר המשוחרר מגיביות נשטף ונשלח למקרר.
פגרי בוץ מגולפים על משטחי עץ. החיתוך מאפשר חלוקת נבלות ל:
- בשר ללא עצמות;
- רגליים תחתונות;
- מָתנַיִם;
- חצי פגרים;
- מְגוּרִים.
חותכים את הפגר כדי לא לפגוע בשרירים - זה מאפשר לך להשיג את הבשר המושלם לסטייקים. החיתוך מהיר, כך שלמבנה החלבון של הרקמות אין זמן לשבור. שאריות השרירים והשרירים הקטנים נמכרים כבשר בדרגה נמוכה.
התשואה של בשר טהור מיען שחור היא 30-40 ק"ג, מריאה - 9-12 ק"ג.
אילו טעויות ניתן לעשות?
שחיטת יענים היא אירוע אחראי הדורש הכשרה מקיפה. טעויות שהחקלאים עשויים לעשות בגלל חוסר ניסיון:
- טבח מול העדר. אי אפשר לעשות זאת באופן קטגורי. יענים יילחצו. ממהרים לרוץ הם מסוגלים לשבור את גדר המכלאה.
- ניסיונות להעביר יענים לבית מטבחיים. אם אתה משתמש בכוח, הפג תוקפנות, זה יגרום לבהלה בכל העדר. ויחידים המיועדים לשחיטה יקבלו לחץ, שבגללו הבשר שלהם יהיה פחות איכותי.
- טכניקה מדהימה לא נכונה. אם מכה הפטיש לא מספיק חזקה או לא במרכז הראש, הציפור יכולה להתחיל לרוץ, להפגין תוקפנות ובהינתן כוחה, התוצאה של הקטטה אינה ניתנת לחיזוי.
לא ניתן להפקיד את שחיטת היענים למתחיל - תהליך זה דורש ניסיון מקצועי. בדרך כלל נוהל אחראי זה מופקד על עובדי החווה המטפלים בציפור מלידה. יענים מתרגלים אליהם וסומכים עליהם. אסור לאפשר לאנשים חסרי ניסיון לטבח, צריך לזכור שברגל אחת בועטת היען הורג אדם.
פורסם על ידי
12
רוּסִיָה. העיר נובוסיבירסק
פרסומים: 276 תגובות: 1