כמעט כל האנשים צורכים בשר (בשר בקר, חזיר, עוף), אך מעטים יודעים כיצד המוצר הזה עולה על השולחן. שחיטת שוורים או פרות היא עבודה שגרתית עבור הקצבים, הרועים והחקלאים. זו עבודה קשה ברמה הפיזית והפסיכולוגית. אתה חייב להיות בעל אופי חזק, להיות מסוגל להתנגד לרגשות. בדרך כלל גברים חזקים עוסקים בעסק הזה, מכיוון ששחיטת שור במשקל 200 ק"ג ומעלה היא משימה בלתי נסבלת עבור אישה.
שחיטת עגל
הכנה לשחיטה
לפני שתתחיל בהליך זה, עליך להכין כראוי. ראשית, עליכם להביא וטרינר שיעשה בדיקה ויתן אישור להרוג. אינך יכול להרוג חיה חולה למכירת בשר לאחר מכן. אם גידול בעלי חיים מכוון לשחיטה שלאחר מכן, עליכם לפקח על ניקיון המקום בו חיות החיות, ותזונתן. זיהום יכול להתרחש ממצבים לא צבאיים בהם פרות ישנות, או חציר או עשב ממקור לא ידוע.
אם העגל סובל מסרטן, כלבת, טטנוס, קדחת קטרל, טטנוס, מגפה או אנתרקס, יש לבטל את ההרג. אם מחלות אלה מתגלות, החיה מטופלת או (אם שלב המחלה כה גבוה עד שהטיפול אינו מועיל) נהרג ונפטר ממנו.
- רצוי לא להאכיל את הפרה יום לפני הליך זה. אם לא מטפלים בזה, והפרה תצרוך אוכל עד השחיטה ממש, הדבר ישפיע על הקצחתה - המעי המלא לא יאפשר לשחוט את הפרה ולשחוט אותה נכון. שתייה יכולה להיות בלתי מוגבלת.
- כדי למנוע עפר ומיקרובים לעלות על הבשר, יש לשטוף את השור והמקום בו הוא יקרה לפני שנהרג.
- אינך יכול להפחיד את החיה: איכות הבשר תסבול מכך. בתקופות של לחץ נוצרת פחות חומצה לקטית וכתוצאה מכך טעם הבשר יורד והוא נראה לא מושך.
שלבי שחיטה
ישנם צעדים מסוימים שאנשי מקצוע ממליצים לבצע. הבה נבחן אותם ביתר פירוט בהמשך.
מַדְהִים
לאחר שהחלטתם להדהים את העגל, עליכם לזכור כי הכלי חייב להיות בוטה, והקוטר חייב להיות לפחות 10 ס"מ. הפטיש חייב להיות לא מתכתי, ללא פינות חדות (זה יכול לשבור את הגולגולת). יש צורך להכות בבירור בעצם המצח בין העיניים. עם המכה הנכונה, קולטנים חשובים מושבתים, והעגל מאבד את הכרתו. אם המכה חזקה מדי, דם מצטבר בריאות ובלב: אם הוא חלש, החיה לא תיכבה ותרגיש כאבים עזים.
הקזת דם
הפרה מושבתת במשך 2-3 דקות. במהלך תקופה זו, יש צורך לקחת סכין גדולה ומוחדדת היטב, לחתוך את העור בצוואר ולחתוך את עורק העורק והורידים שלידו. ואז תלה את החיה הפוכה באמצעות כננת. החליפו את המיכל לנקזת הדם לתוכו. הדם מתנקז למשך כעשר דקות. הכל תלוי בגודל הפרה.
משחק
לאחר חלוף הדם עליכם לפעול על פי הכללים לכריתת עגל. ראשית, הראש מנותק, ואז הוושט קשור. החיה מונחת על גבה על מבנה עץ שהוכן במיוחד בצורת ריצוף ושני סורגים, שביניהם מונחת פרה. בעזרת סכין, חתכו את העור מהגרון לפי הטבעת, עשו חתכים על כל פרסה. בצד הפנימי של הגפיים, העור נחתך מהבטן לפרסות, ואז העור מסולק מהגפיים הקדמיות, מהגזע ומהגפיים האחוריות. בשלב האחרון, העור נמשך מצדי עמוד השדרה.
אם זה נעשה בזהירות, פלגה אינה טרחה. כשעושים זאת לראשונה, עדיף לבקש את עזרתו של רופא מומחה שיודע כנראה לשחוט נכון עגל או פר.
איך לחתוך את זה נכון
שחיטה היא גם צעד חשוב. יש צורך לקצב את הפגר מיד לאחר הרצח. הכלל העיקרי בחיתוך הוא ניקיון, הקפדה על סדר השלבים. ראשית יש להסיר את העטין או איברי המין (בשוורים). יש להקפיד שלא לפגוע במעי. כריתת עצם החזה, הפרד את קנה הנשימה והוושט. חתוך את דופן הבטן לאורך (אינך יכול לחתוך לרוחב), חתוך את היתוך הערווה.
בשלב הבא עליכם לנתק את השכבה השומנית של הקיבה, להשיג את המעיים, אחר כך את הטחול והבטן, לחתוך את הכבד, הלב, הריאות ואז לקבל את קנה הנשימה והסרעפת. חתכו את השרירים לאורך עמוד השדרה. קוצצים את הפגר לחצי עם גרזן, רצועות את נבלת הסיבים, מוציאים את שארית השומן, קרישי הדם, שוטפים את הבשר במים, משאירים לייבוש. אם תעקוב אחר כללים אלה, הנוהל יתנהל כשורה וללא השלכות.
סוגי שחיטת שוורים
יש כמה דרכים להרוג פרה, שור:
- מהמם עם פטיש, פטיש ואז הרג;
- השימוש בנשק חם;
- השימוש בהלם חשמלי;
- באמצעות גז (זוהי שיטה נפוצה).
איך לשחוט פר הכי אנושי שאפשר? שיטת ההדהמה היא הפופולרית ביותר וכואבת פחות עבור בעל החיים, אך לא כולם משתמשים בשיטה זו. חלקם מאלצים את הבקר לתא גז מיוחד, ובעלי החיים פשוט נחנקים.
אתה יכול להרוג פרה באקדח. העיקר הוא שאין בקרבת מקום פרות או שוורים אחרים שיכולים להפחד ולהפריע לנוהל. חשוב להרוג מיד. אתה צריך לכוון בדיוק בין העיניים. אם לא תפגע במטרה, הפרה לא תמות מייד - הדם ייקרש וזה יקלקל את הבשר. שיטה פופולרית נוספת בשנים האחרונות היא מהממת בעזרת התחשמלות, שממנה הפרה הופכת ללא הכרה. יתרה מזאת, ההליך זהה לחלוטין למדהים.
הדרך האחרונה להרוג היא פשוט לשחוט את השור. כמה אנשים הניחו את השור על צדו, קושרים את קרניו וצווארו למשהו יציב שהחיה אינה יכולה להרים, ואז חתכו את צווארו בסכין ציד גדול.
פנים תעשייתיות
שחיטת פרה בבית מטבחיים מתרחשת בצורה שונה מעט מאשר בבית. לפני ההרג נשלחים הבקר למכולות מיוחדות. בעלי החיים נהרגים בפטיש או נעולים במערכת חשמל אלקטרונית ועורק הראשי נחתך. הפרה תולה מעל המסוע, הראש מוסר, העור מוסר, החיה נחתכת, הבשר שנחתך בזמן השחיטה מונח בתאי קירור. כל זה קורה בעזרת טכנולוגיות מיוחדות.
סרטונים רבים מראים את הטכניקה של הריגת שור וחיתוך בבתי המטבחיים.
הניואנסים של שחיטת בקר
כאשר חותכים פרה, חובה לבדוק את האיברים. למרות אישור הווטרינר, לא ניתן לראות את כל המחלות בבדיקה. אם ישנם כיבים באיברים הפנימיים, הכבד מוגדל, הדם שחור, גידולים - זו סיבה להתקשר למומחה. לפני הגעתו רצוי להשאיר את הכל כפי שהוא. אם התוצאה שלילית, יש לזרוק את חתך הבשר במהלך תהליך השחיטה.
תוספת במשק הבית. שחיטת עגל.
עגל פרה גוסס קיסרי שרד
באינטרנט תוכלו למצוא טבח שוורים בסרטון, בו תוכלו לראות בבירור כיצד לשחוט נכון עגל או שור בבית, ולהשתמש בסרטון כמדריך. שחיטת העגלים שלך היא עסק אחראי, וכדי לא לענות את בעל החיים, חשוב לעשות הכל במהירות ובנכון ככל האפשר.