קשה למצוא מטבח שאינו משתמש בבצל. זה נותן למנות ארומה טעימה וטעם מיוחד. אבל זה קורה גם שבצל מר יכול להרוס את הכל, ולכן כל עקרת בית חייבת לדעת כיצד להסיר מרירות מהבצל או מי מהזנים שבהם הוא המתוק ביותר.
כיצד להסיר מרירות מהבצל
איך להיפטר מהמרירות
ישנן מספר דרכים בהן ניתן להסיר מרירות מבצל או מבצל ירוק. כאשר בוחרים באחד מהם, יש לקחת בחשבון את המטרה שלשמה הוא מתוכנן להשתמש בבצל, מכיוון שאחרי עיבוד כזה או אחר הוא יכול לרכוש חמיצות, לספוג את טעם המרינדה. אולי צריך לשמור רק על טעמו, ללא זרים?
שמירה על נייטרליות
כיצד להסיר מרירות מהבצל לסלט, כדי להשאיר רק את תכונות הבצל ולא לקלקל את המנה? זה פשוט מאוד, בחר שיטה:
- עם מים קרים;
- חַם;
- במיקרוגל.
"לפת" שמנקה מראש נחתך או קוצץ כנדרש מהמתכון, ואז מספיק לשפוך עליו מים רותחים (העיקר להקפיד) ולהכניס אותו מייד למים קרים, אפשר גם להשאיר אותם במים חמים לכמה דקות.
עכשיו הבצל מונח במסננת ונשטף במים קרירים. מהיר, נוח, לא יקר וכתוצאה מכך אף אחד לא יסרב לאוכל כזה, אפילו לא המתנגדים הגרועים ביותר לבצל.
אתה יכול גם ליישם את השיטה עם מים קרים: לשפוך 1 כף של בצל קצוץ. l מלח (עם מגלשה, אם יש הרבה בצל), הוסיפו אליו מים קרים (כדי לכסות לחלוטין). לאחר 15 דקות שוטפים את הבצל ממלח ומשתמשים בו עוד יותר על פי המתכון.
תוכלו לנסות את שיטת המיקרוגל: מחממים את הבצל הקצוץ למשך 10 שניות (הספק בינוני).
מרינדות
בדרך כלל בצל שמונח בסביבה חומצית מפטיר מעט מהמחמצן שלהם, ומקבל טעם עדין. הם מציעים כמה מרינדות לא מסובכות, שבעזרתן נמחקים בקלות מרירות בצל.
לאחר חתך הבצל מכניסים למיכל עמוק, מוסיפים כמה קמצוץ סוכר, קורט מלח, חומצת לימון (תרתי משמע בקצה הסכין) או 1 כף. מיץ לימון, שופכים מעט מים בטמפרטורת החדר ומערבבים. זמן המרינה הוא 15 דקות.
לאחר מכן כדאי לשטוף את הבצל במים קרירים ורתוחים. מסתבר שהוא רך וקצת מתוק.
אם המתכון מאפשר, אפשר להוסיף מראש תבלינים, פלפל (שחור או אדום) למרינדה.
תוכלו להקל עוד יותר: מערבבים מים (לא מים רותחים) וחומץ 9% בכמויות שוות, משרים את הבצל הקצוץ במרינדת חומץ למשך 10-15 דקות והקפידו לשטוף במים.
איך להתמודד עם בצל ירוק
גילינו כיצד להסיר מרירות מהבצל, אבל מה לעשות אם הירוקים הם מרירים?
יש לפרוס את הנוצות הירוקות ואז לישה בעדינות. לשם כך, מועך למחית תפוחי אדמה או תבלינים הוא שימושי, אך ניתן להשתמש גם בידיים, לאחר מכן עליכם למלא את הבצל בחמאה מומסת (לא מעט). אם אתם מתכננים להכניס ירק למרק או תפוחי אדמה, אז תוכלו כבר להשתמש בו, אך עדיף לשטוף אותו לסלט.
ישנה גם שיטה בה מומלץ לשפוך מים רותחים על הנוצות, אך הדבר ישלול מתוצר הארומה ורוב הוויטמין C.
מדוע בצל מר
עכשיו בואו נגלה מדוע הבצל הוא מר ואיזה מגוון מתוק יותר.
זה, אגב, קשור באופן בלתי נפרד לתכונותיו המועילות. העובדה היא שהצמח מכיל פיטוצידים, חומרים נדיפים אשר מתחילים "להיות פעילים" במהלך הניקוי והקיצוץ של הבצל.
בנוסף, פיטוצידים בצל מכילים גם שמנים אתרים עם תכולה גבוהה של סולפידים - תרכובות של מתכות וגופרית. אותו גופרית אחראית לכל המרירות ולדמעות שלנו בזמן חיתוך לפת.
עם זאת, התכונות הללו של בצל, מרירות קלילה, חריפות, ארומה הפכו אותו כל כך לחיוני בבישול, ובגלל פיטוצידים הוא כל כך שימושי, מכיוון שהם מי שנועדו להרוס מיקרואורגניזמים מזיקים (כולל מקל של קוך, דיפטריה באצילוס וכו '). ...
זמן הקטיף משפיע גם על המרירות. כך שבסתיו שמנים אתריים בירק מגיעים לריכוז המרבי שלהם וזה הופך להיות פחות מתוק מאשר בקיץ.
מה משפיע על המרירות
חשוב לזכור שלא תמיד מדובר במגוון. אותו זרע, שגדל בתנאים שונים, הופך לבצל מר פחות או פחות.
מה קובע את טעם הבצל?
טעם הבצל מושפע מהגורמים הבאים:
- דשנים;
- רִוּוּי;
- כיתה.
אם הכל ברור עם האחרון, עליכם להבין את המוזרויות של מגוון הבצל (חדים, חדים למחצה, מתוקים), אז יש לנתח את 2 הגורמים הראשונים ביתר פירוט.
ניתן להשיג הפחתת חדות הבצל על ידי מריחת דשן זרחן על מיטת הגן. אתה רק צריך להגדיל את המינון המומלץ של סופר-פוספט בערך פעם וחצי. בנוסף תוספת של מרכיבי קורט תעשה את הטעם מאוזן יותר.
הגורם השני הוא השקיה. אם אין מספיק לחות באדמה, חומר יבש יותר יצטבר לפת הבצל, כך שאם יש בצורת, אתה צריך להשקות אותו בעצמך לפחות פעם ב 6-7 יום.
זנים מתוקים
לבסוף, נזכיר בקצרה אילו זני בצל מתוקים ואילו הם לא כל כך חמים. אולי אז לא תצטרך לחפש טיפים כיצד להסיר מרירות מהבצל.
ככל שיש יותר סוכר בבצל, כך טוב יותר לסלטים, מכיוון שהוא פחות חריף ומר. כמו כן, לנורות מלבניות או גדולות יש טעם פחות קשה, ואילו לשטוחות להפך, יש טעם מר.
נורות עירית עדינות מתאימות אך ורק לצריכה טרייה: הן מתווספות לסלט, הן משמשות לקישוט כלים אחרים.
חיים פריצים. רמזים מועילים. כיצד להסיר מרירות מהבצל
כך שלבצל לא יהיה טעם מר - המארחת בכל מטבח | #edblack
טריקים קולינריים | להסיר מרירות מהבצל? | 4 סודות קולינריים!
הזנים המתוקים ביותר נקראים גלובו (אליפטי, צהוב), אקסיבישן (חביב על כל חובבי הסלטים) וכל הבצל האדום. אלו הם הכדור הארגמני, קמפילו, בראונשוויג, רטרו, הנסיך השחור, יוקונט, יאלטה וכו '.
בצל סגול לא תמיד מתוק, לפעמים יש להם גם מרירות נעימה, שלא מפריעה כלל.