שמו של מין כרוב הברוקולי מגיע מה"ברוקו "האיטלקי שמשמעותו" יורה "או" ענף ". האיטלקים התחילו לאכול ברוקולי מחלק זה של התרבות. בתחילה, המפעל היה מעט ידוע באירופה ובאמריקה. ואז נקרא הירק גם אספרגוס איטלקי. לאחר המחצית השנייה של המאה העשרים, צמח הירק פופולריות אמיתית.
היתרונות והפגמים של כרוב ברוקולי
תכונות ברוקולי
אם יש לך מחלה, עליך להתייעץ עם דיאטנית או גסטרואנטרולוג לפני אכילת כרוב.
הרכב
ברוקולי הוא מקור לסיבים תזונתיים, אשלגן, זרחן, ברזל, מנגן, אבץ וגופרית. הוא עשיר בחומצות פולית, ניקוטין ואסקורבית. הוא מכיל ויטמינים מקבוצות A, B, E. K, סידן ובטא-קרוטן.
תועלת
לברוקולי יש מספר יתרונות בריאותיים שאם הם נצרכים נכון יכולים לסייע בטיפול במחלות. היתרונות של ירק הם כדלקמן:
- מנרמל את חילוף החומרים;
- מונע צנית או מרפא אותה לחלוטין;
- מונע הפרעות עצבים;
- מקל על ההרגשה במקרה של מחלות לב;
- מונע התפתחות של התקפי לב ושבץ;
- משחזר ומנרמל את מערכת העיכול.
החומר anoltrithione הכלול בכרוב זה עוזר להפחית את הסבירות לתאי סרטן בפי הטבעת ובבלוטות החלב. אם אתם אוכלים ירקות ללא הרף, תוכלו באמת למנוע התפתחות מוקדמת של טרשת עורקים.
ברוקולי מועיל לאנשים כל יום לאחר חשיפה לקרינה. חומרים רדיואקטיביים, מלחי מתכות כבדות מוסרים מהגוף. כרוב טוב לילדים, קשישים עם סוכרת ונשים הרות. התוכן הגבוה של ויטמין B9 הוא הבסיס להתפתחות העובר.
מלבד הברוקולי המופיע:
- לא נחות מחלב מבחינת תכולת הסידן;
- מכיל 10% מהערך היומי של ברזל (ב 100 גרם);
- 100 גרם כרוב מכיל כמעט 100% מהערך היומי של ויטמין C.
התוויות נגד לאכילת ברוקולי
עדיף להימנע ממרקים ירקות המיוצרים רק מכרוב. הם עשירים באדנין וגואנין, שהם בסיסי פורין מזיקים. בעת הטיגון משתחררים חומרים מסרטנים המצטברים בגוף האדם. הגבלת צריכת הירקות נחוצה לאנשים עם המחלות הבאות:
- דלקת קיבה וכיבים;
- חומציות מוגברת;
- תזונה שאינה כוללת ארוחות עם סיבים גסים;
- אי סובלנות פרטנית.
בעזרת ברוקולי לאוכל
ברוקולי יכול להכין ארוחות רבות
כלפי חוץ ירק נראה כמו פרח - אכילתו מביאה גם הנאה אסתטית. עדיף לבחור צמח צעיר ורענן למראה.
בקנייה כדאי לשים לב לצבע הכרוב. אסור לקנות צהוב: פירוש הדבר שהוא בשמן יתר או שאוחסן בצורה לא נכונה. לא תהיה שום תועלת מזה.
ניתן לאכול את הירק בכל יום. לא רק התפרחות ניתנות לאכילה, אלא גם הגבעול והעלים. ישנן שיטות בישול רבות. את הירק נאכל טרי, מבושל, מאודה, מטוגן או אפוי. לרוב משתמשים בו להכנת רטבים, סתימות פאי, חביתה, תוספות ירקות. ניתן להכין קוקטיילים טריים או להגיש כחטיף לפני הארוחה.
שימוש בגבעול לאוכל
הגבעול מכוסה בעור צפוף ולכן הקלפה של השכבה העליונה לפני הבישול. ואז הצמח נחתך לחתיכות ומשמש יחד עם התפרחות. הגבעול מורכב מסיבים ובעל טעם מתיק.
טיפים לבישול ברוקולי:
- עדיף לנקות בעזרת חותך ירקות: הוא יסיר שכבה דקה של העור.
- גבעולי ברוקולי ללא קליפות מתווספים למרק, לאחר הרתיחתם במים מומלחים.
- הגבעולים טובים במיוחד בתבשילי ירקות. הם נחתכים לרצועות דקות, מסוננים (טבלו במים רותחים למשך 3-5 דקות) ומניחים בכלי עם מים וקרח.
- על מנת שהגדם יאפה בצורה מושלמת, הוא מפזר עליו שמן, ואז מניחים בצורה אחידה על תבנית.
לאלו הסובלים מדיאטה, שיטת בישול הקיטור מתאימה. ניתן לאכול מנות כאלה בלילה. זמן הבישול של הגבעולים והתפרחות שונה בגלל המבנה. יש לקחת זאת בחשבון בבחירת מנה קולינרית להכנה.
שימוש בעלים לאוכל
כמות גדולה של ויטמין A (עד 90%) הופכת את העלים ליעילים במיוחד.
ככל שהם ירוקים יותר, הרוויה חדה יותר. האנזימים שהם מכילים מווסתים תהליכים מטבוליים בגוף.
אם מטפלים במים רותחים, הטעם הקשה יחלוף. העלים יהפכו לחכים יותר לחובבי הירק העדין. לפעמים עקרות בית משתמשות בעלים לצורך כבישה במלפפונים.
עלים צעירים דומים בטעמם ובאיכותם לתרד.
איך מתבלים ברוקולי
שילוב ברוקולי הוא קל מכיוון שמדובר בירק ניטראלי. לדוגמה, בסלט עלים של כרוב זה הופכים לגולת הכותרת. התפרחות מתאימות לקישוט.
עלים וגבעולים משויכים לפירות ים המתובלים ברוטב סויה ושמן שומשום. אם מבושל, רוטב bechamel הוא מושלם.
השמן משולב עם ברוקולי בסלטים. לעלים ולגבעולים אין טעם עז. הם יכולים להוות תוספת עבור אחרים, בהירים יותר במוצרי טעם, הולכים טוב עם דגים או ברווז.
הברוקולי מרינדה במיץ לימון, בצל ופפריקה. מיונז, שמנת חמוצה או יוגורט מתאימים להכנת רוטב או מרינדה.
כרוב ברוקולי - תכונות מועילות ופגיעה
סיכום
כל חלק מהצמח אכיל ושימושי. ניתן וצריך לאכול ברוקולי באופן קבוע, בכל צורה שהיא. עלים, גבעולים ותפרחות מוכנות כראוי יועילו.