הודו הודו הם המובילים בייצור בשר בקרב עופות. מגזע טהור אחד אתה יכול לקבל שתים עשרה קילוגרם של בשר טהור, ובצלבים נתון זה יכול להגיע לשמונה עשרה קילוגרמים. עם זאת, על מנת לחלץ את הכמות המרבית של התוצר הסופי, יש להקפיד על כללי שחיטה מסוימים. לפני ששוחטים הודו, עליכם להשמין ולהכין אותו ואז לקטוף ולחתוך אותו. ישנן כמה דרכים להרוג עופות, והן דורשות מיומנויות מסוימות מצד חקלאי העופות.
כללים לשחיטת תרנגולי הודו בבית
הכנת הודו לשחיטה
תרנגולי הודו מגזעים שונים נטבחים בדרך כלל בגיל שמונה חודשים. בשלב זה הציפור שוקלת כשניים-עשר קילוגרמים כשהיא ניזונה כראוי. קווי הברוד צומחים מהר יותר מגזעים קונבנציונליים ויכולים להגיע למשקל זה בחצי השנה שלהם, בעוד שזכרות נשאים וגידול נטבחים בגיל שנתיים עד שלוש. בדרך כלל, בשלב זה, הציפורים כבר איבדו את תכונותיהן היצרניות. אם אתה לא עומד באילוצי זמן כאלה, הבשר מאבד את טעמו והופך למחוספס. אם שוחטים הודו בבית, זה דורש הרבה תרכיזים. בדרך כלל, למטרה זו, נרכשים צלבים להבשלה מוקדמת מיוחדים, שלמעשה אין צורך ללכת בהם, זה יאפשר את טיפוחם מספר פעמים.
שחיטת תרנגולי ההודו בבית צריכה להיעשות לפני ההתכה. אם הציפור שינתה את האחים, היא לא תוכל לפרוט בהצלחה. כתמים כהים יישארו על העור, מה שיפחית את עלות הבשר במכירה.
מיד לפני שחיטת תרנגולי הודו, עליכם לנקוט מערך של צעדים. עבודות ההכנה כוללות:
- לפני השחיטה אסור להאכיל תרנגולי הודו במשך 24 שעות.
- יש להציב ציפורים בחדר חשוך עם גישה חופשית למים.
- המלח של גלאובר מתווסף לשתיית תרנגולי הודו לצורך ניקוי מעיים טוב יותר.
- שבועיים לפני השחיטה יש לתת לציפור קמח שיפון וסובין רטוב.
יש לזכור כי הודו אחת אוכלת כמה קילוגרמים של תבואה, ולכן יתכן שייקח קצת זמן לנקות את המעיים לחלוטין. אם אתה לא מבצע נהלים כאלה, אז כאשר מרזים הבשר יכול להתלכלך. בנוסף, אם לא חותכים את הפגר במעי מלוכלך בזמן, אז שרידי צואה יכולים להרעיל את המוצר.
יש המלצות שונות למתי לטבח תרנגולי הודו, אך גודל הנוצות עד לשעה זו צריך להיות לפחות שתים עשרה קילוגרמים. אם לא הושג המשקל הנדרש, שמירת ההודו לא תשתלם.
שיטות שחיטה לתורכי הודו
שחיטת עופות בבית יכולה להיעשות בכמה אופנים. בחוות רבות משתמשים חקלאי העופות בגרזן כדי להרוג הודו. עם זאת, שיטת הריגה זו מתאימה לאותם אנשים שבשרם יעובד באופן מיידי. אם הפגר מוצע למכירה, אז עריפת ראש אינה מתאימה כשיטת רצח. עפר וחיידקים מזיקים עלולים להיכנס לפצע השרוך, והמראה של הודו מאבד את תכונותיו המסחריות.
עריפת ראש עם גרזן או סכין גילוף מקובלת על תרנגולי הודו ישנים מכיוון שקשה לאחוז בציפור זו.
אינדיקטור נוסף לאיכות הבשר הוא ההשפעה המרבית. אז הדרך הטובה ביותר להרוג ציפור היא שיטת השחיטה הסגורה. במקרה זה, הבשר מאבד מהר מאוד עודף דם, והמוצר הסופי שומר על המראה המסודר שלו.
שיטת שחיטה פנימית
לשיטה זו משתמשים במספריים ארוכים ודקים עם להבים חדים. ראשית, המקור נפתח, ואחריו נחתכים הוורידים מעל הלשון. בחלק זה של החך בטורקיה עוברים שני עורקים חשובים - הכוסית והמדרכה. אם יופרה שלמותם, אז הציפור תמות במהירות מאובדן דם. לאחר הליך זה, ההודו מושעה על ידי הרגליים למשך זמן מה כך שעודף הנוזלים זורם דרך הפצע שנוצר.
במהלך חיתוך הוורידים יש גם להיפגע במוח המוח של הציפור בעזרת הזרקה מדויקת. במקרה זה, ההודו ישתק ושריריו יירגעו. אם זה לא נעשה, נוהל המריטה יהיה קשה בהרבה.
לאחר שנחלף החלק העיקרי של הדם, אתה יכול להסיר את הנוצות ואת המוך. הזכרים נקטרים בזמן שהגוף עדיין חם, והנקבות מעובדות קרות.
שיטת שחיטה חיצונית
לכל חקלאי מאפייני שחיטה משלו
שיטה זו של הריגת עופות אינה שומרת גם על איכות המוצר הסופי, אך מתאימה לעופות מעל גיל שלוש. הווריד הזרוע נחתך בעזרת סכין שחיטה חדה מהצד החיצוני של הצוואר, שלאחריה תלו תרנגולי ההודו על ידי הרגליים לניקוז הדם. הלהב של מכשיר ההרג חייב להיות בצורת חרוט.
חקלאים עונים על השאלה כיצד לשחוט נכון הודו בדרכים שונות, שכן לכל שיטה יש יתרונות וחסרונות. שיטת השחיטה של עופות תלויה בעיקר בכמה שוקל הודו וכמה ישן. למתחילים מומלץ להתייעץ עם חקלאי עופות מנוסים או לצפות בסרטוני הדרכה.
מריטת ציפורים
הנוהל להסרת נוצות וצבעי תרנגולי הודו זהה לתרנגולות וברווזים. יש מגדלים שמעדיפים מריטה יבשה לאחר השחיטה. זה מאפשר לבשר להישאר טרי יותר זמן. עם זאת, אם נשחטו כמה תרנגולי הודו, אז נגרם נשלף באמצעות חצי קערה.
לשם כך, ראשית, נוצות הנוצות המעופפות והזנב, ואחריהן נשפכת הגופה המתה עם מים רותחים. חשוב לא לבשל את עור הודו, אחרת זה ישפיע על עלות המוצר. טמפרטורת המים לא תעלה על שישים מעלות. נוצות גדולות מוסרות לכיוון צמיחתן, כך שהעור לא נקרע. נוצות קטנות ומטה יכולות לשלוף בדרך כלל לכל כיוון. לאחר הליך המריטה, ההודו מוכן לחיתוך. לשם כך מוסרים עודפי דם מהפה, הרגליים והראש נשטפים וניגבים יבש.
הסרת טורקיה
כדי לשחוט את הפגר אני משתמש בסכין מיוחדת עם להב דק. הם חותכים את בטנו של הודו ואז מקבלים את הבטן, הכבד והלב. ישנם שני סוגים של הסרת הודו:
- חיתוך שלם - הצוואר נחתך לאורך החוליה השנייה ומפרקי הכפות, האיברים הפנימיים מוסרים.
- חיתוך לא מושלם - הצוואר נשאר, האיברים הפנימיים נשטפים ומוחזרים בחזרה לחלל הבטן.
הודו הודו נחתכים בדרכים שונות בהתאם לגיל ולגזע. הרבעה מוחלטת משמשת לרוב לנוער עם בשרים רכים ותזונתיים. אנשים כאלה משמשים בדרך כלל לאפייה כולה.
חיתוך לא מושלם מתאים לציפורים בוגרות, שבשרן משמש לבשר מרק ובשר טחון. עם רעיונות לא שלמים, ההודו מאוחסן לא יותר מארבעה ימים.
אחסנת בשר
ישנן מספר דרכים לאחסן תרנגולי הודו לפני האוכל או המכירה:
- מרתף או קרחון;
- אריזת ואקום;
- הקפאת מכולות.
שיטת האחסון תלויה בכמות מהתוצר הסופי שמתקבל בסופו של דבר. כמויות גדולות של בשר ניתן לשמור בקרחונים או במרתף. המוצר נשמר בקירור למשך שבוע. אם אין מקומות בחווה עם טמפרטורה שאינה גבוהה מחמש מעלות, ניתן לחסוך את הפגר אם עטוף בבד ספוג ביס.
פיתרון של מלח יעזור להאריך את חיי המדף. הוא מוזג בתוך הציפור שבוע לאחר שחיטת ההודו, וממלא את הפגר בחצי. עבור ליטר אחד של מים רותחים השתמש בארבע מאות גרם של מלח. מצננים את הנוזל לפני העיבוד. לאחר חור הגרון נמשך יחד עם חוט דייג או חוט, והפתרון נשמר בטורקיה בערך יום. עשרים שעות לאחר מכן, החוט נחתך והנוזל מתנקז.
במקרה זה, ניתן לאחסן את פגרי ההודו במרתף למשך שבוע נוסף. אריזת ואקום נחשבת לשיטת אחסון טובה. בעזרת סרט מגן נשמר הפגר מפני חיידקים ולכלוך, והוואקום אינו מאפשר לבשר להירקב. תרנגולי הודו בדרך כלל מוצעים למכירה בצורה זו. בנוסף, אריזת ואקום מאפשרת לך לשמור על עופות שלמים וגם על חלקים בודדים. עם זאת, אם הפגר גדול מדי, ייתכן ששיטת אחסון זו לא תעבוד.
מקפיא עופות
הליך זה הוא חובה להובלת בשר למרחקים ארוכים. בדרך כלל הקפאת נבלות משולבת באריזה ואקום של הסחורה. הקפאה, כמו שחיטת תרנגולי הודו ביתיים, דורשת כללים נוקשים.
שחיטה, מרוט, שירה, הודו מרוויחים. סרטון הדרכה
גידול תרנגולי הודו בבית עם תרבויות הודו טובות יחסית
לפני שצונם את הודו, הפגר צריך לשכב זמן מה בטמפרטורה של עשר מעלות. זה נעשה כך שהבשר מתבגר וכאשר הגוף מתקרר, הציפור קפואה לחלוטין. אחרת, רק חלקו העליון של הודו יקפא והקרקעית עשויה להתחיל להירקב לאחר מספר ימים.
הטמפרטורה במקררים לא צריכה לרדת מתחת לאפס, מכיוון שבמקרה זה סיבי שריר מתחילים להתפרק. לאחר ההפשרה, בשר כזה יתפורר ויתפורר.
במצב קפוא, הודו מאוחסן במשך שבועיים והוא יכול לעמוד בהובלה ארוכת טווח במקפיאים מיוחדים. ההפשרה צריכה להיעשות בהדרגה, מכיוון שבשר יכול בקלות לאבד את מבנהו ואת ערכו התזונתי. אסור להשתמש במים רותחים בעת הפשרה של בשר, זה יהפוך אותו ליבש וחסר טעם.