מוצרים מהחי הם מרכיב חיוני בתזונה האנושית. אבל יש אוכל שקשה לקבל גורמה ביתית. מדוע בשר כבש מועיל ומזיק? בואו ננתח את היתרונות והחסרונות העיקריים של חומרי גלם יוצאי דופן.
היתרונות והפגמים של בשר טלה
מה זה כבש
מנות כבשים נפוצות במדינות מרכז אסיה, הקווקז ומונגוליה. המוצר משמש שם להכנת המנה הראשונה והשנייה. עם זאת, האוכל המסורתי של אותם עמים יכול לגרום לדחייה בקרב האירופאים שאינם רגילים לכך.
מה זה כבש? זהו שם בשרם של בעלי חיים צעירים שנשחטים בגיל מסוים. חומרי גלם של בעלי חיים צעירים מתאימים לצרכים קולינריים. בדגימות ישנות הסיבים נעשים קשוחים ורוכשים ארומה ספציפית, שנראית נוראית עבור גורמים רבים שלא הוכשרו.
על פי ה- GOST הנוכחי, יש סיווג של כבש, המחלק מוצרים לפי סוג.
- טלה חלבי. בעלי חיים זעירים אוכלים מאמם עד חודשיים. לבשר שלהם יש טעם עדין וללא ריח לא נעים.
- אילים צעירים. בעלי חיים מ- 90 יום לשנה. הסוג הנפוץ ביותר בשימוש במטבחים רבים.
- אנשים בוגרים. הגיל נע בין 12 ל -24 חודשים. יש להם סיבים קשוחים, כך שבשר כזה משמש לרוב בצורה של בשר טחון.
ככל שהחיה מבוגרת יותר, הכבש נעשה פחות נעים. בשר טלה הוא האפשרות הטובה ביותר עבור ההיכרות הגסטרונומית הראשונה. זה למעשה אינו שונה מבשר בקר צעיר ובאותו זמן אינו מתפרק לסיבים.
בהתאם לגזע, המשקל הממוצע של הזכרים נע בין 100 ל- 180 ק"ג. הנקבות קלות ב -30%. כאשר קונים נפח חי, התפוקה היא שליש פחות בשר. עלות מוצר טהור מושפעת מפסולת הייצור: צמר, מעקפים וגפיים.
תוכן החומרים
מדוע המוצר כל כך פופולרי? חומרי גלם הם שילוב ייחודי של אנזימים ויסודות קורט, המשלימים עם תכולת קלוריות נמוכה. הטבלה מפרטת את הערך התזונתי של המנות העיקריות לכל 100 גרם מזון.
שֵׁם | קק"ל | חֶלְבּוֹן% | שמן% | מים% |
מְבוּשָׁל | 291 | 21 | 7 | 70 |
נזיד | 270 | 18 | 16 | 65 |
צָלִי | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
ההרכב הכימי של הטלה כולל ויטמינים מקבוצות B, E ו- D. חומרים מינרליים הם אותה כמות כמו בבשר בקר עם חזיר. ברזל שניתן להטמעה בקלות עולה על 30% מהביצועים של "המתחרים". בנוסף, טלה מכיל:
- מגנזיום;
- אֶשׁלָגָן;
- יוֹד;
- זַרחָן;
- נתרן;
- סִידָן.
הריכוז המוגבר של חלבון בכמות מינימלית של שומן מאפשר להשתמש בחומרי גלם בתזונה תזונתית. צריכה של תבונה תעזור להעשיר את התפריט עם מרכיב טעים. בממוצע 1 ק"ג בשר בחודש יספק לגופו של אדם מבוגר אלמנטים חשובים.
תכונות מועילות
בשל הרכבו המאוזן, בשר איל נחשב למעדן בריא. התוכן הגבוה של ויטמיני B מאיץ את חילוף החומרים, שיש לו השפעה חיובית על הטון הכללי של הגוף. אלמנטים קורטים משפרים את תפקודי מערכת העצבים המרכזית, מונעים לחץ ומייצבים את השינה.
בזכות השילוב הייחודי של ויטמינים ואנזימים, הסיכון למחלות לב וכלי דם מופחת בקרב חובבי המוצר. חומצה פולית תומכת בחסינות ואחראית לחילוף חומרים טבעי. אגב, במדינות בהן כבש בריא הוא מאכל לאומי נרשמת אחוז גדול של מאה המאה.
נוכחות כמות עצומה של פלואוריד משפרת את איכות השיניים ומונעת עשיית עששת. בזכות הוויטמינים E, D, הסידן נספג ככל האפשר, וזה משפיע על העצמות וכלי הדם. צריכה קבועה של מזון תאפשר לשכוח מבעיות במפרקים.
על פי תכונותיו, בשר טלה שייך למוצרים תזונתיים. כולסטרול נמוך ושומן מינימלי לא יפגעו בגזרתך. תכונה זו מאפשרת לך לכלול אוכל טעים ובריא בתזונה של חולי סוכרת והשמנה.
הציטין הכלול בתרכובת מסייע בהמרצת מערכת העיכול, המועילה לאנשים הסובלים מדלקת קיבה וכיבים. כמות הברזל העצומה מגדילה את היווצרות המוגלובין. צריכה קבועה של מזון תהיה מניעה טעימה של מחלות דם.
תכונות מזיקות
אבל האם בשר טלה צעיר כל כך שימושי? כדאי לזכור שמדובר במוצר שקשה מאוד להטמיע, לכן השימוש בו בתזונה של ילד מתחת לגיל 3 ואנשים זקנים אינו מומלץ. מזון אינו מתפרק היטב בבטנו של אנשים, וגורם לבעיות עיכול שונות. אם הופרים את הכללים לטיפול בחום, קיים סיכון להרימת טפילים.
עודף חלבון במהלך פעילות גופנית נמוכה מפחית את היתרונות ומשפיע לרעה על המשקל. הצריכה היומית של מנות בשריות תורמת להתפתחות של טרשת נפוצה והשמנה. אגב, בגוף הכבשים ישנם חיידקים המעוררים החמרה של מחלות כרוניות אצל בני אדם.
המוצר מכיל שומנים מוצקים וגם רוויים. הם נקלטים בגוף בצורה לא טובה ומופקדים על כלי הדם בצורה של פלאק, ולכן התעללות בלתי סבירה תביא לבעיות במערכת הלב. המוצר מגביר את התכונות החומציות של הקיבה הגורמת לדלקת הקיבה וכיבים.
אם אתם אוכלים באופן קבוע בבשר, כל היתרונות יהפכו במהירות לפגיעה. לשפע הסידן והזרחן השפעה שלילית על אברי השתן וכתוצאה מכך מחלות כליות הופכות לכרוניות. חיסול לקוי של נוזלים מהגוף יביא לנפיחות בגפיים ולחץ מוגבר.
אם כבש אינו מזון טבעי למשפחתך, אסור לך להכניס אותו לפתע לתזונה. עבור אורגניזם לא מוכן, מנה כזו תהיה קשה מאוד. כדאי לזכור שמדובר באוכל ולא ברפואה שיש לטפל בו.
איך לבחור
על מנת שתבשיל בשר כבשים יחשוף באופן מלא את שימושיותו ואת פוטנציאל הטעם שלו, עליכם לבחור את הנתח הנכון. זהירות תעזור להבחין בין מוצר טוב למוצר באיכות נמוכה. לחומרי גלם טריים יש משטח קל המכוסה בשכבות דקות של שומן לבן. ככל שהחיה מבוגרת יותר, כך השומן שלה צהוב יותר, והסיבים נראים בהירים ורוויים יותר.
כדאי לרחרח את הכבש: אם יש לו ריח לא נעים, זהו סימן לזיקנתו של הפרט או לתועלת הזכר. החיה הצעירה המסורסת חסרה ארומה ספציפית וחריפה. מוצר כזה לא יהיה שימושי ויכול לקלקל את המנה הטובה ביותר. מחירם של מוצרים כאלה נמוך לעתים קרובות ממחירם של מוכרים אחרים.
לבשר טרי יש משטח קל המכוסה בשכבות דקות של שומן לבן
אם תלחץ על האצבע על פני השטח של החתיכה המצוננת, השקע מוחלק במהירות החוצה. הסיבים חלקים ואינם מכילים ריר. בגרסאות קפואות אין כתמים כהים או כתמים.
בשר כבשים אינו אוניברסאלי, ולכן ישנו חלק מסוים בפגר עבור כל סוג מנה. להרתיחה ופילאף עדיף לבחור סכין, עצם החזה או הצוואר, ולטיגון וקציצות, מומלץ להשתמש בחזה ופילה. חובבי אוכל תנור בוחרים ברגל האחורית ובאוכף.
איך לאחסן
כבש, כמו בשר חזיר ובשר בקר, הוא מוצר מתכלה. ללא טמפרטורות נמוכות, חיידקים מתפתחים במהירות בתוך הסיבים. חומרי גלם חסרים הם בעלי ארומה עוברית, צורות ריר מעוננות על פני השטח, והצבע משתנה לירוק בהיר.
כמה בשר מאוחסן? אם אתה שומר אותו על המדף התחתון של המקרר, הביצועים הראשוניים לא אבדו תוך 48 שעות. עבור בעל חיים צעיר חיי המדף הם לא יותר מיום. טמפרטורה בטוחה - לא גבוהה מ -1 ° С.
מותר לשמור על בשר טחון טרי בחדר לא יותר מ 720 שעות, ונוכחות תוספות צמחיות (בצל, שום, תבלינים) מפחיתה באופן מיידי את האחסון: מוצרים כאלה מוכנים מייד. אגב, רבים בטוחים כי המרינדה מגדילה את משך היותה גולמית. מדענים הוכיחו כי חיידקים מתפתחים בנוזל הפוגעים בבני אדם.
לא ניתן לאחסן בשר מבושל במרק, שכן פיקוח זה יפחית משמעותית את חיי המדף. מוצר מטוגן קר מאבד את טעמו, ולכן איננו ממליצים להשאיר אותו למועד מאוחר יותר. הטעם הספציפי של שומן כבש קשה לריכוך לאחר התחממות חוזרת.
במקפיא, המוצר שומר על תכונותיו השימושיות למשך 3 חודשים. אם הפגר שוקל הרבה, הוא מחולק מראש לחלקים מחולקים, שעוטפים אותם אז בפוליאתילן. עם זאת, גורמטים בטוחים כי לאחר הפשרה הארומה ואיכות חומרי הגלם מתדרדרים.
איך לבשל
אנשים רבים חושבים שאפילו בשר האייל הרך ביותר מסריח. חיתוך נכון יסייע להיפטר מהריח. לשם כך, הסרט, השומן החיצוני והגידים מוסרים מהשטח. עודף בייקון מעניק למנה עסיסיות, אך משפיע על הטעם.
כדי להסיר את הענבר, יש להריץ את חומרי הגלם ברוטב למשך 10 עד 18 שעות לפני טיפול בחום. הקווקזים ממליצים להשרות תפוחים ושום במיץ: נוזל כזה יהרוג כל ריח שלילי ויעניק למנה טעם מעודן. אין להשרות את המוצר בחומץ מכיוון שהחומצה תעשה את הסיבים יבשים וקשים יותר. מילוי יין, יוגורט או שמן זית פופולריים.
צליית שרוול או נייר כסף היא אידיאלית לכבש. עיבוד זה שומר על אוכל עסיסי ורך תוך השארת טעם עדין. אפילו האוכל הפשוט ביותר משמיע צליל עדין שלא צפוי. אם מטוגנים במחבת או בגריל, אסור לחמם את הסיבים למשך זמן רב.
אם הכבשים נחתכות בבית, הפילטים עשויים לנבול. עדיף לטעום שנרכש בשוק לאחר טיפול בחום. מבושל הולך טוב עם ירקות. עם בעיות עיכול, מומלץ להשתמש במרקאות בשר שעושות יותר טוב מפגיעה.
רצוי לבשל כבש במשך 1.5-2 שעות, תוך הסרת תקופת קצף מעת לעת.
כדי שלא יופיעו צלחות ספציפיות במנה, עליכם להגיש אותה מייד על השולחן מהאש. במקרה זה, לשומן לא יהיה זמן להתמצק. גורמטים מעילים חתיכות בשר עם חזרת, חרדל ומפזרים עשבי תיבול לתמורה. תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים הופכים את האוכל לטעים יותר וטעים יותר.
התוויות נגד
כבש, כמו חזיר, קשה לעיכול. כדי לנטרל נזק, עליכם להיזהר בבחירת המזון. אם אתם סובלים מהשמנת יתר עליכם לחפש בשרים רזים שאסור להשתמש בהם יתר על המידה.
מזון מהחי מגביר את החומציות ומקשה על העיכול. כל מחלה כרונית של הכליות, הכבד ודרכי העיכול עשויה להחמיר. שפע הסידן והפלואוריד מסוכן לאנשים עם טרשת עורקים, גאוט ודלקת פרקים. לפני השימוש יש להתייעץ עם מטפל.
אסור להאכיל כבש לקשישים ופעוטות מתחת לגיל 3 שנים. בקטגוריה זו של האוכלוסייה מערכת העיכול אינה מתפקדת במלוא עוצמתה ואינה יכולה להתמודד עם עיבוד הסיבים הגסים. שימוש מתמיד יעורר את הופעתן של מחלות מסוכנות, אשר יהפכו במהרה למצב כרוני.
עדיף לא לנהל את ההיכרות הראשונה עם מנות כבשים בעצמך. מומלץ לנסות אוכל שהוכן על ידי רופא מומחה. ציות לכללי העיבוד ישחרר את התסכול ויהיה אהוב על אוכל בריא.
תועלת ופגיעה | האם בשר כבש הוא בשר תזונתי או לא? נזק מאכילת כבש
היתרונות של הלמ | ההרכב הכימי של בשר טלה, מזון כבד כבש?
התוויות נגד כבש, והפגיעה מאכילת כבש
כבש מול חזיר. שהוא בריא יותר
כבש הוא המועדף על המטבחים של מדינות רבות, עם זאת, בני ארצו טעמו בהדרגה את הארומה שלו. טעם מעולה ומאפיינים כימיים הפכו את חומר הגלם לאלטרנטיבה טובה לחזירים הרגילים. ההמלצות שלנו יעזרו לקבוע את הפגיעה והתועלת שבמוצר.