חזירים הם בעלי חיים פרודוקטיביים ביותר. מאדם אחד אתה יכול להשיג עד 100 ק"ג בשר טהור ושכבה שמנונית באיכות גבוהה. חיה המיועדת לשחיטה, כשהיא ניזונה כראוי, גדלה במהירות והיא חסרת יומרות בתזונה, המאפשרת למגדלים להחזיר את תחזוקתה של חיה בעלת פרוות רבים. עם זאת, לשיטת שחיטת חזיר יש גם תפקיד משמעותי באיכות הבשר. מחיר המוצר הסופי משתנה, תלוי בנוכחות הדם ברקמת השריר ובחיתוך נכון של הפגר. לפני שחיטת חזיר או יונק חזיר, עליך לבצע גם מספר אמצעי הכנה לניקוי בטן של בעל החיים.
איך לטבוח חזיר
הכנת חיה שזופתית לשחיטה
שיטת השחיטה בבית והכנת החיה תלויים בעיקר במטרת הבשר.
אם המוצר מוצע למכירה, יש לבדוק אותו לפני שחיטת החזיר. יש לאשר את התוצאות על ידי וטרינר ולהוציא תעודה שהבשר עומד בתקני GOST. היעדר מסמך כזה יכול לגרום לעונשים.
שחיטת חזירים בבית מתבצעת בכלים מיוחדים. עליהם להיות מוכנים מראש:
- סכין מחודדת ארוכה עם להב חד.
- נשף לפיד או לפיד גז כדי לזפת את העור.
- אזור חיתוך: משטחי ברזל או משטח אבן רחב.
- חִבֵּל.
- מגש ברזל לאיסוף דם.
- בד ומפיות.
עליכם להכין גם בעלי חיים עם פרסת שחורים לטבח, תלוי בכמה הם שוקלים. חזיר שחיטה חייב לשקול 100 ק"ג ומעלה. בדרך כלל חזירים מגיעים לסימן כזה בגיל 8 חודשים. בגיל זה, בשר מן החי רזה, מכיוון שהשכבה השומנית טרם הגיעה לאחוז גבוה. כדי להשיג משקל מקסימלי, הארטודיקטיל מוזן בתרכיזים טהורים במשך מספר ימים לפני השחיטה. אם מגדלים חזירים לשחיטה שמנונית, הם נטבחים עד גיל שנה וחצי. שומן איכותי מתקבל מחזירים, שאוכלים לפחות קילוגרם של תרכיז ביום ולא זזים מעט.
אתה יכול לטבוח חזיר יונק בגיל 2-4 חודשים. בתקופה זו כבר יש לגור כמות מספקת של בשר, שבזכות נוכחות חלב האם בתזונה, יש טעם גבוה. בעבר נחשב כבלתי מועיל לשחיטת חזירונים, שכן לפגר הצעירים יהיה ערך תזונתי נמוך בגלל כמות הבשר הקטנה.
לפני ששוחטים חזיר בבית, הם לא נותנים לו אוכל ושומרים אותו במים נקיים. הליך דומה מתבצע 12 שעות לפני השחיטה. מערכת העיכול של החיה מנקה באופן טבעי ואינה מזהמת את הבשר בזמן החיתוך.
החצר משמשת בדרך כלל לשחיטה, ולכן רעב יעזור גם לפתות את החיה המכוסמת עם פרוות החוצה לרחוב. במקרים מסוימים, כדי להוציא חזיר בר גדול, משתמשים בכלי ריק: דלי או אגן. הוא מכסה את פניו של חזיר, ואחריו החיה בעלת הפרסה מתחילה להסתלק משם. כך, החזיר מוציא לחצר. פעולות אלה נחוצות כדי שהחיה לא תבהל. לחזירים שפחות לחוצים לפני השחיטה יש יכולת טובה יותר.
יש לנקות ולשטוף את החיה המכוסמת בכבדות מייד לפני השחיטה: הדבר יאפשר את הטיפול בפגר בזמן החיתוך.
אותם הנהלים ננקטים לפני שחיטת החזיר. אם הגורים מוזנים מחלב, אז הם צריכים להיות מוגבלים לאוכל רגיל. עם זאת, ניתן לתת חלב אם ממש עד השחיטה.
זמן אופטימלי לשחיטה
התקופה הטובה ביותר לשחיטה היא העונה הקרה. לרוב, נטבחים חזירים בסתיו או באביב, מכיוון שיש פחות חרקים בעונות אלה. בחורף, אתה יכול גם להרוג חיה עם פרסת עור, עם זאת, תהליך ההחמצה של הפגר עלול להתעכב בגלל הקירור המהיר של הגוף.
חדשים רבים בגידול בעלי חיים תוהים אם ניתן לטבח חזיר בקיץ. מגדלים מנוסים טוענים כי יתכן, עם זאת עדיף לדקור ארטודיקטיל בשעות הבוקר המוקדמות. בשעה זו של היום יש אוויר קריר ופחות מכל הזבובים המזיקים.
הליך השחיטה והחתך אורך בממוצע 2-3 שעות אם כל הפעולות מבוצעות על ידי אדם אחד. השטח המכוסה מאפשר לטבח חזירים במהלך משקעים.
איכות הבשר תלויה גם ברמות ההורמונליות של הארטודיקטיל. לא מומלץ לשחוט זרעים במהלך הציד, מכיוון שהורמונים בדם פוגעים משמעותית באיכות הפגר. זה נחשב אופטימלי לשחוט חזיר שבועיים לאחר יום הציד האחרון. בתקופה זו של המחזור המיני, לבעל החיים יש את כמות ההורמונים הנמוכה ביותר בדם.
טכנולוגיות שחיטה עבור artiodactyls
ישנן מספר דרכים לטבוח חזירי משק. הם נבדלים זה מזה בתהליך הרג של חיה עם כלוב פרוות כלים. אין הסכמה בקרב החקלאים כיצד לטבח נכון חזיר, מכיוון שלכל טכנולוגיה יש היתרונות והחסרונות שלה. בין השיטות לשחיטת חזירים מבית הם:
- שחיטה נטולת דם. היא מבוצעת על ידי ניתוק הווריד השקע והעורק הראשי.
- שחיטה סגורה. זהו הרג של ארטיודקטיל על ידי דקירתו בלב.
- שחיטה באקדח הלם. החזיר מת תחת השפעת הזרם על הגוף.
כל שיטות השחיטה מתבצעות על ידי תיקון ראשונה של בעל החיים הפרוע בצדדיו או תלייתו. אין לחתוך את החזיר בזמן שהוא עומד, מכיוון שהחיה מתנהגת בצורה אגרסיבית מאוד לפני המוות.
במהלך היישום של טכנולוגיה כלשהי, קורה לעתים קרובות שהחקלאי לא הורג את החיה במכה אחת. במקרה זה, החיה המכורסת עם כרכרות יכולה לברוח מהאחיזה בחיים ולפגוע בחקלאים או ברכוש. זה קורה לעתים קרובות כששוחט חזיר בר גדול. לא תמיד ניתן להגיע ללב או לעורק הראשי של החיה בפעם הראשונה, לכן, לפני שחותכים את החזירים, הם המומים עם פטיש, קת גרזן או אקדח מיוחד. שיטה זו נחשבת אנושית, מכיוון שהמוח הפגוע משתק את מערכת העצבים של החיה המסובכת, והגזיר לא מרגיש כאב. בנוסף, היא מניעה את החיה, ומאפשרת את תהליך ההשמצה.
שיטת שחיטה נטולת דם
טכנולוגיית שחיטת החזירים נטולת הדם מאפשרת לכם לדמם את הפגר ככל האפשר לפני החיתוך. בשר כזה מוערך מאוד בשוק, ולכן חקלאים רבים נוקטים בשיטה זו של הריגת artiodactyls. החיסרון בשיטה זו הוא חוסר האנושיות שלה. תהליך ההכרה יכול להימשך עד חצי שעה, במהלכה החיה תמות לאט.
לתהליך שחיטת חזירי המשק יש רצף הפעולות הבא:
- יש להסיח את החזיר במזון ויש לקשור חבל על רגליו האחוריות. אם ישחטט חזיר בר גדול, עליך לקחת יותר אנשים שיעזרו.
- יש לזרוק את החבלים מעל קרן חזקה ולמשוך אותם כך שהחיה המכוסמת עם פרוות תלויה בגובה נוח.
- אם החזיר שוקל יותר מ 100 ק"ג, עדיף למלא את החזיר בצד אחד ולתקן אותו עם חבלים.
- המתינו כרבע שעה עד שהארטיודקטיל יירגע, לאחר מכן, בתנועה יחידה עם סכין מושחז, חותכים את עורק הראוטי ווריד המין. אתה לא צריך לחתוך את הגרון לחלוטין.
- הניחו מגש מתחת לפצע הפתוח לאיסוף הנוזלים. ניתן להשתמש בדם חזיר גם בבישול או ברפואה.
כדי לקבוע את מיקום החתך, עליך ללמוד מראש את האנטומיה של ארטיודקטיל. למתחילים שאינם יודעים לשחוט נכון חזיר, תוכלו לצפות בסרטון או לשוחח עם מומחים.
איך לשחוט כיתת אמן חזיר לבן מרומא
למד כיצד לחתוך אוסף חזירים
איך לדקור, לשרוף עם קש ולהקציף חזיר. חלק 1.
שיטת שחיטה סגורה
חדשים רבים בגידול בעלי חיים תוהים כיצד להרוג חזיר במהירות. לשם כך משתמשים בשיטת השחיטה הסגורה של artiodactyls. זה מורכב בשיבוש שלמות שריר הלב בעזרת סכין דקירה. במקרה זה החיה מתה הרבה יותר מהר, אך החיסרון הוא דימום קטן בחזה, שמוזיל מעט את עלות הבשר.
עליך להיות מודע לכך שכאשר אתה משתמש בטכנולוגיה זו, לאחר מהממת עם מזחלת, החזיר יכול לנסות ולשקם בצורה רפלקסית, כך שהחבלים חייבים להיות עשויים מחומר עמיד. זה לא תמיד אפשרי להרוג ארטיודקטיל במכה אחת.
ההליך לתיקון החיה זהה לשיטה נטולת הדם. התוכנית לשחיטת חזירי משק נראית כך:
- הניחו את החזיר בצד ימין.
- העבר מכה חדה באזור עצם החזה של חיה בעלת פרסה בין הצלע השלישית לרביעית.
- שמור את הסכין בפצע לזמן מה.
הפגר מושקע באותה צורה: צוואר החיה נחתך. כדי להסיר את הדם שדלף מהלב הפגוע, עצם החזה של החזיר נפתחת והנוזל נזלף החוצה. השרידים נמחקים בבד או מפיות.
לפני דקירת חזיר חווה בלב, תוכלו לצפות בסרטונים או סדנאות אימונים. אחרת, למגדל אין מספיק ניסיון להרוג ארטיודקטיל במכה אחת.
שחיטה באקדח הלם
טכנולוגיה זו משמשת לרוב למתחילים להרוג חזירים גדולים. שיטה זו אינה מיואשת על ידי מגדלים מנוסים מכיוון שהתכווצות שרירים מהירה יכולה להשפיל את טעם הבשר ועלותה פחות בשוק. בנוסף, שיטת ההרג עם הלם גורמת לסבל בלתי נסבל לבעל החיים ונחשבת לאכזרית ביותר.
הליך השחיטה מהיר: בעל החיים המום בהלם חשמלי, לאחר מכן נחתך הצוואר או עצם החזה. מבחינה טכנית, לא משנה היכן בדיוק לגעת במזעזע, אבל החקלאים מעדיפים להשתמש בכלי שעל ראשם.
שיטה זו מהירה מבחינה טכנולוגית ומצמצמת את הסיכון לפגיעה שנגרם על ידי זכר כבד יותר. בחוות גדולות, שיטת השחיטה הנוכחית פופולרית מאוד. מגדלי בעלי חיים משתמשים בקווי חשמל לשחיטת חזירים.
שחיטת חזירונים
יש לשקול את בעל החיים לפני שחיטת חזיר יונק. גורים גדולים נשחטים בשיטות זהות למבוגרים. אם החזרזיר שוקל פחות מ -60 ק"ג, אז הוא נשחט בעזרת ציוד מיוחד העשוי מצואה.
גורים נהרגים בזריקה בצוואר, ואחריה מת החזרזיר במהירות. מומלץ למתחילים לצפות בסרטון וידאו בו נשחטים חזירים בבית, כדי לא לטעות ולא לקלקל את הבשר הרך.
עיבוד בשר לאחר השחיטה
לאחר שחיטה ודימום, יש לזקור את הפגר באמצעות מבער. לאחר מכן מגרדים את הזיפים בעזרת סכין יחד עם שכבת העור העליונה. עליך לשרוף בזהירות את בטנו של חיה בעלת פרסה, מכיוון שהעור דק מאוד שם.
אתה יכול להשתמש לא רק בפיד, אלא גם בלהט או קש. פגרי חזיר נטחנים לרוב בקש כדי לתת לבשר טעם מיוחד. חלק מבעלי החזירים משתמשים בזני עשבי תיבול מיוחדים בכדי לשפר את מידת החוויה של המוצרים שלהם.
יש לשטוף את הפיח במים ולנגב במטלית. אם מסירים את העור, אז לא צריך לטפל בפגר בחום.
חיתוך פגר
בעבודות חיתוך יש רצף פעולות ברור. אם לא מקפידים על כללי החיתוך, אז הבשר עלול לאבד מערכו התזונתי. התוכנית של נוהל זה נראית כך:
- הראש מנותק.
- סינר נחתך על בטן של חיה בעלת פרוות.
- כלוב הצלעות נחתך באמצע.
- הוושט נקשר בסוף ונשלף מהגוף.
- הם מסירים את הלב והריאות.
- יש לשלוף את המעיים והבטן בזהירות כדי לא לקרוע את הסרט.
- לפני הסרת הכבד, יש להסיר את כיס המרה. חשוב להיזהר במעשיכם, אחרת מרה תביא לרוויה של הפגר והבשר יהיה טעם מר.
- השומן נחתך מצידי החזיר ומסיר את השומן התת עורי.
- שלפוחית השתן והכליות מוסרים. יש להקפיד גם על כריתת השלפוחית.
לאחר החיתוך נגרם הפגר בסמרטוטים יבשים. לא מומלץ לשטוף את פנים הגוף שכן זה יקצר את חיי המדף של המוצר.
סיכום
אז ישנן דרכים רבות לשחוט כראוי חזיר משק בבית. עבור משקי בית פרטיים משתמשים בשיטת הרג ללא דם או סגורה. ארגונים גדולים מעדיפים להשתמש בקווי שחיטה חשמליים. מומלץ למתחילים שלא יודעים לדקור חזיר לצפייה בסרטון האימונים. אתה יכול גם להתייעץ עם חקלאים מנוסים ולבקש מהם להפגין כיצד נשחטים חזירים חזותית.