בסוף עונת הגינון, תושבי קיץ רבים תוהים מדוע המלפפונים הם מרירים. אפילו בטיפול הנכון, גננים מתמודדים עם העובדה שהם מקבלים את האיכות הלא נכונה של ירקות שהם היו רוצים. ישנן מספר סיבות לכך שהמרירות מופיעה במלפפונים, עם זאת, צעדים בזמן שננקטים מאפשרים ליצור תנאים כאלה כדי להימנע מכך.
גורם לטעם המר של מלפפונים
מקור המרירות
במראה, לא ניתן להבדיל מלפפון מריר מתוק פריך, שהיה צריך לגדל פרי אמיתי. טעם לוואי מריר לא נעים מורגש רק כשאתם אוכלים מלפפונים. המקור לכך שמלפפונים טעימים מרה הוא חומר מיוחד שנמצא בירקות הנקראים קוקורביטצין. יש הרבה מרכיב רעיל זה מטבעו בירקות, מכיוון שהחומר משמש להגנה על פירות צעירים מפני מזיקים שתוקפים אותם.
Cucurbitacin מיוצר ונמצא בכל סוגי הירקות, העלווה, הגבעולים והפירות. אך כדי שהמלפפונים יהפכו למרים, יש צורך לחרוג מריכוזה.
הסיבות
בואו נדגיש סיבות נפוצות לכך שמלפפונים הם מרירים:
- לחות לא מספקת בחממות סגורות,
- טמפרטורה נמוכה של מים המשמשים להשקיה,
- חוסר באשלג וביסודות חנקן באדמה,
- עודף אור שמש או חוסר בו בגלל עיבוי יתר של השתילה,
- היעדר לחות או ספיגת מים באדמה, כמו גם פגיעה בסדירות ההשקיה,
- טרום נטיעת מחלות של שתילי מלפפון,
- נטיעת זרעים שנאספו בחלק האחורי של ירקות.
מרירות בירקות חממה
זני המלפפונים המיועדים לגידול רק בחממות סגורות נחשבים לצמחים גחמניים למדי. הם לא אוהבים הרבה אור שמש ואינם יכולים לסבול את החום, וכאן תושבי הקיץ עושים טעות נפוצה, ומציבים חממות בדיוק במקום בו השמש זורחת כל היום.
עם ההבדלים הקיימים מיום חם ללילה קר, תרבות המלפפונים חשופה ללחץ משמעותי וזו הופכת להיות הסיבה לכך שהמלפפונים מתחילים לטעום מר.
הגורמים העיקריים להגברת ריכוז הקוקורביטצין במלפפונים מגדלי חממה הם:
- הגבלת שטח המחיה על ידי בניית החממה, שבגללה צמחים אינם יכולים לצמוח בחופשיות ולהסתבך ולהזיק לשוטים,
- מעבר לחדירת אור השמש דרך קירות החממה,
- אוורור עם הבדל משמעותי בלחות ובטמפרטורת האוויר בתוך החממה ומחוצה לה,
- רמת לחות חסרה בחממה,
- משטר טמפרטורות שנבחר באופן שגוי במהלך תקופת הגידול הפעיל, שבשלב הראשוני לא יכול להיות מעל 18 מעלות בלילה, ומעל 20 מעלות בשעות היום, ובשלב הפרי לא צריך לרדת מתחת ל 28 מעלות,
- אין מספיק פוריות של אדמה ותכולה נמוכה של רכיבים הנחוצים לירקות בה, חנקן וזרחן חייבים להיות קיימים ללא כשל.
מרירות בשדה הפתוח
מדוע מלפפונים מרירים כשגדלים אותם באדמה פתוחה? אותן סיבות מעוררות טעם מר במלפפונים כמו בתנאי חממה, עם זאת, קיימות מספר סיבות נוספות:
- הצמחים המקבלים כמות גדולה של שמש, שהיא גבוהה משמעותית מזו של צמחי חממה, מובילה למראה של טעם,
- השקיה לא סדירה או מים לא מחוממים היא סיבה נוספת לכך שמלפפונים מרירים מתקבלים בתנאים פתוחים,
- שינויים פתאומיים בטמפרטורה בתנאי חוץ פתוחים משפיעים על הצמח יותר מאשר בגידול בחממה סגורה, וזה מגביר את cucurbitacin,
- זריעת זרעים על מיטות מצוידות נמוכות, שמתחממות בצורה גרועה יותר וחשופות יותר לשינויי טמפרטורה,
- מיקומם של השטחים המעובדים לגידולי מלפפונים ליד שיחי פטל, תות ותות, שנחשבים בטכנולוגיה חקלאית לתוקפנים שלוקחים אלמנטים שימושיים יחד עם מים מהאדמה, הופך לגורם המעורר טעם מר.
פתרון לבעיה
ניתן להשפיע על טעם המלפפונים
למרות שהם אומרים שפרי מלפפון מריר מועיל יותר מתוק, לא כולם מוכנים להשלים עם הטעם האופייני. בהתחשב בסיבות המובילות למרירות במלפפונים, ניתן לבצע מספר פעילויות.
מקום נחיתה
מקום שנבחר כראוי לנטיעת מלפפון פירושו כי המיטות בשטח הפתוח או בחממה צריכות להיות במקום שאין אור שמש ישיר, אך מפוזר. תושבי קיץ רבים משתמשים בהצלחה בצל מתירס או מענפי עצים באתר, מכסים את המיטות בספינבוד וצבעים מעל קירות החממה בפתרונות גיר.
כמו כן, כאשר מגדלים מלפפונים בשדה הפתוח, חשוב לבחור נכון את שכניהם הצמחיים, שלא היו נוטלים תזונה מינרלית ואת כל הנוזל מהאדמה.
אדמה מתאימה
מומלץ לגדל מלפפונים כך שלפירות לא תהיה מרירות, מומלץ על אדמה רופפת או כבול מדולל באפר, מה שמפחית את החומציות. אדמת טיט אינה מתאימה לגידולי מלפפונים.
רִוּוּי
השקיה קבועה מהווה ערובה לפירות מתוקים, שכן החלפת עודף עם חוסר לחות גורמת ללחץ רציני בצמח ומביאה לעלייה בריכוז הקוקורביטצין, וכתוצאה מכך, למראה של טעם מר. בנוסף, יש צורך להשקות את שיחי המלפפון במים שחוממים לטמפרטורת החדר.
שמירה על הלחות הנחוצה באדמה מאפשרת לרסק את המיטות ולהרפות את האדמה.
אַקלִים
חום מוגזם עם אוויר יבש מוביל להופעת מרירות בפרי. כמו גם תנאים קרירים מדי. במהלך התקופה בה הטמפרטורה צונחת, החממות לא נפתחות כדי לא ליצור אוורור לחץ לתרבות אוהבת החום, וברחוב משתמשים בחומרי כיסוי נגד הקור. עבור ירקות הגדלים על אדמה פתוחה, חופות עשויות מחומר לבן בשעות החמות של היום, ונוצרים סרטי השתקפות מראה עבור צמחי חממה.
תזונה מינרלית
דישון נכון של האדמה יספק לצמחים את כל חומרי התזונה הנחוצים וימנע מרירות במלפפונים. אסור להכניס חומר אורגני טרי, כולל זבל טרי, שמעורר את שחרור המרירות בירקות.
זנים
כיום נוצרו זנים זניים שאף אם יופרו כללי הטכנולוגיה החקלאית לא יעניקו מרירות. זני מלפפונים אלה אינם צוברים קוקורביטצין, מה שמביא לטעם מריר בירקות. בין מינים כאלה ניתן למצוא חרוסטיק, נמלה, אגוזה, אומץ ואחרים.
מדוע המלפפונים הם קצת יותר טובים ואיך לתקן את זה.
מדוע מלפפונים מרירים?
מלפפונים מרים, כיצד למנוע זאת
מדוע המלפפונים הם קצת יותר טובים מי האשמה ומה לעשות + לא שונות שונות
מדוע מגדלים מלפפונים עם הוק? פיתרון לבעיה!
כיצד להסיר מרירות
אם לא ניתן היה להתמודד עם הטכנולוגיה החקלאית, וכתוצאה מכך עדיין קיבלת קציר של מלפפונים מרירים, אתה יכול לפנות לכמה טריקים קטנים של תושבי קיץ שמייעצים מה לעשות עם מלפפונים מרירים.
- לכן, רק קליפת הירקות היא מרה, ולכן הדרך הקלה ביותר להיפטר ממרירות לא נעימה היא פשוט לנתק את הקליפה ולהשתמש בחלק המתוק ביותר לצריכה.
- זה קורה שהמרירות העיקרית במלפפונים קיימת רק בזנב. אז אתה יכול להפוך את המלפפונים למתאימים אם חותכים כ 1.5 ס"מ ומשפשפים את שטח החתך עד שכל החומר הלבן יוצא. לאחר שטיפה במים ניתן לאכול את המלפפון.
- הדרך הפופולארית המפורסמת ביותר לסלק מרירות ממלפפונים היא להשרות ירקות או להכניס אותם לטיפול בחום. כשהוא ספוג ומחומם, הקוקורביטצין בירקות מתמוטט והטעם המר נעלם. יש להשרות אותו לפחות 12 שעות, רצוי למשך יום, להחליף את המים מדי פעם.
אם המלפפונים הגדלים הם מרירים, לעתים קרובות יותר תושבי הקיץ משתמשים בהם לשימושים ביתיים: הם גורמים להם להיות מומלחים קלות ומכינים איתם סלטים או מגלגלים אותם.