גידול ברוקולי כרוך בקציר בזמן. זהו תהליך עדין מאוד, שכן ניתן להחמיץ את הרגע המתאים ביותר והפירות יהפכו לבלתי שמישים לצריכה אנושית. הם צריכים להיות לא בוגרים ולא בשלים יתר. עליכם גם להיות מסוגלים לחתוך נכון את הברוקולי. זה משפיע על תקופת שימורו.
מתי לחתוך ברוקולי
זמן קציר
בכל אזור מועדי הקטיף נופלים בזמנים שונים. בהתאם לזן המעובד, בשלות הכרוב מתרחשת 70-110 יום לאחר הנביטה. ברוקולי יכול להישאר בגינה עד לכפור. מסת הראשים בתקופה זו מגיעה בממוצע ל -400 גר ', קוטרם 20 ס"מ. יכולת חיבה גבוהה (עסיסיות ורוך) מושגת כאשר ראשי הכרוב סגורים בצורה לא טובה. אסור לתת ליבול כמה ימים כדי שהירקות יגדלו. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לקטיף פירות בתקופה החמה. זנים מאוחרים מבשילים בסתיו, כשהטמפרטורה יורדת, ולכן עליכם לוודא שהפירות לא יקפאו. לילה כפור אחד יכול להרוס את היבול כולו.
כדי לא לפספס את הרגע, הנטיעות נבדקות כל 2-3 יום, שכן התפרחת הבשלת מתפרקת לנפרדות ומתחילה לפרוח. עדיף לחתוך את הראש מוקדם מאשר מאוחר.
קבע את הבשלות של הראשים
- ירוק כהה ברוב המינים, חלקם עשויים להיות לבן שלג, כחלחל, לימון, ואפילו סגול. העיקר שהוא יתאים לתיאור הצבע של הזן. בתקופה זו הניצנים טרם נפתחו. אחרת, הצמח הופך לצהוב, מאבד את מאפייני הטעם שלו והופך לבלתי שמיש.
- משקל לא פחות מ- 250 גר ', קוטר לא פחות מ- 10 ס"מ.
- הניצנים שעל הכתר גדולים יותר מהצדדים, מה שאומר שהפירות אינם בשלים. אבל כרוב יכול להיות מורכב מתפרחות קטנות.
- חזק וצפוף, אך לא קשה מדי - תוכלו לבדוק את האיכות הזו על ידי סחיטת 1-2 פעמים בידיים.
איך לחתוך כרוב
אתה צריך לחתוך כרוב ברוקולי על פי כללים מסוימים:
- חותכים את הכרוב מוקדם בבוקר לפני שהטל נמס. ואז הראשים עסיסיים ביותר וישמרו על טריותם לאורך זמן. אם זה לא אפשרי, עליך להמתין לטל הערב.
- אינך יכול לחתוך את הגבעול כדי לא לפגוע בכל השיח. קח סכין חדה או גיזום גינה, ובצע בזהירות חתך אלכסוני כדי לא לפגוע בעלים שנמצאים מתחת לגבעול.
- הם מתחילים לחתוך מהגבעול המרכזי, ואז עוברים בהדרגה לצדיים.
- הגבעולים נחתכים גם הם - הם עסיסיים ואוכלים, הם נסוגים מהראש בערך 10 ס"מ.
לאחר שנקטפו הראשים, אינכם צריכים לעקור או לחתוך את שיחי הברוקולי. לאחר פרק זמן מסוים הם יניבו יבולים רבים יותר. בצירים של העלים הנותרים ייקשרו ראשים חדשים, הזקוקים לטיפול טוב. הם לא גדולים כמו העיקריים, אך הם אינם נחותים בטעמם. ראשי כרוב נקצרים עם צמיחתם חזרה. כך, קציר הברוקולי מתעכב לתקופה ארוכה.
איך לאחסן ירק
אל תשמור כרוב טרי במשך זמן רב
לכרוב יש מוניטין שהוא שובב מכיוון שקשה לשמור על רעננות לפרקי זמן ארוכים.
לאחר שנחתך הברוקולי, אם הוא מאוחסן כראוי, הוא שומר על תכונותיו למספר ימים בלבד. ואז הוא הופך למוצר בלתי אכיל. פירות בריאים ולא בשלים יאוחסנו זמן רב יותר. זנים מוקדמים נאכלים מייד. קציר ירקות מסוגים מאוחרים.
טָרִי
לאחר קציר ברוקולי מהגן, יש לשטוף אותו היטב, מכיוון שמזיקים וזיהום נכנסים לכרוב. ההליך מתבצע כהלכה כדלקמן:
- מים חמים אך לא חמים מוזגים למיכל גדול;
- הוסף כמה כפיות חומץ;
- הראשים מונחים למשך 15 דקות;
- הוסר ונשטף במים זורמים.
השריית תמיסה כזו תורמת למותם של חרקים ולהסרת פסולת. כדאי גם לחתוך אזורים פגומים או אזורים עם השחרה. כדי למנוע התפתחות עובש, ירקות מיובשים היטב.
השלב הבא הוא הנחת הברוקולי במקרר. ככל שזו מתבצעת מהר יותר, כך יימשך הכריכה והעסיסיות של הכרוב. יש גננים שממליצים להכניס את ראשי הכרוב לקור לא יאוחר מחצי שעה לאחר מכן. עשו אותו דבר כשאתם קונים ירקות בחנות.
אחסון קר
ישנן כמה דרכים לאחסן ברוקולי במקרר בטמפרטורה של 1-10 מעלות צלזיוס:
- בצורה של זר - הראש מונח עם הגבעול כלפי מטה בכלי מים קטן. מפלסו בכלי אמור להגיע ל 1-1.5 ס"מ כך שהתפרחות לא יבואו במגע עם הנוזל. אתה יכול למשוך שקית ניילון על גבי הירק, בה עשויים כמה חורים כדי להפיץ אוויר. צריך לשנות את המים כל יום. שיטה זו יעילה למדי, ולכן הכרוב יישאר טרי במשך 5-7 ימים.
- עטוף במגבת נייר לחה, מים קרים נשפכים לבקבוק ריסוס והתפרחות מרוססים. ואז, לא עטוף חזק מדי במגבת נייר מטבח. זה אמור לספוג מעט מים. יש לספק לירק זרימת אוויר טובה, ולכן לא כדאי להכניס אותו למיכלים וכלי אטום הרמטיים אחרים. חיי המדף הם 3 ימים.
- באריזה - השיטה מתאימה לעקרות בית שאין להם זמן להקפיא את שתי השיטות הראשונות. העיקר לספק גישה לאוויר. לשם כך, חודרים מספר חורים בתיק. הלחות במקרר חייבת להיות לפחות 90%.
ככל שהברוקולי נשמר יותר זמן, הוא יהיה פחות טעים. אסור שיהיו בקרבת מקום ירקות ופירות אחרים, מכיוון שרבים מהם פולטים אתילן, אשר משפיע בצורה לא טובה על איכות הכרוב. זה יתחיל להירקב ולהידרדר. מומלץ לאכול כרוב לא יאוחר מארבעה ימים לאחר החיתוך.
כרוב דקויות העיבוד. נבטי ברוקולי ובריסל, מתי לחתוך
מתי לחתוך ברוקולי. סיור מודרך בגן. מה שגדל בגינה.
גידול ברוקולי. קציר כרוב ברוקולי.
קָפוּא
אם יש הרבה ראשים ואי אפשר לאכול את כולם בבת אחת, תוכלו להכניס אותם למקפיא. ברוקולי קפוא יכול לשמור על איכותו כשנה.
כדי לאחסן כראוי כראוי במקפיא, תחילה עליך לאגור אותו. ההליך הכרחי מכיוון שהתרבות מכילה אנזימים וחיידקים, שכאשר הם קפואים, משנים את צבעם, טעמם ומרקמם של ירקות. וכאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות הם מתים. ואז, בעת הקפאה, יישמרו כל התכונות השימושיות. כיצד להקפיא כרוב:
- הכן שני סירים עם מים: באחד - נוזל קרח, בשני - מים רותחים.
- בעזרת סכין או מספריים למטבח, הראש מחולק לתפרחות קטנות: קוטר 2.5-3 ס"מ, הגבעול באורך 2.5-3 ס"מ .אתה יכול לעשות זאת ביד. המידות צריכות להיות קטנות מהסיבה שכאשר ירקות נחשפים למים רותחים, בפנים לא יהיה זמן לרתיחה.
- התפרחות נזרקות למים רותחים לא יותר משלוש דקות. אם מתעכלים הם הופכים רכים וחסרי טעם. יש לערבב מעת לעת כך שהכרוב ייתן את עצמו לאיבוץ באותה צורה.
- לאחר מכן הם משליכים את הירקות במסננת, מאפשרים למים חמים להתנקז ומכניסים לתבנית שנייה עם נוזל קר כקרח. מקררים למשך 3 דקות.
- ואז המים מתנקזים ומניחים אותם על מגבת נייר כך שיספגו את שארית הלחות.
- הם מונחים בשקיות מיוחדות להקפאה ואוויר עודף משתחרר. הדביקו את מדבקת התמרים והניחו במקפיא.
כדי למנוע מכרוב לאבד את טעמו, יש לשמור אותו בתא בטמפרטורה נמוכה. אל תפשיר. ניתן להשתמש בחומרים להקפאת ואקום כדי להאריך את חיי המדף של המוצר.
סיכום
קציר כרוב ברוקולי הוא תהליך קשה מאוד, מכיוון שחשוב להשלים אותו בזמן. יום אבוד יכול להוביל לאובדן יבול, מכיוון שראשים בשלים אינם משמשים לבישול. יש להניח ראשים חתוכים בקור בהקדם האפשרי. זנים מאוחרים מאוחסנים אפילו במרתפים. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר כך נשמר טעם ומרקם הירקות טוב יותר.